RU2455868C2 - Кулинарное изделие на основе морской капусты - Google Patents
Кулинарное изделие на основе морской капусты Download PDFInfo
- Publication number
- RU2455868C2 RU2455868C2 RU2010143124/13A RU2010143124A RU2455868C2 RU 2455868 C2 RU2455868 C2 RU 2455868C2 RU 2010143124/13 A RU2010143124/13 A RU 2010143124/13A RU 2010143124 A RU2010143124 A RU 2010143124A RU 2455868 C2 RU2455868 C2 RU 2455868C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- vegetable oil
- wasabi
- avocado
- laminaria
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Кулинарное изделие включает морскую капусту, масло растительное, перец черный молотый, сахар, соль, лук репчатый, авокадо, лимонную кислоту, васаби при определенном соотношении ингредиентов. Изобретение позволяет получить продукт, сбалансированный по составу. 1 з.п. ф-лы, 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к созданию кулинарных изделий на основе морской капусты.
Известны кулинарные изделия, в состав которых входят морские водоросли и пищевые добавки, обеспечивающие органолептические свойства продукта, либо придающие продукту функциональную направленность (см. патент РФ 2297164 A23L 1/337 2005 г., патент РФ 2328153 A23L 1/337, 2006 г.).
Известен наиболее близкий к заявленному изобретению продукт, включающий морскую капусту, соль, уксус, кунжутное и растительное масло, чеснок, сахар, красный и черный перец, кориандр, глютамат натрия (см. патент РФ 2197852, МПК A23L 1/212, 1999 г.).
Известные продукты, в основу которых взята морская капуста, обладают хорошими вкусовыми качествами, имеют высокую пищевую ценность, расширяют ассортимент продукции профилактического направления.
Однако указанные продукты не достаточно сбалансированы по жирнокислотному, минеральному и витаминному составам, а также имеют незначительные сроки хранения.
Технической задачей заявленного изобретения является создание комбинированного продукта, сбалансированного по аминокислотному, жирнокислотному, минеральному и витаминному составам, с увеличенным сроком хранения.
Продукт согласно изобретению предназначен для людей, которые не умеют или не имеют возможности приготовить пищу кулинарным способом, а также для систем быстрого общественного питания.
Поставленная задача решается тем, что кулинарное изделие на основе морской капусты содержит морскую капусту, масло растительное, перец черный молотый, сахар и соль, кроме того, оно дополнительно содержит лук репчатый, авокадо, лимонную кислоту, васаби, при этом все ингредиенты взяты в следующем соотношении, мас.%:
морская капуста | 60-84 |
лук репчатый | 8,0-10 |
авокадо | 5,0-24 |
масло растительное | 0,1-5,0 |
перец черный молотый | 0,1-0,15 |
сахар | 0,1-0,2 |
лимонную кислоту | 0,03-0,05 |
васаби | 0,01-0,02 |
соль | остальное |
Кроме того, в качестве растительного масла используют масло подсолнечное, и/или кукурузное, и/или льняное, и/или оливковое, и/или облепиховое.
Создание комбинированного продукта, сбалансированного по аминокислотному, жирнокислотному, минеральному и витаминному составам, определило подбор ингредиентов. Так, известно, что морская капуста в процессе предварительной технологической обработки теряет значительную часть органических и минеральных веществ, которые выполняют важные функции в организме человека. Предложено дополнить продукт ингредиентами, позволяющими обогатить его растительными маслами в таком количестве, при котором соотношение между классами жирных кислот НЖК:МНЖК:ПНЖК=1:0,9:0,68, то есть степень сбалансированности выше 50%.
В качестве корректоров минерального и витаминного составов предложено ввести авокадо, в котором собран целый коктейль из полезных компонентов: витамины С, Е, В6, F, пищевая клетчатка, магний, калий, фосфор, железо. Содержащийся в авокадо жир очень легко переваривается из-за большого количества содержащихся в нем ненасыщенных жирных кислот. Нами было установлено, что при заявленном количественном соотношении авокадо и растительного масла достигается указанная выше степень сбалансированности по жирным кислотам. Кроме того, авокадо в данном продукте является источником калия, каротиноидов и фолата (фолиевая кислота или витамин В9).
Введение в состав продукта васаби в количестве 0,01-0,02 мас.% позволило увеличить сроки хранения продукта до 12 суток при сохранении биологической и вкусовой ценности кулинарного изделия. Вместе с тем, васаби богата изотианатами, веществом, не только способным подавить рост микробов в продукте, но и подавлять бактерии, вызывающие болезни у человека. Таким образом, продукту придается функциональное направление, и не только за счет васаби, но и за счет морской капусты, альгиновая кислота вступает во взаимодействие с соляной кислотой желудка, образуя защитную пленку, которая покрывает слизистую и дает лечебно-профилактический эффект.
Кулинарное изделие готовят путем предварительной подготовки компонентов до готовности, а затем смешивают и упаковывают. Примеры представлены в таблице.
Ингредиенты | пример 1 | пример 2 | пример 3 | пример 4 |
морская капуста | 60 | 72 | 84 | 83 |
лук репчатый | 10 | 9 | 8 | 9 |
авокадо | 20 | 14 | 6 | 5 |
масло | ||||
растительное: | ||||
подсолнечное | 5 | 3 | 1 | |
кукурузное | 3 | 0,1 | ||
льняное | ||||
оливковое | 0,1 | 0,1 | 1 | |
облепиховое | 0,5 | |||
перец черный молотый | 0,1 | 0,15 | 0,1 | 0,1 |
сахар | 0,2 | 0,1 | 0,1 | 0,1 |
лимонную кислоту | 0,03 | 0,05 | 0,03 | 0,03 |
васаби | 0,02 | 0,01 | 0,01 | 0,01 |
соль (остальное) | 1,55 | 1,49 | 0,76 | 1,26 |
Claims (2)
1. Кулинарное изделие на основе морской капусты, включающее морскую капусту, масло растительное, перец черный молотый, сахар и соль, отличающееся тем, что дополнительно содержит лук репчатый, авокадо, лимонную кислоту, васаби, при этом все ингредиенты взяты в следующем соотношении, мас.%:
морская капуста 60-84
лук репчатый 8,0-10
авокадо 5,0-24
масло растительное 0,1-5,0
перец черный молотый 0,1-0,15
сахар 0,1-0,2
лимонную кислоту 0,03-0,05
васаби 0,01-0,02
соль остальное
2. Кулинарное изделие по п.1, отличающееся тем, что в качестве масла растительного используют масло подсолнечное, и/или кукурузное, и/или льняное, и/или оливковое, и/или облепиховое.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010143124/13A RU2455868C2 (ru) | 2010-10-21 | 2010-10-21 | Кулинарное изделие на основе морской капусты |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010143124/13A RU2455868C2 (ru) | 2010-10-21 | 2010-10-21 | Кулинарное изделие на основе морской капусты |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2010143124A RU2010143124A (ru) | 2012-04-27 |
RU2455868C2 true RU2455868C2 (ru) | 2012-07-20 |
Family
ID=46297150
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010143124/13A RU2455868C2 (ru) | 2010-10-21 | 2010-10-21 | Кулинарное изделие на основе морской капусты |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2455868C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2635448C1 (ru) * | 2014-03-28 | 2017-11-13 | СиДжей ЧЕИЛДЗЕДАНГ КОРПОРЕЙШН | Способ приготовления приправленных водорослей |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20140079272A (ko) | 2012-12-18 | 2014-06-26 | 씨제이제일제당 (주) | 김과 곡물 시트를 이용한 김스낵 및 이의 제조방법 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2197852C2 (ru) * | 1999-08-09 | 2003-02-10 | Не-Ок Ли | Салат |
RU2297164C1 (ru) * | 2005-10-10 | 2007-04-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Салат из саргассума |
RU2328153C1 (ru) * | 2006-12-18 | 2008-07-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Калининградский государственный технический университет" | Способ приготовления пищевого продукта из ламинарии |
-
2010
- 2010-10-21 RU RU2010143124/13A patent/RU2455868C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2197852C2 (ru) * | 1999-08-09 | 2003-02-10 | Не-Ок Ли | Салат |
RU2297164C1 (ru) * | 2005-10-10 | 2007-04-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Салат из саргассума |
RU2328153C1 (ru) * | 2006-12-18 | 2008-07-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Калининградский государственный технический университет" | Способ приготовления пищевого продукта из ламинарии |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2635448C1 (ru) * | 2014-03-28 | 2017-11-13 | СиДжей ЧЕИЛДЗЕДАНГ КОРПОРЕЙШН | Способ приготовления приправленных водорослей |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2010143124A (ru) | 2012-04-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5941021B2 (ja) | 塩味増強剤及び飲食品の塩味増強方法 | |
CN110461171A (zh) | 含甜菜根的组合物 | |
RU2455868C2 (ru) | Кулинарное изделие на основе морской капусты | |
RU2640833C1 (ru) | Безглютеновая сухая смесь для блинчиков | |
AU2015408879B2 (en) | Salt substitute composition, preparation and use thereof | |
RU2524076C1 (ru) | Соус майонезного типа с льняной мукой "будь здоров" | |
Kumar et al. | Radha; Dhumal, S.; Singh, S.; et al. Valorization Potential of Tomato (Solanum lycopersicum L.) Seed: Nutraceutical Quality, Food Properties, Safety Aspects, and Application as a Health-Promoting Ingredient in Foods | |
RU2409990C1 (ru) | Майонез высококалорийный | |
RU2709747C1 (ru) | Функциональный продукт растительного состава, включающий растения северных широт | |
RU2469543C1 (ru) | Способ производства консервов, богатых омега-3-полиненасыщенными жирными кислотами | |
RU2750217C1 (ru) | Функциональный продукт смешанного состава, включающий растительные и животные компоненты северных широт | |
RU2558950C1 (ru) | Способ производства консервов "щи деревенские с говядиной и грибами" | |
RU2710180C1 (ru) | Суповой концентрат для диетического профилактического питания | |
RU2714244C1 (ru) | Суповой концентрат для диетического профилактического питания | |
RU2564671C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" | |
RU2710078C1 (ru) | Суповой концентрат для диетического профилактического питания | |
RU2437577C2 (ru) | Пищевой эмульсионный продукт | |
RU2423057C2 (ru) | Пищевой эмульсионный продукт | |
RU2585359C1 (ru) | Способ производства консервов "морской гребешок с капустой" | |
PL244764B1 (pl) | Sposób wytwarzania spożywczego przetworu rybnego zawierającego mięso z jesiotra w postaci sosu typu pesto czerwone pikantne i spożywczy przetwór rybny zawierający mięso z jesiotra w postaci sosu typu pesto czerwone pikantne | |
KR101414323B1 (ko) | 어니언 올리브 드레싱 및 그 제조방법 | |
RU2565420C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш со сметаной" | |
RU2629986C1 (ru) | Мясной крем-паштет специального назначения | |
RU2555836C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная свинина с капустой" | |
RU2576962C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман из тянутого теста" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20131022 |