RU2516349C2 - Пищевой функциональный продукт - Google Patents
Пищевой функциональный продукт Download PDFInfo
- Publication number
- RU2516349C2 RU2516349C2 RU2012128288/13A RU2012128288A RU2516349C2 RU 2516349 C2 RU2516349 C2 RU 2516349C2 RU 2012128288/13 A RU2012128288/13 A RU 2012128288/13A RU 2012128288 A RU2012128288 A RU 2012128288A RU 2516349 C2 RU2516349 C2 RU 2516349C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- food product
- water
- functional food
- beef
- butter
- Prior art date
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в технологии мясных блюд функционального назначения. Пищевой продукт состоит из говядины, соли поваренной пищевой, воды или молока коровьего, сливочного масла, предварительно измельченной ботвы столовой свеклы и овсяных хлопьев. Овсяные хлопья предварительно гидратируют в воде или в молоке коровьем при температуре 20-25°С в течение 5-10 мин. Компоненты подобраны в определенном количественном соотношении. Изобретение обеспечивает получение пищевого функционального продукта, обладающего высокой пищевой и физиологической ценностью. 1 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в технологии мясных блюд функционального назначения.
Известен пищевой продукт - биточки, состоящий из говядины, хлеба пшеничного и воды или молока (Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Под редакцией М.П. Могильного и В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2011. - С.220, рецептура №268).
Недостатком этого продукта является низкая пищевая и физиологическая ценность, что не позволяет позиционировать его как пищевой продукт функционального назначения.
Задача изобретения - повышение пищевой и физиологической ценности продукта, а также расширение ассортимента пищевых функциональных продуктов.
Задача решается тем, что пищевой функциональный продукт, состоящий из говядины, соли поваренной пищевой и воды или молока коровьего, дополнительно содержит измельченную ботву столовой свеклы, овсяные хлопья, предварительно гидратированные в воде или в молоке коровьем при температуре 20-25°С в течение 5-10 мин, и сливочное масло, при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, мас.%:
Говядина | 38,0-42,0 |
Ботва столовой свеклы | 28,0-32,0 |
Овсяные хлопья | 8,0-10,0 |
Сливочное масло | 2,0-3,0 |
Соль поваренная пищевая | 0,9-1,0 |
Вода или коровье молоко | Остальное |
Техническим результатом является создание пищевого функционального продукта, обладающего высокой пищевой и физиологической ценностью.
Заявляемый пищевой функциональный продукт поясняется примерами.
Пример 1. 38 г говядины (мясо котлетное) нарезают на куски и измельчают на волчках с диаметром 2-4 мм, добавляют 32 г предварительно измельченной ботвы столовой свеклы, затем добавляют 10 г овсяных хлопьев, предварительно гидратированных при температуре 20°С в течение 10 мин 16 г молока коровьего, и 1 г соли, тщательно перемешивают и в полученную массу добавляют 3 г сливочного масла. Из полученного фарша формуют полуфабрикат биточков.
Пищевой функциональный продукт содержит исходные рецептурные компоненты, мас.%: говядины - 38, ботвы столовой свеклы - 32, овсяных хлопьев - 10, молока коровьего - 16, сливочного масла - 3, соли пищевой поваренной - 1.
Пример 2. 42 г говядины (мясо котлетное) нарезают на куски и измельчают на волчках с диаметром 2-4 мм, добавляют 28 г предварительно измельченной ботвы столовой свеклы, затем добавляют 8 г овсяных хлопьев, предварительно гидратированных при температуре 25°С в течение 5 мин 19,1 г воды, и 0,9 г соли, тщательно перемешивают и в полученную массу добавляют 2 г сливочного масла. Из полученного фарша формуют полуфабрикат биточков.
Пищевой функциональный продукт содержит исходные рецептурные компоненты, мас.%: говядины - 42, ботвы столовой свеклы - 28, овсяных хлопьев - 8, воды - 19,1, сливочного масла - 2, соли пищевой поваренной - 0,9.
Для определения пищевой и физиологической ценности заявляемого пищевого функционального продукта готовый полуфабрикат биточков варят на пару в пароконвекционной печи в течение 15-20 мин.
В таблице приведены данные, характеризующие пищевую и физиологическую ценность известного пищевого продукта и заявляемого.
Таблица | |||
Наименование физиологически функционального ингредиента | Содержание физиологически функционального ингредиента | ||
Известный продукт | Заявляемый продукт | ||
Пример 1 | Пример 2 | ||
Витамины, мг/100 г: | |||
С | 0,10 | 1,30 | 1,20 |
B1 | 3,78 | 7,55 | 6,81 |
В2 | 0,01 | 0,09 | 0,10 |
Витамин А, мкг/100 г | 0,10 | 6,40 | 5,80 |
Макроэлементы, мг/100 г: | |||
магний | 7,40 | 22,35 | 20,92 |
фосфор | 51,44 | 122,71 | 123,25 |
Микроэлементы, мкг/100 г: | |||
железо | 890 | 1498 | 1531 |
цинк | 1231 | 1499 | 1445 |
фтор | 24 | 33 | 31 |
Как видно из данных таблицы, заявляемый пищевой функциональный продукт характеризуется по сравнению с известным более высокой пищевой и физиологической ценностью, обусловленной наличием комплекса физиологически функциональных ингредиентов, а именно, витаминов, макро- и микроэлементов.
Claims (1)
- Пищевой функциональный продукт, состоящий из говядины, соли поваренной пищевой и воды или молока коровьего, отличающийся тем, что дополнительно содержит предварительно измельченную ботву столовой свеклы, овсяные хлопья, предварительно гидратированные в воде или в молоке коровьем при температуре 20-25°С в течение 5-10 мин, и сливочное масло при следующем соотношении исходных рецептурных компонентов, мас.%:
Говядина 38,0-42,0 Ботва столовой свеклы 28,0-32,0 Овсяные хлопья 8,0-10,0 Сливочное масло 2,0-3,0 Соль поваренная пищевая 0,9-1,0 Вода или молоко коровье Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012128288/13A RU2516349C2 (ru) | 2012-07-04 | 2012-07-04 | Пищевой функциональный продукт |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012128288/13A RU2516349C2 (ru) | 2012-07-04 | 2012-07-04 | Пищевой функциональный продукт |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2012128288A RU2012128288A (ru) | 2014-01-10 |
RU2516349C2 true RU2516349C2 (ru) | 2014-05-20 |
Family
ID=49884279
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012128288/13A RU2516349C2 (ru) | 2012-07-04 | 2012-07-04 | Пищевой функциональный продукт |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2516349C2 (ru) |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2560732C1 (ru) * | 2014-06-23 | 2015-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Пензенский государственный технологический университет" | Способ приготовления мясного фаршевого изделия с продуктами переработки зерна |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2157075C2 (ru) * | 1998-09-15 | 2000-10-10 | Воронежская государственная технологическая академия | Способ приготовления мясного фарша для производства лечебно-профилактических продуктов |
RU2187949C1 (ru) * | 2001-01-19 | 2002-08-27 | Савватеева Людмила Юрьевна | Способ производства мясных продуктов |
-
2012
- 2012-07-04 RU RU2012128288/13A patent/RU2516349C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2157075C2 (ru) * | 1998-09-15 | 2000-10-10 | Воронежская государственная технологическая академия | Способ приготовления мясного фарша для производства лечебно-профилактических продуктов |
RU2187949C1 (ru) * | 2001-01-19 | 2002-08-27 | Савватеева Людмила Юрьевна | Способ производства мясных продуктов |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях, под ред. М.П. Могильного, В.А. Тутельяна, М.: ДеЛи принт, 2011, с.220, рецептура N268. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2012128288A (ru) | 2014-01-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Alsuhaibani | Rheological and nutritional properties and sensory evaluation of bread fortified with natural sources of calcium | |
CN103271123B (zh) | 马鹿茸系列饼干配方及加工工艺 | |
CN104543589A (zh) | 一种宠物用多味奶酪片及其加工方法 | |
CN102894281A (zh) | 高蛋白营养挂面 | |
CN102429099A (zh) | 一种宠物猫饲料 | |
RU2536453C1 (ru) | Пищевой функциональный продукт | |
RU2640833C1 (ru) | Безглютеновая сухая смесь для блинчиков | |
RU2516349C2 (ru) | Пищевой функциональный продукт | |
RU2583077C1 (ru) | Сухая смесь для приготовления кексов для диетического питания | |
CN103947941A (zh) | 一种山竹杂粮面条及其加工方法 | |
RU2640835C1 (ru) | Сухая смесь для блинчиков | |
CN105341055A (zh) | 一种螺旋藻早餐面包 | |
RU2632001C1 (ru) | Состав для приготовления коржика "Детского обогащённого" | |
US1570443A (en) | Food product | |
RU2640868C1 (ru) | Сухая смесь для блинчиков | |
RU2642875C1 (ru) | Способ производства безглютенового печенья | |
CN102125276A (zh) | 五行蔬菜汤料的制备方法 | |
RU2675984C1 (ru) | Способ производства мучных кулинарных изделий | |
CN105394357A (zh) | 一种宠物营养食品 | |
RU2415612C2 (ru) | Способ получения функционального продукта из курицы со снытью обыкновенной (aegopodium podagraria) | |
RU2630314C2 (ru) | Хлебец рыбный с растительными компонентами | |
RU2569634C2 (ru) | Получение мясосодержащих полуфабрикатов в тесте "пельмени-диета+" с натуральными растительными добавками | |
RU2784807C1 (ru) | Пряничное изделие из безглютенового вида смеси | |
RU2642876C1 (ru) | Способ производства сахарного функционального печенья | |
RU2450524C2 (ru) | Состав для приготовления ржаной лепешки |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150705 |