RU2329687C1 - Способ производства консервов "салат с рыбой и креветками" - Google Patents
Способ производства консервов "салат с рыбой и креветками" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2329687C1 RU2329687C1 RU2007101634/13A RU2007101634A RU2329687C1 RU 2329687 C1 RU2329687 C1 RU 2329687C1 RU 2007101634/13 A RU2007101634/13 A RU 2007101634/13A RU 2007101634 A RU2007101634 A RU 2007101634A RU 2329687 C1 RU2329687 C1 RU 2329687C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- canned food
- salad
- lemons
- olives
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, томатов, оливок и лимонов, резку и замораживание салата и зелени, резку обесшкуренного рыбного филе, мяса креветок и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат с рыбой и креветками", предусматривающий варку, охлаждение и резку картофеля и рыбного филе, резку консервированных огурцов, томатов, консервированного мяса креветок, салата, оливок, лимонов и зелени, смешивание картофеля, рыбного филе, огурцов, томатов, мяса креветок, салата, оливок и майонеза и украшение лимонами и зеленью с получением готового блюда (Салаты к празднику. - Челябинск: Аркаим, 2004, с.15).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат с рыбой и креветками" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, томатов, оливок и лимонов, резку и замораживание салата и зелени, резку обесшкуренного рыбного филе, мяса креветок и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 142,86 |
мясо креветок | 142,86 |
картофель | 182,86-192,86 |
томаты | 160,86 |
соленые огурцы | 155,71 |
салат | 117,86 |
оливки | 85,71 |
лимоны | 35,71 |
зелень | 25 |
поваренная соль | 10,29 |
ацетат кальция | 0,81 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель, томаты, оливки и лимоны нарезают и бланшируют. Подготовленные салат и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные обесшкуренное рыбное филе, мясо креветок и соленые огурцы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и ацетатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,2·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, томатов, оливок и лимонов, резку и замораживание салата и зелени, резку обесшкуренного рыбного филе, мяса креветок и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и ацетатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе 142,86 мясо креветок 142,86 картофель 182,86-192,86 томаты 160,86 соленые огурцы 155,71 салат 117,86 оливки 85,71 лимоны 35,71 зелень 25 поваренная соль 10,29 ацетат кальция 0,81 майонез до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007101634/13A RU2329687C1 (ru) | 2007-01-17 | 2007-01-17 | Способ производства консервов "салат с рыбой и креветками" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007101634/13A RU2329687C1 (ru) | 2007-01-17 | 2007-01-17 | Способ производства консервов "салат с рыбой и креветками" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2329687C1 true RU2329687C1 (ru) | 2008-07-27 |
Family
ID=39810866
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007101634/13A RU2329687C1 (ru) | 2007-01-17 | 2007-01-17 | Способ производства консервов "салат с рыбой и креветками" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2329687C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514767C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" |
-
2007
- 2007-01-17 RU RU2007101634/13A patent/RU2329687C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Салаты к празднику. - Челябинск: Аркаим, 2004, с.15. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514767C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2356379C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2319400C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2317723C1 (ru) | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2332125C1 (ru) | Способ приготовления консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2306011C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы и ветчины со стручковой фасолью" | |
RU2319420C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с курицей и майонезом" | |
RU2356278C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2330493C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2329686C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбный салат" | |
RU2322827C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с овощами" | |
RU2335958C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2323629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2330419C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "рыбный салат" | |
RU2322894C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кальмарами, яйцами и зеленым горошком" | |
RU2332052C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с рисом" | |
RU2322897C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2335960C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой и крабами" | |
RU2332905C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" | |
RU2351214C1 (ru) | Способ получения консервированной закуски "иссык-куль" | |
RU2322876C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2354224C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из сардин с овощами" | |
RU2329687C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2329736C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "столичный" | |
RU2347510C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "башкортостан" |