RU2498732C1

RU2498732C1 - Method for production of preserves "laminaria with aubergines in sweet tomato sauce"

Info

Publication number: RU2498732C1
Application number: RU2013102662/04A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2013-01-22
Filing date: 2013-01-22
Publication date: 2013-11-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: present invention relates to the preserved appetisers production technology. One describes a method for production of preserves "Laminaria with aubergines in sweet tomato sauce" envisaging recipe components preparation, bulb onions cutting, sauteing in vegetable oil, milling and mixing with tomato paste, drinking water, sugar, salt, black hot pepper, allspice, cloves, coriander and laurel leaf, the mixture cooking to produce a sauce, laminaria, carrots and beet-roots cutting, sauteing in vegetable oil and mixing to produce mince, aubergines cutting into discs and frying in vegetable oil, aubergines, mince and sauce packing, sealing and sterilisation; the method specificity is as follows: one additionally introduces into the sauce ground pumpkin seeds extraction cake that is poured (before mixing) with drinking water and maintained for swelling; the components are used at the following expenditure ratio, weight parts: aubergines - 728.6; vegetable oil - 86.9; laminaria - 402.9; carrots - 437.1-448.4, beets - 94.6-98.4, bulb onions - 27-27.3, ground pumpkin seeds extraction cake - 18.1, tomato paste in conversion to 30% dry substances content - 63, sugar - 19.9, salt - 9, black hot pepper - 0.06, allspice - 0.03, cloves - 0.03, coriander - 0.03, laurel leaf - 0.03, water till the target product yield is equal to 1000.

EFFECT: method ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ производства консервов "Морская капуста с баклажанами в сладком томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом и варку с получением соуса, резку, пассерование в растительном масле и смешивание морской капусты, моркови и свеклы с получением фарша, резку на кружки и обжаривание в растительном масле баклажанов, фасовку баклажанов, фарша и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.448-450).A known method for the production of canned food "Sea kale with eggplant in a sweet tomato sauce", which includes preparing the recipe, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, mixing it with tomato paste, drinking water, sugar, salt, black pepper, allspice , cloves, coriander and bay leaf and cooking to get sauce, cutting, sautéing in vegetable oil and mixing sea kale, carrots and beets to get minced meat, cutting into circles and frying in the grow nom eggplant oil, packing eggplant, minced meat and sauce, sealing and sterilization (Handbook of canned production Volume 3 -. M .: Food Industry 1971, s.448-450).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Морская капуста с баклажанами в сладком томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом и варку с получением соуса, резку, пассерование в растительном масле и смешивание морской капусты, моркови и свеклы с получением фарша, резку на кружки и обжаривание в растительном масле баклажанов, фасовку баклажанов, фарша и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the canned fish production method "Sea kale with eggplant in sweet tomato sauce", which involves preparing the recipe, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, mixing it with tomato paste, drinking water, sugar, salt, bitter black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf and cooking to get sauce, cutting, sautéing in vegetable oil and mixing sea kale, carrots and beets to get minced meat, cutting to utensils and frying eggplant in vegetable oil, packing eggplant, minced meat and sauce, sealing and sterilizing, according to the invention, ground pumpkin seed meal is added to the sauce, which is poured with drinking water before mixing and kept for swelling, and the components are used at the following consumption .h .:

баклажаныeggplant 728,6728.6 растительное маслоvegetable oil 86,986.9 морская капустаsea kale 402,9402.9 морковьcarrot 437,1-448,4437.1-448.4 свеклаbeet 94,6-98,494.6-98.4 репчатый лукonion 27-27,327-27.3 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 18,118.1 томатная паста, в пересчете наtomato paste, in terms of 30%-ное содержание сухих веществ30% solids content 6363 сахарsugar 22,922.9 сольsalt 99 перец черный горькийblack pepper 0,060.06 перец душистыйallspice 0,030,03 гвоздикаclove 0,030,03 кориандрcoriander 0,030,03 лавровый листBay leaf 0,030,03 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.Prepared onions are chopped, sautéed in vegetable oil and chopped on a spinning top or a washing machine.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with drinking water in a ratio by weight of about 1: 5 and maintained for swelling.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 14% с получением соуса.The listed components in the recipe ratio are mixed with tomato paste, drinking water, sugar, salt and ground black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaf. The resulting mixture is boiled until a solids content of about 14% is obtained to obtain a sauce.

Подготовленные морскую капусту, морковь и свеклу нарезают и пассеруют в растительном масле и смешивают в рецептурном соотношении с получением фарша.Prepared seaweed, carrots and beets are cut and sautéed in vegetable oil and mixed in the recipe ratio to obtain minced meat.

Подготовленные баклажаны нарезают на кружки и обжаривают в растительном масле.Prepared eggplant is cut into circles and fried in vegetable oil.

Баклажаны, фарш и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Eggplant, minced meat and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №6, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении.To confirm the indicated technical result, tin can No. 6, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, was opened and mounted in a tripod in an inverted position.

Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.The experimental product completely fell out of the can, but the product according to the closest analogue did not.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims

Method for the production of canned food "Sea kale with eggplant in a sweet tomato sauce", which involves preparing the recipe, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, mixing it with tomato paste, drinking water, sugar, salt, black pepper, allspice, cloves, coriander and bay leaves and cooking to get sauce, cutting, sautéing in vegetable oil and mixing sea kale, carrots and beets to get minced meat, cutting into mugs and frying in vegetable oil e eggplant, packing eggplant, minced meat and sauce, sealing and sterilization, characterized in that the sauce is additionally ground with pumpkin seed meal, which is poured with drinking water before mixing and kept for swelling, and the components are used at the following cost content, parts by weight :
eggplant 728.6 vegetable oil 86.9 sea kale 402.9 carrot 437.1-448.4 beet 94.6-98.4 onion 27-27.3 pumpkin seed meal 18.1 tomato paste, in terms of 30% solids content 63 sugar 22.9 salt 9 black pepper 0.06 allspice 0,03 clove 0,03 coriander 0,03 Bay leaf 0,03 water before the release of the target product 1000