RU2448508C1 - Vitaminised scallop paste production method - Google Patents
Vitaminised scallop paste production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2448508C1 RU2448508C1 RU2010153080/13A RU2010153080A RU2448508C1 RU 2448508 C1 RU2448508 C1 RU 2448508C1 RU 2010153080/13 A RU2010153080/13 A RU 2010153080/13A RU 2010153080 A RU2010153080 A RU 2010153080A RU 2448508 C1 RU2448508 C1 RU 2448508C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- grinding
- vegetable oil
- frying
- mixing
- components
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.
Известен способ выработки икры патиссоновой витаминизированной, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, разваривание острым паром, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% патиссонов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.153-202).There is a method of producing squash-fortified caviar, involving the preparation of recipe components, cutting, boiling with hot steam, grinding and concentrating under vacuum until a dry substance content of 9-10% squash, cutting, frying in vegetable oil and chopping carrots and onions, frying in vegetable oil and grinding sweet pepper, chopping herbs, storing wheat flour, mixing the above components when heated with tomato paste, salt, ascorbic acid lotoy, black pepper and pepper savory, packing the resulting mixture, sealing and sterilizing (Collection technological instructions for the production of canned Volume I. -. M .: APPP "Konservplodoovosch", 1990, s.153-202).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является получение новой овощной икры, обладающей сниженной адгезией к стенкам тары.The technical result of the invention is to obtain a new vegetable caviar with reduced adhesion to the walls of the container.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки икры патиссоновой витаминизированной, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, разваривание острым паром, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% патиссонов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, пассерование пшеничной муки, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, солью, аскорбиновой кислотой, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved in that in a method for producing squash-fortified caviar, which involves preparing the recipe components, cutting, boiling with hot steam, grinding and concentrating in vacuo to achieve a solids content of 9-10% squash, cutting, frying in vegetable oil and chopping carrots and onions, frying in vegetable oil and chopping sweet pepper, storing wheat flour, chopping greens, mixing the above components when heated with tomato Asta, salt, ascorbic acid, black pepper and allspice, packaging the resulting mixture, sealing and sterilization, according to the invention, when mixing, they additionally use sunflower flour, which is poured with drinking water before mixing and kept for swelling, and the components are used at the following flow rate ratio, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.
Подготовленные патиссоны нарезают, разваривают острым паром, измельчают на волчке или протирочной машине и концентрируют под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10%.The prepared squash is cut, boiled with hot steam, crushed on a spinning top or a washing machine and concentrated in vacuo to achieve a solids content of 9-10%.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.Prepared carrots and onions are chopped, fried in vegetable oil and chopped in a spinning top or wiper.
Подготовленный перец сладкий обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.Prepared sweet peppers are fried in vegetable oil and crushed in a spinning top or a washing machine.
Подготовленную зелень измельчают на волчке.The prepared greens are ground in a spinning top.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.Prepared wheat flour passer.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.Prepared sunflower flour according to TU 9146-034-27147091-09 is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пастой, солью, аскорбиновой кислотой и молотыми перцем черным горьким и перцем душистым. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The listed components in the recipe ratio are mixed when heated with tomato paste, salt, ascorbic acid and ground black pepper and allspice. The resulting mixture is packaged, sealed and sterilized to obtain the target product.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.The costs of the components are given taking into account the norms of waste and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу стекал за 30-40 минут.To confirm the indicated technical result, cans of type I-82-500 containing products obtained by the described technology and by the closest analogue were opened and mounted with the neck down. After 10-15 minutes, the experimental product completely drained from the can, and the product by the closest analogue drained in 30-40 minutes.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.Thus, the proposed method allows to obtain new snack canned food with low adhesion to the walls of the container.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010153080/13A RU2448508C1 (en) | 2010-12-27 | 2010-12-27 | Vitaminised scallop paste production method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010153080/13A RU2448508C1 (en) | 2010-12-27 | 2010-12-27 | Vitaminised scallop paste production method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2448508C1 true RU2448508C1 (en) | 2012-04-27 |
Family
ID=46297302
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010153080/13A RU2448508C1 (en) | 2010-12-27 | 2010-12-27 | Vitaminised scallop paste production method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2448508C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2498630C1 (en) * | 2012-11-20 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Vitaminised scallop paste production method |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2045916C1 (en) * | 1991-12-18 | 1995-10-20 | Акционерное общество "Волгоградконсервпром" | Composition of ingredients of vegetable paste |
RU2070811C1 (en) * | 1993-10-12 | 1996-12-27 | Александр Иванович Черевко | Method for processing marrow squashes and custard squashes into half-finished product |
RU2346445C1 (en) * | 2007-10-30 | 2009-02-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Vegetable paste preparation method |
-
2010
- 2010-12-27 RU RU2010153080/13A patent/RU2448508C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2045916C1 (en) * | 1991-12-18 | 1995-10-20 | Акционерное общество "Волгоградконсервпром" | Composition of ingredients of vegetable paste |
RU2070811C1 (en) * | 1993-10-12 | 1996-12-27 | Александр Иванович Черевко | Method for processing marrow squashes and custard squashes into half-finished product |
RU2346445C1 (en) * | 2007-10-30 | 2009-02-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Vegetable paste preparation method |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Блюда из консервов. Вегетарианство. - М.: Экономика, 1982, [найдено 21.10.2011] Найдено в Интернете: <http://kuking.net/8-877.htm>. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.153-202. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2498630C1 (en) * | 2012-11-20 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Vitaminised scallop paste production method |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2449583C1 (en) | Scallop paste preparation method | |
RU2448512C1 (en) | Scallop paste production method | |
RU2449569C1 (en) | Vitaminised vegetable marrow paste production method | |
RU2448514C1 (en) | Vitaminised lagenaria paste production method | |
RU2448508C1 (en) | Vitaminised scallop paste production method | |
RU2448521C1 (en) | Aubergine paste production method | |
RU2448515C1 (en) | Vitaminised scallop paste production method | |
RU2449568C1 (en) | Vitaminised lagenaria paste production method | |
RU2447700C1 (en) | Vitaminised lagenaria paste production method | |
RU2449571C1 (en) | Lagenaria paste production method | |
RU2447689C1 (en) | Scallop paste production method | |
RU2447685C1 (en) | Scallop paste production method | |
RU2448490C1 (en) | Vitaminised lagenaria paste preparation method | |
RU2448489C1 (en) | Vegetable marrow paste production method | |
RU2447682C1 (en) | Scallop paste production method | |
RU2449570C1 (en) | Scallop paste production method | |
RU2447699C1 (en) | Vitaminised scallop paste production method | |
RU2448483C1 (en) | Scallop paste production method | |
RU2445790C1 (en) | Vitaminised vegetable marrow paste production method | |
RU2448475C1 (en) | Vegetable marrow paste production method | |
RU2508711C1 (en) | Scallop paste production method | |
RU2498630C1 (en) | Vitaminised scallop paste production method | |
RU2449587C1 (en) | Vegetable marrow paste production method | |
RU2448509C1 (en) | Lagenaria paste production method | |
RU2448495C1 (en) | Scallop paste production method |