RU2683491C1 - Method of manufacturing lamb meat cream - Google Patents
Method of manufacturing lamb meat cream Download PDFInfo
- Publication number
- RU2683491C1 RU2683491C1 RU2018120279A RU2018120279A RU2683491C1 RU 2683491 C1 RU2683491 C1 RU 2683491C1 RU 2018120279 A RU2018120279 A RU 2018120279A RU 2018120279 A RU2018120279 A RU 2018120279A RU 2683491 C1 RU2683491 C1 RU 2683491C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- lamb
- mixture
- minutes
- preparing
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 239000006071 cream Substances 0.000 title claims abstract description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 13
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 12
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 244000062730 Melissa officinalis Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000010654 Melissa officinalis Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 8
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000011521 glass Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 5
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 3
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 3
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 claims abstract 3
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 3
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 claims abstract 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 7
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 6
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000004576 sand Substances 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000447437 Gerreidae Species 0.000 claims 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 claims 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 claims 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000013410 fast food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 8
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 7
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 6
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 5
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 description 4
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 description 4
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 4
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 3
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 2
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 2
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 2
- 210000002808 connective tissue Anatomy 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000007686 potassium Nutrition 0.000 description 2
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 2
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 210000000577 adipose tissue Anatomy 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 1
- 206010006451 bronchitis Diseases 0.000 description 1
- 210000002421 cell wall Anatomy 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 235000013681 dietary sucrose Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 238000005429 filling process Methods 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 1
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 1
- 229960003284 iron Drugs 0.000 description 1
- 235000021388 linseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000000944 linseed oil Substances 0.000 description 1
- 238000011068 loading method Methods 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000001055 magnesium Nutrition 0.000 description 1
- 229940091250 magnesium supplement Drugs 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 239000000575 pesticide Substances 0.000 description 1
- 229960003975 potassium Drugs 0.000 description 1
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000004826 seaming Methods 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 description 1
- 238000009966 trimming Methods 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве консервированных продуктов для быстрого питания.The invention relates to the food industry and can be used in the manufacture of canned foods for fast food.
Известен способ производства мясорастительного консервированного продукта, предусматривающий измельчение мясного сырья, его загрузку в мешалку с добавлением растительного компонента, соли поваренной пищевой, перца черного молотого, лука свежего, вкусоароматических добавок и воды, перемешивание, фасование и стерилизацию, отличающийся тем, что в качестве мясного сырья используют баранину с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 20%, в качестве растительного компонента используют нут и муку пшеничную, при этом нут предварительно замачивают, выдерживают и варят, в мешалку добавляют масло льняное, в качестве вкусоароматических добавок используют зелень укропа и петрушки (патент RU 2328141, МПК A23L 1/31 А23В 4/00, опубл. 10.07.2008)A known method of producing a canned meat and vegetable product, which involves grinding meat raw materials, loading it into a mixer with the addition of a vegetable component, table salt, ground black pepper, fresh onions, flavoring additives and water, mixing, packaging and sterilization, characterized in that as meat raw materials use lamb with a mass fraction of adipose and connective tissue of not more than 20%, chickpeas and wheat flour are used as a plant component, while chickpeas are preceded it is thoroughly soaked, aged and boiled, linseed oil is added to the mixer, dill and parsley are used as flavoring additives (patent RU 2328141, IPC A23L 1/31 A23B 4/00, published on July 10, 2008)
Так же известен способ производства мясо-растительных консервов из баранины с нутом, который включает подготовку мясных и растительных компонентов, приготовление рецептурной композиции, фасовку и стерилизацию в автоклаве с избыточным давлением 0,22-0,25 МПа при температуре 110-120°С, причем фасовка производится в стеклянную тару, стерилизация проводится в течение 50-60 мин, кроме того, в качестве мясных компонентов используют измельченную баранину 1 сорта, а в качестве растительных компонентов используют нут дробленый, лук репчатый пассированный и томат-пасту (патент RU 2471385, МПК A23L 3/00, A23L 1/314, опубл. 10.01.2013 - прототип).Also known is a method for the production of canned meat and vegetable from mutton with chickpeas, which includes the preparation of meat and vegetable components, the preparation of the recipe composition, packaging and sterilization in an autoclave with an excess pressure of 0.22-0.25 MPa at a temperature of 110-120 ° C, moreover, the packaging is made in a glass container, sterilization is carried out for 50-60 minutes, in addition, chopped mutton of the 1st grade is used as meat components, and crushed chickpeas, passivated onions are used as plant components th and tomato paste (patent RU 2471385, IPC A23L 3/00, A23L 1/314, published 10.01.2013 -. prototype).
Недостатком известного способа является несбалансированный микроэлементный состав готовой продукции, пониженная биологическая ценность.The disadvantage of this method is the unbalanced trace element composition of the finished product, low biological value.
Технической результатом, является улучшение качественных показателей и расширение ассортимента мясных консервов.The technical result is the improvement of quality indicators and the expansion of the range of canned meat.
Технический результат достигается тем, что в способе производства мясного крема из баранины, включающем измельчение баранины 1 сорта, подготовку смеси растительных компонентов, содержащей лук репчатый пассированный, приготовление рецептурной композиции, фасовку в стеклянную тару и стерилизацию в автоклаве с избыточным давлением 0,22-0,25 МПа при температуре 110-120°С, в течение 50-60 минут, согласно изобретению используют пищевую добавку - апельсиновое волокно Citri-Fi, а в смесь растительных компонентов добавляют печеные яблоки, пассированную морковь, измельченные свежие мелиссу и петрушку, при этом баранину бланшируют в течение 30-35 минут, измельчают и добавляют в нее пищевую добавку - апельсиновое волокно Citri-Fi и смесь растительных компонентов, затем добавляют процеженный обезжиренный бульон, полученный при бланшировке баранины, при следующем соотношении ингредиентов, масс. %:The technical result is achieved by the fact that in a method for the production of mutton meat cream, including chopping lamb of the 1st grade, preparing a mixture of plant components containing passivated onions, preparing a prescription composition, packaging in a glass container and sterilizing in an autoclave with an excess pressure of 0.22-0 , 25 MPa at a temperature of 110-120 ° C, for 50-60 minutes, according to the invention, a food supplement is used - Citri-Fi orange fiber, and baked apples, passaged pesticides are added to the mixture of plant components ov, chopped fresh lemon balm and parsley, while the lamb is blanched for 30-35 minutes, chopped and added to it is a food supplement - Citri-Fi orange fiber and a mixture of herbal ingredients, then strained non-fat broth obtained by blanching lamb is added, the next the ratio of ingredients, mass. %:
Новизна заявляемого технического решения обусловлена тем, что дополнительно в состав крема мясного входят пищевое волокно - апельсиновое волокно Citri-Fi и печеные яблоки, пассированная морковь, измельченные свежие мелисса и петрушка.The novelty of the proposed technical solution is due to the fact that in addition to the meat cream includes dietary fiber - Citri-Fi orange fiber and baked apples, carrots, chopped fresh lemon balm and parsley.
Присутствие пищевого апельсинового волокна Citri-Fi дает высокую влагоудерживающую способность, так же клетчатка прочно связывает жир, обладает эмульгирующими, стабилизирующими, структурообразующими свойствами, устойчива к высоким температурам стерилизации и низким температурам замораживания, повышает пищевую ценность продукта благодаря содержанию полезной для здоровья человека пищевой клетчатки. Все эти ценные свойства клетчатки способствуют ее широкому применению в мясной промышленности.The presence of Citri-Fi edible orange fiber provides high water-holding ability, fiber also firmly binds fat, has emulsifying, stabilizing, structure-forming properties, is resistant to high sterilization temperatures and low freezing temperatures, increases the nutritional value of the product due to the content of healthy fiber for human health. All these valuable properties of fiber contribute to its widespread use in the meat industry.
Добавление печеных яблок обеспечивает продукт железом, который крайне необходим для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы, так же в их составе содержится калий, марганец, витамины Е, Р, В2, В1, и С.The addition of baked apples provides the product with iron, which is essential for the normal functioning of the cardiovascular system, also they contain potassium, manganese, vitamins E, P, B2, B1, and C.
Морковь полезна большим содержанием каротина, преобразующимся в организме в витамин А. Кроме каротина этот овощь содержит еще и витамины С, В, D, Е, минералы и различные микроэлемнты. Морковь полезна при самых различных заболеваниях: малокровии, бронхитах, некоторых кожных, сердечно-сосудистых заболеваниях.Carrots are useful in high carotene, which is converted into vitamin A in the body. In addition to carotene, this vegetable also contains vitamins C, B, D, E, minerals and various trace elements. Carrots are useful for a variety of diseases: anemia, bronchitis, some skin, cardiovascular diseases.
Измельченные свежие мелисса и петрушка обеспечивают продукт витаминами группы В, фолиевой кислотой, калием, магнием, железом, флавоноидами, фитонцидами и инулином.Shredded fresh lemon balm and parsley provide the product with B vitamins, folic acid, potassium, magnesium, iron, flavonoids, volatile and inulin.
Способ производства мясного крема осуществляется следующим образом: осмотренные и проверенные туши, полутуши и четвертины направляют на разделку, обвалку, жиловку и сортировку, выделяя баранину с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 20%.The method of production of meat cream is as follows: inspected and tested carcasses, half carcasses and quarters are sent for cutting, deboning, trimming and sorting, isolating lamb with a mass fraction of fat and connective tissue of not more than 20%.
Мясное сырье измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм. Измельченное мясо бланшируют при температуре 75-80°С в течение 30-35 минут.Raw meat is ground on a top with a diameter of the holes of the lattice 2-3 mm. Chopped meat is blanched at a temperature of 75-80 ° C for 30-35 minutes.
Яблоки инспектируют и моют в двух последовательно установленных мойках, затем специальным приспособлением удаляют сердцевину, кожица остается и запекают на листах в жарочном шкафу при температуре 180-200°С до готовности.The apples are inspected and washed in two sequentially installed sinks, then the core is removed with a special device, the peel remains and baked on sheets in an oven at a temperature of 180-200 ° C until ready.
Свежую мелиссу инспектируют, удаляя испорченные побеги и крупные стебли, моют, удаляют остатки воды просушиванием на центрифуге и измельчают. Хранить измельченную зелень рекомендуется не более 30 минут.Fresh lemon balm is inspected by removing spoiled shoots and large stems, washed, the remaining water is removed by drying in a centrifuge and crushed. Store chopped greens is recommended no more than 30 minutes.
Репчатый лук чистят, удаляют подгнившие и дефектные луковицы, моют в чистой воде. Для производства мясного крема измельченный свежий лук пассируют в растительном масле 15-20 минут до золотистой окраски (растительное масло берут в количестве не более 20% нормы лука).Onions are peeled, rotted and defective bulbs are removed, washed in clean water. For the production of meat cream, chopped fresh onions are passaged in vegetable oil for 15-20 minutes until golden brown (vegetable oil is taken in an amount of not more than 20% of the onion norm).
Сырую морковь промывают в проточной воде, полностью удаляя загрязнения, отрезают корневую часть, очищают и измельчают в ручную на терке или на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм. Измельченную морковь пассируют в растительном масле в течении 15-20 минут, не допуская подгорания. Расход растительного масла - 20% от массы измельченной моркови.Raw carrots are washed in running water, completely removing impurities, the root part is cut off, peeled and chopped by hand on a grater or on a top with a grid diameter of 2-3 mm. Shredded carrots are passaged in vegetable oil for 15-20 minutes, avoiding burning. Consumption of vegetable oil - 20% by weight of chopped carrots.
Составление кремовой массы согласно с рецептурой осуществляют на куттере. Предварительно подготовленное сырье подают в куттер в следующем порядке: вначале обрабатывают бланшированное мясо в течение 3-5 минут, затем пищевое апельсиновое волокно Citri-Fi, пассированные лук и морковь, предварительно измельченную мелиссу, печенные яблоки, поваренную соль, сахар песок. Общая продолжительность куттерования составляет 20-25 минут.The preparation of the cream mass according to the recipe is carried out on a cutter. Pre-prepared raw materials are served in the cutter in the following order: first, blanched meat is processed for 3-5 minutes, then Citri-Fi edible orange fiber, passivated onions and carrots, pre-chopped lemon balm, baked apples, table salt, sugar and sand. The total cutting time is 20-25 minutes.
После куттерования массу обрабатывают на машинах тонкого измельчения (микрокуттер, коллоидная мельница, эмульситатор) и немедленно передают на фасование.After cutting, the mass is processed on fine grinding machines (microcutter, colloidal mill, emulsifier) and immediately transferred to packaging.
Температура фаршевой системы в процессе тонкого измельчения должна быть не более 12°С.The temperature of the minced system in the process of fine grinding should be no more than 12 ° C.
Консервную массу фасуют с помощью автоматических наполнителей в стеклянные банки.The canned mass is Packed using automatic fillers in glass jars.
Наполненные банки герметически укупоривают на вакуум закаточной машине, моют и направляют на пастеризацию.Filled cans are hermetically sealed for vacuum by a seaming machine, washed and sent for pasteurization.
Продолжительность процесса производства консервов с момента термической обработки сырья до фасовки не должны превышать 60 минут. Продолжительность от процесса фасовки до начала процесса стерилизации - не более 30 минут.The duration of the process of production of canned food from the moment of heat treatment of raw materials to packaging should not exceed 60 minutes. The duration from the filling process to the start of the sterilization process is not more than 30 minutes.
Укупоренные банки стерилизуют в аппаратах периодического действия непрерывного.Canned jars are sterilized in continuous batch apparatuses.
Таким образом, описанный способ за счет введения в мясной крем пищевого апельсинового волокна Citri-Fi в состав которого входят структурные элементы клеточных стенок растений является необходимым для нормальной работы ЖКТ.Thus, the described method, due to the introduction of Citri-Fi edible orange fiber into the meat cream, which includes structural elements of the plant cell walls, is necessary for the normal functioning of the gastrointestinal tract.
Помимо обогащения мясных продуктов пищевыми волокнами апельсиновая клетчатка Citri-Fi способствует решению таких задач, как формирование необходимой консистенции, улучшение функциональных свойств мясных изделий, органолептических показателей и снижение себестоимости готового продукта.In addition to enriching meat products with dietary fiber, Citri-Fi orange fiber helps to solve problems such as the formation of the necessary consistency, improving the functional properties of meat products, organoleptic indicators and reducing the cost of the finished product.
Добавление печеных яблок, пассированной моркови, измельченных свежих мелиссы и петрушки обеспечивают продукт огромным количеством витаминов и микроэлементов, которые влияют положительно на организм, в частности на сердечно-сосудистую систему.The addition of baked apples, carrots, chopped fresh lemon balm and parsley provide the product with a huge amount of vitamins and minerals that positively affect the body, in particular the cardiovascular system.
Изготавливаемый по данному способу мясной крем позволяет расширить ассортимент выпускаемой продукции и улучшает качественные показатели продукта.The meat cream made by this method allows us to expand the range of products and improves the quality indicators of the product.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018120279A RU2683491C1 (en) | 2018-05-31 | 2018-05-31 | Method of manufacturing lamb meat cream |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018120279A RU2683491C1 (en) | 2018-05-31 | 2018-05-31 | Method of manufacturing lamb meat cream |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2683491C1 true RU2683491C1 (en) | 2019-03-28 |
Family
ID=66089616
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018120279A RU2683491C1 (en) | 2018-05-31 | 2018-05-31 | Method of manufacturing lamb meat cream |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2683491C1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2714290C1 (en) * | 2019-09-18 | 2020-02-13 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Meat souffle production method |
| RU2715675C1 (en) * | 2019-09-18 | 2020-03-02 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Method for production of meat-and-vegetable cream of functional purpose |
| RU2716109C1 (en) * | 2019-09-18 | 2020-03-05 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Method for production of functional meat souffle |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2469559C1 (en) * | 2011-07-21 | 2012-12-20 | Нариман Мусаевич Агаев | Method for production of meat-and-vegetal food products |
| RU2471385C2 (en) * | 2011-04-13 | 2013-01-10 | Федеральное Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Саратовский Государственный Аграрный Университет Имени Н.И. Вавилова" | Method for production of meat-and-vegetal preserves of mutton with garbanzo and such meat-and-vegetal preserves of mutton with garbanzo |
-
2018
- 2018-05-31 RU RU2018120279A patent/RU2683491C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2471385C2 (en) * | 2011-04-13 | 2013-01-10 | Федеральное Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Саратовский Государственный Аграрный Университет Имени Н.И. Вавилова" | Method for production of meat-and-vegetal preserves of mutton with garbanzo and such meat-and-vegetal preserves of mutton with garbanzo |
| RU2469559C1 (en) * | 2011-07-21 | 2012-12-20 | Нариман Мусаевич Агаев | Method for production of meat-and-vegetal food products |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ЛОБАНОВА Г. Апельсиновые волокна - самые инновационные. Журнал "Мясные технологии", N 11, 2010, с.29. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2714290C1 (en) * | 2019-09-18 | 2020-02-13 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Meat souffle production method |
| RU2715675C1 (en) * | 2019-09-18 | 2020-03-02 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Method for production of meat-and-vegetable cream of functional purpose |
| RU2716109C1 (en) * | 2019-09-18 | 2020-03-05 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Method for production of functional meat souffle |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2341963C1 (en) | Method of production of pure-like vegetable concentrate | |
| RU2346445C1 (en) | Vegetable paste preparation method | |
| RU2338379C1 (en) | Method of production of pure-like mushroom solyanka | |
| RU2297779C1 (en) | Method for producing of meat-and-vegetable canned foods by "keep-fresh" process and meat-and-vegetable canned foods | |
| RU2469559C1 (en) | Method for production of meat-and-vegetal food products | |
| RU2683491C1 (en) | Method of manufacturing lamb meat cream | |
| RU2278526C2 (en) | Method for manufacturing canned vegetable paste | |
| RU2312524C2 (en) | Meat-and-vegetable canned food for baby diet | |
| RU2338380C1 (en) | Method of production of tomato pure-like concentrate "adjika" | |
| RU2337556C1 (en) | Method of manufacturing eggplant puree-like vegetable concentrate | |
| CN111084331A (en) | Process for producing poultry marinated products | |
| RU2300220C1 (en) | Method for production of earth apple canned goods | |
| RU2629987C1 (en) | Method of manufacturing cream pate of special purpose | |
| RU2615827C2 (en) | Vegetable preserves production method | |
| RU2337554C1 (en) | Method of manufacturing puree-like vegetable concentrate | |
| RU2636473C1 (en) | Method for obtaining of meat cream composition of special purpose | |
| RU2332037C2 (en) | Meat and vegetable preserved product "peasant meat" and method to produce thereof | |
| RU2323601C2 (en) | Meat and vegetable preserved food "rizotto" and its production method | |
| RU2338381C1 (en) | Method of production of pure-like vegetable concentrate | |
| RU2706590C1 (en) | Method of producing functional preserved fish composition | |
| RU2322095C2 (en) | Method for manufacturing canned meat-plant paste | |
| RU2322824C2 (en) | Meat-plant canned food "pork with chick-pea" and method for its manufacturing | |
| RU2706585C1 (en) | Functional preserved fish composition | |
| RU2298951C1 (en) | Method for production of hungarian turnip canned goods | |
| RU2300214C1 (en) | Method for production of small radish canned goods |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20200601 |