RU2517866C2 - Способ стерилизации маринованных кабачков - Google Patents
Способ стерилизации маринованных кабачков Download PDFInfo
- Publication number
- RU2517866C2 RU2517866C2 RU2012133481/13A RU2012133481A RU2517866C2 RU 2517866 C2 RU2517866 C2 RU 2517866C2 RU 2012133481/13 A RU2012133481/13 A RU 2012133481/13A RU 2012133481 A RU2012133481 A RU 2012133481A RU 2517866 C2 RU2517866 C2 RU 2517866C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- water
- cooling
- pickled vegetable
- jars
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Apparatus For Disinfection Or Sterilisation (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности при стерилизации маринованных кабачков. Способ включает трехступенчатый нагрев маринованных кабачков в воде температурами 60, 80 и 100°C в течение соответственно 10, 10 и 12 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 60 и 80°C в течение 8 и 8 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре 40°С в течение 8 мин. Обеспечивается упрощение процесса стерилизации, сокращение продолжительности технологического цикла, экономия электроэнергии и тепловой энергии, повышение качества готовой продукции. 1 пр.
Description
Предлагаемый способ на изобретения относится к консервной промышленности и может использоваться при стерилизации слабокислых маринадов из кабачков в банках 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Кабачки маринованные» в автоклаве [1] по режиму
где 25 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;
10 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;
25 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100 - температура стерилизации °C;
147-176 - противодавление в автоклаве, кПа;
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- неравномерность тепловой обработки продукта;
- большой расход тепловой энергии и воды;
- периодичность технологического цикла.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства маринадов, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; упрощению процесса осуществления способа и конструкции аппарата для его осуществления, экономии тепловой энергии и воды, а также снижение себестоимости и повышение конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному нагреву в первой ванне с водой температурой 60°C в течение 10 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 80°C на 10 мин, и 100°C на 12 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 80 и 60°C в течение соответственно 8 и 8 мин и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°C в течение 8 мин.
Пример осуществления способа
Банки с консервами после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 60°C на 10 мин. После истечения 10 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 80°C на 10 мин, далее в ванну с водой температурой 100°C на 12 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй ванне при температуре воды 80°C в течение 8 мин и в первой ванне в течение 8 мин при температуре воды 60°C, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°C в течение 8 мин.
Использование ступенчатого охлаждения консервов в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку. А вода для охлаждения расходуется только в последней ванне.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев консервов в воде температурами 60, 80 и 100°C соответственно 10, 10 и 12 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 8, 8, и 8 мин и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах.
Данный режим обеспечивает существенную экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т. 2, - М., 1977 г.
Claims (1)
- Способ стерилизации маринованных кабачков, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°C, в течение соответственно 10, 10 и 12 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80, и 60°C в течение 8 и 8 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 8 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012133481/13A RU2517866C2 (ru) | 2012-08-03 | 2012-08-03 | Способ стерилизации маринованных кабачков |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012133481/13A RU2517866C2 (ru) | 2012-08-03 | 2012-08-03 | Способ стерилизации маринованных кабачков |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012133481A RU2012133481A (ru) | 2014-02-10 |
RU2517866C2 true RU2517866C2 (ru) | 2014-06-10 |
Family
ID=50032008
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012133481/13A RU2517866C2 (ru) | 2012-08-03 | 2012-08-03 | Способ стерилизации маринованных кабачков |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2517866C2 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2318413C2 (ru) * | 2006-02-13 | 2008-03-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Аппарат для ротационной стерилизации консервов |
RU2342055C1 (ru) * | 2007-06-04 | 2008-12-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
RU2010117427A (ru) * | 2010-04-30 | 2011-11-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации консервов "огурцы маринованные" |
-
2012
- 2012-08-03 RU RU2012133481/13A patent/RU2517866C2/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2318413C2 (ru) * | 2006-02-13 | 2008-03-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Аппарат для ротационной стерилизации консервов |
RU2342055C1 (ru) * | 2007-06-04 | 2008-12-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
RU2010117427A (ru) * | 2010-04-30 | 2011-11-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации консервов "огурцы маринованные" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, М.: Пищевая промышленность, 1977, с.222-232. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012133481A (ru) | 2014-02-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2508892C1 (ru) | Способ стерилизации компота из сливы | |
RU2517866C2 (ru) | Способ стерилизации маринованных кабачков | |
RU2491866C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ревеня | |
RU2515736C2 (ru) | Способ стерилизации маринованных кабачков | |
RU2520688C2 (ru) | Способ стерилизации маринованных огурцов | |
RU2517888C2 (ru) | Способ стерилизации маринованных баклажан | |
RU2508023C1 (ru) | Способ стерилизации маринованных баклажанов | |
RU2520031C2 (ru) | Способ производсва маринованных огурцов | |
RU2518430C2 (ru) | Способ стерилизации маринованных огурцов | |
RU2520684C2 (ru) | Способ производства консервов "гогошары по-молдавски" | |
RU2616816C2 (ru) | Способ стерилизации маринованных кабачков | |
RU2508022C1 (ru) | Способ стерилизации маринованных баклажанов | |
RU2517737C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "черника в черничном соке" | |
RU2520028C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "сливово-молочный напиток с мякотью" | |
RU2517881C2 (ru) | Способ стерилизации маринованных огурцов | |
RU2490986C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2512338C1 (ru) | Способ стерилизации яблочно-фруктовой смеси | |
RU2492744C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2517882C2 (ru) | Способ стерилизации маринованных огурцов | |
RU2492741C1 (ru) | Способ стерилизации компота из земляники | |
RU2512383C1 (ru) | Способ стерилизации плодово-ягодных конфитюров | |
RU2508887C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2512452C1 (ru) | Способ стерилизации джема | |
RU2491004C1 (ru) | Способ стерилизации компота из сливы | |
RU2490989C1 (ru) | Способ стерилизации компота из мандаринов |