RU2520031C2 - Способ производсва маринованных огурцов - Google Patents
Способ производсва маринованных огурцов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2520031C2 RU2520031C2 RU2012133476/13A RU2012133476A RU2520031C2 RU 2520031 C2 RU2520031 C2 RU 2520031C2 RU 2012133476/13 A RU2012133476/13 A RU 2012133476/13A RU 2012133476 A RU2012133476 A RU 2012133476A RU 2520031 C2 RU2520031 C2 RU 2520031C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- cooling
- cans
- heating
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев маринованных огурцов в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно 10, 10 и 8 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 8, 8 и 8 мин, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°С осуществляются в одних и тех же ваннах. Изобретение обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.
Description
Предлагаемый способ относится к консервной промышленности и может использоваться при стерилизации кислых маринадов из огурцов в банках 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Огурцы маринованные» в автоклаве [1] по режиму
где: 25 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин; 5 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
25 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100 - температура стерилизации, °С;
118-147 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- неравномерность тепловой обработки продукта;
- большой расход тепловой энергии и воды;
- периодичность технологического цикла.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства маринадов, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; упрощению процесса осуществления способа и конструкции аппарата для его осуществления, экономии тепловой энергии и воды, а также снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному нагреву в первой ванне с водой температурой, равной 60°С, в течение 10 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 80°С на 10 мин и 100°С на 8 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение соответственно 8 и 8 мин и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°С в течение 8 мин.
Пример осуществления способа.
Банки с консервами после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 60°С на 10 мин. По истечении 10 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 80°С на 8 мин, далее в ванну с водой температурой 100°С на 8 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй ванне при температуре воды 80°С в течение 8 мин и в первой ванне в течение 8 мин при температуре воды 60°С, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°С в течение 8 мин.
Использование ступенчатого охлаждения консервов в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку. А вода для охлаждения расходуется только в последней ванне.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев консервов в воде температурами 60, 80 и 100°С соответственно 10, 10 и 8 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 8, 8 и 8 мин, и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах.
Данный режим обеспечивает существенную экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Claims (1)
- Способ стерилизации маринованных огурцов, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 10, 10 и 8 мин, с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение 8 и 8 мин, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, и с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 8 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012133476/13A RU2520031C2 (ru) | 2012-08-03 | 2012-08-03 | Способ производсва маринованных огурцов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012133476/13A RU2520031C2 (ru) | 2012-08-03 | 2012-08-03 | Способ производсва маринованных огурцов |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012133476A RU2012133476A (ru) | 2014-02-10 |
RU2520031C2 true RU2520031C2 (ru) | 2014-06-20 |
Family
ID=50032003
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012133476/13A RU2520031C2 (ru) | 2012-08-03 | 2012-08-03 | Способ производсва маринованных огурцов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2520031C2 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2298955C1 (ru) * | 2005-11-16 | 2007-05-20 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Экопродукт" | Способ приготовления консервированных огурцов |
RU2010118179A (ru) * | 2010-05-05 | 2011-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации консервов "огурцы маринованные" |
-
2012
- 2012-08-03 RU RU2012133476/13A patent/RU2520031C2/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2298955C1 (ru) * | 2005-11-16 | 2007-05-20 | Общество С Ограниченной Ответственностью "Экопродукт" | Способ приготовления консервированных огурцов |
RU2010118179A (ru) * | 2010-05-05 | 2011-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации консервов "огурцы маринованные" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов, Т. 4, Москва, Пищевая промышленность, 1974, с. 144-151. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012133476A (ru) | 2014-02-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2520031C2 (ru) | Способ производсва маринованных огурцов | |
RU2520688C2 (ru) | Способ стерилизации маринованных огурцов | |
RU2517866C2 (ru) | Способ стерилизации маринованных кабачков | |
RU2517881C2 (ru) | Способ стерилизации маринованных огурцов | |
RU2515736C2 (ru) | Способ стерилизации маринованных кабачков | |
RU2508023C1 (ru) | Способ стерилизации маринованных баклажанов | |
RU2520684C2 (ru) | Способ производства консервов "гогошары по-молдавски" | |
RU2520028C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "сливово-молочный напиток с мякотью" | |
RU2517888C2 (ru) | Способ стерилизации маринованных баклажан | |
RU2517882C2 (ru) | Способ стерилизации маринованных огурцов | |
RU2518430C2 (ru) | Способ стерилизации маринованных огурцов | |
RU2616816C2 (ru) | Способ стерилизации маринованных кабачков | |
RU2508022C1 (ru) | Способ стерилизации маринованных баклажанов | |
RU2492744C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2502442C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2512276C1 (ru) | Способ стерилизации джема | |
RU2517909C2 (ru) | Способ стерилизации компота из крыжовника | |
RU2517737C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "черника в черничном соке" | |
RU2512383C1 (ru) | Способ стерилизации плодово-ягодных конфитюров | |
RU2508010C1 (ru) | Способ стерилизации компота из крыжовника | |
RU2502443C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2491004C1 (ru) | Способ стерилизации компота из сливы | |
RU2517838C2 (ru) | Способ стерилизации маринованных баклажан | |
RU2512332C1 (ru) | Способ стерилизации варенья | |
RU2490988C1 (ru) | Способ стерилизации компота из малины |