RU2448470C1 - Состав для приготовления карамели "энергетическая карамель" - Google Patents
Состав для приготовления карамели "энергетическая карамель" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2448470C1 RU2448470C1 RU2010149188/13A RU2010149188A RU2448470C1 RU 2448470 C1 RU2448470 C1 RU 2448470C1 RU 2010149188/13 A RU2010149188/13 A RU 2010149188/13A RU 2010149188 A RU2010149188 A RU 2010149188A RU 2448470 C1 RU2448470 C1 RU 2448470C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- caramel
- biologically active
- properties
- isomalt
- oil
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Botany (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий с различными добавками биологически активных веществ, а именно леденцовой карамели с тонизирующими свойствами. Состав для приготовления карамели включает в заданном соотношении карамельную массу, лимонную кислоту, ароматическую эссенцию, краситель и биологически активную добавку. В качестве биологически активной добавки используют порошок и/или масло семян чернушки посевной Nigella Sativa. Карамельная масса содержит в заданном соотношении изомальт и/или сахар-песок, крахмальную патоку. Изобретение расширяет ассортимент продуктов с лечебно-профилактическими свойствами, позволяет получить карамель с пониженной сахараемкостью, обладающую витаминными, тонизирующими и иммуностимулирующими свойствами, повышающую физическую и умственную работоспособность. 1 з.п. ф-лы, 4 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий с различными добавками биологически активных веществ, а именно леденцовой карамели с тонизирующими свойствами.
Известны леденцы йодированные, в состав которых входят: сахар-песок, патока, лимонная кислота, эссенция и комплексное соединение йода с неклейстеризованным крахмалом (патент RU 2168906, 25.11.1999).
Леденцы применяются для профилактики йодной недостаточности. К недостаткам данного состава можно отнести высокую калорийность из-за содержания сахара, ограниченность на употребление при различных формах диабета, ожирении и других заболеваниях.
Известен состав витаминизированной леденцовой карамели, обогащенной каротином, принятый нами за прототип, содержащей сахар-песок, крахмальную патоку, витаминную добавку, лимонную кислоту, ароматическую эссенцию и краситель, при этом в качестве витаминной добавки карамель содержит каротин, микробиологический (провитамин А) в масле (патент RU 2066538, 29.12.1994).
Известная леденцовая карамель имеет недостаточную биологическую ценность продукта в целом. Кроме того, недостатком является высокая калорийность из-за содержания сахара.
Технический результат настоящего изобретения состоит в расширении ассортимента леденцовой карамели с лечебно-профилактическими свойствами, в расширении области применения биологически ценного растения, а так же в создании кондитерского изделия с низким гликемическим индексом (диабетический продукт), в снижении калорийности карамельной массы, в улучшении диетических свойств продукта.
Технический результат достигается тем, что «Энергетическая карамель» содержит карамельную массу, лимонную кислоту, ароматическую эссенцию, краситель, биологически активную добавку, при этом в качестве биологически активной добавки используют порошок и/или масло семян чернушки посевной Nigella Sativa при следующем соотношении компонентов, мас.%: лимонная кислота 0,75-0,88; ароматическая эссенция 0,08-0,09; краситель 0,01-0,03; порошок и/или масло чернушки посевной 0,1-20,0; карамельная масса - остальное.
В частном случае карамельная масса в качестве подсластителя содержит изомальт при следующем соотношении компонентов, мас.%: изомальт 66,7-70,5; патока - остальное.
Семена калинджи известны в России и на Украине под названием «чернушка» или «нигелла». Их называют также «римский кориандр» или «черный тмин», официальное название - чернушка посевная - Nigella Sativa. Введение измельченных семян чернушки посевной - Nigella Sativa (черного тмина, калинджи) в состав для приготовления карамели позволяет получить витаминизированное кондитерское изделие с лечебно-профилактическими свойствами, обладающее тонизирующим и снимающим усталость действием, а так же противовоспалительными и иммуностимулирующими свойствами.
Известно, что семена и масло чернушки посевной - Nigella Sativa (черного тмина, калинджи) содержат витамины A, E, серу, фосфор, железо, кальций, цинк, медь, углеводы, белки, активные ферменты, нигелон, тимохинон, полиненасыщенные жирные кислоты: алфа-линоленовая - Омега 3 (до 1%), линолевая - Омега 6 (55-65%), олеиновая - Омега 9 (15-18%), пальмитиновая, стеариновая, эйкозеновая кислоты. Семена растения содержат большое количество полинасыщенных жирных кислот, которые являются стабилизаторами клеточных мембран, оказывают нормализующее действие на холестериновый обмен и, таким образом, снижают риск развития атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний, кроме этого, они стимулируют систему иммунологической защиты организма и оказывают противовоспалительный эффект (Растительные масла и масляные экстракты: технология, стандартизация, свойства. / А.Н.Шиков, В.Г.Макаров, В.Е.Рыженков. - М.: Русский врач, 2004).
Использование в качестве основы карамели такого заменителя сахара как изомальт (Е953) позволяет уменьшить калорийность карамели и улучшить ее диетические свойства (в 100 г изомальта - 240 ккал, в 100 г сахара (по прототипу) - 387 ккал), обеспечивает кондитерское изделие низким гликемическим индексом и пробиотическими свойствами. Изомальт также позволяет избегать резких колебаний сахара в крови и адаптировать подачу энергии в организм, т.е. вызывает прилив сил, действующий длительное время. А также такая карамель хорошо защищает зубы от кариеса. Применение изомальта в производстве леденцовой карамели дает существенные технологические преимущества в сравнении с сахаром (по прототипу) вследствие его низкой гигроскопичности. Готовые леденцы не размягчаются при повышенной температуре и не липнут к рукам.
Для производства карамели используют линию отливки твердой карамели, например NT-201 с автоматической вакуумной сироповарочной установкой непрерывного действия и отливочным агрегатом.
Карамель получают следующим образом.
Для приготовления карамельной массы используют подсластитель в виде сахара-песка или изомальта (66,7%-70,5%) или сахара-песка и изомальта (взятые при соотношении 1:1). Подсластитель смешивают с патокой, нагревают и уваривают до требуемого остаточного содержания влаги в вакуум-аппарате. Далее к карамельной массе добавляют лимонную кислоту (0,75%-0,88%), ароматическую эссенцию (0,08%-0,09%), краситель (0,01%-0,03%). Предварительно измельченные семена (до порошкового состояния), или масло чернушки посевной (0,1%-20,0%), или порошок семян и масло чернушки посевной (взятые при соотношении 1:1) добавляют при температуре, обеспечивающей сохранение биологически активных веществ. Полученную карамельную смесь охлаждают и подают в отливочный агрегат для отливки карамели. Для производства карамели также может быть использована линия, при которой карамельную смесь охлаждают, скручивают и затем из нее выдавливают жгуты или полосы и сжимают.
Примеры составов для приготовления карамели «Энергетическая карамель» приведены в таблицах 1-4.
Таблица 1 | ||||
компоненты | Расход сырья на тонну готовой продукции, кг | |||
1 | 2 | 3 | 4 (с начинкой) | |
Изомальт или сахар-песок | 724,45 | 729,49 | 759,20 | 716,35 |
Патока | 361,69 | 357,94 | 323,35 | 315,56 |
Порошок или масло семян чернушки посевной | 3,00 | 1,40 | 7,50 | 20,00 |
Кислота лимонная | 8,20 | 8,50 | 8,00 | 8,20 |
Ароматизатор | 0,87 | 0,80 | 0,82 | 0,80 |
Краситель | 0,17 | 0,25 | 0,15 | 0,10 |
Таблица 2 | ||||
компоненты | Расход сырья на тонну готовой продукции, кг | |||
5 | 6 | 7 | 8 (с начинкой) | |
Изомальт | 362,225 | 364,745 | 379,60 | 358,175 |
Сахар-песок | 362,225 | 364,745 | 379,60 | 358,175 |
Патока | 361,69 | 357,94 | 323,35 | 315,56 |
Порошок чернушки посевной | 1,50 | 0,70 | 3,75 | 10,00 |
Масло семян чернушки посевной | 1,50 | 0,70 | 3,75 | 10,00 |
Кислота лимонная | 8,20 | 8,50 | 8,00 | 8,20 |
Ароматизатор | 0,87 | 0,80 | 0,82 | 0,80 |
Краситель | 0,17 | 0,25 | 0,15 | 0,10 |
Таблица 3 | ||||
компоненты | Расход сырья на тонну готовой продукции, кг | |||
9 | 10 | 11 | 12 (с начинкой) | |
Изомальт или сахар-песок | 724,45 | 729,49 | 759,20 | 716,35 |
Патока | 361,69 | 357,94 | 323,35 | 315,56 |
Порошок чернушки посевной | 1,50 | 0,70 | 3,75 | 10,00 |
Масло семян чернушки посевной | 1,50 | 0,70 | 3,75 | 10,00 |
Кислота лимонная | 8,20 | 8,50 | 8,00 | 8,20 |
Ароматизатор | 0,87 | 0,80 | 0,82 | 0,80 |
Краситель | 0,17 | 0,25 | 0,15 | 0,10 |
Таблица 4 | ||||
компоненты | Расход сырья на тонну готовой продукции, кг | |||
13 | 14 | 15 | 16 (с начинкой) | |
Изомальт | 362,225 | 364,745 | 379,60 | 358,175 |
Сахар-песок | 362,225 | 364,745 | 379,60 | 358,175 |
Патока | 361,69 | 357,94 | 323,35 | 315,56 |
Порошок или масло семян чернушки посевной | 3,00 | 1,40 | 7,50 | 20,00 |
Кислота лимонная | 8,20 | 8,50 | 8,00 | 8,20 |
Ароматизатор | 0,87 | 0,80 | 0,82 | 0,80 |
Краситель | 0,17 | 0,25 | 0,15 | 0,10 |
Изготовлены опытные партии новой карамели. Полученная карамель имеет своеобразный аромат, приятна на вкус, при этом отмечено улучшение пищеварения. Количественный показатель содержания биологически активной добавки в карамели влияет на вкусовые и витаминные свойства, при этом обеспечивается расширение ассортимента карамели с лечебно-профилактическими свойствами. Витаминизированная карамель с новым вкусом, обогащена целым набором биологически активных веществ. При употреблении карамели за счет введения в состав порошка и/или масла семян чернушки посевной Nigella Sativa (черного тмина, калинджи) повышаются защитные силы организма, физическая и умственная работоспособность. Использование в составе изомальта уменьшает калорийность карамели. Становится возможным употребление карамели людьми, страдающими сахарным диабетом и при диетическом питании.
Claims (2)
1. Состав для приготовления карамели, включающий карамельную массу, лимонную кислоту, ароматическую эссенцию, краситель и биологически активную добавку, отличающийся тем, что в качестве биологически активной добавки используют порошок и/или масло семян чернушки посевной Nigella Sativa при следующем соотношении компонентов, мас.%:
лимонная кислота 0,75-0,88
ароматическая эссенция 0,08-0,09
краситель 0,01-0,03
порошок и/или масло
семян чернушки посевной 0,1-20,0
карамельная масса остальное
2. Состав по п.1, отличающийся тем, что карамельная масса содержит изомальт и патоку при следующем соотношении компонентов, мас.%:
изомальт 66,7-70,5
патока остальное
Priority Applications (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010149188/13A RU2448470C1 (ru) | 2010-11-30 | 2010-11-30 | Состав для приготовления карамели "энергетическая карамель" |
PCT/RU2011/000923 WO2012074436A2 (ru) | 2010-11-30 | 2011-11-25 | Состав для приготовления карамели «энергетическая карамель» |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010149188/13A RU2448470C1 (ru) | 2010-11-30 | 2010-11-30 | Состав для приготовления карамели "энергетическая карамель" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2448470C1 true RU2448470C1 (ru) | 2012-04-27 |
Family
ID=46172445
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010149188/13A RU2448470C1 (ru) | 2010-11-30 | 2010-11-30 | Состав для приготовления карамели "энергетическая карамель" |
Country Status (2)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2448470C1 (ru) |
WO (1) | WO2012074436A2 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2066538C1 (ru) * | 1994-12-29 | 1996-09-20 | Акционерное общество закрытого типа "Фирма КОНФИ" | Состав смеси для приготовления карамельной массы для леденцовой карамели |
RU2168906C1 (ru) * | 1999-11-25 | 2001-06-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Научно-производственное предприятие "Вулкан" | Леденцы йодированные |
DE102007052317A1 (de) * | 2006-11-02 | 2008-05-08 | Bäckerei Ralf Edelmann GmbH | Backwaren enthaltend ägyptisches Schwarzkümmelöl und wahlweise L-Carnitin und/oder Taurin und/oder Vitamin C |
Family Cites Families (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2161414C2 (ru) * | 1998-12-16 | 2001-01-10 | Научно-исследовательский институт кондитерской промышленности | Способ производства карамели |
JP2005154339A (ja) * | 2003-11-26 | 2005-06-16 | Morinaga & Co Ltd | 口臭低減組成物 |
-
2010
- 2010-11-30 RU RU2010149188/13A patent/RU2448470C1/ru not_active IP Right Cessation
-
2011
- 2011-11-25 WO PCT/RU2011/000923 patent/WO2012074436A2/ru active Application Filing
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2066538C1 (ru) * | 1994-12-29 | 1996-09-20 | Акционерное общество закрытого типа "Фирма КОНФИ" | Состав смеси для приготовления карамельной массы для леденцовой карамели |
RU2168906C1 (ru) * | 1999-11-25 | 2001-06-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Научно-производственное предприятие "Вулкан" | Леденцы йодированные |
DE102007052317A1 (de) * | 2006-11-02 | 2008-05-08 | Bäckerei Ralf Edelmann GmbH | Backwaren enthaltend ägyptisches Schwarzkümmelöl und wahlweise L-Carnitin und/oder Taurin und/oder Vitamin C |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник технолога кондитерского производства. В 2-х томах, т.1. АПЕТ Т.К., ПАШУК З.Н. Технологии и рецептуры. - СПб.: ГИОРД, 2004, с.126-127. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
WO2012074436A3 (ru) | 2012-09-13 |
WO2012074436A2 (ru) | 2012-06-07 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN105580950A (zh) | 一种富硒水果瑞士糖 | |
KR101741749B1 (ko) | 초콜릿빵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 초콜릿빵 | |
CN104782719A (zh) | 一种佛手果月饼的制作方法 | |
RU2490922C2 (ru) | Сытная сладость (варианты) и способ ее приготовления | |
RU2501315C1 (ru) | Мармеладно-ягодные массы | |
RU2592107C1 (ru) | Состав для производства сахарного печенья функционального назначения | |
RU2354130C2 (ru) | Способ производства халвы | |
RU2448470C1 (ru) | Состав для приготовления карамели "энергетическая карамель" | |
KR101924977B1 (ko) | 항산화 효과가 우수한 블루베리 잼 조성물 및 그 제조방법 | |
RU2561472C1 (ru) | Сахарная помада функционального назначения | |
KR101654098B1 (ko) | 산머루 비타민 캔디의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 산머루 비타민 캔디 | |
WO2012177164A1 (ru) | Способ производства мармелада и желейных конфетных масс | |
RU2635166C2 (ru) | Овощной мармелад | |
RU2537904C2 (ru) | Шербет медовый | |
RU2653543C1 (ru) | Способ получения конфет с фруктово-грильяжным корпусом | |
RU2605195C2 (ru) | Функциональная кондитерская смесь для изготовления марципана | |
RU2652998C1 (ru) | Способ производства диетического шоколада | |
RU2583087C1 (ru) | Кондитерская смесь для изготовления марципана | |
RU2630500C1 (ru) | Масса пралине | |
RU2271125C1 (ru) | Мармелад для профилактического питания | |
KR20160035833A (ko) | 스테비아 잎 분말을 포함하는 두유 조성물 및 이에 의해 제조된 두유 | |
ES1223824U (es) | Producto alimenticio a base de cacao sin azucares anadidos ni edulcorantes | |
KR20150133982A (ko) | 홍삼엑기스를 함유한 소프트캔디의 제조방법 및 이에 의해 제조된 홍삼엑기스를 함유한 소프트캔디 | |
RU2632334C1 (ru) | Способ производства марципановых изделий | |
RU2704102C1 (ru) | Желейный мармелад функционального назначения |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20121201 |