RU2517888C2 - Способ стерилизации маринованных баклажан - Google Patents
Способ стерилизации маринованных баклажан Download PDFInfo
- Publication number
- RU2517888C2 RU2517888C2 RU2012133515/13A RU2012133515A RU2517888C2 RU 2517888 C2 RU2517888 C2 RU 2517888C2 RU 2012133515/13 A RU2012133515/13 A RU 2012133515/13A RU 2012133515 A RU2012133515 A RU 2012133515A RU 2517888 C2 RU2517888 C2 RU 2517888C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- water
- jars
- cooling
- pickled
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способу стерилизации маринованных баклажан. Способ характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 8, 8 и 25 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение 8 и 8 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 8 мин. Использование изобретения позволит повысить качество готовой продукции.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, и его можно использовать при производстве слабокислых маринадов из баклажан в банках 1-82-2000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Баклажаны маринованные» в автоклаве [1] по режиму
где: 25 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
20 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
25 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100 - температура стерилизации °С;
147-167 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- неравномерность тепловой обработки продукта;
- большой расход тепловой энергии и воды;
- периодичность технологического цикла.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства маринадов, способствующего сокращению продолжительности процесса, сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья, упрощению процесса осуществления способа и конструкции аппарата для его осуществления, экономии тепловой энергии и воды, а также снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному нагреву в первой ванне с водой температурой равной 60°С в течение 8 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 80°С на 8 мин и 100°С на 25 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение соответственно 8 и 8 мин и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°С в течение 8 мин.
Пример осуществления способа.
Банки с консервами после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 60°С на 8 мин. После истечения 8 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 80°С на 8 мин, далее в ванну с водой температурой 100°С на 25 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй ванне при температуре воды 80°С в течение 8 мин и в первой ванне в течение 8 мин при температуре воды 60°С, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°С в течение 8 мин.
Использование ступенчатого охлаждения консервов в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку. А вода для охлаждения расходуется только в последней ванне.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев консервов в воде температурами 60, 80 и 100°С соответственно 8, 8 и 25 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 8, 8, и 8 мин и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах.
Данный режим обеспечивает существенную экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Литература
1.Сборник технологических инструкций по производству консервов, т-2, M.: 1977 г.
Claims (1)
- Способ стерилизации маринованных баклажан, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 8, 8 и 25 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение 8 и 8 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 8 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012133515/13A RU2517888C2 (ru) | 2012-08-03 | 2012-08-03 | Способ стерилизации маринованных баклажан |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012133515/13A RU2517888C2 (ru) | 2012-08-03 | 2012-08-03 | Способ стерилизации маринованных баклажан |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012133515A RU2012133515A (ru) | 2014-02-10 |
RU2517888C2 true RU2517888C2 (ru) | 2014-06-10 |
Family
ID=50032038
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012133515/13A RU2517888C2 (ru) | 2012-08-03 | 2012-08-03 | Способ стерилизации маринованных баклажан |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2517888C2 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2366330C1 (ru) * | 2008-05-04 | 2009-09-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" |
RU2367273C1 (ru) * | 2008-05-04 | 2009-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" |
-
2012
- 2012-08-03 RU RU2012133515/13A patent/RU2517888C2/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2366330C1 (ru) * | 2008-05-04 | 2009-09-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" |
RU2367273C1 (ru) * | 2008-05-04 | 2009-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, М., 1977, с.226-240. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012133515A (ru) | 2014-02-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2491867C1 (ru) | Способ стерилизации компота из малины | |
RU2508892C1 (ru) | Способ стерилизации компота из сливы | |
RU2517888C2 (ru) | Способ стерилизации маринованных баклажан | |
RU2491866C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ревеня | |
RU2515736C2 (ru) | Способ стерилизации маринованных кабачков | |
RU2508019C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы с манной крупой" | |
RU2520688C2 (ru) | Способ стерилизации маринованных огурцов | |
RU2491003C1 (ru) | Способ стерилизации компота из кинканы | |
RU2508023C1 (ru) | Способ стерилизации маринованных баклажанов | |
RU2517866C2 (ru) | Способ стерилизации маринованных кабачков | |
RU2508022C1 (ru) | Способ стерилизации маринованных баклажанов | |
RU2517881C2 (ru) | Способ стерилизации маринованных огурцов | |
RU2520031C2 (ru) | Способ производсва маринованных огурцов | |
RU2520684C2 (ru) | Способ производства консервов "гогошары по-молдавски" | |
RU2517838C2 (ru) | Способ стерилизации маринованных баклажан | |
RU2616816C2 (ru) | Способ стерилизации маринованных кабачков | |
RU2518430C2 (ru) | Способ стерилизации маринованных огурцов | |
RU2517882C2 (ru) | Способ стерилизации маринованных огурцов | |
RU2520028C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "сливово-молочный напиток с мякотью" | |
RU2490986C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2508010C1 (ru) | Способ стерилизации компота из крыжовника | |
RU2517909C2 (ru) | Способ стерилизации компота из крыжовника | |
RU2512452C1 (ru) | Способ стерилизации джема | |
RU2492744C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2508024C1 (ru) | Способ стерилизации консервов "черносмородиново-молочный напиток с мякотью" |