RU2694581C1 - Method for production of jam from fig - Google Patents

Method for production of jam from fig Download PDF

Info

Publication number
RU2694581C1
RU2694581C1 RU2018133190A RU2018133190A RU2694581C1 RU 2694581 C1 RU2694581 C1 RU 2694581C1 RU 2018133190 A RU2018133190 A RU 2018133190A RU 2018133190 A RU2018133190 A RU 2018133190A RU 2694581 C1 RU2694581 C1 RU 2694581C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
minutes
temperature
jars
during
heat treatment
Prior art date
Application number
RU2018133190A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Алексей Владимирович Рындин
Магомед Эминович Ахмедов
Надир Гейбетулаевич Загиров
Original Assignee
Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт цветоводства и субтропических культур" (ФГБНУ ВНИИЦиСК)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт цветоводства и субтропических культур" (ФГБНУ ВНИИЦиСК) filed Critical Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт цветоводства и субтропических культур" (ФГБНУ ВНИИЦиСК)
Priority to RU2018133190A priority Critical patent/RU2694581C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2694581C1 publication Critical patent/RU2694581C1/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/005—Preserving by heating
    • A23B7/01—Preserving by heating by irradiation or electric treatment
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
    • Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
    • Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
    • Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to preservation industry, in particular, to a method for production of jam from figs. Boiled product is packaged into jars with subsequent treatment in a microwave chamber with frequency of 2400 ± 50 MHz and vacuum of 75–80 kPa during 2.0 minutes. Then the jars are sealed, installed in the carrier ensuring mechanical air-tightness of the jars, and subjected to heating in the air flow with temperature of 140 °C and rate of 6.0 m/s during 15 minutes. Continue heating with hot water showering with temperature of 100°C for 10 minutes with subsequent cooling in an atmospheric air flow at temperature of 20–25°C and rate of 6–7 m/s during 20 minutes. During the whole heat treatment process, jars are turned upside down with frequency of 0.16 s-1.
EFFECT: method ensures reduction of heat treatment process duration, more complete preservation of biologically active components contained in initial raw materials, removal of air from products, increase of vitamin C content by 30 %, thermal energy saving.
1 cl

Description

Предлагаемый способ на изобретения относится к консервной промышленности и можно использовать при производстве варенья из инжира в банках СКО 1-82-1000.The proposed method for the invention relates to the canning industry and can be used in the manufacture of fig jam in cans RMS 1-82-1000.

Источники, которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ производства консервов «Варенье из инжира» с использованием стерилизации в автоклаве [1] по режимуSources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is the production of canned Jam from figs using autoclave sterilization [1] according to

Figure 00000001
Figure 00000001

где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин; 20 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин; 20 - продолжительность периода охлаждения, мин; 100°С - температура стерилизации, °С; 118 - противодавление в автоклаве, кПа.where 20 - the duration of the period of heating water to 100 ° C, min; 20 - the duration of the period of self-sterilization at 100 ° C, min; 20 - the duration of the cooling period, min; 100 ° С - sterilization temperature, ° С; 118 - back pressure in an autoclave, kPa.

Основными недостатками этого способа являются:The main disadvantages of this method are:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта, что существенно ухудшает качество готового продукта;- long duration of the process of heat treatment of the product, which significantly impairs the quality of the finished product;

- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;- uneven heat treatment of the product in banks;

- относительно большой расход тепловой энергии и воды.- relatively high consumption of heat energy and water.

Технический результат предлагаемого способа направлен на создание способа производства компотов обеспечивающего: сокращение продолжительности процесса; более полное сохранение биологически активных компонентов содержащихся в исходном сырье, а также экономию тепловой энергии.The technical result of the proposed method is aimed at creating a method for the production of compotes ensuring: shortening the process time; more complete preservation of the biologically active components contained in the raw materials, as well as saving thermal energy.

Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после расфасовки варенья помещают в СВЧ-камеру с разряжением 75-80 кПа и в течение 2,0 мин содержимое банок подвергают обработке электромагнитным полем сверхвысокой частоты 2400±50 МГц, накрываются крышками, далее на выходе из камеры банки подвергаются герметизации, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергаются тепловой обработке в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 6,0 м/с в течение 15 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 10 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°С и скоростью 6-7 м/с в течение 20 мин, и при этом, в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,16 с-1.This technical result is achieved due to the fact that according to the proposed method, after filling the jam, the jars are placed in a microwave chamber with a discharge of 75-80 kPa and for 2.0 min the contents of the jars are subjected to processing by an electromagnetic field of ultrahigh frequency 2400 ± 50 MHz, covered with lids, then, at the chamber exit, the banks are sealed, installed in a carrier providing mechanical tightness of the cans and subjected to heat treatment in an air flow with a temperature of 140 ° C and a speed of 6.0 m / s for 15 minutes by heating with hot water a temperature of 100 ° C for 10 minutes, followed by cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 6-7 m / s for 20 minutes, and at the same time, during the entire heat treatment process Banks rotate from the bottom to the cover with a frequency of 0.16 s -1 .

Пример осуществления способа. В банки расфасовывают подготовленные плоды, заливают сироп с температурой 85°С далее банку с продуктом на 2,0 мин помещают в СВЧ-камеру с разряжением 75-80 кПа, и содержимое банок подвергают обработке электромагнитным полем сверхвысокой частоты 2400±50 МГц. После СВЧ-обработки банки накрываются крышками. В дальнейшем, при выходе из камеры, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 6,0 м/с в течение 15 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 10 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°С и скоростью 6-7 м/с в течение 20 мин, и при этом, в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,16 с-1.An example of the method. Prepared fruits are packed in cans, poured syrup with a temperature of 85 ° C, then a jar of the product is placed in a microwave chamber with a discharge of 75-80 kPa for 2.0 minutes, and the contents of the cans are subjected to treatment with an ultra high frequency electromagnetic field of 2400 ± 50 MHz. After microwave processing, the cans are covered with lids. Later, when leaving the chamber, the banks are rolled up, installed in a carrier providing mechanical tightness of the cans, subjected to heating in a stream of air with a temperature of 140 ° C and a speed of 6.0 m / s for 15 minutes with continued heating by hot water with a temperature of 100 ° C for 10 min, followed by cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 6-7 m / s for 20 min, and at the same time, during the whole process of heat treatment, the banks rotate from “bottom to lid” a frequency of 0.16 s -1 .

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный нагрев продукта в банках, в течение 2,0 мин в СВЧ-камере с частотой 2400±50 и разряжением 75-80 кПа; накрытие крышками в этой же камере; герметизация с установкой в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и тепловая обработка в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 6,0 м/с в течение 15 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 10 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°С и скоростью 6-7 м/с в течение 20 мин, и при этом, в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,16 с-1.The salient features of the proposed method are: preheating the product in cans, for 2.0 min in a microwave chamber with a frequency of 2400 ± 50 and a discharge of 75-80 kPa; cover with lids in the same chamber; sealing with installation in the carrier, providing mechanical tightness of the cans, and heat treatment in an air flow at a temperature of 140 ° C and a speed of 6.0 m / s for 15 minutes with continued heating by hot water at 100 ° C for 10 minutes with hot water followed by cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 6-7 m / s for 20 minutes, and at the same time, during the whole process of heat treatment, the banks rotate from the bottom to the lid with a frequency of 0.16 s -1 .

Предварительный нагрев продукта в СВЧ-камере с разряжением до герметизации банок способствует за счет объемного нагрева практически полному удалению воздуха из продукта и банки, что приостанавливает окислительные процессы и обеспечивает более полное сохранение биологически активных компонентов содержащихся в исходном сырье. Содержание витамина С в готовом продукте, изготовленному по данному способу, на 30% выше, чем в компоте изготовленном по традиционной технологии.Preheating the product in a microwave chamber with a vacuum before sealing the cans contributes, due to volumetric heating, to almost complete removal of air from the product and the can, which stops the oxidation processes and ensures a more complete preservation of the biologically active components contained in the raw materials. The content of vitamin C in the finished product made by this method is 30% higher than in compote made according to traditional technology.

Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса по сравнению с традиционным на 7 мин, повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды.This mode provides a reduction in the duration of the process compared to the traditional for 7 minutes, improving the quality of the finished product, saving heat and water.

Claims (1)

Способ производства варенья из инжира, характеризующийся тем, что банки с расфасованным продуктом помещают в СВЧ-камеру с разрежением 75-80 кПа и в течение 2,0 мин содержимое банок подвергают обработке электромагнитным полем сверхвысокой частоты 2400±50 МГц, накрывают крышками, далее на выходе из камеры банки подвергают герметизации, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают тепловой обработке в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 6,0 м/с в течение 15 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 10 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°С и скоростью 6-7 м/с в течение 20 мин, и при этом, в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.The production method of fig jam, characterized in that the cans with prepacked product are placed in a microwave chamber with a vacuum of 75-80 kPa and for 2.0 min the contents of the cans are subjected to treatment with an electromagnetic field of ultrahigh frequency 2400 ± 50 MHz, covered with lids, then the cans are sealed out of the chamber, placed in a carrier providing mechanical tightness of the cans, and subjected to heat treatment in an air flow at a temperature of 140 ° C and a speed of 6.0 m / s for 15 minutes with continued heating by shower with water at a temperature of 100 ° C for 10 minutes, followed by cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 6-7 m / s for 20 minutes, and at the same time, during the entire heat treatment process, the banks rotate with bottom on the cover with a frequency of 0.16 s -1 .
RU2018133190A 2018-09-18 2018-09-18 Method for production of jam from fig RU2694581C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2018133190A RU2694581C1 (en) 2018-09-18 2018-09-18 Method for production of jam from fig

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2018133190A RU2694581C1 (en) 2018-09-18 2018-09-18 Method for production of jam from fig

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2694581C1 true RU2694581C1 (en) 2019-07-16

Family

ID=67309264

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2018133190A RU2694581C1 (en) 2018-09-18 2018-09-18 Method for production of jam from fig

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2694581C1 (en)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2764019C1 (en) * 2021-04-09 2022-01-12 Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный аграрный научный центр Республики Дагестан" Method for producing grape jam
RU2764018C1 (en) * 2021-04-09 2022-01-12 Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный аграрный научный центр Республики Дагестан" Method for producing grape jam
RU2782519C1 (en) * 2021-11-02 2022-10-28 Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный аграрный научный центр Республики Дагестан" Method for making jam from grapes

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2450579C2 (en) * 2010-02-08 2012-05-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Sweet cherry compote sterilisation method
RU2470559C1 (en) * 2011-07-11 2012-12-27 Магомед Эминович Ахмедов Pear and quince compote production method
US20140377444A1 (en) * 2013-06-25 2014-12-25 The Coca-Cola Company In-bottle pasteurization
RU2573552C1 (en) * 2014-10-21 2016-01-20 Марина Николаевна Болотина Jam preparation method

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2450579C2 (en) * 2010-02-08 2012-05-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Sweet cherry compote sterilisation method
RU2470559C1 (en) * 2011-07-11 2012-12-27 Магомед Эминович Ахмедов Pear and quince compote production method
US20140377444A1 (en) * 2013-06-25 2014-12-25 The Coca-Cola Company In-bottle pasteurization
RU2573552C1 (en) * 2014-10-21 2016-01-20 Марина Николаевна Болотина Jam preparation method

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ФАН-ЮНГ А. Ф., ФЛАУМЕНБАУМ Б. Л., ИЗОТОВ А.К. "Технология консервирования плодов и овощей", издание 3-е, Издательство "Пищевая промышленность", Москва, 1969, с. 519-539. *

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2764019C1 (en) * 2021-04-09 2022-01-12 Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный аграрный научный центр Республики Дагестан" Method for producing grape jam
RU2764018C1 (en) * 2021-04-09 2022-01-12 Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный аграрный научный центр Республики Дагестан" Method for producing grape jam
RU2782519C1 (en) * 2021-11-02 2022-10-28 Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный аграрный научный центр Республики Дагестан" Method for making jam from grapes
RU2783113C1 (en) * 2022-04-19 2022-11-09 Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный аграрный научный центр Республики Дагестан" Method for producing strawberry jam

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2373784C1 (en) Apple compote conservation method
RU2694581C1 (en) Method for production of jam from fig
RU2558878C1 (en) Sweet cherry compote preservation method
RU2558918C1 (en) Sweet cherry compote preservation method
RU2558926C1 (en) Sweet cherry compote preservation method
RU2558919C1 (en) Pear compote preservation method
RU2642106C1 (en) Method of production pear compote
RU2642186C1 (en) Method of production pear compote
RU2693305C1 (en) Method for production of compote of figs
RU2716475C1 (en) Method for production of feijoa compote
RU2716476C1 (en) Production method of feijoa jam
RU2560565C1 (en) Method for preservation of quince compote in jars sko 1-82-350
RU2642107C1 (en) Method of producing apple compote
RU2642177C1 (en) Method of producing apple compote
RU2642110C1 (en) Method of production pear compote
RU2642111C1 (en) Method of production pear compote
RU2642184C1 (en) Method of producing apple compote
RU2642175C1 (en) Method of producing apple compote
RU2642182C1 (en) Method for producing sweet cherry compote
RU2642178C1 (en) Method of producing cherry compote
RU2647078C1 (en) Method for producing compote from tangerines
RU2558908C1 (en) Sweet cherry compote preservation method
RU2558928C1 (en) Sweet cherry compote preservation method
RU2649587C1 (en) Method for producing compote from tangerines
RU2448541C2 (en) Method for preservation of quince and pear compote in jars sko 1-82-500

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20200919