RU2437582C1 - Способ увеличения сроков хранения соков, цельного молока, жидких молочных и других жидких пищевых продуктов с помощью механохимического биопрепарата наноягель-м - Google Patents
Способ увеличения сроков хранения соков, цельного молока, жидких молочных и других жидких пищевых продуктов с помощью механохимического биопрепарата наноягель-м Download PDFInfo
- Publication number
- RU2437582C1 RU2437582C1 RU2010115315/13A RU2010115315A RU2437582C1 RU 2437582 C1 RU2437582 C1 RU 2437582C1 RU 2010115315/13 A RU2010115315/13 A RU 2010115315/13A RU 2010115315 A RU2010115315 A RU 2010115315A RU 2437582 C1 RU2437582 C1 RU 2437582C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- nanoyagel
- products
- liquid
- juices
- biopreparation
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает введение в сок, цельное молоко, жидкие молочные и другие пищевые продукты трехфазного биопрепарата НАНОЯГЕЛЬ-М в виде наноструктурированного порошка. При этом порошок содержит супрамолекулярные комплексы биологически активных веществ и получен с помощью механохимической технологии из лишайникового сырья без добавок в одну стадию, в количестве 50-100 мг/л жидкого продукта. Это обеспечивает увеличение срока хранения соков прямого отжима, концентрированных, восстановленных; нектаров; сокосодержащих напитков; цельного молока, жидких молочных продуктов и др., за счет того, что биологически активные вещества, входящие в состав биопрепарата НАНОЯГЕЛЬ-М, способны проявлять эффект антибактериальной, антиплесневой, противодрожжевой защиты и предотвращать реакции свободнорадикального и перекисного окисления. 3 ил., 3 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к применению механохимического биопрепарата из лишайников (НАНОЯГЕЛЬ-М), как пищевой добавки, обладающей высокой антибактериальной активностью в отношении патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, для увеличения сроков хранения соков прямого отжима, концентрированных, восстановленных; нектаров; сокосодержащих напитков; цельного молока, жидких молочных продуктов и других жидких пищевых продуктов.
Известно, что при изготовлении соков, как фруктовых, так и овощных, в них могут быть добавлены: натуральные ароматические вещества, полученные из данного сока или сока фруктов того же наименования; пищевая поваренная соль; уксус; сахара или мед; специи или травы; натуральные ароматизаторы, полученные из пряностей, специй, трав или фруктов; молочная кислота (не более 100 г/кг сока), L-аскорбиновая кислота (не более 400 мг/кг конечного продукта) или сухая лимонная кислота, глутаминовая кислота; двуокись углерода и другие вещества, способствующие сохранности соков и улучшению их вкусовых и органолептических показателей (ГОСТ Р 51398-99 Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения.)
Соки прямого отжима консервируют, как правило, физическим способом, например ионизирующим излучением, не используя консерванты, поэтому поставляемые в охлажденном виде они имеют ограниченный срок хранения, который обычно не превышает 1 месяца (ГОСТ Р 51398-99).
Основная причина их скисания - свободнорадикальное и перекисное окисление за счет активных форм кислорода, выделяющихся при жизнедеятельности микроорганизмов, приводящее, в том числе, к образованию высоких концентраций органических кислот - закислению жидкого пищевого продукта. Поэтому продления сроков их хранения можно добиться добавлением природных антибактериальных и антиоксидантных препаратов, один из которых - НАНОЯГЕЛЬ-М, изготовленный из сухих слоевищ лишайников механохимической активацией без участия растворителей в одну технологическую стадию. Механохимическая активация растительного сырья изменяет химической состав компонентов в результате разрыва ряда химических связей (даже таких прочных, как β-гликозидных) и протекания химических реакций с участием образовавшихся активных супрамолекулярных частиц. Результатом успешной реализации механохимической обработки биосырья является увеличение в продукте более полного спектра биоактивных веществ в биологически доступных (водорастворимых) формах.
Лишайники из рода кладонии (Cladonia) - лекарственные растения, используемые в народной медицине для лечения многих заболеваний. В слоевищах лишайников содержатся биологически активные вещества различных групп: углеводы (70-80%) в виде лишайникового крахмала лихенина и изолихенина; дубильные вещества (1-2%); лишайниковые кислоты (2-3%) - леканоровая, физодовая, усниновая; микроэлементы (в используемом сырье содержание тяжелых металлов намного меньше ПДК) (табл.1). Содержание в слоевище лишайников биологически активных веществ различных фармакологических групп обусловливает довольно широкое их использование в официальной и народной медицине для лечения болезней желудочно-кишечного тракта, дистрофий, общего истощения, заболеваний дыхательных путей и легких, инфекционных заболеваний кожи, ожогов и опрелостей, нарушений деятельности щитовидной железы и других эндокринных заболеваний, также применение их в качестве иммуномодулирующих, противоопухолевых, гепатопротекторных и детоксикационных препаратов.
Наибольшую антибиотическую ценность представляют лишайниковые кислоты (фиг.1). Леканоровая кислота относится к структурному типу депсидов, простейший представитель лишайниковых кислот структурного типа депсидонов - антибиотик физодовая кислота. К структурному типу дибензофурана относится широко распространенная в лишайниках усниновая кислота.
Полученная из лишайников усниновая кислота в виде уснината натрия была предложена под названием «Бинан» для медицинского использования и применялась в качестве наружного средства для лечения ран, ожогов, трещин и в гинекологии. С появлением синтетических и полусинтетических антибиотиков препарат был снят с производства [Телятьев В.В. Полезные растения Центральной Сибири. - Иркутск. - 1987. - С.21-22; Горшкова Р.П. и др. // Биоорган. химия. - 1997. - Т.23, №2. - С.1324-1328]. Противомикробная активность в отношении стафилококков, стрептококков, кислоустойчивых микроорганизмов, грибов, простейших и вирусов также характеризуется наличием в слоевищах лишайниковых кислот [Галицкий Л.А. и др. // Пробл. туб. - 1997. - No 4, С.35-38].
В модельных экспериментах с культурами клеток показано, что антибиотическая активность «механохимического ягеля» обусловлена его высокой ингибирующей способностью по отношению к процессам трансляции и репарации бактериальной ДНК, в то время как на соответствующие процессы с участием ДНК лейкоцитов крови человека влияние «механохимического ягеля» было в 12-17 раз менее выражено, т.е. препарат, обладая высокой активностью по отношению к бактериальным клеткам, не является иммунодепрессантом. Так как механохимический ягель содержит набор структурных форм активных действующих веществ, каждое из которых содержится в малой концентрации, можно предположить, что на данный препарат не будет развиваться реакция лекарственной устойчивости микроорганизмов.
Природные лишайниковые амино-β-олигосахариды проявляют себя как комплексообразователи - биодетоксиканты с большой широтой терапевтического индекса, т.к. благодаря своим небольшим размерам и бифильному строению амино-β-олигосахариды хорошо всасываются из кишечника в кровь, с помощью своих амино-, гидроксильных и других функциональных групп хорошо связывают различного рода эндо- и экзотоксические соединения в том числе ксенобиотики органической природы, канцерогены (например, алифатические и ароматические органические соединения), эндотоксины малой и средней молекулярной массы, образующиеся при токсикозах беременности, воспалительных процессах любой этиологии, обострениях аллергических состояний (гистаминовой интоксикации) и др., а также катионы тяжелых металлов, радионуклиды, токсические альдегиды и кетоны (фиг.2). Так как амино-β-олигосахариды содержат прочные β-гликозидные связи, они не гидролизуются в организме, а выводятся из него в виде комплексов со связанными токсикантами (при связывании липидных токсикантов - через кишечник, при связывании водорастворимых токсикантов - через почки с мочой) [Кершенгольц Б.М. Природные биологически активные вещества из тканей растений и животных Якутии: особенности состава, новые технологии, достижения и перспективы использования в медицине / Б.М.Кершенголъц, П.А.Ремигайло, А.А.Шеин и др. // Дальневосточный медицинский журнал. Приложение №1. - 2004. - С.25-29].
С другой стороны, амино-β-олигосахариды могут проявлять себя как синергетная компонента в комплексе с природными веществами антибиотического действия - с лишайниковыми кислотами.
Известны области применения как чистого лишайникового сырья, так и биопрепаратов на его основе:
1. БАД Ягель: Свид. о государственной регистрации 77.99.23.3. У.3522.5.08 МЗ Рос. Федерация; ТУ 9219-002-36971185-08; санитарно-эпидемиологическое заключение №77.99.03.003.Т.000928.05.08 / Б.М.Кершенгольц, А.Н.Журавская, П.А.Ремигайло. - 2008.
2. Способ получения препарата ЯГЕЛЬ-М, обладающего противотуберкулезным действием: Патент РФ на изобретение №2385159, приоритет от 05.09.2007. Зарегистрировано в госреестре изобретений 27 марта 2010 г. /Филиппова Г.В., Шашурин М.М., Кершенгольц Б.М. и др./.
3. Савватеева Л.Ю. Перспективы использования ягеля в разработке пищевых продуктов / Л.Ю.Савватеева, Е.Г.Туршук // Пищевая промышленность. - 2009. - №1, с.18.
4. Сидоренко Т.А. Перспективы использования ягеля в разработке пищевых продуктов (хлебобулочные изделия) / Т.А.Сидоренко // Пищевая и перерабатывающая промышленность. Реферативный журнал. - 2009. - №2, с.411.
Известно, что существует общая тенденция низкой усвояемости подавляющего большинства витаминно-микроэлементных комплексов, пищевых и кормовых добавок, активных веществ фармпрепаратов, связанная с большими проблемами при их всасывании в кишечнике. Основная цель введения препарата НАНОЯГЕЛЬ-М в продукты питания обусловлена наличием в нем высокоактивных и биодоступных наноструктурированных комплексов (фиг.3) природных веществ антибиотического действия (фармакона) с «активным» наполнителем (лишайниковые β-олигосахариды + лишайниковые кислоты). Благодаря этому и происходит резкое повышение соответствующей активности фармакона и его биодоступности (всасываемости), что позволяет заметно снизить количество вводимой пищевой добавки.
Таким образом, кроме того, что появляется возможность выпускать продукты с повышенным сроком годности, решается также задача выпуска продуктов питания оздоровительной направленности.
Известны и другие природные консерванты - антиоксиданты, введение которых продлевает срок хранения пищевых продуктов, например аскорбиновая кислота, которые также можно отнести к аналогам.
Антиоксидантные препараты применяются и в пивоваренной промышленности, хотя чаще всего используют двуокись серы, сульфиты, аскорбиновую кислоту и ее натриевую соль, а также редуктоны, полученные из сахаров в щелочной среде. Теоретическая доза аскорбиновой кислоты при розливе пива в бутылки вместимостью 0,5 л со средним содержанием 5 мл воздуха в горлышке каждой бутылки 30÷50 мг/л. Добавляют антиокислитель в любой стадии производства после главного брожения. Наиболее эффективно вводить антиокислители раньше, чем пиво будет находиться в контакте с кислородом воздуха, при этом целесообразно дозирование в два приема: вначале в отделении дображивания и после фильтрования перед розливом.
Наиболее близким аналогом к предлагаемому изобретению (прототипом) является применение в качестве консерванта аскорбиновой кислоты при производстве сокосодержащих напитков на сахаре «ЯБЛОКО» и «Гранат», выпускаемой заводом безалкогольных напитков «Марк-IV» [ГОСТ 28188-89].
Техническим эффектом предлагаемого изобретения является антибактериальное действие препарата НАНОЯГЕЛЬ-М, благодаря которому увеличиваются сроки хранения соков, в том числе соков прямого отжима, цельного молока, жидких молочных и других жидких пищевых продуктов.
Эффект достигается тем, что антибиотическая активность препарата «НАНОЯГЕЛЬ-М» обусловлена его высокой ингибирующей способностью по отношению к процессам трансляции и репарации бактериальной ДНК, выступая тем самым в качестве протектора действия плесневых и дрожжевых микроорганизмов в жидких продуктах питания.
Сущность изобретения состоит в том, что добавки препарата НАНОЯГЕЛЬ-М в жидкие пищевые продукты в концентрациях 50÷100 мг/л увеличивают сроки хранения: соков прямого отжима (черничного, брусничного, яблочного и др.), цельного молока и других жидких молочных продуктов, оздоровительных столовых вод и других жидких пищевых продуктов за счет снижения концентрации органических кислот - продуктов жизнедеятельности микроорганизмов.
Для сравнения чистая аскорбиновая кислота как консервант вводится в аналогичные пищевые продукты в концентрации ≈150÷200 мг/л, что в 1,5-4,0 раза выше, подтверждая тем самым более высокую эффективность биопрепарата НАНОЯГЕЛЬ-М как природного консерванта (табл.2).
Изобретение может быть реализовано следующим образом.
Препарат НАНОЯГЕЛЬ-М в виде наноструктурированного порошка, содержащего супрамолекулярные комплексы БАБ, добавляют в свежевыжатые соки, цельное молоко, другие жидкие молочные продукты, оздоровительные столовые воды и другие жидкие пищевые продукты из расчета 50÷100 мг/л.
Препарат НАНОЯГЕЛЬ-М получали путем механохимической активации лишайникового сырья в мельнице-активаторе планетарного типа АГО-2 при скорости вращения барабанов 1500 об/мин, время обработки 2-3 мин.
Действие лишайниковой добавки НАНОЯГЕЛЬ-М доказано в экспериментах с четырьмя видами соков прямого отжима и с цельным молоком.
Исследовали влияние введения антимикробной добавки НАНОЯГЕЛЬ-М в жидкие пищевые продукты (четыре вида соков прямого отжима: яблочного, черничного, брусничного, клюквенного; молоко) в концентрациях 1÷100 мг/л на их закисляемость в процессе хранения, стандартным методом измерения pH (ГОСТ 26188). Показано полное отсутствие закисления (снижения pH) соков прямого отжима и молока при концентрации НАНОЯГЕЛЯ-М свыше 50 мг/л при хранении соков при комнатной температуре в течении 7-8 дней, а молока в течение 3-5 дней (табл.3). В контроле кислотность исследуемых продуктов питания (в результате образования органических кислот - продуктов окисления и брожения) за тот же период хранения повысилась в 1,5÷2,5 раза.
Следовательно, препарат НАНОЯГЕЛЬ-М может быть использован как биопрепарат, способствующий увеличению срока годности соков, в первую очередь соков прямого отжима, цельного молока, жидких молочных продуктов и других жидких пищевых продуктов.
Таблица 1 | |||
Содержание микроэлементов в препарате НАНОЯГЕЛЬ-М (мг/г сухой массы) | |||
Химический элемент | Содержание в препарате НАНОЯГЕЛЬ-М | ПДКПР, в овощах и фруктах, мг/кг | Суточное поступление с продуктами питания, мг |
Са | 47,66 | - | 0,07 |
Fe | 23,71 | 50,0 | 6-40 |
Р | 22,34 | - | 1200-3000 |
Mg | 18,04 | - | 240-720 |
Mn | 2,89 | - | 3,7 |
Zn | 2,49 | 10,0 | 13 |
Cu | 0,15 | 10,0 | 3,5 |
Cr | 0,09 | 0,2 | 0,15 |
Ni | 0,21 | 0,5 | 0,4 |
Pb | 0,013 | 0,5 | 0,4-0,5 |
V | 0,05 | - | 2 |
Sr | 0,34 | - | 1,9 |
Claims (1)
- Способ увеличения срока хранения сока, цельного молока, жидких молочных и других пищевых продуктов путем введения в них твердофазного биопрепарата НАНОЯГЕЛЬ-М в виде наноструктурированного порошка, содержащего супрамолекулярные комплексы биологически активных веществ и получаемого с помощью механохимической технологии из лишайникового сырья, без добавок реагентов в одну стадию в количестве 50-100 мг/л жидкого продукта.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010115315/13A RU2437582C1 (ru) | 2010-04-16 | 2010-04-16 | Способ увеличения сроков хранения соков, цельного молока, жидких молочных и других жидких пищевых продуктов с помощью механохимического биопрепарата наноягель-м |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010115315/13A RU2437582C1 (ru) | 2010-04-16 | 2010-04-16 | Способ увеличения сроков хранения соков, цельного молока, жидких молочных и других жидких пищевых продуктов с помощью механохимического биопрепарата наноягель-м |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2010115315A RU2010115315A (ru) | 2011-10-27 |
RU2437582C1 true RU2437582C1 (ru) | 2011-12-27 |
Family
ID=44997713
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010115315/13A RU2437582C1 (ru) | 2010-04-16 | 2010-04-16 | Способ увеличения сроков хранения соков, цельного молока, жидких молочных и других жидких пищевых продуктов с помощью механохимического биопрепарата наноягель-м |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2437582C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2624961C1 (ru) * | 2016-03-30 | 2017-07-11 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Дальневосточный Государственный Аграрный Университет" | Способ использования ягеля для повышения урожайности и качества картофеля |
RU2632883C1 (ru) * | 2016-07-27 | 2017-10-11 | Вера Валерьевна Мельникова | Состав для приготовления шоколадных продуктов, пищевая добавка для него и способ ее приготовления |
RU2662982C1 (ru) * | 2017-10-17 | 2018-07-31 | Сергей Владимирович Кунгурцев | Способ консервирования молока и жидких молочных продуктов |
-
2010
- 2010-04-16 RU RU2010115315/13A patent/RU2437582C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2624961C1 (ru) * | 2016-03-30 | 2017-07-11 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Дальневосточный Государственный Аграрный Университет" | Способ использования ягеля для повышения урожайности и качества картофеля |
RU2632883C1 (ru) * | 2016-07-27 | 2017-10-11 | Вера Валерьевна Мельникова | Состав для приготовления шоколадных продуктов, пищевая добавка для него и способ ее приготовления |
RU2662982C1 (ru) * | 2017-10-17 | 2018-07-31 | Сергей Владимирович Кунгурцев | Способ консервирования молока и жидких молочных продуктов |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2010115315A (ru) | 2011-10-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP3355683B1 (en) | Method of producing mushrooms | |
KR100778886B1 (ko) | 과채발효물의 제조방법, 그 방법으로 제조된 과채발효물 및이를 포함하는 기능성 조성물 | |
JPS60500536A (ja) | 消化器系における病気状態を抑制するための調剤 | |
CN105580883A (zh) | 一种生物保鲜剂泡腾颗粒剂或泡腾片剂 | |
CN106490360A (zh) | 一种猪用绿色饲料添加剂及其制备方法 | |
RU2437582C1 (ru) | Способ увеличения сроков хранения соков, цельного молока, жидких молочных и других жидких пищевых продуктов с помощью механохимического биопрепарата наноягель-м | |
Pugazhenthi et al. | Preparation of functional Shrikhand with pomegranate fruit peel extracts | |
CN113662121A (zh) | 一种原花青素-多糖新型天然固体组合抑菌剂及制备方法和应用 | |
KR101472190B1 (ko) | 식물성 유산균 락토바실러스 플란타룸 피엠오08 사균체를 유효성분으로 포함하는 변비 예방, 치료 또는 개선용 조성물 | |
KR101358036B1 (ko) | 옻을 함유하는 발효사료의 제조방법 | |
KR102313373B1 (ko) | 탱자 발효 추출물을 포함하는 항진균 및 항균 조성물 및 이의 제조방법 | |
KR102034432B1 (ko) | 류코노스톡 메센테로이데스 신균주 및 이를 이용해 제조한 브로컬리 발효물을 유효성분으로 포함하여 대장염 예방, 치료 또는 개선 기능을 갖는 조성물 | |
KR101659927B1 (ko) | 본초의 약효 증대방법, 면역증강용 발효 키토산의 제조방법 및 그 이용 | |
CN102311909A (zh) | 一种含瓜氨酸及蜂胶的西瓜果醋的制备方法 | |
KR101838523B1 (ko) | 아로니아 베리를 이용한 환 및 그의 제조방법 | |
JP4975947B2 (ja) | 健康飲料 | |
KR20190140737A (ko) | 디톡스-다이어트 물질을 포함하는 식초 조성물의 제조방법 | |
KR101898891B1 (ko) | 진세노사이드 화합물 k를 이용한 세포독성 항암제 부작용 억제용 조성물 | |
WO2020213003A1 (en) | A composition of wheatgrass and process for preparation thereof | |
RU2452242C1 (ru) | Способ получения биологически активной пищевой добавки | |
US20040228928A1 (en) | Method of altering, enhancing and standardizing the potency and bioactivity of bioactive polysaccharides | |
US20020022060A1 (en) | Combined plant coagulate composition, process for the manufacture thereof and uses thereof | |
KR102392112B1 (ko) | 사과, 비트, 및 당근을 포함하는 유산균 발효 주스의 제조방법 및 이 방법으로 제조된 주스 | |
KR101074348B1 (ko) | 녹조류 추출물을 함유하는 항헬리코박터 조성물 | |
CN113826787A (zh) | 一种缓解痛风功能性苏打水饮品的制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20120417 |