RU2524040C1 - Способ изготовления консервов "рыбный салат с макаронами" - Google Patents
Способ изготовления консервов "рыбный салат с макаронами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2524040C1 RU2524040C1 RU2013131531/02A RU2013131531A RU2524040C1 RU 2524040 C1 RU2524040 C1 RU 2524040C1 RU 2013131531/02 A RU2013131531/02 A RU 2013131531/02A RU 2013131531 A RU2013131531 A RU 2013131531A RU 2524040 C1 RU2524040 C1 RU 2524040C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- pasta
- blanching
- mustard
- lettuce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Packages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Осуществляют резку и бланширование репчатого лука, бланширование и резку редиса, резку и замораживание свежей белокочанной капусты и латука, резку обесшкуренного филе камбалы, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты с макаронными изделиями, солью, перцем черным горьким и горчицей. Смешивают майонез и белое сухое вино. Фасуют полученные смеси, герметизируют и стерилизуют. В результате снижается адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ изготовления консервов "Рыбный салат с макаронами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука, бланширование и резку редиса, резку и замораживание свежей белокочанной капусты и латука, жарку и дробление ядер миндаля, резку обесшкуренного филе камбалы, смешивание перечисленных компонентов с макаронными изделиями, поваренной солью, тартратом кальция, перцем черным горьким и горчицей, смешивание майонеза и белого сухого вина, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию (RU 2331265 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервированного рыбного салата с макаронами, включающий резку и бланширование репчатого лука, бланширование и резку редиса, резку и замораживание свежей белокочанной капусты и латука, резку обесшкуренного филе камбалы, смешивание перечисленных компонентов с макаронными изделиями, солью, перцем черным горьким и горчицей, смешивание майонеза и белого сухого вина, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси обесшкуренного филе камбалы и овощей дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе камбалы | 221,2 |
репчатый лук | 124,3-125,8 |
редис | 318,6 |
свежая белокочанная капуста | 130,1 |
латук | 53,1 |
макаронные изделия | 106,2 |
шрот семян тыквы | 18 |
майонез | 45 |
белое сухое вино | 45 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
горчица | 0,25 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и бланшируют.
Подготовленный редис бланшируют и нарезают.
Подготовленные свежую белокочанную капусту и латук нарезают и замораживают.
Подготовленное обесшкуренное филе камбалы нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с макаронными изделиями, солью и молотыми перцем черным горьким и горчицей.
Майонез и белое сухое вино смешивают в рецептурном соотношении.
Полученные смеси расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервированного рыбного салата с макаронами, включающий резку и бланширование репчатого лука, бланширование и резку редиса, резку и замораживание свежей белокочанной капусты и латука, резку обесшкуренного филе камбалы, смешивание перечисленных компонентов с макаронными изделиями, солью, перцем черным горьким и горчицей, смешивание майонеза и белого сухого вина, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта, отличающийся тем, что в составе смеси обесшкуренного филе камбалы с овощами и макаронами дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, при этом компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.:
обесшкуренное филе камбалы 221,2 репчатый лук 124,3-125,8 редис 318,6 свежая белокочанная капуста 130,1 латук 53,1 макаронные изделия 106,2 шрот семян тыквы 18 майонез 45 белое сухое вино 45 соль 12 перец черный горький 0,2 горчица 0,25 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013131531/02A RU2524040C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ изготовления консервов "рыбный салат с макаронами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013131531/02A RU2524040C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ изготовления консервов "рыбный салат с макаронами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2524040C1 true RU2524040C1 (ru) | 2014-07-27 |
Family
ID=51265209
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013131531/02A RU2524040C1 (ru) | 2013-07-10 | 2013-07-10 | Способ изготовления консервов "рыбный салат с макаронами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2524040C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
RU2331265C1 (ru) * | 2007-05-14 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "рыбный салат с макаронами" |
RU2335194C1 (ru) * | 2007-05-03 | 2008-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыбный салат с макаронами" |
-
2013
- 2013-07-10 RU RU2013131531/02A patent/RU2524040C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2095009C1 (ru) * | 1993-06-28 | 1997-11-10 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства овощерыбных консервов |
RU2335194C1 (ru) * | 2007-05-03 | 2008-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыбный салат с макаронами" |
RU2331265C1 (ru) * | 2007-05-14 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "рыбный салат с макаронами" |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
. * |
Японская кухня, М., ЭКСМО-ПРЕСС, 2001, с. 55. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.3, М., 1963, с. 445-447. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2508752C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2524040C1 (ru) | Способ изготовления консервов "рыбный салат с макаронами" | |
RU2521756C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбный салат с макаронами" | |
RU2511726C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбный салат с макаронами" | |
RU2517663C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыбный салат с макаронами" | |
RU2525518C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбный салат с макаронами" | |
RU2511465C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2511529C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2505098C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с гарниром" | |
RU2516106C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2516101C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2516509C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2511150C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок с зеленым луком" | |
RU2516107C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2517578C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из кальмара, картофеля и квашеной капусты" | |
RU2515436C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2516954C1 (ru) | Способ производства консервов "салат осенний" | |
RU2524406C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров" | |
RU2517358C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
RU2509484C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2513472C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курятины" | |
RU2515819C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2513424C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2523233C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "башкортостан" | |
RU2522285C1 (ru) | Способ производства консервов "жаркое с макаронами" |