RU2545727C2 - Порошкообразная композиция для подкисления молочного напитка - Google Patents
Порошкообразная композиция для подкисления молочного напитка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2545727C2 RU2545727C2 RU2009127300/10A RU2009127300A RU2545727C2 RU 2545727 C2 RU2545727 C2 RU 2545727C2 RU 2009127300/10 A RU2009127300/10 A RU 2009127300/10A RU 2009127300 A RU2009127300 A RU 2009127300A RU 2545727 C2 RU2545727 C2 RU 2545727C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- pasteurized
- powder composition
- citrate
- phosphate
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 89
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 title abstract description 9
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 48
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 48
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 48
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 48
- 235000020167 acidified milk Nutrition 0.000 claims abstract description 36
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 22
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 18
- 235000020200 pasteurised milk Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000000337 buffer salt Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 11
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000004040 coloring Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 68
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 19
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 17
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 16
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 claims description 13
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 claims description 13
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K Citrate Chemical compound [O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 11
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 claims description 11
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims description 10
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 10
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims description 10
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N malic acid Chemical compound OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 150000007519 polyprotic acids Chemical class 0.000 claims description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 239000004135 Bone phosphate Substances 0.000 claims description 7
- XPPKVPWEQAFLFU-UHFFFAOYSA-J diphosphate(4-) Chemical compound [O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O XPPKVPWEQAFLFU-UHFFFAOYSA-J 0.000 claims description 7
- 235000011180 diphosphates Nutrition 0.000 claims description 7
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K potassium phosphate Substances [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 7
- 239000001354 calcium citrate Substances 0.000 claims description 6
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims description 6
- 229940049920 malate Drugs 0.000 claims description 6
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 claims description 6
- WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-L adipate(2-) Chemical compound [O-]C(=O)CCCCC([O-])=O WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 5
- YYRMJZQKEFZXMX-UHFFFAOYSA-L calcium bis(dihydrogenphosphate) Chemical compound [Ca+2].OP(O)([O-])=O.OP(O)([O-])=O YYRMJZQKEFZXMX-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 5
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims description 5
- 238000010494 dissociation reaction Methods 0.000 claims description 5
- 230000005593 dissociations Effects 0.000 claims description 5
- 235000019691 monocalcium phosphate Nutrition 0.000 claims description 5
- 229910000150 monocalcium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 229910000402 monopotassium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 235000019796 monopotassium phosphate Nutrition 0.000 claims description 5
- GNSKLFRGEWLPPA-UHFFFAOYSA-M potassium dihydrogen phosphate Chemical compound [K+].OP(O)([O-])=O GNSKLFRGEWLPPA-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 5
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 5
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 claims description 4
- 235000019739 Dicalciumphosphate Nutrition 0.000 claims description 4
- FUFJGUQYACFECW-UHFFFAOYSA-L calcium hydrogenphosphate Chemical compound [Ca+2].OP([O-])([O-])=O FUFJGUQYACFECW-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 4
- 229910000390 dicalcium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 229940038472 dicalcium phosphate Drugs 0.000 claims description 4
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 4
- -1 salt acids Chemical class 0.000 claims description 4
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 claims description 4
- 229940095064 tartrate Drugs 0.000 claims description 4
- HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K trisodium citrate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 4
- 229940038773 trisodium citrate Drugs 0.000 claims description 4
- 235000019263 trisodium citrate Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000004067 bulking agent Substances 0.000 claims description 2
- FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H calcium citrate Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H 0.000 claims description 2
- PFKGDYCESFRMAP-UHFFFAOYSA-L dicalcium citrate Chemical compound [Ca+2].[O-]C(=O)CC(O)(C(=O)O)CC([O-])=O PFKGDYCESFRMAP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- 235000012758 dicalcium citrate Nutrition 0.000 claims description 2
- MHJAJDCZWVHCPF-UHFFFAOYSA-L dimagnesium phosphate Chemical compound [Mg+2].OP([O-])([O-])=O MHJAJDCZWVHCPF-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- 239000002526 disodium citrate Substances 0.000 claims description 2
- 235000019262 disodium citrate Nutrition 0.000 claims description 2
- BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L disodium hydrogen phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].OP([O-])([O-])=O BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- 229910000397 disodium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 235000019800 disodium phosphate Nutrition 0.000 claims description 2
- CEYULKASIQJZGP-UHFFFAOYSA-L disodium;2-(carboxymethyl)-2-hydroxybutanedioate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(C(=O)O)CC([O-])=O CEYULKASIQJZGP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- DIXGJWCZQHXZNR-UHFFFAOYSA-L magnesium citrate Chemical compound [Mg+2].OC(=O)CC(O)(C([O-])=O)CC([O-])=O DIXGJWCZQHXZNR-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- 239000004137 magnesium phosphate Substances 0.000 claims description 2
- 235000012663 monocalcium citrate Nutrition 0.000 claims description 2
- OWFJMGQSOHDIPP-UHFFFAOYSA-L monocalcium citrate Chemical compound [Ca+2].OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC([O-])=O.OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC([O-])=O OWFJMGQSOHDIPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 2
- 229910000401 monomagnesium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 235000019785 monomagnesium phosphate Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000002444 monopotassium citrate Substances 0.000 claims description 2
- 235000015861 monopotassium citrate Nutrition 0.000 claims description 2
- HWPKGOGLCKPRLZ-UHFFFAOYSA-M monosodium citrate Chemical compound [Na+].OC(=O)CC(O)(C([O-])=O)CC(O)=O HWPKGOGLCKPRLZ-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 2
- 239000002524 monosodium citrate Substances 0.000 claims description 2
- 235000018342 monosodium citrate Nutrition 0.000 claims description 2
- 229910000403 monosodium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 235000019799 monosodium phosphate Nutrition 0.000 claims description 2
- WKZJASQVARUVAW-UHFFFAOYSA-M potassium;hydron;2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylate Chemical compound [K+].OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC([O-])=O WKZJASQVARUVAW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 2
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 claims description 2
- AJPJDKMHJJGVTQ-UHFFFAOYSA-M sodium dihydrogen phosphate Chemical compound [Na+].OP(O)([O-])=O AJPJDKMHJJGVTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 2
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 claims description 2
- 235000013337 tricalcium citrate Nutrition 0.000 claims description 2
- 229910000391 tricalcium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 235000019731 tricalcium phosphate Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940078499 tricalcium phosphate Drugs 0.000 claims description 2
- RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K trisodium phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])([O-])=O RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 2
- 229910000406 trisodium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 235000019801 trisodium phosphate Nutrition 0.000 claims description 2
- RROWJYNAVMZFGT-UHFFFAOYSA-N 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylic acid dihydrochloride Chemical compound Cl.Cl.OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O RROWJYNAVMZFGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N adipic acid Chemical class OC(=O)CCCCC(O)=O WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 230000035602 clotting Effects 0.000 claims 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 abstract description 14
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 abstract description 6
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 abstract description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 3
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 abstract description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 abstract description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 abstract 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 33
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 11
- 241000220223 Fragaria Species 0.000 description 8
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 8
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 8
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 6
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 6
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 6
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 6
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 6
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 6
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 6
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 6
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 6
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 5
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 5
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 5
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 5
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 5
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical class CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J sodium diphosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 5
- 235000019818 tetrasodium diphosphate Nutrition 0.000 description 5
- 239000001508 potassium citrate Substances 0.000 description 4
- QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K potassium citrate (anhydrous) Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 4
- 235000015870 tripotassium citrate Nutrition 0.000 description 4
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 3
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 3
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 3
- 229960005069 calcium Drugs 0.000 description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 3
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 3
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 description 3
- 235000011087 fumaric acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 description 3
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 3
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 3
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 3
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 description 3
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 2
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 2
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 235000020191 long-life milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 235000013406 prebiotics Nutrition 0.000 description 2
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 description 2
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 description 2
- 235000020122 reconstituted milk Nutrition 0.000 description 2
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 2
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-M 3-carboxy-2-(carboxymethyl)-2-hydroxypropanoate Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC([O-])=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000007983 Tris buffer Substances 0.000 description 1
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 description 1
- 229940095602 acidifiers Drugs 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 description 1
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 1
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 description 1
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 description 1
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 238000007580 dry-mixing Methods 0.000 description 1
- 230000005611 electricity Effects 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 235000020121 low-fat milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000004337 magnesium citrate Substances 0.000 description 1
- 229960005336 magnesium citrate Drugs 0.000 description 1
- 235000002538 magnesium citrate Nutrition 0.000 description 1
- 230000001151 other effect Effects 0.000 description 1
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 235000014438 salad dressings Nutrition 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 230000035939 shock Effects 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- PLSARIKBYIPYPF-UHFFFAOYSA-H trimagnesium dicitrate Chemical compound [Mg+2].[Mg+2].[Mg+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O PLSARIKBYIPYPF-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 229910000404 tripotassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019798 tripotassium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
- A23L2/39—Dry compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/154—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing thickening substances, eggs or cereal preparations; Milk gels
- A23C9/1542—Acidified milk products containing thickening agents or acidified milk gels, e.g. acidified by fruit juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
Группа изобретений относится к молочной промышленности. Порошкообразная композиция пригодна для получения быстрорастворимого подкисленного молочного напитка с рН от 5,0 до 6,2 с использованием пастеризованного жидкого молочного продукта независимо от способа его пастеризации и содержит, по меньшей мере, одну пищевую одноосновную соль полипротонной кислоты с рKа менее чем 4,4 и необязательно подсластитель, загуститель, буферную соль, пищевое волокно, агент наполнитель, агент против слеживания, ароматизатор и краситель с минимальным перемешиванием до получения подкисленного молочного напитка. Композиция по существу свободна от обычных пищевых кислот. Другой вариант композиции включает добавление к порошкообразной композиции пастеризованного порошкообразного молочного продукта для получения быстрорастворимого подкисленного молочного напитка. Напиток включает объединение пастеризованного молочного продукта и порошкообразной композиции. Группа изобретений обеспечивает получение напитка с хорошими органолептическими свойствами, гладкой текстурой, без коагуляции белка, при этом напиток получают быстро и легко без интенсивного перемешивания с молочными продуктами, например, ложкой в отличие от известных композиций в уровне технике, которые требуют интенсивного перемешивания с молочными продуктами. 4 н. и 10 з.п. ф-лы, 1 табл., 5 пр.
Description
Настоящее изобретение относится к быстроподкисленным молочным напиткам и способам получения таких быстроподкисленных молочных напитков. В частности, настоящее изобретение относится к порошкообразным композициям, которые могут быть добавлены в молочный продукт при минимальном перемешивании для получения быстроподкисленного молочного напитка с гладкой текстурой.
Предпринимались попытки получения порошкообразных композиций, подходящих для смешивания с молоком или водой, для получения нежелированных, подкисленных молочных напитков. Например, в патенте США 4530850 (23.07.1985) описывается порошкообразная композиция, которая при смешивании с молоком образует нежелированный, подкисленный молочный напиток без коагуляции белков молока. Порошкообразная композиция содержит от около 1 до около 9% пищевой кислоты, от около 0,5 до около 1,9% быстрорастворимого в холодной водой желатина и от около 1 до около 10% пищевой натуральной или модифицированной полисахаридной камеди, от около 20 до около 90% подслащивающих агентов и эффективное количество ароматизаторов и красителей. Напиток получают интенсивным перемешиванием порошкообразной композиции с молоком (например, в блендере на высокой скорости в течение 10 секунд, или в шейкере в течение неуказанного времени). Сообщается, что желатин входит в состав порошка, прикрепляясь к казеину молока, стабилизирует таким образом молочный белок при низком pH; по сообщению камедь используют для улучшения вязкости и текстуры готового напитка. Попытки получить напиток по патенту США 4530850 без интенсивного перемешивания (то есть осторожно перемешивая ложкой) авторами настоящего изобретения по существу оказались безуспешными.
В патентной заявке США №11/958490, принадлежащей тому же патентообладателю, что и настоящее изобретение, описываются быстроподкисленные молочные напитки и способы получения таких быстроподкисленных молочных напитков. Также описывается порошкообразная композиция, в которую может быть добавлено молоко при минимальном перемешивании с получением быстроподкисленного молочного напитка с гладкой текстурой. Как правило, порошкообразная композиция содержит сахар, лимонную кислоту, буфер или раскислитель, гуаровую камедь, искусственный подсластитель, усиливающий кальций агент, эмульгатор и необязательные ароматизаторы и красители. Как правило, порошкообразную композицию, описанную в патентной заявке США №11/958490, комбинируют с пастеризованным жидким молоком с получением желаемого напитка. Молоко в Бразилии в основном стерилизуют с использованием ультравысокой температурной обработки (УВТ или UHT-стерилизации), то есть при температуре от 130°C до 138°C в течение от двух до четырех секунд. Таким образом, в известном способе разработка касалась только УВТ (UHT) стерилизованного молока. Это предполагает, что изобретение будет работать, независимо от применяемого способа пастеризации молока.
Было установлено, что когда порошкообразную композицию, описанную в патентной заявке US Ser. №11/958490, комбинируют с жидким молоком, пастеризованным с использованием способа высокотемпературной кратковременной пастеризации («HTST»), часто молоко коагулирует. Поскольку большую часть молока, получаемого в США, пастеризуют с использованием HTST способа пастеризации (как правило, при температуре 71,5°C в течение 15 секунд), то изобретение, описанное в патентной заявке №11/958490, имеет ограниченное использование в Соединенных Штатах (или других местах, где используют HTST способы пастеризации). Настоящее изобретение преодолевает это ограничение патента, принадлежащего тому же патентообладателю, поскольку оно обеспечивает способ подкисления HTST молочных продуктов без какой-либо коагуляции.
СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯ
Настоящее изобретение относится к быстроподкисленным молочным напиткам и способам получения таких быстроподкисленных молочных напитков. В частности, настоящее изобретение относится к порошкообразным композициям, которые могут быть добавлены в пастеризованный жидкий молочный продукт при минимальном перемешивании для получения быстроподкисленного молочного напитка с гладкой текстурой. Хотя настоящее изобретение может быть использовано как с UHT, так и с HTST пастеризованным молоком, по существу оно используется с HTST пастеризованным молоком.
Настоящее изобретение относится к порошкообразной композиции для получения быстро подкисленного молочного напитка с pH от около 5,0 до около 6,2 с использованием пастеризованного жидкого молочного продукта, включающей, по меньшей мере, одну пищевую одноосновную соль полипротонной кислоты с pKa (константой диссоциации) менее чем около 4,4 и один или более необязательный ингредиент, такой как подсластитель, загуститель, буферная соль, пищевое волокно, агент наполнитель, агент против слеживания, сухие вещества фруктового сока, усилители, ароматизатор и краситель. Порошкообразная композиция может быть добавлена в пастеризованный жидкий молочный продукт, независимо от способа его пастеризации, при минимальном перемешивании с получением подкисленного молочного напитка с pH от 5,0 до 6,2 и хорошими органолептическими свойствами.
Пищевую одноосновную соль полипротонной кислоты выбирают из группы, состоящей из цитрата, фосфата, малата, адипата, фумарата, тартрата, пирофосфата и их смесей.
В другом аспекте порошкообразная композиция дополнительно может включать буферную соль, выбранную из группы, состоящей из цитратных двухосновных солей, фосфатных двухосновных солей, пирофосфатных двухосновных солей, цитратных трехосновных солей, фосфатных трехосновных солей, малатных двухосновных солей, адипатных двухосновных солей, фумаратных двухосновных солей, тартратных двухосновных солей.
Настоящее изобретение относится к быстро подкисленным молочных напиткам и способам получения таких быстроподкисленных молочных напитков. Настоящее изобретение относится к порошкообразной композиции, которая может добавляться в молочный продукт (например, пастеризованное с использование UHT технологии или HTST технологии, наряду с сухим восстановленным водой молоком). Продукт получают с применением минимального перемешивания для получения быстроподкисленного молочного напитка с гладкой текстурой.
Порошкообразные композиции включают, по меньшей мере, одну пищевую одноосновную соль полипротонной кислоты с pKa около 4,4 или ниже. Предпочтительно, пищевую одноосновную соль полипротонной кислоты выбирают из группы, состоящей из цитрата, фосфата, малата, адипата, фумарата, тартрата, пирофосфата и их смесей. Более предпочтительно пищевую одноосновную соль полипротонной кислоты выбирают из группы, состоящей из солей цитрата и фосфата. Наиболее предпочтительно пищевая одноосновная соль полипротонной кислоты представляет собой одноосновную соль, выбранную из группы, состоящей из монокалия цитрата, мононатрия цитрата, монокальция цитрата, мономагния цитрата, монокалия фосфата, мононатрия фосфата, монокальция фосфата, мономагния фосфата и их смесей.
Дополнительно порошкообразная композиция по настоящему изобретению может включать буферную соль, выбранную из группы, состоящей из цитратных двухосновных солей, фосфатных двухосновных солей, пирофосфатных двухосновных солей, цитратных трехосновных солей, фосфатных трехосновных солей, малатных двухосновных солей, адипатных двухосновных солей, фумаратных двухосновных солей, тартратных двухосновных солей. В предпочтительном варианте воплощения настоящего изобретения буферную соль выбирают из группы состоящей из двунатрия цитрата, тринатрия цитрата, двукальция цитрата, трикальция цитрата, двумагния цитрата, тримагния цитрата, двунатрия фосфата, тринатрия фосфата, двукалия фосфата, трикалия фосфата, двукальция фосфата, трикальция фосфата и их смесей.
Порошкообразные композиции по настоящему изобретению включают один или более необязательный ингредиент, такой как подсластитель, загуститель, буферная соль, пищевое волооко, наполнитель, такой как мальтодекстрин и т.п.), агент против слеживания, сухие вещества фруктового сока, усилители, ароматизатор и краситель. Порошкообразные композиции по настоящему изобретению также могут содержать необязательные красители, минеральные вещества, пребиотики или пробиотики и/или волокна.
Порошкообразные композиции не требуют и по существу свободны от обычных пищевых кислот, таких как лимонная кислота, яблочная кислота, фумаровая кислота, фосфорная кислота, молочная кислотами и т.п. Для целей настоящего изобретения для порошкообразной композиции быть «по существу свободной от обычных пищевых кислот» означает, что количество обычных пищевых кислот, присутствующее в порошкообразной композиции, если вообще присутствует, не приводит в результате к коагуляции порошкообразной композиции при добавлении ее в молоко при минимальном перемешивании. Например, обычно композиция содержит менее чем около 0,2 г лимонной кислоты на 240 мл молока (или эквивалентные количества других обычных пищевых кислот), предпочтительно менее чем около 0,1 г на 240 мл молока и более предпочтительно без добавления обычных пищевых кислот. Количество указанной кислоты в порошкообразной композиции напитка складывается из таких других ингредиентов, как ароматизаторы и сухие вещества сока и т.п., которые могут содержать небольшие количества пищевых кислот, вносящих свой вклад в общее содержание кислоты в композиции. Следовательно, другие компоненты напитка могут содержать натуральные кислоты, при условии, что они не вызывают коагуляцию при получении напитка. При использовании для подкисления HTST пастеризованного молока обычные пищевые кислоты, такие как лимонная кислота, яблочная кислота, фумаровая кислота, фосфорная кислота, молочная кислота и т.п., могут привести к коагуляции напитка, что не желательно. Не желая быть ограниченными какой-либо теорией, авторы настоящего изобретения считают, что одноосновая соль полипротонных кислот имеет более низкую кислотность по сравнению с обычными пищевыми подкислителями (такими как лимонная кислота и т.п.); следовательно, пищевая одноосновная соль полипротонной кислоты не «оказывает шокового воздействия» на белки молока за счет локального образования очагов с высокой кислотностью, как при обычных пищевых кислотах, таких как лимонная кислота, яблочная кислота, фумаровая кислота, фосфорная кислота, молочная кислота и т.п.
Порошкообразную композицию получают сухим смешиванием всех порошков состава в гомогенную смесь.
Порошкообразная композиция при добавлении в пастеризованный молочный продукт (например, цельное молоко, 2% молоко, 1% молоко, обезжиренное молоко и аналогичное, полученное с использованием любого способа пастеризации или сухое молоко, восстановленное водой), будет требовать только минимального перемешивания для получения желаемого подкисленного молочного напитка. Предпочтительно молоко пастеризуют с использованием способа высокотемпературной кратковременной пастеризации; хотя порошкообразные композиции по настоящему изобретению могут быть использованы для всех типов молока.
Для целей настоящего изобретения «минимальное перемешивание» включает в объем понятия ручное перемешивание с использованием простого устройства для ручного перемешивания, такого как ложка, блендеры; устройства для механического перемешивания (например, вращающиеся миксеры, приводимые в действие вручную или с помощью электричества, устройства для перемешивания встряхиванием и т.п.) по существу не требуются или не входят в объем понятия минимальное перемешивание. Конечно, специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, следует понимать, что требование только «минимального перемешивания» для получения желаемого подкисленного молочного напитка не означает, что потребитель не может использовать более интенсивные условия перемешивания, но что такие более интенсивные условия перемешивания или устройства не являются необходимыми (или желательными). Предпочтительно гомогенный жидкий напиток получают ручным перемешиванием ложкой в течение около 90 секунд или менее, и более предпочтительно в течение около 45 секунд или менее. Конечно, одним из основных преимуществ порошкообразных композиций по настоящему изобретению является необходимость минимального перемешивания.
Конечно, в порошкообразные композиции по настоящему изобретению могут быть включены необязательные ингредиенты при условии, что они не оказывают негативного воздействия на способность подкисленного молочного напитка быть полученным добавлением порошкообразных композиций в пастеризованное жидкое молоко или другого воздействия на органолептические свойства. Следовательно, например, эмульгаторы, ароматизаторы, красители, усиливающие кальций агенты, витамины, минеральные вещества, пробиотики, пребиотики, пищевое волокно и т.п. могут быть добавлены в порошкообразные композиции по настоящему изобретению. Подходящие усиливающие кальций агенты включают без ограничения лактат кальция, трикальций фосфат и т.п.
Хотя настоящее изобретение по существу направлено на порошкообразные композиции, которые добавляют в молочный продукт, также оно может быть использовано для получения аналогичной порошкообразной композиции, содержащей сухое молоко (например, агломерированное обезжиренное сухое молоко, полножирное или с пониженным содержанием жира сухое молоко и т.п.), которое затем может быть восстановлено водой до состояния, аналогичного подкисленному молочному напитку. В таком случае сухое молоко может быть добавлено в сухую гомогенную смесь или сухое молоко может быть добавлено сначала в воду и затем добавлена сухая гомогенная смесь.
Хотя настоящее изобретение по существу направлено на получение быстрорастворимых подкисленных молочных напитков, технология может быть использована для получения быстрорастворимых пищевых продуктов другого типа, которые при необходимости могут быть быстро и легко получены потребителем за необходимое время перемешиванием с молочным продуктом или с водой. Такие продукты включают без ограничения салатные дрессинги, соусы, супы и т.п. Конечно, в порошкообразные композиции по настоящему изобретению могут быть добавлены ароматизаторы для достижения желаемого профиля аромата продукта.
Следующие Примеры приведены только для иллюстрации и не ограничивают объем притязаний настоящего изобретения. Все проценты и соотношения приведены по массе, если ясно не указано иное. Все ссылки, приведенные в описании настоящего изобретения, введены здесь ссылкой.
ПРИМЕР 1. В этом Примере иллюстрируется порошкообразная композиция по настоящему изобретению (то есть, не лимонная кислота), порошкообразная композиция с ароматом клубники содержит следующие ингредиенты:
| Ингредиент | г/порцию | Количество (%) |
| (240 мл) | ||
| Подсластитель | 0,13 | 0,93 |
| Ароматизаторы | 0,28 | 2,00 |
| Гуаровая камедь | 0,8 | 5,71 |
| Тетранатрий пирофосфат | 0,2 | 1,43 |
| Мальтодекстрин | 6,738 | 48,13 |
| Инулин | 2,8 | 20,00 |
| Трикалий цитрат | 0,35 | 2,50 |
| Красители | 0,302 | 2,16 |
| Монокальций фосфат | 1,2 | 8,57 |
| Монокалий фосфат | 1,2 | 8,57 |
| 14,00 | 100 |
Сначала 1600 граммов порошков помещают в 5 квартовую чашу Hobart и перемешивают с использованием миксера Hobart в течение 12 минут. Затем отвешивают 14 граммов этой смеси и добавляют в стакан с HTST пастеризованным обезжиренным молоком (240 мл). Продукт получают осторожным перемешиванием порошка в молоке вручную ложкой в течение около 45 секунд.
Полученный в результате гомогенный подкисленный молочный напиток имеет pH 5,60 и вязкость около 55 сантипуазов. Подкисленный молочный напиток имеет превосходный аромат клубники и гладкую текстуру; без образования коагулятов.
ПРИМЕР 2. В этом Примере иллюстрируется порошкообразная композиция по настоящему изобретению (то есть, не лимонная кислота), порошкообразная композиция с ароматом клубники содержит следующие ингредиенты:
| Ингредиент | г/порцию | Количество (%) |
| (240 мл) | ||
| Подсластитель | 0,13 | 0,39 |
| Ароматизаторы | 0,28 | 0,84 |
| Гуаровая камедь | 0,8 | 2,41 |
| Тетранатрий пирофосфат | 0,2 | 0,60 |
| Мальтодекстрин | 6,738 | 20,30 |
| Инулин | 2,8 | 8,43 |
| Трикалий цитрат | 0,35 | 1,05 |
| Красители | 0,302 | 0,91 |
| Монокальций фосфат | 1,2 | 3,61 |
| Монокалий фосфат | 1,2 | 3,61 |
| Сухое обезжиренное молоко | 19,2 | 57,83 |
| 33,20 | 100 |
Сначала 1600 граммов порошков помещают в 5 квартовую чашу Hobart и перемешивают с использованием миксера Hobart в течение 12 минут. Затем отвешивают 33,2 грамма этой смеси и добавляют в стакан с водой (240 мл). Продукт получают осторожным перемешиванием вручную порошка в молоке ложкой в течение около 45 секунд.
Полученный в результате гомогенный подкисленный молочный напиток имеет pH 5,61 и вязкость около 50 сантипуазов. Подкисленный молочный напиток имеет превосходный аромат клубники и гладкую текстуру; без образования коагулятов.
ПРИМЕР 3. В этом Примере иллюстрируется порошкообразная композиция по настоящему изобретению (то есть, не лимонная кислота), порошкообразная композиция с ароматом клубники содержит следующие ингредиенты:
| Ингредиент | г/порцию | Количество (%) |
| (240 мл) | ||
| Подсластитель | 0,13 | 0,93 |
| Ароматизаторы | 0,28 | 2,00 |
| Гуаровая камедь | 0,8 | 5,71 |
| Тетранатрий пирофосфат | 0,2 | 1,43 |
| Мальтодекстрин | 6,738 | 48,13 |
| Инулин | 2,8 | 20,00 |
| Трикалий цитрат | 0,35 | 2,50 |
| Красители | 0,302 | 2,16 |
| Монокальций фосфат | 1,2 | 8,57 |
| Монокалий фосфат | 1,2 | 8,57 |
| 14,00 | 100 |
Сначала 1600 граммов порошков помещают в 5 квартовую чашу Hobart и перемешивают с использованием миксера Hobart в течение 12 минут. Затем отвешивают 14 граммов этой смеси и добавляют в стакан с UHT молоком (240 мл). Продукт получают осторожным перемешиванием вручную порошка в молоке ложкой в течение около 45 секунд.
Полученный в результате гомогенный подкисленный молочный напиток имеет pH около 5,72 и вязкость около 60 сантипуазов. Подкисленный молочный напиток имеет превосходный аромат клубники и гладкую текстуру; без образования коагулятов.
ПРИМЕР 4. Порошкообразная композиция с ароматом клубники, аналогичная композиции по Примеру 1, за исключением добавления лимонной кислоты, содержит следующие ингредиенты:
| Ингредиент | г/порцию | Количество (%) |
| (240 мл) | ||
| Подсластитель | 0,18 | 1,29 |
| Ароматизаторы | 0,28 | 2,00 |
| Гуаровая камедь | 0,8 | 5,71 |
| Тетранатрий пирофосфат | 0,2 | 1,43 |
| Мальтодекстрин | 8,288 | 59,20 |
| Инулин | 2,8 | 20,00 |
| Трикалий цитрат | 0,35 | 2,50 |
| Красители | 0,002 | 0,01 |
| Лимонная кислота | 1,1 | 7,86 |
| 14,00 | 100 |
Сначала 1600 граммов порошков помещают в 5 квартовую чашу Hobart и перемешивают с использованием миксера Hobart в течение 12 минут. Затем отвешивают 14 граммов этой смеси и добавляют в стакан с HTST пастеризованным обезжиренным молоком (240 мл). Продукт получают осторожным перемешиванием вручную порошка в молоке ложкой в течение около 45 секунд.
Полученный в результате гомогенный подкисленный молочный напиток имеет pH около 4,56. Подкисленный молочный напиток имеет большие коагулировавшие сгустки по всему напитку размером от около 3 мм до 5 мм.
КОНТРОЛЬНЫЙ ПРИМЕР 5. Порошкообразная композиция с ароматом клубники, аналогичная композиции по Примеру 2, за исключением добавления лимонной кислоты, содержит следующие ингредиенты:
| Ингредиент | г/порцию | Количество (%) |
| (240 мл) | ||
| Подсластитель | 0,13 | 0,85 |
| Ароматизаторы | 0,28 | 1,84 |
| Гуаровая камедь | 0,8 | 5,25 |
| Тетранатрий пирофосфат | 0,2 | 1,31 |
| Мальтодекстрин | 6,74 | 44,19 |
| Инулин | 2,8 | 18,36 |
| Красители | 0,302 | 1,98 |
| Лимонная кислота | 1,1 | 13,11 |
| Тринатрий цитрат | 2 | 13,11 |
| 15,252 | 100 |
Сначала 1600 граммов порошков помещают в 5 квартовую чашу Hobart и перемешивают с использованием миксера Hobart в течение 12 минут. Затем отвешивают 15,25 грамма этой смеси и добавляют в стакан с HTST пастеризованным обезжиренным молоком (240 мл). Продукт получают осторожным перемешиванием вручную порошка в молоке ложкой в течение около 45 секунд.
Полученный в результате гомогенный подкисленный молочный напиток имеет pH около 5,57. Подкисленный молочный напиток имеет большие коагулировавшие сгустки размером от около 3 мм до 5 мм наверху и на дне порции напитка. Хотя конечный рН этого напитка близок к таковому Примера 2, в образце все еще происходит образование сгустков коагулята.
В таблице, приведенной ниже, суммированы результаты приведенных выше примеров:
| Образцы по настоящему изобретению | Контрольные образцы | ||||
| Образец № | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Тип молока | HTST | Сухое восстановленное молоко | UHT | HTST | HTST |
| Конечный pH | 5,6 | 5,61 | 5,72 | 4,56 | 5,57 |
| Образование коагулировавшего сгустка | Нет | Нет | Нет | Да | Да |
Claims (14)
1. Порошкообразная композиция, пригодная для получения быстрорастворимого подкисленного молочного напитка с рН от около 5,0 до около 6,2 с использованием пастеризованного жидкого молочного продукта, независимо от способа его пастеризации, причем указанная порошкообразная композиция содержит по меньшей мере одну пищевую одноосновную соль полипротонной кислоты с рKа (константой диссоциации) менее чем около 4,4 и необязательный подсластитель, загуститель, буферную соль, пищевое волокно, агент наполнитель, агент против слеживания, ароматизатор и краситель с минимальным перемешиванием до получения подкисленного молочного напитка, причем порошкообразная композиция по существу свободна от обычных пищевых кислот; при этом порошкообразная композиция, содержащая указанную по меньшей мере одну пищевую одноосновную соль полипротонной кислоты, позволяет получить подкисленный молочный напиток, имеющий гладкую текстуру, как из пастеризованного молочного продукта, полученного из UHT-пастеризованного молока, так и из пастеризованного молочного продукта, полученного из HTST-пастеризованного молока.
2. Порошкообразная композиция для добавления к пастеризованному порошкообразному молочному продукту для получения быстрорастворимого подкисленного молочного напитка с рН от около 5,0 до около 6,2, независимо от способа пастеризации указанного молочного продукта, причем указанная порошкообразная композиция содержит по меньшей мере одну пищевую одноосновную соль полипротонной кислоты с рKа (константой диссоциации) менее чем около 4,4 и необязательный подсластитель, загуститель, буферную соль, пищевое волокно, агент наполнитель, агент против слеживания, ароматизатор и краситель, причем порошкообразная композиция по существу свободна от обычных пищевых кислот; и при этом порошкообразная композиция, содержащая указанную по меньшей мере одну пищевую одноосновную соль полипротонной кислоты, позволяет получить подкисленный молочный напиток, имеющий гладкую текстуру, как из пастеризованного молочного продукта, полученного из UHT-пастеризованного молока, так и из пастеризованного молочного продукта, полученного из HTST-пастеризованного молока.
3. Порошкообразная композиция по п. 2, в которой указанная по меньшей мере одна пищевая одноосновная соль полипротонной кислоты выбрана из группы, состоящей из цитрата, фосфата, малата, адипата, фумарата, тартрата, пирофосфата и их смесей.
4. Порошкообразная композиция по п. 2, в которой указанная по меньшей мере одна пищевая одноосновная соль полипротонной кислоты представляет собой цитрат.
5. Порошкообразная композиция по п. 2, в которой указанная по меньшей мере одна пищевая одноосновная соль полипротонной кислоты представляет собой фосфат.
6. Порошкообразная композиция по п. 2, дополнительно включающая буферную соль, выбранную из группы, состоящей из цитратных двухосновных солей, фосфатных двухосновных солей, пирофосфатных двухосновных солей, цитратных трехосновных солей, фосфатных трехосновных солей, пирофосфатных трехосновных солей, малатных двухосновных солей, адипатных двухосновных солей, фумаратных двухосновных солей, тартратных двухосновных солей.
7. Порошкообразная композиция по п. 2, дополнительно включающая буферную соль, выбранную из группы, состоящей из двунатрия цитрата, тринатрия цитрата, двукальция цитрата, трикальция цитрата, двумагния цитрата, тримагния цитрата, двунатрия фосфата, тринатрия фосфата, двукалия фосфата, трикалия фосфата, двукальция фосфата, трикальция фосфата и их смесей.
8. Порошкообразная композиция по п. 2, дополнительно содержащая загуститель.
9. Порошкообразная композиция, пригодная для получения быстрорастворимого подкисленного молочного напитка с рН от около 5,0 до около 6,2 с использованием пастеризованного жидкого молочного продукта, независимо от способа его пастеризации, причем порошкообразная композиция состоит по существу из:
по меньшей мере одной пищевой одноосновной соли полипротонной кислоты с рKа (константой диссоциации) менее чем около 4,4 в количестве для получения рН от около 5 до около 6,2 при смешивании с пастеризованным молочным продуктом, так что рН пастеризованного молочного продукта не приводит к образованию сгустков;
одного или более необязательных ингредиентов, выбранных из группы, состоящей из подсластителя, загустителя, буферной соли, пищевого волокна, наполнителя, противослеживающего агента, сухих веществ фруктового сока, ароматизаторов и красителей;
при этом порошкообразная композиция по существу свободна от добавленных обычных пищевых кислот и позволяет получить подкисленный молочный напиток, имеющий гладкую текстуру, как из пастеризованного молочного продукта, полученного из UHT-пастеризованного молока, так и из пастеризованного молочного продукта, полученного из HTST-пастеризованного молока.
по меньшей мере одной пищевой одноосновной соли полипротонной кислоты с рKа (константой диссоциации) менее чем около 4,4 в количестве для получения рН от около 5 до около 6,2 при смешивании с пастеризованным молочным продуктом, так что рН пастеризованного молочного продукта не приводит к образованию сгустков;
одного или более необязательных ингредиентов, выбранных из группы, состоящей из подсластителя, загустителя, буферной соли, пищевого волокна, наполнителя, противослеживающего агента, сухих веществ фруктового сока, ароматизаторов и красителей;
при этом порошкообразная композиция по существу свободна от добавленных обычных пищевых кислот и позволяет получить подкисленный молочный напиток, имеющий гладкую текстуру, как из пастеризованного молочного продукта, полученного из UHT-пастеризованного молока, так и из пастеризованного молочного продукта, полученного из HTST-пастеризованного молока.
10. Порошкообразная композиция по п. 9, обеспечивающая вязкость 50-60 сантипуаз при ее смешивании с пастеризованным молочным продуктом.
11. Быстрорастворимый подкисленный молочный напиток, получаемый способом, включающим:
объединение пастеризованного молочного продукта и порошкообразной композиции, причем порошкообразная композиция содержит по меньшей мере одну пищевую одноосновную соль полипротонной кислоты с рKа (константой диссоциации) менее чем около 4,4, один или более необязательных ингредиентов, выбранных из группы, состоящей из подсластителя, загустителя, буферной соли, пищевого волокна, наполнителя, противослеживающего агента, сухих веществ фруктового сока, ароматизаторов, и по существу свободна от других добавленных пищевых кислот; причем указанная по меньшей мере одна пищевая одноосновная соль полипротонной кислоты выбрана из группы, состоящей из монокалия цитрата, мононатрия цитрата, монокальция цитрата, мономагния цитрата, монокалия фосфата, мононатрия фосфата, монокальция фосфата, мономагния фосфата и их смесей;
перемешивание пастеризованного молочного продукта и указанной порошкообразной композиции в течение около 90 секунд или менее с использованием ложки до получения подкисленного молочного напитка с по существу гладкой текстурой, имеющего рН от около 5,0 до около 6,2;
причем порошкообразная композиция, содержащая указанную по меньшей мере одну пищевую одноосновную соль полипротонной кислоты, позволяет получить подкисленный молочный напиток, имеющий гладкую текстуру, как из пастеризованного молочного продукта, полученного из UHT-пастеризованного молока, так и из пастеризованного молочного продукта, полученного из HTST-пастеризованного молока.
объединение пастеризованного молочного продукта и порошкообразной композиции, причем порошкообразная композиция содержит по меньшей мере одну пищевую одноосновную соль полипротонной кислоты с рKа (константой диссоциации) менее чем около 4,4, один или более необязательных ингредиентов, выбранных из группы, состоящей из подсластителя, загустителя, буферной соли, пищевого волокна, наполнителя, противослеживающего агента, сухих веществ фруктового сока, ароматизаторов, и по существу свободна от других добавленных пищевых кислот; причем указанная по меньшей мере одна пищевая одноосновная соль полипротонной кислоты выбрана из группы, состоящей из монокалия цитрата, мононатрия цитрата, монокальция цитрата, мономагния цитрата, монокалия фосфата, мононатрия фосфата, монокальция фосфата, мономагния фосфата и их смесей;
перемешивание пастеризованного молочного продукта и указанной порошкообразной композиции в течение около 90 секунд или менее с использованием ложки до получения подкисленного молочного напитка с по существу гладкой текстурой, имеющего рН от около 5,0 до около 6,2;
причем порошкообразная композиция, содержащая указанную по меньшей мере одну пищевую одноосновную соль полипротонной кислоты, позволяет получить подкисленный молочный напиток, имеющий гладкую текстуру, как из пастеризованного молочного продукта, полученного из UHT-пастеризованного молока, так и из пастеризованного молочного продукта, полученного из HTST-пастеризованного молока.
12. Напиток по п. 11, который имеет вязкость 50-60 сантипуаз.
13. Напиток по п. 11, в котором указанный пастеризованный молочный продукт представляет собой пастеризованный порошкообразный молочный продукт, а перед смешиванием пастеризованный порошкообразный молочный продукт и порошкообразную композицию дополнительно объединяют с водой.
14. Напиток по п. 11, в котором указанный пастеризованный молочный продукт представляет собой пастеризованный жидкий молочный продукт, выбранный из UHT-пастеризованного молока, HTST-пастеризованного молока и их смесей.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US12/174,185 | 2008-07-16 | ||
| US12/174,185 US9131727B2 (en) | 2008-07-16 | 2008-07-16 | Milk acidification composition for powdered beverage |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2009127300A RU2009127300A (ru) | 2011-01-20 |
| RU2545727C2 true RU2545727C2 (ru) | 2015-04-10 |
Family
ID=41066428
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2009127300/10A RU2545727C2 (ru) | 2008-07-16 | 2009-07-15 | Порошкообразная композиция для подкисления молочного напитка |
Country Status (9)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US9131727B2 (ru) |
| EP (1) | EP2145544A1 (ru) |
| CN (1) | CN101627785A (ru) |
| AR (1) | AR072512A1 (ru) |
| BR (1) | BRPI0902399A2 (ru) |
| CA (1) | CA2670956A1 (ru) |
| MX (1) | MX2009007604A (ru) |
| RU (1) | RU2545727C2 (ru) |
| ZA (1) | ZA200904861B (ru) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| TWI402038B (zh) * | 2008-11-13 | 2013-07-21 | Meiji Co Ltd | 含有酸性可溶蛋白之飲用組成物及其製造方法 |
| BR112013002858A2 (pt) * | 2010-08-05 | 2016-05-31 | Nestec Sa | produtos de bebida líquida contendo a proteína do leite |
| EP2600729B1 (en) | 2010-08-05 | 2018-09-12 | Nestec S.A. | Frozen confectionery product with a natural stabiliser |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6824810B2 (en) * | 2002-10-01 | 2004-11-30 | The Procter & Gamble Co. | Creamer compositions and methods of making and using the same |
| US20080152777A1 (en) * | 2006-12-20 | 2008-06-26 | Cobos Maria Del Pilar | Instant Acidified Milk Beverages |
Family Cites Families (18)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB878793A (en) | 1959-08-05 | 1961-10-04 | Shinshiro Ohtaki | Storage-stable sweet corn powder and the production thereof |
| US3030213A (en) * | 1960-05-23 | 1962-04-17 | Fmc Corp | Dry acidulents |
| CA999476A (en) * | 1972-12-08 | 1976-11-09 | James D. Eskritt | Simulated beverage pulp, beverage mix, beverage prepared therefrom and process |
| NZ182117A (en) | 1975-09-23 | 1978-07-28 | Johnson & Johnson | Electrolyte drink osmolality 80 to 200 mosm per litre |
| US4081567A (en) * | 1976-11-11 | 1978-03-28 | International Flavors & Fragrances Inc. | Dry beverage mix composition |
| GB1537456A (en) | 1977-06-28 | 1978-12-29 | Gen Foods Ltd | Dry beverage mix composition and process therefor |
| IL54049A0 (en) * | 1978-02-15 | 1978-04-30 | Ben Gurion Uni Of The Negev Re | Powdered compositions and methods for the manufacture of acidified milk products |
| US4289789A (en) * | 1979-06-25 | 1981-09-15 | M P Food Technology, Inc. | Instant yogurt drink composition |
| EP0040654B1 (en) | 1980-05-20 | 1984-04-18 | Vitapharm Pharmaceutical Pty Ltd. | Electrolyte drink concentrate |
| IL63071A0 (en) * | 1981-06-10 | 1981-09-13 | Univ Ben Gurion | Powdered compositions for the manufacture of non-gelled acidified milk product drinks |
| US5145697A (en) * | 1989-04-26 | 1992-09-08 | Mpy Foods, Inc. | Instant yogurt composition and process |
| EP0471904A1 (en) | 1990-05-09 | 1992-02-26 | Milpak, Inc. | Instant yogurt composition and process |
| US5266343A (en) * | 1992-02-14 | 1993-11-30 | Stauffer John E | Pasteurization process for dairy products |
| JPH104876A (ja) | 1996-06-19 | 1998-01-13 | Calpis Food Ind Co Ltd:The | カルシウム入り乳性酸性飲料 |
| US6663912B2 (en) * | 1999-10-01 | 2003-12-16 | Jeneil Biotech Inc. | Soy milk compositions and methods of preparation |
| JP4101720B2 (ja) | 2003-08-29 | 2008-06-18 | 明治乳業株式会社 | 弱酸性乳加工品の製造方法および弱酸性乳加工品 |
| US7758906B2 (en) | 2006-01-20 | 2010-07-20 | Kraft Foods Global Brands Llc | Thickening system for products prepared with milk |
| US20110159165A1 (en) | 2007-10-10 | 2011-06-30 | Nairsons Flavourhouse Cc | Method of Producing Acid Stable Protein Products and Products so Produced |
-
2008
- 2008-07-16 US US12/174,185 patent/US9131727B2/en active Active
-
2009
- 2009-07-06 CA CA 2670956 patent/CA2670956A1/en not_active Abandoned
- 2009-07-10 ZA ZA200904861A patent/ZA200904861B/en unknown
- 2009-07-13 EP EP20090165338 patent/EP2145544A1/en not_active Withdrawn
- 2009-07-14 BR BRPI0902399-2A patent/BRPI0902399A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2009-07-15 AR ARP090102689 patent/AR072512A1/es unknown
- 2009-07-15 RU RU2009127300/10A patent/RU2545727C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2009-07-15 CN CN200910159378A patent/CN101627785A/zh active Pending
- 2009-07-16 MX MX2009007604A patent/MX2009007604A/es unknown
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6824810B2 (en) * | 2002-10-01 | 2004-11-30 | The Procter & Gamble Co. | Creamer compositions and methods of making and using the same |
| US20080152777A1 (en) * | 2006-12-20 | 2008-06-26 | Cobos Maria Del Pilar | Instant Acidified Milk Beverages |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| А. АЛЬБЕРТ, Е. СЕРЖЕНТ, Константы ионизации кислот и оснований, изд-во Химия, Москва, Ленинград, 1964г. " с.130 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US9131727B2 (en) | 2015-09-15 |
| CN101627785A (zh) | 2010-01-20 |
| RU2009127300A (ru) | 2011-01-20 |
| ZA200904861B (en) | 2010-04-28 |
| AR072512A1 (es) | 2010-09-01 |
| BRPI0902399A2 (pt) | 2010-04-20 |
| CA2670956A1 (en) | 2010-01-16 |
| MX2009007604A (es) | 2010-03-24 |
| EP2145544A1 (en) | 2010-01-20 |
| US20100015290A1 (en) | 2010-01-21 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US7241467B2 (en) | Stabilized milk product containing juice | |
| JP6664221B2 (ja) | 酸性乳性飲料及びその製造方法 | |
| US7247333B2 (en) | Stabilized milk product containing fruit and fruit juice | |
| UA109116C2 (uk) | Порошок для приготування підкисленого молочного напою та спосіб його одержання | |
| US20100119682A1 (en) | Protein emulsion gels and processes for their preparation | |
| RU2335992C2 (ru) | Состав для производства безалкогольного напитка | |
| JP2004504050A (ja) | 卵をベースとした粉末およびこれを含む食品 | |
| RU2545727C2 (ru) | Порошкообразная композиция для подкисления молочного напитка | |
| US20080152777A1 (en) | Instant Acidified Milk Beverages | |
| CA2435389C (en) | Stabilized milk product containing fruit and fruit juice | |
| US20220174970A1 (en) | Dairy product and process | |
| JP2003289799A (ja) | 弱酸性乳飲料及びその製造方法 | |
| US20230309590A1 (en) | Drinkable egg white | |
| PT2486803E (pt) | Alimento líquido, gelificável por calor | |
| JP2002281895A (ja) | 弱酸性乳飲料及びその製造方法 | |
| CA2615150A1 (en) | Instant acidified milk beverages | |
| JP7449304B2 (ja) | 果実及び乳清組成物 | |
| JP3783752B2 (ja) | マグネシウム強化乳製品 | |
| JP2017055749A (ja) | 弱酸性のゲル状乳加工品の製造方法 | |
| AU2012351699B2 (en) | Dairy dessert composition | |
| JP2022139767A (ja) | アプリコットジャム入りヨーグルト | |
| JP2003070424A (ja) | タンパク質安定化剤 | |
| JP2017055751A (ja) | 弱酸性のゲル状乳加工品の製造方法 | |
| CA2205317A1 (en) | Acid stable pourable alternative creams | |
| AU2011373604A1 (en) | Powdered composition for production of acidified milk beverage, preparation process thereof and acidified milk beverage produced therefrom |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FA92 | Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted) |
Effective date: 20131002 |
|
| FZ9A | Application not withdrawn (correction of the notice of withdrawal) |
Effective date: 20140417 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150716 |