KR100503931B1 - Bean-paste Rice Sauce and Manufacturing Method of the Same - Google Patents
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Abstract
본 발명은 밥이나 면류에 부어 간단하게 먹을 수 있는 라이스 소스에 관한 것으로, 특히 우리나라 고유의 음식인 된장에 야채를 혼합하여 농축액을 추출하고, 상기 주재료의 맛을 살리기 위한 육수와 고명을 별도로 농축하거나 조리하여 일정비율로 혼합하여 제조되며, 단위별로 파우치 포장과 멸균 처리를 실시하여 소비자에게 빠른 시간내에 간단히 먹을 수 있도록 하는 된장 라이스 소스 및 그 제조방법을 제공한다.The present invention relates to a rice sauce that can be easily eaten poured into rice or noodles, and in particular, the concentrate is extracted by mixing vegetables with miso, which is Korean's original food, and concentrates the broth and garnish separately to enhance the taste of the main ingredients. It is prepared by mixing and mixing at a certain ratio, and provides a miso rice sauce and a method of manufacturing the same so that consumers can easily eat it within a short time by carrying out pouch packaging and sterilization by unit.
Description
본 발명은 밥이나 면류에 부어 간단하게 먹을 수 있는 라이스 소스에 관한 것으로, 특히 우리나라 고유의 음식인 된장에 야채를 혼합하여 농축액을 추출하고, 상기 주재료의 맛을 살리기 위한 육수와 고명을 별도로 농축하거나 조리하여 일정비율로 혼합하여 제조되며, 단위별로 파우치 포장과 멸균 처리를 실시하여 소비자에게 빠른 시간내에 간단히 먹을 수 있도록 하는 된장 라이스 소스 및 그 제조방법을 제공한다.The present invention relates to a rice sauce that can be easily eaten poured into rice or noodles, and in particular, the concentrate is extracted by mixing vegetables with miso, which is Korean's original food, and concentrates the broth and garnish separately to enhance the taste of the main ingredients. It is prepared by mixing and mixing at a certain ratio, and provides a miso rice sauce and a method of manufacturing the same so that consumers can easily eat it within a short time by carrying out pouch packaging and sterilization by unit.
된장은 우리나라 전통 음식으로서의 지위와 함께 최근 그 효능이 다양한 방법으로 입증되면서 많은 사람들이 된장을 이용한 음식들을 직접 조리해 먹거나 판매되는 음식들을 구입하여 먹고 있다. 이전부터 전해지는 된장을 이용한 음식은 된장찌개가 대표적이다.Doenjang is a traditional Korean food and its effectiveness has been proven in various ways recently, so many people cook and eat foods using doenjang or buy foods sold. Doenjang-jjigae is a typical food that uses miso.
그러나, 된장을 이용한 음식은 상술한 바와 같이 기존에 알려진 음식을 조리하거나 조리하여 판매하는 것 외에는 다양한 음식이 개발되지 못하고 있으며, 또한, 된장의 활용범위가 극히 제한적이라는 문제점이 있었다.However, as described above, the food using miso has not been developed a variety of foods other than cooking or cooking and selling previously known foods, and also has a problem that the application range of miso is extremely limited.
또한, 기존의 음식 중 소스를 이용한 음식은 커리, 짜장 등과 같이 서양음식이나 중국 음식이 주를 이루고 있으며, 이로 인해 중식이나 양식을 싫어하는 사람은 소스의 선택을 기피하고 있으며, 이를 해결하기 위한 한식을 이용한 소스의 실시예가 없는 실정이다. In addition, the traditional foods using sauces are mainly Western or Chinese foods such as curry and jjajang, so that people who do not like Chinese or Western foods are avoiding the choice of sauces. There is no embodiment of the source used.
또한, 현대인의 생활패턴은 빠른 식생활을 요구하고 있다. 이러한 상황에서 소비자가 직접 음식을 조리하여 먹기에는 시간이 많이 소요되고 장소의 제약이 있으며, 또한 식당 등에서 음식을 주문할 경우에도 조리시간 동안 대기해야 하는 등 기존 요리방법으로는 바쁜 현대인의 생활패턴에 맞추기에는 한계가 있었다.In addition, modern life patterns require fast eating. In this situation, it takes much time and places to be consumed by consumers to prepare and eat foods. Also, when ordering foods in restaurants, they have to wait for cooking time. There was a limit.
특히, 직장인들은 아침식사의 경우 출근 시간에 쫓겨 빵이나 우유 등 간단한 음식을 찾기 때문에 제대로 된 식사를 하지 못한다는 문제점이 있으며, 아침을 주로 제공하는 식당의 경우에도 조리시간을 단축하기 위해 간단한 패스트푸드 음식이나 김밥 등을 애용하고 있는 실정이며, 또한, 파우치 포장 형태로 뜨거운 물이나 전자 레인지를 이용하여 데워 먹을 수 있는 즉석 음식들이 판매되고 있으나 이것들은 젊은층이 선호하는 서양음식이나 중국음식이 대부분이어서 된장을 선호하는 우리나라 성인들의 전통적인 기호에 맞지 않는다는 문제점이 있었다. In particular, workers have a problem that they can't eat properly because they are chased at work and find simple foods such as bread or milk.In the case of restaurants that mainly serve breakfast, simple fast food is used to shorten the cooking time. The food and gimbap are used habitually. In addition, instant foods that can be heated by using hot water or microwave in pouch packaging are sold, but most of them are western or Chinese foods that young people prefer. There is a problem that does not fit the traditional taste of Korean adults who prefer to.
이러한 문제점을 해결하기 위하여 본 발명은 육류를 이용하여 추출한 육수와 된장을 주 원료로 추출한 된장/야채 농축액을 이용하여 라이스 소스를 제조하는 방법과 그 방법에 의해 제조된 된장 라이스 소스를 제공함으로써 된장을 이용하여 지금까지 개발되지 않은 독특한 맛과 식감을가지며 영양가가 높은 된장을 이용한 음식을 제공하는 것을 목적으로 한다.In order to solve this problem, the present invention provides a method for producing a rice sauce using a miso / vegetable concentrate extracted from meat broth and miso as a main raw material and a miso rice sauce prepared by the method It aims to provide foods using nutritious soybean paste with unique taste and texture that have not been developed until now.
또한, 상기와 같이 제조된 된장 라이스 소스를 파우치를 이용한 단위별 포장을 하고 이를 멸균 처리하여 유통시킬 수 있도록 함으로써 고영양의 된장 라이스 소스를 누구나 간편하고 빠른 시간내에 먹을 수 있도록 하는 것을 또 다른 목적으로 한다.In addition, by packaging the miso rice sauce prepared as described above using a pouch unit and sterilized it so that anyone can easily and quickly eat a high nutritional miso rice sauce for another purpose do.
또한, 된장을 이용하여 라이스 소스를 제조함으로써 된장의 활용 범위를 넓히는 것을 또 다른 목적으로 한다.In addition, another object is to widen the range of application of miso by making rice sauce using miso.
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 육수를 제조하기 위한 사골 또는 육류, 힘줄, 마늘 그리고 대파 등의 야채를 혼합하거나, 멸치, 다시마, 무를 혼합한 육수 재료군에 물을 부어 2기압 상태에서 120℃로 2 내지 4시간 동안 가열한 후, 육수 재료군을 건저내고 육수 추출액을 다시 100℃로 상기 육수 재료군에 포함된 사골 또는 육류와 힘줄의 중량과 같은 중량 또는 무 중량과 같은 중량이 될 때까지 가열 농축하여 육수를 제조하는 단계와; 양파, 당근, 배추, 콩, 된장, 고추장, 오일을 혼합한 된장/야채 재료군에 물을 부어 2기압 상태에서 120℃로 1 내지 2시간 동안 가열한 후, 된장/야채 재료군을 건저내고 된장/야채 추출액을 다시 100℃로 상기 된장/야채 재료군에 포함된 양파와 배추의 중량과 같은 중량이 될 때까지 가열 농축하여 된장/야채 농축액을 제조하는 단계와; 감자, 호박, 청양고추, 홍고추, 양파, 버섯, 육류 또는 해산물, 된장, 고추장, 오일을 혼합한 고명 재료군의 재료들을 잘게 절단한 후 혼합 조리하여 건더기로 사용되는 고명을 제조하는 단계와; 상기 제조된 육수와 된장/야채 농축액을 혼합하여 혼합 농축액을 제조한 후, 상기 혼합 농축액과 상기 고명을 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 된장 라이스 소스의 제조방법을 제공한다.In order to achieve the above object, the present invention is mixed with vegetables, such as bone bone or meat, tendon, garlic and leek for preparing broth, or poured water to the broth material group mixed with anchovy, kelp, radish 120 at 2 atm After heating for 2 to 4 hours at a temperature, the broth stock group is dried and the broth extract is returned to 100 DEG C at a weight equal to the weight of dead bones or meat and tendons included in the broth stock group or equal to no weight. Preparing a broth by heating to concentration; Onion, carrot, cabbage, soybeans, miso, red pepper paste, and oil mixed with miso / vegetables are poured into the miso / vegetables and heated at 120 ° C for 1 to 2 hours at 2 atmospheres. / Condensing the vegetable extract to 100 ℃ again until the weight is equal to the weight of the onion and Chinese cabbage contained in the miso / vegetable material group to produce a miso / vegetable concentrate; Preparing the garnish to be used as a seasoning by cutting finely cutting the ingredients of the garnish ingredient group of potatoes, squash, green pepper, red pepper, onion, mushroom, meat or seafood, miso, red pepper paste, and oil; After preparing the mixed concentrate by mixing the prepared broth and miso / vegetable concentrate, it provides a method of producing a miso rice sauce comprising the step of mixing the mixed concentrate and the garnish.
또한, 상기 방법에 의해 제조되며, 육류, 해산물 또는/그리고 야채를 가열하여 추출한 육수와; 양파, 당근, 배추, 된장, 고추장을 주재료로 하는 된장/야채 농축액과; 감자, 호박, 청양고추, 홍고추, 양파, 버섯, 육류 또는 해산물, 된장, 고추장, 오일을 혼합한 후 볶아서 만든 고명을 혼합하여 제조된 것을 특징으로 하는 된장 라이스 소스를 제공한다. In addition, the broth prepared by the above method and extracted by heating meat, seafood or vegetables; Miso / vegetable concentrate mainly containing onion, carrot, cabbage, miso, and red pepper paste; Provides a miso rice sauce, characterized in that the potato, pumpkin, cheonyang pepper, red pepper, onions, mushrooms, meat or seafood, miso, red pepper paste, oil and mixed with roasted garnish.
이하, 첨부된 도면을 참조로 하여 본 발명을 상세히 설명하기로 한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
도1은 본 발명에 따른 된장 라이스 소스의 제조공정을 순차적으로 나타낸 것으로서, 표1의 실시예와 같이 육수 재료군과 된장/야채 재료군 그리고 고명 재료군을 각각 조리하여 된장 라이스 소스를 제조한다.Figure 1 shows a manufacturing process of the miso rice sauce according to the present invention in sequence, as shown in the table 1 to prepare a miso rice sauce by cooking each of the broth material group, miso / vegetable material group and garnish material group.
상기 표1에서 각각의 숫자는 각 재료군에 대한 중량%를 나타내면 특히 육수 재료군과 된장/야채 재료군의 각 재료군 중량의 적어도 2배 이상의 중량의 물에 넣어 농축액을 추출하게 된다. 상기 표1에서 각 재료군의 괄호안의 숫자는 최적의 비율을 나타낸다.When each number in Table 1 represents the weight percent of each material group, in particular, the concentrate is extracted in water of at least twice the weight of each material group of the broth material group and miso / vegetable material group. In Table 1, the numbers in parentheses in each material group indicate the optimum ratios.
상기 된장 라이스 소스의 제조방법을 상세히 설명하면, 상기 육수를 우려내기 위하여 육수 재료군에 물을 부어 2기압에서 120℃로 2시간 내지 4시간 동안 1차 가열 처리하여 묽은 육수를 추출한 다음, 육수 재료군을 건져내고 상기 추출액을 약 100℃의 온도에서 2차 가열 농축하여 원하는 양의 육수를 추출한다.The method for producing the miso rice sauce is described in detail, in order to pour the broth into the broth material group to extract the diluted broth by first heat treatment at 120C for 2 to 4 hours at 2 atm. The group is taken out and the extract is secondarily heated and concentrated at a temperature of about 100 ° C. to extract the desired amount of broth.
상기 육수 재료군은 한 실시예로서 사골 또는 육류 50 내지 60 중량%, 힘줄 30 내지 40중량%, 마늘 1 내지 3 중량% 그리고 대파 등의 야채 7 내지 9 중량%를 혼합하여 사용한다. 이때, 상기 육수 재료군의 바람직한 실시예로서 육수 재료군은 사골 또는 육류 56중량%와, 힘줄 34 중량%, 마늘 1중량%, 대파 또는 야채 9%를 혼합 사용한다. 그리고, 최종적으로 농축되는 육수의 양은 조리전 육수재료군에 포함되는 사골 또는 육수와 힘줄의 중량과 같은 중량이 될 때까지 가열한다.The broth material group is used as a mixture of 50 to 60% by weight of bone or meat, 30 to 40% by weight tendon, 1 to 3% by weight garlic and 7 to 9% by weight of vegetables such as leek. At this time, as a preferred embodiment of the broth material group, the broth material group uses 56% by weight of bone or meat, 34% by weight of tendon, 1% by weight of garlic, 9% of green onions or vegetables. And, finally, the amount of broth to be concentrated is heated until the weight is equal to the weight of bones or broth and tendons included in the broth before cooking.
또한, 상기 육수 재료군의 다른 실시예로 멸치 10 내지 15 중량%, 다시마 2 내지 5 중량%, 무 80 내지 88 중량%를 혼합하여 사용한다. 이때, 육수 재료군의 바람직한 실시예로서 멸치 12 중량%, 다시마 3 중량%, 무 85 중량%를 혼합하여 사용한다. 그리고, 상기 최종적으로 농축되는 육수의 양은 조리전 육수 재료군에 포함되는 무의 중량과 같은 중량이 될 때까지 농축한다.In addition, in another embodiment of the broth material group, anchovy 10 to 15% by weight, kelp 2 to 5% by weight, radish 80 to 88% by weight are used in combination. At this time, 12 wt% of anchovy, 3 wt% of kelp, and 85 wt% of radish are used as a preferred embodiment of the broth material group. The amount of broth finally concentrated is concentrated until the weight is equal to the weight of the radish included in the broth material group before cooking.
다음에 된장/야채 재료군에 물을 부어 2기압에서 120℃로 1시간 내지 2시간 동안 1차 가열 처리하여 묽은 된장/야채 추출액을 제조한 다음, 사용된 된장/야채 재료군을 건져내고 약 100℃의 온도에서 상기 추출액을 2차 가열하여 원하는 양의 된장/야채 농축액을 제조한다.Next, water is added to the doenjang / vegetable material group, and the first heat treatment is performed at 120 ° C. at 2 atm for 1 to 2 hours to prepare a diluted miso / vegetable extract, and then the used doenjang / vegetable material group is taken out and about 100 ° C. The extract is heated secondly at a temperature of to produce the desired amount of miso / vegetable concentrate.
상기 된장/야채 재료군은 양파 20 내지 50 중량%와, 당근 10 내지 15 중량%, 배추 20 내지 50 중량%, 콩 2 내지 4 중량%, 된장 5 내지 15 중량%, 고추장 0.5 내지 5 중량%, 오일 2 내지 3 중량%로 혼합한 사용한다. 이때, 상기 된장/야채 재료군의 바림직한 실시예로서 양파 36.2 중량%와, 당근 10.9 중량%, 배추 36.2 중량%, 콩 2.9 중량%, 된장 8.7 중량%, 고추장 2.9 중량%, 오일 2.2 중량%를 혼합하여 사용한다. 이때, 최종적으로 농축되는 된장/야채 농축액의 중량은 조리전 된장/야채 재료군에 포함되는 양파와 배추의 중량과 같은 중량이 될 때까지 농축한다.The miso / vegetable ingredient group is 20 to 50% by weight onion, 10 to 15% by weight carrot, 20 to 50% by weight cabbage, 2 to 4% by weight beans, 5 to 15% by weight miso, 0.5 to 5% by weight red pepper paste, Use 2 to 3 weight percent oil At this time, as a preferred embodiment of the doenjang / vegetable ingredients group onion 36.2% by weight, carrots 10.9% by weight, cabbage 36.2% by weight, beans 2.9% by weight, miso 8.7% by weight, red pepper paste 2.9% by weight, oil 2.2% by weight Use by mixing. At this time, the weight of the finally concentrated miso / vegetable concentrate is concentrated until the weight is equal to the weight of onion and cabbage included in the pre-cooked miso / vegetable ingredients.
다음에 된장 라이스 소스의 고명, 즉 건데기로 사용되는 고명 재료군은 감자 9 내지 11 중량%, 호박 9 내지 11 중량%, 청양고추 7 내지 9 중량%, 홍고추 3 내지 5 중량%, 양파 9 내지 11 중량%, 버섯 9 내지 11 중량%, 육류 또는 해산물 40 내지 45 중량%, 된장 1 내지 3 중량%, 고추장 0.5 내지 1 중량%, 오일 2 내지 4 중량%를 혼합하여 중간 불로 육류 또는 해산물이 익을 때까지 볶아서 사용한다. 이때, 상기 고명 재료군의 바람직한 실시예로서 감자 10.5 중량%, 호박 10.5 중량%, 청양고추 8.3 중량%, 홍고추 4.2 중량%, 양파 10.5 중량%, 버섯 10.5 중량%, 육류 또는 해산물 42 중량%, 된장 2 중량%, 고추장 0.7 중량%, 오일 2.8 중량%를 혼합하여 사용한다.Next, the ingredient of miso rice sauce, namely, the ingredient group used for the dry season, is 9 to 11% by weight of potatoes, 9 to 11% by weight of pumpkin, 7 to 9% by weight of red pepper, 3 to 5% of red pepper, 9 to 11 onion When the meat or seafood is cooked over medium heat, mix by weight, 9 to 11% by weight of mushrooms, 40 to 45% by weight of meat or seafood, 1 to 3% by weight of soybean paste, 0.5 to 1% by weight of red pepper paste, and 2 to 4% by weight of oil. Roast until used. At this time, as a preferred embodiment of the garnish material group potato 10.5% by weight, pumpkin 10.5% by weight, Chungyang pepper 8.3% by weight, red pepper 4.2% by weight, onion 10.5% by weight, mushroom 10.5% by weight, meat or seafood 42% by weight, miso 2% by weight, red pepper paste 0.7% by weight, oil 2.8% by weight is used in combination.
상기와 같이 육수 재료군과 물을 가열 처리하여 얻어진 육수와, 된장/야채 재료군과 물을 가열 처리하여 얻어진 된장/야채 농축액, 그리고 고명이 각각의 제조공정에 의해 준비되면, 육수와 된장/야채 농축액을 2:1 내지 1:2의 중량비로 혼합하여 혼합 농축액을 제조하고, 상기 혼합 농축액에 상기 고명을 원하는 양만큼 혼합하여 된장 라이스 소스를 제조한다. 이때, 육수와 된장/야채 농축액의 가장 적절한 혼합비는 1:1 중량비이며, 혼합 농축액과 소명의 중량비 또는 1:1 중량비가 가장 적절하다.The broth obtained by heating the broth material group and the water as described above, the miso / vegetable concentrate obtained by heating the broth and the miso / vegetable material group and the water, and the garnish if prepared by the respective manufacturing process, The concentrate is mixed in a weight ratio of 2: 1 to 1: 2 to prepare a mixed concentrate, and the mixed concentrate is mixed with the desired amount by a desired amount to prepare a miso rice sauce. At this time, the most suitable mixing ratio of the broth and miso / vegetable concentrate is 1: 1 weight ratio, the weight ratio of the mixed concentrate and the small name or 1: 1 weight ratio is most appropriate.
상기와 같이 제조된 된장 라이스 소스는 필요에 따라 뜨거운 물이나 전자레인지를 이용하여 바로 데워 먹을 수 있도록 1인분 이상의 단위별로 파우치 진공포장을 실시하고, 상기 개별 파우치 포장된 된장 라이스 소스를 120℃에서 약 10분 이상 가열하여 멸균 처리함으로써 장기간 시중에 유통시킬 수 있도록 포장할 할 수도 있다.The miso rice sauce prepared as described above is subjected to pouch vacuum packaging in units of one or more servings so that it can be immediately heated using hot water or a microwave oven, and the individual pouch-packed miso rice sauce at about 120 ° C. It may be packaged so that it can be marketed for a long time by heating for 10 minutes or more and sterilizing.
상술한 바와 같이 본 발명은 육류를 이용한 육수와 된장을 주재료로 야채와 혼합하여 추출한 된장/야채 농축액을 일정 비율로 혼합하여 밥이나 면류에 부어 먹을 수 있는 라이스 소스를 제공함으로써, 된장의 독특한 맛과 식감을 가지며 영양가가 높은 된장 활용 음식을 제공할 수 있다.As described above, the present invention provides a rice sauce that can be poured into rice or noodles by mixing a doenjang / vegetable concentrate obtained by mixing a broth and miso using meat with vegetables as a main ingredient at a ratio, thereby providing a unique taste and It can provide a nutritious and nutritious miso-based food.
또한, 상기와 같이 된장을 이용하여 라이스 소스를 제조함으로써 된장의 활용 범위를 넓힐 수 있다.In addition, it is possible to widen the application range of the miso by manufacturing a rice sauce using the miso as described above.
또한, 상술한 바와 같이 제조된 된장 라이스 소스를 진공 파우치 포장을 실시한 후 멸균 처리하여 시중에 유통시킴으로써 장기간 보존이 가능하고, 원하는 소비자가 구입하여 빠른 시간내에 먹을 수 있도록 한다.In addition, the miso rice sauce prepared as described above is subjected to vacuum pouch packaging and sterilized to be distributed on the market for long-term storage, so that consumers can purchase and eat as soon as possible.
또한, 다양한 용량별로 포장이 가능하므로 원하는 사람의 숫자만큼만 구입하거나 데워 먹을 수 있으므로 음식이 남는 것을 방지할 수 있다.In addition, it can be packed by various capacities, so that only the number of people can be purchased or eaten warm, thereby preventing food from remaining.
또한, 된장을 이용하여 라이스 소스를 제조함으로써 서구화된 소스 음식문화에 된장을 이용한 소스를 포함시킴과 아울러 기존 소스에 식상한 어린이나 성인들의 기호에 맞는 소스를 제공할 수 있다.In addition, by making rice sauce using miso, it is possible to include sauces using miso in the westernized sauce food culture and to provide sauces suitable for the tastes of children or adults who have eaten in the existing sauce.
도1은 본 발명에 따른 된장 라이스 소스 제조공정을 나타낸 도면.1 is a view showing a miso rice sauce manufacturing process according to the present invention.
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