RU2363262C1 - Production method of preserved food "cucumbers and tofu salad" - Google Patents

Production method of preserved food "cucumbers and tofu salad" Download PDF

Info

Publication number
RU2363262C1
RU2363262C1 RU2008110511/13A RU2008110511A RU2363262C1 RU 2363262 C1 RU2363262 C1 RU 2363262C1 RU 2008110511/13 A RU2008110511/13 A RU 2008110511/13A RU 2008110511 A RU2008110511 A RU 2008110511A RU 2363262 C1 RU2363262 C1 RU 2363262C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cucumbers
tofu
parsley
cutting
mayonnaise
Prior art date
Application number
RU2008110511/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2008110511/13A priority Critical patent/RU2363262C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2363262C1 publication Critical patent/RU2363262C1/en

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: method provides for cucumbers cutting and blanching, parsley and dill leaves cutting and freezing, straining of tofu, mixing of listed components with table salt and calcium gluconate under oxygen-free conditions, packing of obtained mixture and mayonnaise, sealing and sterilisation.
EFFECT: improved digestibility as compared to similar pre-cooked foods.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.The invention relates to a technology for the production of canned food for diet.

Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из огурцов с соевым сыром", предусматривающий натирание тофу, измельчение зелени петрушки и укропа, резку и укладку на блюдо огурцов, их посыпание тофу, заправку майонезом и украшение зеленью петрушки и укропа с получением готового блюда (Сергиенко Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.49).There is a method of producing a dietary culinary dish "Cucumber Salad with Soy Cheese", which involves rubbing tofu, chopping parsley and dill, chopping and placing cucumbers on a dish, sprinkling tofu, dressing with mayonnaise and decorating with parsley and dill to obtain the finished dish (Sergienko Yu.V. Clinical nutrition for allergies. - M .: Veche, 2005, p. 49).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned foods for diet food, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из огурцов с тофу" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов, резку и замораживание зелени петрушки и укропа, натирание тофу, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и глюконатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food “Cucumber Salad with Tofu” involves preparing the recipe components, cutting and blanching the cucumbers, cutting and freezing parsley and dill, rubbing tofu, mixing these components without oxygen with sodium chloride and calcium gluconate, packing of the mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:

тофуtofu 277,78277.78 огурцыcucumbers 454,17454.17 зелень петрушкиparsley 69,4469.44 зелень укропаdill greens 69,4469.44 поваренная сольsalt 1212 глюконат кальцияcalcium gluconate 1,251.25 майонезmayonnaise до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные огурцы нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень петрушки и укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Тофу натирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и глюконатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared cucumbers cut and blanched in hot water. Prepared parsley and dill, cut and subjected to freezing, preferably fast. Tofu is rubbed. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and calcium gluconate. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного 1·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to an experimental product of 1.3 · 10 5 and for the control 1 · 10 5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows you to get new canned food for diet, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims (1)

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов, резку и замораживание зелени петрушки и укропа, натирание тофу, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и глюконатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
тофу 277,78 огурцы 454,17 зелень петрушки 69,44 зелень укропа 69,44 поваренная соль 12 глюконат кальция 1,25 майонез до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию. A method for the production of canned food, which includes preparing the recipe components, cutting and blanching cucumbers, cutting and freezing parsley and dill, rubbing tofu, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride and calcium gluconate, packing the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, wt. hours:
tofu 277.78 cucumbers 454.17 parsley 69.44 dill greens 69.44 salt 12 calcium gluconate 1.25 mayonnaise before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.
RU2008110511/13A 2008-03-20 2008-03-20 Production method of preserved food "cucumbers and tofu salad" RU2363262C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008110511/13A RU2363262C1 (en) 2008-03-20 2008-03-20 Production method of preserved food "cucumbers and tofu salad"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008110511/13A RU2363262C1 (en) 2008-03-20 2008-03-20 Production method of preserved food "cucumbers and tofu salad"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2363262C1 true RU2363262C1 (en) 2009-08-10

Family

ID=41049328

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008110511/13A RU2363262C1 (en) 2008-03-20 2008-03-20 Production method of preserved food "cucumbers and tofu salad"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2363262C1 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2520885C1 (en) * 2013-08-27 2014-06-27 Олегг Иванович Квасенков Method for production of preserves "cucumber and tofu salad"

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты выхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. *
СЕРГИЕНКО Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.49. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2520885C1 (en) * 2013-08-27 2014-06-27 Олегг Иванович Квасенков Method for production of preserves "cucumber and tofu salad"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2367211C1 (en) Method of production of preserved food "shrimp salad"
RU2359497C1 (en) Production method of preserved food "chicken and tofu salad"
RU2363275C1 (en) Production method of canned "rabbit and pickles salad"
RU2363277C1 (en) Production method of canned food "chicken with tofu and vegetables salad"
RU2363338C1 (en) Production method of canned food "chicken with tofu and celery salad"
RU2362336C1 (en) Production method of preserved food "chicken and tofu salad"
RU2363262C1 (en) Production method of preserved food "cucumbers and tofu salad"
RU2367248C1 (en) "tomatoes, tofu and onion salad" preserve preparation method
RU2360445C1 (en) Production method for preserved food "chicken salad with ham and tofu"
RU2363250C1 (en) Method for manufacturing canned fresh vegetables salad with tofu
RU2360446C1 (en) Production method for preserved food "tomatoes and cucumbers salad with paprica and tofu"
RU2360443C1 (en) Method of production of preserved food "tomatoes and tofu salad"
RU2362397C1 (en) Production method of canned food "turkey snack with potatoes"
RU2360444C1 (en) Method of production of preserved food "green peas and tofu salad"
RU2346472C1 (en) "bean, meat and cucumber salad" preserve preparation method
RU2347508C1 (en) Method of production of preserved food "liver and rice salad"
RU2363270C1 (en) Method of production of preserved food "chicken liver salad with grapes"
RU2344633C1 (en) Method of production of preserved food "beans, meat and cucumbers salad"
RU2364252C1 (en) Production method of canned food "summer salad"
RU2346481C1 (en) "runner bean and meat salad" preserve preparation method
RU2367212C1 (en) Method for manufacturing canned fresh cucumbers, tofu and eggs salad
RU2363253C1 (en) "tomatoes, tofu and green peas salad" preserve preparation method
RU2363258C1 (en) Production method of preserved food "tomatoes and tofu salad"
RU2363261C1 (en) Method for manufacturing tinned food "tomatoes, tofu and apples salad in soya souce"
RU2363271C1 (en) Production method of canned food "rabbit and cauliflower salad"