RU2331265C1 - Способ производства консервированного продукта "рыбный салат с макаронами" - Google Patents

Способ производства консервированного продукта "рыбный салат с макаронами" Download PDF

Info

Publication number
RU2331265C1
RU2331265C1 RU2007117631/13A RU2007117631A RU2331265C1 RU 2331265 C1 RU2331265 C1 RU 2331265C1 RU 2007117631/13 A RU2007117631/13 A RU 2007117631/13A RU 2007117631 A RU2007117631 A RU 2007117631A RU 2331265 C1 RU2331265 C1 RU 2331265C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
cut
components
mustard
lettuce
Prior art date
Application number
RU2007117631/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007117631/13A priority Critical patent/RU2331265C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2331265C1 publication Critical patent/RU2331265C1/ru

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Изобретение относится к производству закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут репчатый лук и бланшируют. Редис режут и бланшируют. Свежую белокочанную капусту и латук режут и замораживают. Ядра миндаля жарят и дробят. Обесшкуренное филе камбалы режут. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с макаронными изделиями, поваренной солью, тартратом кальция, перцем черным горьким и горчицей. Смешивают белое сухое вино и майонез по массе 1:1. Полученные смеси фасуют в тару, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает получение закусочных консервов с повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ производства кулинарного блюда "Рыбный салат с макаронами", предусматривающий резку репчатого лука, свежей белокочанной капусты и редиса, варку макаронных изделий, жарку ядер миндаля, укладку в кастрюлю репчатого лука, укладку сверху камбалы, посыпание поваренной солью и перцем, заливку белым сухим вином, варку на слабом огне до готовности, отделение рыбы, ее охлаждение и резку, смешивание рыбы, макаронных изделий, капусты, редиса, майонеза, дижонской горчицы, поваренной соли и перца, укладку полученной смеси на листья латука и посыпание ядрами миндаля с получением готового блюда (Японская кухня. - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.55).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Рыбный салат с макаронами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука, бланширование и резку редиса, резку и замораживание свежей белокочанной капусты и латука, жарку и дробление ядер миндаля, резку обесшкуренного филе камбалы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с макаронными изделиями, поваренной солью, тартратом кальция, перцем черным горьким и горчицей, смешивание белого сухого вина и майонеза в соотношении по массе 1:1, фасовку полученных смесей при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе камбалы 221,24
репчатый лук 124,25-125,84
редис 318,58
капуста 130,09
латук 22
ядра миндаля 53,1
макаронные изделия 106,19
поваренная соль 12
тартрат кальция 1,17
перец черный горький 0,2
горчица 0,25
смесь белого сухого вина и
майонеза до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленный редис бланшируют и нарезают. Подготовленные свежую белокочанную капусту и латук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные ядра миндаля жарят и дробят. Подготовленное обесшкуренное филе камбалы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с макаронными изделиями, поваренной солью, тартратом кальция, перцем черным горьким и горчицей. Белое сухое вино и майонез смешивают в соотношении по массе 1:1. Полученные смеси фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме белого сухого вина и майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 13,6·104 и для контрольного продукта 8,5·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ производства консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука, бланширование и резку редиса, резку и замораживание свежей белокочанной капусты и латука, жарку и дробление ядер миндаля, резку обесшкуренного филе камбалы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с макаронными изделиями, поваренной солью, тартратом кальция, перцем черным горьким и горчицей, смешивание белого сухого вина и майонеза в соотношении по массе 1:1, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию, при этом расход компонентов составляет, мас.ч.:
    обесшкуренное филе камбалы 221,24 репчатый лук 124,25-125,84 редис 318,58 капуста 130,09 латук 22 ядра миндаля 53,1 макаронные изделия 106,19 поваренная соль 12 тартрат кальция 1,17 перец черный горький 0,2 горчица 0,25 смесь белого сухого вина и майонеза до выхода целевого продукта 1000
RU2007117631/13A 2007-05-14 2007-05-14 Способ производства консервированного продукта "рыбный салат с макаронами" RU2331265C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007117631/13A RU2331265C1 (ru) 2007-05-14 2007-05-14 Способ производства консервированного продукта "рыбный салат с макаронами"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007117631/13A RU2331265C1 (ru) 2007-05-14 2007-05-14 Способ производства консервированного продукта "рыбный салат с макаронами"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2331265C1 true RU2331265C1 (ru) 2008-08-20

Family

ID=39747799

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007117631/13A RU2331265C1 (ru) 2007-05-14 2007-05-14 Способ производства консервированного продукта "рыбный салат с макаронами"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2331265C1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2524040C1 (ru) * 2013-07-10 2014-07-27 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "рыбный салат с макаронами"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Японская кухня. - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.55. ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - С.-Пб.: Профикс, 2003, с.195-199. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.З. - М.: 1963, с.445-447. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2524040C1 (ru) * 2013-07-10 2014-07-27 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "рыбный салат с макаронами"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2324391C1 (ru) Способ получения консервированного салата "ижевский"
RU2324387C1 (ru) Способ приготовления консервированного салата "ижевский"
RU2327373C1 (ru) Способ приготовления консервированного салата "ижевский"
RU2321293C1 (ru) Способ производства консервированного салата "ижевский"
RU2305974C1 (ru) Способ производства консервов "курица по-испански"
RU2335194C1 (ru) Способ выработки консервов "рыбный салат с макаронами"
RU2330456C1 (ru) Способ производства консервов "салат рисовый с копченой курицей и ананасом"
RU2338410C1 (ru) Способ получения консервов "рыбный салат с макаронами"
RU2322894C1 (ru) Способ производства консервов "салат с кальмарами, яйцами и зеленым горошком"
RU2332052C1 (ru) Способ производства консервов "салат из креветок с рисом"
RU2330458C1 (ru) Способ производства консервов "салат из курицы"
RU2332090C1 (ru) Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами"
RU2323629C1 (ru) Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью"
RU2331265C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "рыбный салат с макаронами"
RU2331264C1 (ru) Способ приготовления консервов "рыбный салат с макаронами"
RU2341983C1 (ru) Способ производства консервированного салата "башкортостан"
RU2335195C1 (ru) Способ производства консервов "рыбный салат с макаронами"
RU2354224C1 (ru) Способ производства консервов "салат из сардин с овощами"
RU2330501C1 (ru) Способ производства консервов "горбуша с гарниром"
RU2331330C1 (ru) Способ получения консервов "морской окунь копченый с салатом"
RU2323624C1 (ru) Способ выработки консервированного салата "ижевский"
RU2347510C1 (ru) Способ получения консервированного салата "башкортостан"
RU2332905C1 (ru) Способ получения консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов"
RU2330537C1 (ru) Способ производства консервов "салат из морского гребешка с рисом"
RU2329687C1 (ru) Способ производства консервов "салат с рыбой и креветками"