RU2616816C2 - Способ стерилизации маринованных кабачков - Google Patents
Способ стерилизации маринованных кабачков Download PDFInfo
- Publication number
- RU2616816C2 RU2616816C2 RU2012133482A RU2012133482A RU2616816C2 RU 2616816 C2 RU2616816 C2 RU 2616816C2 RU 2012133482 A RU2012133482 A RU 2012133482A RU 2012133482 A RU2012133482 A RU 2012133482A RU 2616816 C2 RU2616816 C2 RU 2616816C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- baths
- cooling
- temperatures
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/02—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are progressively transported, continuously or stepwise, through the apparatus
- A23L3/04—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are progressively transported, continuously or stepwise, through the apparatus with packages on endless chain or band conveyors
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/02—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating materials in packages which are progressively transported, continuously or stepwise, through the apparatus
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Apparatus For Disinfection Or Sterilisation (AREA)
Abstract
Способ стерилизации маринованных кабачков включает трехступенчатый нагрев банок с консервами в ваннах с водой температурами 60, 80 и 1000С в течение соответственно 8, 8 и 10 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурами 80, 60 и 400С в течение 8, 8 и 8 мин. При этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 800С осуществляют в одних и тех же ваннах. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
Description
Предлагаемый способ на изобретения относится к консервной промышленности и можно использовать при производстве слабокислых маринадов из кабачков в банках 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Кабачки маринованные» в автоклаве [1] по режиму
где: 25 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
7 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
25 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100 - температура стерилизации °С;
118-147 - противодавление в автоклаве, кПа
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- неравномерность тепловой обработки продукта;
- большой расход тепловой энергии и воды;
- периодичность технологического цикла.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства маринадов, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; упрощению процесса осуществления способа и конструкции аппарата для его осуществления, экономии тепловой энергии и воды, а также снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному нагреву в первой ванне с водой температурой, равной 60°С, в течение 8 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 80°С на 8 мин, и 100°С на 10 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение соответственно 8 и 8 мин и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°С в течение 8 мин.
Пример осуществления способа.
Банки с консервами после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 60°С на 8 мин. После истечения 8 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 80°С на 8 мин, далее в ванну с водой температурой 100°С на 10 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй ванне при температуре воды 80°С в течение 8 мин и в первой ванне в течение 8 мин при температуре воды 60°С, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°С в течение 8 мин.
Использование ступенчатого охлаждения консервов в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку. А вода для охлаждения расходуется только в последней ванне.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев консервов в воде температурами 60, 80 и 100°С соответственно 8, 8 и 10 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 8, 8, и 8 мин и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах.
Данный режим обеспечивает существенную экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т-2, M. 1977 г.
Claims (1)
- Способ стерилизации маринованных кабачков, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 8, 8 и 10 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°С в течение 8 и 8 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°С в течение 8 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012133482A RU2616816C2 (ru) | 2012-08-03 | 2012-08-03 | Способ стерилизации маринованных кабачков |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012133482A RU2616816C2 (ru) | 2012-08-03 | 2012-08-03 | Способ стерилизации маринованных кабачков |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012133482A RU2012133482A (ru) | 2014-02-10 |
RU2616816C2 true RU2616816C2 (ru) | 2017-04-18 |
Family
ID=50032009
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012133482A RU2616816C2 (ru) | 2012-08-03 | 2012-08-03 | Способ стерилизации маринованных кабачков |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2616816C2 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1482647A1 (ru) * | 1987-01-30 | 1989-05-30 | Краснодарский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Консервной И Овощесушильной Промышленности | Способ производства овощезакусочных консервов |
RU2070811C1 (ru) * | 1993-10-12 | 1996-12-27 | Александр Иванович Черевко | Способ производства полуфабриката из кабачков или патиссонов |
RU2300218C1 (ru) * | 2005-11-15 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов из кабачков |
RU2449612C1 (ru) * | 2010-10-05 | 2012-05-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства маринованных кабачков |
-
2012
- 2012-08-03 RU RU2012133482A patent/RU2616816C2/ru not_active Application Discontinuation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1482647A1 (ru) * | 1987-01-30 | 1989-05-30 | Краснодарский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Консервной И Овощесушильной Промышленности | Способ производства овощезакусочных консервов |
RU2070811C1 (ru) * | 1993-10-12 | 1996-12-27 | Александр Иванович Черевко | Способ производства полуфабриката из кабачков или патиссонов |
RU2300218C1 (ru) * | 2005-11-15 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов из кабачков |
RU2449612C1 (ru) * | 2010-10-05 | 2012-05-10 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ производства маринованных кабачков |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012133482A (ru) | 2014-02-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2482772C1 (ru) | Способ стерилизации компота из малины | |
RU2616816C2 (ru) | Способ стерилизации маринованных кабачков | |
RU2484722C1 (ru) | Способ стерилизации компота из крыжовника | |
RU2484724C1 (ru) | Способ стерилизации компота из кинканы | |
RU2517866C2 (ru) | Способ стерилизации маринованных кабачков | |
RU2520031C2 (ru) | Способ производсва маринованных огурцов | |
RU2468715C1 (ru) | Способ стерилизации маринованных кабачков | |
RU2515736C2 (ru) | Способ стерилизации маринованных кабачков | |
RU2517888C2 (ru) | Способ стерилизации маринованных баклажан | |
RU2616815C2 (ru) | Способ производства томатов домашних | |
RU2520688C2 (ru) | Способ стерилизации маринованных огурцов | |
RU2616371C2 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2520028C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "сливово-молочный напиток с мякотью" | |
RU2518430C2 (ru) | Способ стерилизации маринованных огурцов | |
RU2517881C2 (ru) | Способ стерилизации маринованных огурцов | |
RU2508023C1 (ru) | Способ стерилизации маринованных баклажанов | |
RU2517737C2 (ru) | Способ стерилизации консервов "черника в черничном соке" | |
RU2482763C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы | |
RU2618093C2 (ru) | Способ производства томатов домашних | |
RU2620297C2 (ru) | Способ стерилизации компота из персиков без косточек | |
RU2520684C2 (ru) | Способ производства консервов "гогошары по-молдавски" | |
RU2508030C1 (ru) | Способ стерилизации компота из вишни | |
RU2482769C1 (ru) | Способ стерилизации компота из мандаринов | |
RU2482771C1 (ru) | Способ стерилизации компота из черной смородины | |
RU2505254C1 (ru) | Способ стерилизации компота из груш и айвы |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
FA93 | Acknowledgement of application withdrawn (no request for examination) |
Effective date: 20150804 |
|
FZ9A | Application not withdrawn (correction of the notice of withdrawal) |
Effective date: 20160622 |