RU2331265C1 - Способ производства консервированного продукта "рыбный салат с макаронами" - Google Patents
Способ производства консервированного продукта "рыбный салат с макаронами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2331265C1 RU2331265C1 RU2007117631/13A RU2007117631A RU2331265C1 RU 2331265 C1 RU2331265 C1 RU 2331265C1 RU 2007117631/13 A RU2007117631/13 A RU 2007117631/13A RU 2007117631 A RU2007117631 A RU 2007117631A RU 2331265 C1 RU2331265 C1 RU 2331265C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- cut
- components
- mustard
- lettuce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к производству закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут репчатый лук и бланшируют. Редис режут и бланшируют. Свежую белокочанную капусту и латук режут и замораживают. Ядра миндаля жарят и дробят. Обесшкуренное филе камбалы режут. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с макаронными изделиями, поваренной солью, тартратом кальция, перцем черным горьким и горчицей. Смешивают белое сухое вино и майонез по массе 1:1. Полученные смеси фасуют в тару, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает получение закусочных консервов с повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ производства кулинарного блюда "Рыбный салат с макаронами", предусматривающий резку репчатого лука, свежей белокочанной капусты и редиса, варку макаронных изделий, жарку ядер миндаля, укладку в кастрюлю репчатого лука, укладку сверху камбалы, посыпание поваренной солью и перцем, заливку белым сухим вином, варку на слабом огне до готовности, отделение рыбы, ее охлаждение и резку, смешивание рыбы, макаронных изделий, капусты, редиса, майонеза, дижонской горчицы, поваренной соли и перца, укладку полученной смеси на листья латука и посыпание ядрами миндаля с получением готового блюда (Японская кухня. - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.55).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Рыбный салат с макаронами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука, бланширование и резку редиса, резку и замораживание свежей белокочанной капусты и латука, жарку и дробление ядер миндаля, резку обесшкуренного филе камбалы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с макаронными изделиями, поваренной солью, тартратом кальция, перцем черным горьким и горчицей, смешивание белого сухого вина и майонеза в соотношении по массе 1:1, фасовку полученных смесей при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе камбалы | 221,24 |
репчатый лук | 124,25-125,84 |
редис | 318,58 |
капуста | 130,09 |
латук | 22 |
ядра миндаля | 53,1 |
макаронные изделия | 106,19 |
поваренная соль | 12 |
тартрат кальция | 1,17 |
перец черный горький | 0,2 |
горчица | 0,25 |
смесь белого сухого вина и | |
майонеза | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленный редис бланшируют и нарезают. Подготовленные свежую белокочанную капусту и латук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные ядра миндаля жарят и дробят. Подготовленное обесшкуренное филе камбалы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с макаронными изделиями, поваренной солью, тартратом кальция, перцем черным горьким и горчицей. Белое сухое вино и майонез смешивают в соотношении по массе 1:1. Полученные смеси фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме белого сухого вина и майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 13,6·104 и для контрольного продукта 8,5·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука, бланширование и резку редиса, резку и замораживание свежей белокочанной капусты и латука, жарку и дробление ядер миндаля, резку обесшкуренного филе камбалы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с макаронными изделиями, поваренной солью, тартратом кальция, перцем черным горьким и горчицей, смешивание белого сухого вина и майонеза в соотношении по массе 1:1, фасовку полученных смесей, герметизацию и стерилизацию, при этом расход компонентов составляет, мас.ч.:
обесшкуренное филе камбалы 221,24 репчатый лук 124,25-125,84 редис 318,58 капуста 130,09 латук 22 ядра миндаля 53,1 макаронные изделия 106,19 поваренная соль 12 тартрат кальция 1,17 перец черный горький 0,2 горчица 0,25 смесь белого сухого вина и майонеза до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007117631/13A RU2331265C1 (ru) | 2007-05-14 | 2007-05-14 | Способ производства консервированного продукта "рыбный салат с макаронами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007117631/13A RU2331265C1 (ru) | 2007-05-14 | 2007-05-14 | Способ производства консервированного продукта "рыбный салат с макаронами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2331265C1 true RU2331265C1 (ru) | 2008-08-20 |
Family
ID=39747799
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007117631/13A RU2331265C1 (ru) | 2007-05-14 | 2007-05-14 | Способ производства консервированного продукта "рыбный салат с макаронами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2331265C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2524040C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "рыбный салат с макаронами" |
-
2007
- 2007-05-14 RU RU2007117631/13A patent/RU2331265C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Японская кухня. - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.55. ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - С.-Пб.: Профикс, 2003, с.195-199. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.З. - М.: 1963, с.445-447. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2524040C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "рыбный салат с макаронами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2324387C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" | |
RU2327373C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" | |
RU2321293C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2305974C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-испански" | |
RU2335194C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбный салат с макаронами" | |
RU2330456C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рисовый с копченой курицей и ананасом" | |
RU2338410C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбный салат с макаронами" | |
RU2322894C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, яйцами и зеленым горошком" | |
RU2332052C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с рисом" | |
RU2330458C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы" | |
RU2332090C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2323629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2331265C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбный салат с макаронами" | |
RU2331264C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыбный салат с макаронами" | |
RU2341983C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "башкортостан" | |
RU2335195C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбный салат с макаронами" | |
RU2354224C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из сардин с овощами" | |
RU2330501C1 (ru) | Способ производства консервов "горбуша с гарниром" | |
RU2331330C1 (ru) | Способ получения консервов "морской окунь копченый с салатом" | |
RU2323624C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "ижевский" | |
RU2347510C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "башкортостан" | |
RU2332905C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" | |
RU2330537C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка с рисом" | |
RU2329687C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой и креветками" |