RU2363258C1 - Production method of preserved food "tomatoes and tofu salad" - Google Patents
Production method of preserved food "tomatoes and tofu salad" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2363258C1 RU2363258C1 RU2008110512/13A RU2008110512A RU2363258C1 RU 2363258 C1 RU2363258 C1 RU 2363258C1 RU 2008110512/13 A RU2008110512/13 A RU 2008110512/13A RU 2008110512 A RU2008110512 A RU 2008110512A RU 2363258 C1 RU2363258 C1 RU 2363258C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tomatoes
- tofu
- cutting
- vegetable oil
- parsley
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.The invention relates to a technology for the production of canned food for diet.
Известен способ получения диетического кулинарного блюда "Салат из помидоров и соевого сыра", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку томатов, натирание тофу, измельчение зелени петрушки, смешивание томатов, тофу и поваренной соли, посыпание зеленью петрушки и заправку растительным маслом с получением готового блюда (Сергиенко Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.48).There is a method of obtaining a dietary culinary dish "Tomato and Soy Cheese Salad", which involves preparing the recipe, cutting tomatoes, rubbing tofu, chopping parsley, mixing tomatoes, tofu and salt, sprinkling parsley and dressing with vegetable oil to obtain the finished dish ( Sergienko Yu.V. Clinical nutrition for allergies. - M .: Veche, 2005, p. 48).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned foods for diet food, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Салат из помидоров и тофу" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов, резку и замораживание зелени петрушки, натирание тофу, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned food “Tomato and Tofu Salad” involves preparing the recipe components, cutting and blanching tomatoes, cutting and freezing parsley, rubbing tofu, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride and calcium ascorbate, packing the resulting mixture and vegetable oil at the following consumption of components, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные томаты нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Тофу натирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared tomatoes are cut and blanched in hot water. Prepared parsley is cut and subjected to freezing, preferably fast. Tofu is rubbed. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and calcium ascorbate. The resulting mixture and vegetable oil is Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components except vegetable oil is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,9·104 и для контрольного 5,3·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to 8.9 · 10 4 for the experimental product and 5.3 · 10 4 for the control, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows you to get new canned food for diet, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. A method of producing canned food, which includes preparing recipe components, cutting and blanching tomatoes, cutting and freezing parsley, rubbing tofu, mixing these components without oxygen with sodium chloride and calcium ascorbate, packing the resulting mixture and vegetable oil at the following component consumption, wt.h .:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008110512/13A RU2363258C1 (en) | 2008-03-20 | 2008-03-20 | Production method of preserved food "tomatoes and tofu salad" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008110512/13A RU2363258C1 (en) | 2008-03-20 | 2008-03-20 | Production method of preserved food "tomatoes and tofu salad" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2363258C1 true RU2363258C1 (en) | 2009-08-10 |
Family
ID=41049325
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008110512/13A RU2363258C1 (en) | 2008-03-20 | 2008-03-20 | Production method of preserved food "tomatoes and tofu salad" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2363258C1 (en) |
-
2008
- 2008-03-20 RU RU2008110512/13A patent/RU2363258C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СЕРГИЕНКО Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.48. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2367211C1 (en) | Method of production of preserved food "shrimp salad" | |
RU2359497C1 (en) | Production method of preserved food "chicken and tofu salad" | |
RU2363277C1 (en) | Production method of canned food "chicken with tofu and vegetables salad" | |
RU2363275C1 (en) | Production method of canned "rabbit and pickles salad" | |
RU2362336C1 (en) | Production method of preserved food "chicken and tofu salad" | |
RU2367248C1 (en) | "tomatoes, tofu and onion salad" preserve preparation method | |
RU2360446C1 (en) | Production method for preserved food "tomatoes and cucumbers salad with paprica and tofu" | |
RU2363250C1 (en) | Method for manufacturing canned fresh vegetables salad with tofu | |
RU2360445C1 (en) | Production method for preserved food "chicken salad with ham and tofu" | |
RU2362397C1 (en) | Production method of canned food "turkey snack with potatoes" | |
RU2363262C1 (en) | Production method of preserved food "cucumbers and tofu salad" | |
RU2360443C1 (en) | Method of production of preserved food "tomatoes and tofu salad" | |
RU2346472C1 (en) | "bean, meat and cucumber salad" preserve preparation method | |
RU2344633C1 (en) | Method of production of preserved food "beans, meat and cucumbers salad" | |
RU2363270C1 (en) | Method of production of preserved food "chicken liver salad with grapes" | |
RU2364252C1 (en) | Production method of canned food "summer salad" | |
RU2346481C1 (en) | "runner bean and meat salad" preserve preparation method | |
RU2347508C1 (en) | Method of production of preserved food "liver and rice salad" | |
RU2363258C1 (en) | Production method of preserved food "tomatoes and tofu salad" | |
RU2363261C1 (en) | Method for manufacturing tinned food "tomatoes, tofu and apples salad in soya souce" | |
RU2349232C1 (en) | Method of manufacturing canned food "beef liver and tomatoes salad" | |
RU2367212C1 (en) | Method for manufacturing canned fresh cucumbers, tofu and eggs salad | |
RU2363253C1 (en) | "tomatoes, tofu and green peas salad" preserve preparation method | |
RU2363271C1 (en) | Production method of canned food "rabbit and cauliflower salad" | |
RU2363263C1 (en) | "pike perch, apples and nut salad" preserve preparation method |