RU2363258C1

RU2363258C1 - Production method of preserved food "tomatoes and tofu salad"

Info

Publication number: RU2363258C1
Application number: RU2008110512/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2008-03-20
Filing date: 2008-03-20
Publication date: 2009-08-10

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: canned food is cooked by tomatoes cutting and blanching, parsley leaves cutting and freezing, tofu straining, mixing of listed components with table salt and calcium ascorbate under oxygen-free conditions, packing of obtained mixture and vegetable oil, sealing and sterilisation.

EFFECT: improved digestibility as compared to similar pre-cooked foods.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.The invention relates to a technology for the production of canned food for diet.

Известен способ получения диетического кулинарного блюда "Салат из помидоров и соевого сыра", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку томатов, натирание тофу, измельчение зелени петрушки, смешивание томатов, тофу и поваренной соли, посыпание зеленью петрушки и заправку растительным маслом с получением готового блюда (Сергиенко Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.48).There is a method of obtaining a dietary culinary dish "Tomato and Soy Cheese Salad", which involves preparing the recipe, cutting tomatoes, rubbing tofu, chopping parsley, mixing tomatoes, tofu and salt, sprinkling parsley and dressing with vegetable oil to obtain the finished dish ( Sergienko Yu.V. Clinical nutrition for allergies. - M .: Veche, 2005, p. 48).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned foods for diet food, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Салат из помидоров и тофу" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов, резку и замораживание зелени петрушки, натирание тофу, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing canned food “Tomato and Tofu Salad” involves preparing the recipe components, cutting and blanching tomatoes, cutting and freezing parsley, rubbing tofu, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride and calcium ascorbate, packing the resulting mixture and vegetable oil at the following consumption of components, parts by weight:

тофуtofu 119,0119.0 томатыtomatoes 804,29804.29 зелень петрушкиparsley 59,5259.52 поваренная сольsalt 1212 аскорбат кальцияcalcium ascorbate 2,142.14 растительное масло vegetable oil до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные томаты нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Тофу натирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared tomatoes are cut and blanched in hot water. Prepared parsley is cut and subjected to freezing, preferably fast. Tofu is rubbed. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and calcium ascorbate. The resulting mixture and vegetable oil is Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components except vegetable oil is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 8,9·10⁴ и для контрольного 5,3·10⁴ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to 8.9 · 10 ⁴ for the experimental product and 5.3 · 10 ⁴ for the control, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows you to get new canned food for diet, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method of producing canned food, which includes preparing recipe components, cutting and blanching tomatoes, cutting and freezing parsley, rubbing tofu, mixing these components without oxygen with sodium chloride and calcium ascorbate, packing the resulting mixture and vegetable oil at the following component consumption, wt.h .:
tofu 119.0 tomatoes 804.29 parsley 59.52 salt 12 calcium ascorbate 2.14 vegetable oil before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.