RU2518430C2 - Способ стерилизации маринованных огурцов - Google Patents
Способ стерилизации маринованных огурцов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2518430C2 RU2518430C2 RU2012133504/13A RU2012133504A RU2518430C2 RU 2518430 C2 RU2518430 C2 RU 2518430C2 RU 2012133504/13 A RU2012133504/13 A RU 2012133504/13A RU 2012133504 A RU2012133504 A RU 2012133504A RU 2518430 C2 RU2518430 C2 RU 2518430C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- water
- during
- cooling
- pickled cucumbers
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности при стерилизации маринованных огурцов. Способ включает трехступенчатый нагрев маринованных огурцов в воде температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 8, 8 и 10 мин с последующим охлаждением в тех же ваннах с температурами воды 60 и 80°С в течение 8 и 8 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 5 мин. В процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,25 с-1. Обеспечивается упрощение процесса стерилизации, сокращение продолжительности технологического цикла, экономия электроэнергии и тепловой энергии, повышение качества готовой продукции. 1 пр.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности и может использоваться при стерилизации слабокислых маринадов из огурцов в банках 1-82-2000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Огурцы маринованные» в автоклаве [1] по режиму
где: 25 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
10 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
25 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100 - температура стерилизации °С;
147-167 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- неравномерность тепловой обработки продукта;
- большой расход тепловой энергии и воды;
- периодичность технологического цикла.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства маринадов, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; упрощению процесса осуществления способа и конструкции аппарата для его осуществления, экономии тепловой энергии и воды, а также снижению себестоимости и повышение конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному нагреву в первой ванне с водой температурой, равной 60°С, в течение 8 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 80°С на 8 мин и 100°С на 10 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение соответственно 8 и 8 мин и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°С в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,25 с-1.
Пример осуществления способа.
Банки с консервами после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 60°С на 8 мин. После истечения 8 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 80°С на 8 мин, далее в ванну с водой температурой 100°С на 10 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй ванне при температуре воды 80°С в течение 8 мин и в первой ванне в течение 8 мин при температуре воды 60°С, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°С в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,25 с-1.
Использование ступенчатого охлаждения консервов в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку. А вода для охлаждения расходуется только в последней ванне.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев консервов в воде температурами 60, 80 и 100°С соответственно 8, 8 и 10 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 8, 8 и 5 мин, и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах.
Данный режим обеспечивает существенную экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, M., 1977.
Claims (1)
- Способ стерилизации маринованных огурцов, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 8, 8 и 10 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение 8 и 8 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,25 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012133504/13A RU2518430C2 (ru) | 2012-08-03 | 2012-08-03 | Способ стерилизации маринованных огурцов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012133504/13A RU2518430C2 (ru) | 2012-08-03 | 2012-08-03 | Способ стерилизации маринованных огурцов |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012133504A RU2012133504A (ru) | 2014-02-10 |
RU2518430C2 true RU2518430C2 (ru) | 2014-06-10 |
Family
ID=50032027
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012133504/13A RU2518430C2 (ru) | 2012-08-03 | 2012-08-03 | Способ стерилизации маринованных огурцов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2518430C2 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2318413C2 (ru) * | 2006-02-13 | 2008-03-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Аппарат для ротационной стерилизации консервов |
RU2342055C1 (ru) * | 2007-06-04 | 2008-12-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
RU2010117427A (ru) * | 2010-04-30 | 2011-11-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации консервов "огурцы маринованные" |
-
2012
- 2012-08-03 RU RU2012133504/13A patent/RU2518430C2/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2318413C2 (ru) * | 2006-02-13 | 2008-03-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Аппарат для ротационной стерилизации консервов |
RU2342055C1 (ru) * | 2007-06-04 | 2008-12-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ стерилизации компота из персиков с косточками |
RU2010117427A (ru) * | 2010-04-30 | 2011-11-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Универс | Способ стерилизации консервов "огурцы маринованные" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1, Консервы овощные и обеденные, М.: Пищевая промышленность, 1977, с.208-213. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012133504A (ru) | 2014-02-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2508029C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2491867C1 (ru) | Способ стерилизации компота из малины | |
RU2517877C2 (ru) | Способ стерилизации компота из черешни | |
RU2518430C2 (ru) | Способ стерилизации маринованных огурцов | |
RU2491003C1 (ru) | Способ стерилизации компота из кинканы | |
RU2491866C1 (ru) | Способ стерилизации компота из ревеня | |
RU2517881C2 (ru) | Способ стерилизации маринованных огурцов | |
RU2517882C2 (ru) | Способ стерилизации маринованных огурцов | |
RU2508023C1 (ru) | Способ стерилизации маринованных баклажанов | |
RU2520688C2 (ru) | Способ стерилизации маринованных огурцов | |
RU2512383C1 (ru) | Способ стерилизации плодово-ягодных конфитюров | |
RU2512338C1 (ru) | Способ стерилизации яблочно-фруктовой смеси | |
RU2517866C2 (ru) | Способ стерилизации маринованных кабачков | |
RU2508022C1 (ru) | Способ стерилизации маринованных баклажанов | |
RU2512360C1 (ru) | Способ стерилизации джема | |
RU2508032C1 (ru) | Способ стерилизации повидла | |
RU2520031C2 (ru) | Способ производсва маринованных огурцов | |
RU2515736C2 (ru) | Способ стерилизации маринованных кабачков | |
RU2512276C1 (ru) | Способ стерилизации джема | |
RU2512452C1 (ru) | Способ стерилизации джема | |
RU2512332C1 (ru) | Способ стерилизации варенья | |
RU2508025C1 (ru) | Способ стерилизации фруктово-ягодных маринадов | |
RU2526488C2 (ru) | Способ стерилизации плодово-ягодных конфитюров | |
RU2517837C2 (ru) | Способ стерилизации черносмородиново-молочного напитка с мякотью | |
RU2508010C1 (ru) | Способ стерилизации компота из крыжовника |