RU2508023C1 - Способ стерилизации маринованных баклажанов - Google Patents
Способ стерилизации маринованных баклажанов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2508023C1 RU2508023C1 RU2012133639/13A RU2012133639A RU2508023C1 RU 2508023 C1 RU2508023 C1 RU 2508023C1 RU 2012133639/13 A RU2012133639/13 A RU 2012133639/13A RU 2012133639 A RU2012133639 A RU 2012133639A RU 2508023 C1 RU2508023 C1 RU 2508023C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- jars
- cooling
- during
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации маринованных баклажанов предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 8, 8 и 15 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение 8 и 8 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 6 мин. В процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,25 с-1. Обеспечивается экономия тепловой энергии, воды, сокращается продолжительность процесса и повышается качество готовой продукции. 1 пр.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности и его можно использовать при производстве слабокислых маринадов из баклажанов в банках 1-82-2000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Баклажаны маринованные» в автоклаве [1] по режиму
где 25 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
20 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
25 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100 - температура стерилизации, °С;
147-167 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- неравномерность тепловой обработки продукта;
- большой расход тепловой энергии и воды;
- периодичность технологического цикла.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства маринадов, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; упрощению процесса осуществления способа и конструкции аппарата для его осуществления, экономии тепловой энергии и воды, а также снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному нагреву в первой ванне с водой температурой, равной 60°С, в течение 8 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 80°С на 8 мин, и 100°С на 15 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение соответственно 8 и 8 мин и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°С в течение 6 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,25 с-1.
Пример осуществления способа.
Банки с консервами после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 60°С на 8 мин. После истечения 8 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 80°С на 8 мин, далее в ванну с водой температурой 100°С на 15 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй ванне при температуре воды 80°С в течение 8 мин и в первой ванне в течение 8 мин при температуре воды 60°С, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°С в течение 6 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,25 с-1.
Использование ступенчатого охлаждения консервов в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку. А вода для охлаждения расходуется только в последней ванне.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев консервов в воде температурами 60, 80 и 100°С соответственно 8, 8 и 15 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 8, 8, и 6 мин и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах.
Данный режим обеспечивает существенную экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т. 2, М., 1977 г.
Claims (1)
- Способ стерилизации маринованных баклажанов, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 8, 8 и 15 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение 8 и 8 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 6 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,25 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012133639/13A RU2508023C1 (ru) | 2012-08-06 | 2012-08-06 | Способ стерилизации маринованных баклажанов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012133639/13A RU2508023C1 (ru) | 2012-08-06 | 2012-08-06 | Способ стерилизации маринованных баклажанов |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012133639A RU2012133639A (ru) | 2014-02-20 |
RU2508023C1 true RU2508023C1 (ru) | 2014-02-27 |
Family
ID=50113687
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012133639/13A RU2508023C1 (ru) | 2012-08-06 | 2012-08-06 | Способ стерилизации маринованных баклажанов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2508023C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH06153880A (ja) * | 1992-11-20 | 1994-06-03 | Ajinomoto Co Inc | 新規殺菌方法 |
RU2301539C1 (ru) * | 2005-11-15 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов из баклажанов |
RU2312561C1 (ru) * | 2006-04-05 | 2007-12-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2337556C1 (ru) * | 2007-08-03 | 2008-11-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ производства баклажанного пюреобразного овощного концентрата |
-
2012
- 2012-08-06 RU RU2012133639/13A patent/RU2508023C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH06153880A (ja) * | 1992-11-20 | 1994-06-03 | Ajinomoto Co Inc | 新規殺菌方法 |
RU2301539C1 (ru) * | 2005-11-15 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов из баклажанов |
RU2312561C1 (ru) * | 2006-04-05 | 2007-12-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из черешни |
RU2337556C1 (ru) * | 2007-08-03 | 2008-11-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ производства баклажанного пюреобразного овощного концентрата |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, т.1, 1977, с.234-235. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012133639A (ru) | 2014-02-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2491867C1 (ru) | Способ стерилизации компота из малины | |
RU2508023C1 (ru) | Способ стерилизации маринованных баклажанов | |
RU2491866C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ревеня | |
RU2508022C1 (ru) | Способ стерилизации маринованных баклажанов | |
RU2491003C1 (ru) | Способ стерилизации компота из кинканы | |
RU2500308C1 (ru) | Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа | |
RU2517838C2 (ru) | Способ стерилизации маринованных баклажан | |
RU2517881C2 (ru) | Способ стерилизации маринованных огурцов | |
RU2515736C2 (ru) | Способ стерилизации маринованных кабачков | |
RU2517888C2 (ru) | Способ стерилизации маринованных баклажан | |
RU2517882C2 (ru) | Способ стерилизации маринованных огурцов | |
RU2518430C2 (ru) | Способ стерилизации маринованных огурцов | |
RU2517866C2 (ru) | Способ стерилизации маринованных кабачков | |
RU2520688C2 (ru) | Способ стерилизации маринованных огурцов | |
RU2512338C1 (ru) | Способ стерилизации яблочно-фруктовой смеси | |
RU2520031C2 (ru) | Способ производсва маринованных огурцов | |
RU2520684C2 (ru) | Способ производства консервов "гогошары по-молдавски" | |
RU2512360C1 (ru) | Способ стерилизации джема | |
RU2508032C1 (ru) | Способ стерилизации повидла | |
RU2512276C1 (ru) | Способ стерилизации джема | |
RU2512383C1 (ru) | Способ стерилизации плодово-ягодных конфитюров | |
RU2520028C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "сливово-молочный напиток с мякотью" | |
RU2520025C2 (ru) | Способ стерилизации яблочно-фруктовой смеси | |
RU2520690C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черники | |
RU2512332C1 (ru) | Способ стерилизации варенья |