RU2345673C2 - Композиция для приготовления мутного напитка, способ ее получения, мутный напиток, способ его получения и сироп мутного напитка - Google Patents
Композиция для приготовления мутного напитка, способ ее получения, мутный напиток, способ его получения и сироп мутного напитка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2345673C2 RU2345673C2 RU2006140611/13A RU2006140611A RU2345673C2 RU 2345673 C2 RU2345673 C2 RU 2345673C2 RU 2006140611/13 A RU2006140611/13 A RU 2006140611/13A RU 2006140611 A RU2006140611 A RU 2006140611A RU 2345673 C2 RU2345673 C2 RU 2345673C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- oil
- beverage
- emulsifier
- mixtures
- agent
- Prior art date
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 89
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 68
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 34
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 title claims abstract description 28
- 239000006188 syrup Substances 0.000 title claims abstract description 28
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 71
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 61
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 34
- 229930182558 Sterol Natural products 0.000 claims abstract description 31
- 235000003702 sterols Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 claims abstract description 24
- -1 sterol esters Chemical class 0.000 claims abstract description 19
- 239000001797 sucrose acetate isobutyrate Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000010983 sucrose acetate isobutyrate Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- UVGUPMLLGBCFEJ-SWTLDUCYSA-N sucrose acetate isobutyrate Chemical compound CC(C)C(=O)O[C@H]1[C@H](OC(=O)C(C)C)[C@@H](COC(=O)C(C)C)O[C@@]1(COC(C)=O)O[C@@H]1[C@H](OC(=O)C(C)C)[C@@H](OC(=O)C(C)C)[C@H](OC(=O)C(C)C)[C@@H](COC(C)=O)O1 UVGUPMLLGBCFEJ-SWTLDUCYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims abstract description 6
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims abstract description 6
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims abstract description 6
- HDSBZMRLPLPFLQ-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol alginate Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(C(O)=O)C1OC1C(O)C(O)C(C)C(C(=O)OCC(C)O)O1 HDSBZMRLPLPFLQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims abstract description 6
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims abstract description 6
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims abstract description 6
- 235000010409 propane-1,2-diol alginate Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000770 propane-1,2-diol alginate Substances 0.000 claims abstract description 6
- 229920001213 Polysorbate 20 Polymers 0.000 claims abstract description 5
- 235000019329 dioctyl sodium sulphosuccinate Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000010486 polyoxyethylene sorbitan monolaurate Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- YHAIUSTWZPMYGG-UHFFFAOYSA-L disodium;2,2-dioctyl-3-sulfobutanedioate Chemical compound [Na+].[Na+].CCCCCCCCC(C([O-])=O)(C(C([O-])=O)S(O)(=O)=O)CCCCCCCC YHAIUSTWZPMYGG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 4
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 claims description 34
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 29
- 239000012071 phase Substances 0.000 claims description 23
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 claims description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 8
- 239000010692 aromatic oil Substances 0.000 claims description 7
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 6
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 5
- XZIIFPSPUDAGJM-UHFFFAOYSA-N 6-chloro-2-n,2-n-diethylpyrimidine-2,4-diamine Chemical compound CCN(CC)C1=NC(N)=CC(Cl)=N1 XZIIFPSPUDAGJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-N Betaine Natural products C[N+](C)(C)CC([O-])=O KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-O N,N,N-trimethylglycinium Chemical compound C[N+](C)(C)CC(O)=O KWIUHFFTVRNATP-UHFFFAOYSA-O 0.000 claims description 4
- 229920001219 Polysorbate 40 Polymers 0.000 claims description 4
- IYFATESGLOUGBX-YVNJGZBMSA-N Sorbitan monopalmitate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@@H](O)[C@H]1OC[C@H](O)[C@H]1O IYFATESGLOUGBX-YVNJGZBMSA-N 0.000 claims description 4
- 229960003237 betaine Drugs 0.000 claims description 4
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 claims description 4
- 229920000591 gum Polymers 0.000 claims description 4
- 229960000292 pectin Drugs 0.000 claims description 4
- 235000010482 polyoxyethylene sorbitan monooleate Nutrition 0.000 claims description 4
- 229920000053 polysorbate 80 Polymers 0.000 claims description 4
- 235000014214 soft drink Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940035044 sorbitan monolaurate Drugs 0.000 claims description 4
- 235000011071 sorbitan monopalmitate Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001570 sorbitan monopalmitate Substances 0.000 claims description 4
- 229940031953 sorbitan monopalmitate Drugs 0.000 claims description 4
- 230000003068 static effect Effects 0.000 claims description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 4
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 4
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 4
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 4
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 claims description 3
- 229940095602 acidifiers Drugs 0.000 claims description 3
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 3
- 230000009965 odorless effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 3
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 3
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims description 2
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims description 2
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims description 2
- 235000021580 ready-to-drink beverage Nutrition 0.000 claims 2
- 229920003171 Poly (ethylene oxide) Polymers 0.000 claims 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims 1
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 abstract description 6
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 abstract description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 abstract description 2
- 239000001785 acacia senegal l. willd gum Substances 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000256 polyoxyethylene sorbitan monolaurate Substances 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 40
- 150000003432 sterols Chemical class 0.000 description 14
- 229920000136 polysorbate Polymers 0.000 description 12
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 8
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 6
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 6
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 5
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 5
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 5
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 4
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 4
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 description 4
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 description 4
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 4
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 4
- 229920001214 Polysorbate 60 Polymers 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 3
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 3
- 239000003085 diluting agent Substances 0.000 description 3
- 229960000878 docusate sodium Drugs 0.000 description 3
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 3
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 3
- APSBXTVYXVQYAB-UHFFFAOYSA-M sodium docusate Chemical compound [Na+].CCCCC(CC)COC(=O)CC(S([O-])(=O)=O)C(=O)OCC(CC)CCCC APSBXTVYXVQYAB-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- 239000003784 tall oil Substances 0.000 description 3
- 235000016795 Cola Nutrition 0.000 description 2
- 244000228088 Cola acuminata Species 0.000 description 2
- 235000011824 Cola pachycarpa Nutrition 0.000 description 2
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 2
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 2
- RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N Diethyl ether Chemical compound CCOCC RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000007330 LDL Lipoproteins Human genes 0.000 description 2
- 108010007622 LDL Lipoproteins Proteins 0.000 description 2
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 2
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 235000021302 avocado oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000008163 avocado oil Substances 0.000 description 2
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 2
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 2
- 235000002378 plant sterols Nutrition 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 2
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical group OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CDOUZKKFHVEKRI-UHFFFAOYSA-N 3-bromo-n-[(prop-2-enoylamino)methyl]propanamide Chemical compound BrCCC(=O)NCNC(=O)C=C CDOUZKKFHVEKRI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 1
- 235000006491 Acacia senegal Nutrition 0.000 description 1
- 241001133760 Acoelorraphe Species 0.000 description 1
- 235000019489 Almond oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 description 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 description 1
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 description 1
- 235000014698 Brassica juncea var multisecta Nutrition 0.000 description 1
- 235000006008 Brassica napus var napus Nutrition 0.000 description 1
- 235000006618 Brassica rapa subsp oleifera Nutrition 0.000 description 1
- 244000188595 Brassica sinapistrum Species 0.000 description 1
- 235000004977 Brassica sinapistrum Nutrition 0.000 description 1
- 244000020518 Carthamus tinctorius Species 0.000 description 1
- 235000003255 Carthamus tinctorius Nutrition 0.000 description 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 235000019499 Citrus oil Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 241000218631 Coniferophyta Species 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 description 1
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 1
- 240000007817 Olea europaea Species 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 239000008168 almond oil Substances 0.000 description 1
- 238000000149 argon plasma sintering Methods 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000019519 canola oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000000828 canola oil Substances 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- 239000010500 citrus oil Substances 0.000 description 1
- 239000001071 citrus reticulata blanco var. mandarin Substances 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000008169 grapeseed oil Substances 0.000 description 1
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 1
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 1
- 235000021388 linseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000000944 linseed oil Substances 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 229940057917 medium chain triglycerides Drugs 0.000 description 1
- 239000001525 mentha piperita l. herb oil Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 235000021400 peanut butter Nutrition 0.000 description 1
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 description 1
- 235000019477 peppermint oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000020354 squash Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/62—Clouding agents; Agents to improve the cloud-stability
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
- A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
- A23F3/163—Liquid or semi-liquid tea extract preparations, e.g. gels, liquid extracts in solid capsules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/243—Liquid, semi-liquid or non-dried semi-solid coffee extract preparations; Coffee gels; Liquid coffee in solid capsules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Композиция для приготовления мутного напитка содержит сложные эфиры стерина, сложные эфиры станола и их смеси, масло и эмульгатор, выбранный из группы, состоящей из аравийской камеди, гуаровой камеди, модифицированного крахмала, пектина, ксантовой камеди, альгирата пропиленгликоля и их смесей. Композиция дополнительно может содержать дополнительный эмульгатор, выбранный из группы, состоящей из моноглицеридов, диглециридов, сложных эфиров сахаров, лецитина, диоктилсульфосукцината натрия, полиоксиэтилен сорбитанмонолаурата и т.д. Также композиция может содержать утяжеляющий агент, выбранный из группы, состоящей из сложного эфира камеди, изобутирата ацетата сахарозы и их смесей. Дополнительно предложены способ получения композиции, мутный напиток, способ приготовления мутного напитка и сиропа мутного напитка, каждый из которых включает композицию для приготовления мутного напитка по изобретению. Также предложены способы их приготовления. Данное изобретение позволяет обеспечить заданную мутность, а также снижает уровень холестерина в крови. 5 н. и 19 з.п. ф-лы.
Description
Настоящее изобретение относится к получению мутных напитков. Конкретнее настоящее изобретение относится к композиции для приготовления мутного напитка, сиропу мутного напитка, содержащему эту композицию, готовому напитку и к способам их получения.
Известны различные типы напитков. Некоторые напитки, такие как вода и колы, обладают относительно низкой мутностью, придающую им прозрачный и привлекательный внешний вид. Другие напитки, такие как соки, имеют относительно более высокую мутность и благодаря этому непрозрачный внешний вид.
Часто требуется, чтобы напиток имел относительно высокую непрозрачность. Непрозрачность таких напитков может быть увеличена при использовании замутняющих композиций.
Существует потребность в системах замутнения напитков и приводящих к получению мутных напитков причем добавление систем замутнения напитков, не оказывает неблагоприятного воздействия на их вкус. Кроме того, было бы желательно, чтобы композиция для замутнения напитков, помимо способности обеспечивать мутность, привносила в напиток одно или более полезных свойств.
В соответствии с изобретением предлагается композиция для приготовления мутного напитка. Эта композиция содержит подходящий эмульгатор, гидрофобный замутняющий агент, масло и, возможно, подходящий утяжеляющий агент, причем весовое соотношение масла к гидрофобному замутняющему агенту составляет от около 1:1 до около 1:2,5, а соотношение эмульгатора к гидрофобному замутняющему агенту составляет от около 3:1 до около 3,6:1. Такая композиция может быть легко введена в прозрачный концентрат напитка или в прозрачный сироп напитка, или слабомутный концентрат ароматизатора. Такое введение в концентрат напитка, концентрат сиропа или напиток может быть проведено смешиванием системы замутнения с концентратом, сиропом или напитком.
Гидрофобный замутняющий агент может быть выбран из сложных эфиров стерина, сложных эфиров станола их смесей. Гидрофобный замутняющий агент может находиться в требуемом количестве, обычно в количестве от около 1% до около 32 вес.% от веса всей системы замутнения. Масло может находиться в требуемом количестве, обычно в количестве от около 2% до около 24 вес.% от веса всей системы замутнения, и возможно, подходящий утяжеляющий агент может находиться в количестве менее чем около 16 вес.% от веса всей системы замутнения. Применение сложных эфиров стерола и/или станола в качестве гидрофобных замутняющих агентов ранее не было описано. Кроме того, ранее не было раскрыто и применение комбинации сложных эфиров стерола и/или станола с маслом для придания мутности композиции благодаря рассеянию света капельками масла и частицами сложного эфира станола/стерола. Например, напиток, полученный с добавлением композиций по изобретению, может иметь мутность 123 ед. по нефелометру (123 NTU). Кроме того, данные композиции обеспечивают не только мутность, но и потенциально полезны для здоровья благодаря снижению уровня холестерина в крови действием сложных эфиров стерола/станола.
Подходящий эмульгатор может быть выбран из аравийской камеди, модифицированного крахмала, пектина, ксантановой камеди, гуаровой камеди, альгината пропиленгликоля и их смесей. Обычно эмульгатор может находиться в количестве от около 1% до около 30 вес.% от веса всей системы замутнения. Подходящий утяжеляющий агент может быть выбран из сложных эфиров декстринов, изобутирата ацетата сахарозы (SAIB) и их смесей.
Система замутнения может дополнительно содержать подходящий дополнительный эмульгатор. Подходящие дополнительные эмульгаторы могут быть выбраны из моноглицеридов, диглицеридов, сложных эфиров сахаров, лецитина, диоктилсульфосукцината натрия (DOSS), полиоксиэтилен (20) сорбитанмонолаурата (Tween® 20), полиоксиэтилен (20) сорбитанмонопальмитата, (Tween® 40), полиоксиэтилен (20) сорбитанмоностеарата (Tween® 60), полиоксиэтилен (20) сорбитанмоноолеата (Tween® 80), сорбитанмонолаурата (Span® 20), сорбитанмонопальмитата (Span® 40), бетаина и их смесей.
В одном варианте масло может не иметь запаха. В другом варианте масло может иметь запах.
Согласно другому аспекту настоящего изобретения предложен способ получения системы замутнения.
Способ предусматривает получение компонентов масляной фазы, смешивание масляных компонентов при температуре ниже около 40°С, предпочтительно при комнатной температуре среды, обычно составляющей около 21°С. Конкретно компоненты масляной фазы смешивают, не используя внешнее нагревание. Способы уровня техники, включающие стеролы, станолы и их эфиры в водные растворы, предусматривали стадию нагревания перед или во время диспергирования компонентов масляной фазы в водной фазе, тогда как способ по изобретению обеспечивает получение тонких эмульсий без необходимости использования нагревания. Дополнительно способ включает в себя компоненты, обеспечивающие растворимость в воде, и компоненты, диспергирующие компоненты масляной фазы в компонентах водной фазы при встряхивании или перемешивании с высоким усилием сдвига для образования предварительной эмульсии. Компоненты масляной фазы могут находиться в требуемом количестве, обычно в количестве от около 3% до около 40 вес.% от веса всей системы замутнения.
Компоненты масляной фазы содержат гидрофобный замутняющий агент, выбранный из сложных эфиров стерина, сложных эфиров станола их смесей и, возможно, утяжеляющий агент. Гидрофобный замутняющий агент обычно присутствует в количестве от около 1% до около 32 вес.% от веса всей системы замутнения. Масло обычно присутствует в количестве от около 2% до около 24 вес.% от веса всей системы замутнения, и, возможно присутствующий утяжеляющий агент обычно присутствует в количестве менее чем около 16 вес.% от веса всей системы замутнения.
В одном из вариантов настоящего изобретения способ дополнительно включает подходящий эмульгатор, входящий в состав системы замутнения. Эмульгатор обычно присутствует в количестве от около 1% до около 30 вес.% от веса всей системы замутнения.
В другом варианте настоящего изобретения способ дополнительно включает гомогенизацию предварительной эмульсии для образования однородно диспергированной, тонкоизмельченной эмульсии. Это может быть выполнено при подходящем давлении, например, от около 2000 фунт/кв.дюйм до около 2000 фунт/кв.дюйм, предпочтительно от около 3000 фунт/кв.дюйм до около 4000 фунт/кв.дюйм.
Согласно еще одному аспекту настоящего изобретения обеспечивается мутный напиток. Мутный напиток может содержать систему замутнения, как описано ранее, и годную для употребления в пищу жидкость, выбранную из готовых к употреблению напитков. Концентрация замутняющего агента в композиции напитка должна быть такой, чтобы достичь требуемого замутнения или мутности. Это обычно составляет по весу от около 30 м.д. до около 1000 м.д. по весу, предпочтительно от около 100 м.д. до около 200 м.д.
В качестве готовых к употреблению напитков, содержащих заявляемую систему замутнения, могут выступать подходящие соки, чаи, кофе, безалкогольные напитки, газированные напитки, негазированные напитки и их смеси.
Согласно еще одному аспекту настоящего изобретения предложен способ получения мутных напитков. Способ содержит приготовление системы замутнения напитка, как описано ранее, и введение ее в напиток.
Согласно еще одному объекту настоящего изобретения предложен сироп мутного напитка.
Сироп мутного напитка содержит сироп напитка и систему замутнения напитка, как описано ранее. Концентрация замутняющего агента в композиции напитка должна быть такой, чтобы достичь требуемого замутнения или мутности в готовой композиции мутного напитка. Обычно концентрация замутняющего агента в готовой композиции мутного напитка составляет от около 30 м.д. до около 1000 м.д. по весу, предпочтительно от около 100 м.д. до около 200 м.д. по весу.
В одном из вариантов сироп напитка может представлять собой смесь заменителей сахара, подкислителей, консервантов, ароматические экстракты, ароматические эмульсии и их смеси.
Согласно еще одному объекту настоящего изобретения предложен способ приготовления сиропа мутного напитка, предусматривающий приготовление системы замутнения напитка по изобретению и введение системы замутнения напитка в сироп напитка.
Согласно одному из объектов настоящего изобретения предлагается система замутнения напитка. Система замутнения напитка пригодна для обеспечения требуемой степени помутнения напитка и содержит подходящий эмульгатор, гидрофобный замутняющий агент - масло, и, возможно, подходящий утяжеляющий агент.
Гидрофобный замутняющий агент может быть выбран из сложных эфиров стерина, сложных эфиров станола их смесей и, возможно, утяжеляющий агент. Гидрофобный замутняющий агент может присутствовать в требуемом количестве, обычно от около 1% до около 32 вес.% от веса всей системы замутнения. Масло может присутствовать в количестве от около 2% до около 24 вес.% от веса всей системы замутнения, и, возможно, утяжеляющий агент может присутствовать в количестве менее чем около 16 вес.% от веса всей системы замутнения.
Было показано, что стерин и сложные эфиры станола, помимо замутнения, оказывают полезное действие на здоровье, например, уменьшая содержание липопротеинов низкой плотности (LDL), уровень холестерина у людей при регулярном потреблении в количестве около 1,3 грамма в день. Стерин и сложные эфиры станола представляют собой этерифицированные формы свободных стеринов и станолов соответственно. Станолы являются насыщенными или гидрированными формами стеринов или стеринов растительного происхождения.
Стерины растительного происхождения могут быть получены из растительных масел или таллового масла. Обычные источники стеринов из растительных масел включают, но не ограничены кокосовым маслом, кукурузным маслом, хлопковым маслом, оливковым маслом, пальмовым маслом, арахисовым маслом, рапсовым маслом, маслом канола, сафлоровым маслом, подсолнечным маслом, льняным маслом, маслом из семян хлопчатника, соевым маслом, подсолнечным маслом, ореховым маслом и маслом авокадо. Кроме того, стерины могут быть получены из таллового масла. Талловое масло может быть получено из дерева хвойных растений.
Станолы в свободной или этерифицированной форме в отличие от стеринов не могут быть легко получены из природных источников. Поэтому для получения свободных станолов свободные стерины нужно гидрогенизировать, а для получения сложных эфиров стеринов и сложных эфиров станолов свободные стерины и станолы нужно этерифицировать. Подходящие стерины и станолы в этерифицированной форме коммерчески доступны от Raisio Benecol и McNeil Nutritionals под торговым названием Benecol®, от Archer Daniels Midland под торговым названием CardioAid®, от Cognis под торговым названием VegaPure®, от MultiBene Group под торговым названием MultiBene® и других производителей, известных в данной области.
Масла, используемые в соответствии с настоящим изобретением, должны подходить для использования в напитках и для употребления людьми и включают в себя, но не ограничены неароматическими маслами, ароматическими маслами и их смесями.
В одном из вариантов благодаря использованию неароматического масла предусмотрена нейтральная в отношении запаха система замутнения напитка. Не ограничивающие примеры масел, не имеющих запаха, включают в себя триглицериды со средней длиной цепи, растительные масла, масло из косточек винограда и т.п., известным специалистам в данной области. Неограничивающие примеры подходящих растительных масел включают в себя соевое, пальмовое, рапсовое, подсолнечное, арахисовое, хлопковое, оливковое, кокосовое масло, кукурузное, масло из семян хлопчатника, оливковое, масло авокадо, кокосовое, сафлоровое и другие растительные масла, известные специалистам в данной области, а также их смеси. Термин «нейтральный вкус» так, как он использован здесь, означает, что добавление системы замутнения напитка не оказывает неблагоприятного воздействия на вкус или аромат напитка.
В другом варианте осуществления система замутнения напитка обусловлена использованием ароматического масла. Неограничивающие примеры ароматических масел включают цитрусовые масла, масла колы, эссенции и т.п., известные в данной области. Неограничивающие примеры эссенций включают в себя масло миндаля, грейпфрута, коричного дерева, лимона, лайма, апельсина, мятное масло, масло мандарина, другие эссенции, известные специалистам в данной области, а также их смеси.
Утяжеляющим агентом может быть любой подходящий утяжеляющий агент, используемый в производстве напитков и для годного для употребления в пищу людьми. Неограничивающие примеры подходящих утяжеляющих агентов включают в себя сложные эфиры декстринов, изобутирата ацетата сахарозы (SAIB), других утяжеляющих агентов, известных специалистам в данной области, а также их смесей.
Эмульгатор, используемый в соответствии с настоящим изобретением, должен быть подходящим для применения в производстве напитков и для потребления людьми и может находиться в требуемом количестве, обычно от около 1% до около 30 вес.% от веса всей системы замутнения.
Неограничивающие примеры подходящих эмульгаторов включают аравийскую камедь, модифицированный крахмал, пектин, ксанатановую камедь, гуаровую камедь, альгинат пропиленгликоля, моноглицериды, диглицериды, диоктилсульфосукцинат натрия (DOSS), полиоксиэтилен (20) сорбитанмонолаурат (Tween® 20), полиоксиэтилен (20), сорбитанмонопальмитат, (Tween® 40), полиоксиэтилен (20) сорбитанмоностеарат (Tween® 60), полиоксиэтилен (20) сорбитанмоноолеат (Tween® 80), сорбитанмонолаурат (Span® 20), сорбитанмонопальмитат (Span® 40), бетаин, другие эмульгаторы и их смеси.
В одном из вариантов система замутнения может дополнительно содержать подходящий дополнительный эмульгатор, находящийся в требуемом количестве для обеспечения стабильности напитка. Предпочтительно дополнительный эмульгатор выбирают из группы, содержащей моноглицерид, диглицерид, диоктилсульфосукцинат натрия (DOSS), полиоксиэтилен (20) сорбитанмонолаурат (Tween® 20), полиоксиэтилен (20) сорбитанмонопальмитат, (Tween® 40), полиоксиэтилен (20) сорбитанмоностеарат (Tween® 60), полиоксиэтилен (20) сорбитанмоноолеат (Tween® 80), сорбитанмонолаурат (Span® 20), сорбитанмонопальмитат (Span® 40), бетаин и их смеси.
Согласно другому объекту настоящее изобретение предлагает способ получения системы замутнения напитка. Способ предусматривает получение компонентов масляной фазы, компоненты, смешивающиеся с компонентами масляной фазы при температуре ниже, чем около 40°С, предпочтительно при комнатной температуре внешней среды, которая обычно составляет около 21°С. Конкретно компоненты масляной фазы смешивают, не используя внешнее нагревание компонентов масляной фазы. Дополнительно способ включает в себя компоненты, обеспечивающие растворимость в воде, и компоненты, диспергирующие компоненты масляной фазы в компонентах водной фазы при встряхивании или перемешивания с высоким усилием сдвига для образования предварительной эмульсии. Компоненты масляной фазы могут находиться в нужном количестве, обычно в количестве от около 3% до около 40 вес.% от веса всей системы замутнения.
Компоненты масляной фазы содержат гидрофобный замутняющий агент, выбранный из сложных эфиров стерина, сложных эфиров станола их смесей и, возможно, утяжеляющий агент. Гидрофобный замутняющий агент обычно присутствует в количестве от около 1% до около 32 вес.% от веса всей системы замутнения. Масло обычно присутствует в количестве от около 2% до около 24 вес.% от веса всей системы замутнения, и, возможно присутствующий утяжеляющий агент может находиться в количестве менее чем около 16 вес.% от веса всей системы замутнения.
В одном из вариантов настоящего изобретения способ дополнительно предусматривает введение подходящего эмульгатора в систему замутнения. Обычно эмульгатор присутствует в количестве от около 1% до около 30 вес.% от веса всей системы замутнения.
В другом варианте настоящего изобретения способ дополнительно предусматривает гомогенизацию предварительной эмульсии под давлением от около 2000 фунт/кв.дюйм до около 2000 фунт/кв.дюйм, предпочтительно от около 3000 фунт/кв.дюйм до около 4000 фунт/кв.дюйм для образования однородно диспергированной, тонкоизмельченной эмульсии
Термин «предварительная эмульсия», используемый здесь, означает эмульсию, в которой гидрофобный замутняющий агент имеет средние размеры частиц от около 5 микрон до около 20 микрон, и компоненты масляной фазы незначительно равномерно распределены.
Термин «тонкая эмульсия», используемая здесь, означает эмульсию, в которой гидрофобный замутняющий агент имеет средние размеры частиц от около 0,3 микрон до около 1,5 микрон, предпочтительно от около 0,5 микрон до около 0,8 микрон, а распределение частиц по размерам от около 0,03 микрона до около 1,5 микрона, предпочтительно от около 0,1 микрон до около 2,0 микрона.
В одном из вариантов нейтральная в отношении вкуса и запаха система замутнения напитка обеспечивается использованием масла, не имеющего вкуса и запаха. В другом варианте система замутнения, имеющая вкус и запах, обеспечивается посредством использования ароматического масла.
Перемешивание с высоким усилием (высокой скоростью) сдвига может быть осуществлено с помощью любого подходящего миксера, известного специалистам в данной области. Неограничивающие примеры подходящих миксеров включают в себя турбинные мешалки, статические и другие миксеры с высоким усилием сдвига, известные специалистам в данной области. Турбинные мешалки коммерчески доступны от Scott Turbon® Mixer, Inc., Adelanto, California и других, известных специалистам в данной области. Статические миксеры, иногда называемые в данной области неподвижными или совмещенными смесителями, имеют различные размеры и геометрию и коммерчески доступны от Chemineer Inc., Dayton, Ohio, Sulzer Chemitech Ltd. и от членов Sulzer Corp., Winterhur, Switzerland, Charles Ross & Son Co., Hauppauge, New York и других, известных специалистам в данной области.
Согласно другому объекту настоящее изобретение касается мутного напитка. Мутный напиток содержит вышеописанную систему замутнения напитка по изобретению и съедобную жидкость из напитков, готовых к употреблению. Съедобная жидкость обычно представляет собой водную композицию с, по существу, низкой мутностью.
Неограничивающие примеры напитков, готовых к употреблению, включают в себя соки, чаи, кофе, безалкогольные напитки, газированные напитки, негазированные напитки и их смеси.
В напитке находится замутняющий агент в количестве, достаточном для достижения требуемой степени помутнения. Более высокая концентрация замутняющего агента в напитке приводит к более мутному напитку. И, наоборот, меньшая концентрация замутняющего агента в напитке приводит к менее мутному напитку. Термины мутный, мутность и их разновидности, используемые здесь для описания напитка, означают напиток, содержащий легковидимую глазом степень мутности.
В настоящем изобретении количество замутняющего агента, присутствующего в напитке, необходимого для достижения нужной степени мутности, составляет от около 30 м.д. до около 1000 м.д. по весу, предпочтительно от около 100 м.д. до около 200 м.д. по весу.
Специалисты в данной области оценят то, что увеличение концентрации замутняющего агента приводят к минимальному снижению скорости. Поэтому увеличение концентрации замутняющего агента приводит к его более высокой концентрации без какого-либо наблюдаемого увеличения мутности напитка. Однако в настоящем изобретении увеличение концентрации замутняющего агента в напитке может быть желательным для придания напитку выгодной полезности для здоровья.
Согласно другому объекту настоящее изобретение предлагает способ приготовления мутного напитка. Способ предусматривает приготовление вышеописанной системы замутнения напитка по изобретению и объединение системы замутнения напитка со съедобной жидкостью. Согласно другому аспекту настоящего изобретения заявлен сироп мутного напитка. Сироп мутного напитка содержит сироп напитка и вышеописанную систему замутнения напитка по изобретению. Концентрация замутняющего агента в сиропе мутного напитка будет достаточной для достижения требуемого замутнения или мутности в готовой композиции мутного напитка. Для специалистов в данной области очевидно, что для получения готового мутного напитка сироп напитка дополнительно разбавляют разбавителем, например водой или другим подходящим водным раствором. Обычно степень разбавления сиропа напитка разбавителем составляет 1 часть концентрата сиропа к 4 или 5 частям разбавителя.
Сироп напитка обычно представляет собой водную композицию с достаточно низкой мутностью. В одном из вариантов сироп напитка состоит из заменителей сахара, подкислителей, консервантов, ароматических экстрактов и ароматических эмульсий.
Согласно другому объекту настоящее изобретение предлагает способ приготовления сиропа мутного напитка. Способ включает приготовление вышеописанной системы замутнения напитка по изобретению и объединение системы замутнения напитка с сиропом напитка.
Для специалистов в данной области очевидно, что система замутнения напитка по изобретению может быть введена в напиток на любой подходящей стадии процесса приготовления напитка. Например, система замутнения напитка может быть добавлена на конечной стадии получения готового напитка. В качестве альтернативы система замутнения может быть добавлена на ранней стадии процесса, например, когда готовят концентрат сиропа, или на более поздней стадии, например, когда готовят сироп напитка. Поэтому специалист в данной области может определить стадию, на которой следует добавлять систему замутнения, настоящего изобретения, которая в наибольшей степени соответствует данному напитку.
Примеры
Нижеприведенные образцы 1-4 получены при использовании следующего процесса. Ингредиенты V и IV смешивают при комнатной температуре внешней среды около 21°С, без использования внешнего нагревания для приготовления масляной фазы. Ингредиенты I, II, III и IV также смешивают при комнатной температуре внешней среды для приготовления водной фазы. Затем масляную фазу диспергируют в водную фазу при перемешивании с высоким усилием сдвига, приводящим к получению предварительной эмульсии. Миксер с высоким усилием сдвига, используемый для получения этих образцов, представляет собой Silverston Lab Mixer. Предварительную эмульсию затем гомогенизируют в APV Homogenizer, работающем под давлением 4000 фунт/кв.дюйм, для получения однородно диспергированной тонкой эмульсии.
| Пример No. 1 | ||
| I. II. III. IV. V. VI. |
Бензоат Натрия Аскорбиновая Кислота Лимонная Кислота Аравийская камедь Утяжеляющее масло (50% сложного эфира стерина и 50% масла необи) Вода |
0,979 грамм (г) 0,576 г 1,499 г 162 г 90 г До 1 литра |
| Пример No. 2 | ||
| I. II. III. IV. V. VI. |
Бензоат Натрия Аскорбиновая Кислота Лимонная Кислота Purity Gum® (эмульгатор на основе крахмала) Утяжеляющее масло - 50% сложного эфира стерина и 50% масла необи Вода |
0,979 грамм (г) 0,576 г 1,499 г 135 г 90 г До 1 литра |
| Пример No. 3 | ||
| I. II. III. IV. V. VI. |
Бензоат Натрия Аскорбиновая Кислота Лимонная Кислота Аравийская камедь Утяжеляющее масло - 50% сложного эфира стерина, 40% масла необи и 10% эфира камеди Вода |
0,979 грамм (г) 0,576 г 1,499 г 162 г 90 г До 1 литра |
| Пример No. 4 | ||
| I. II. III. IV. V. VI. |
Бензоат Натрия Аскорбиновая Кислота Лимонная Кислота Аравийская камедь Утяжеляющее масло - 50% сложного эфира стерина, 20% масла необи и 30% изобутирата ацетата сахарозы (SAIB) Вода |
0,979 грамм (г) 0,576 г 1,499 г 162 г 90 г до 1 литра |
Мутность полученных тонких эмульсий была слишком высокой для проведения измерений, поэтому приготавливали 0,1 вес.% раствор этих эмульсий, содержащих 45 м.д. (миллионных долей) сложного эфира стерола, и измеряли мутность этого раствора, которая составила около 123 ед. мутности по нефелометру (123 NTU). Стабильность продуктов по примерам 1-4 исследовали после хранения в течение 60 дней при различной температуре для моделирования условий хранения при комнатной температуре в течение года. Исходный размер частиц эмульсии (на первый день) составлял в среднем 0,396 мкм и существенно не изменился в течение 60 дней. Таким образом было установлено, что эмульсии по примерам 1-4 являются стабильными и разбавляемыми для получения мутных растворов.
| Средний размер частиц эмульсии по примерам 1-4 | ||||
| 1-й день | через 60 дней при 4°С | через 60 дней при 21°С | через 60 дней при 32°С | Через 60 дней при 43°С |
| 0,395 мкм | 0,391 мкм | 0,403 мкм | 0,384 мкм | 0,396 мкм |
Хотя изобретение описано на примерных предпочтительных вариантах его выполнения, специалисту в данной области будут понятны различные изменения и модификации, находящиеся в объеме прилагаемой формулы изобретения.
Claims (24)
1. Композиция для приготовления мутного напитка, содержащая гидрофобный замутняющий агент, выбранный из группы, состоящей из сложных эфиров стерина, сложных эфиров станола и их смесей; масло, присутствующее в весовом соотношении масла к гидрофобному замутняющему агенту от около 1:1 до 1:2,5; и эмульгатор, присутствующий в весовом соотношении эмульгатора к гидрофобному замутняющему агенту от около 3:1 до около 3,6:1.
2. Композиция по п.1, в которой эмульгатор выбран из группы, состоящей из аравийской камеди, модифицированного крахмала, пектина, ксантановой камеди, гуаровой камеди, альгината пропиленгликоля и их смесей, эмульгатор присутствует в количестве от около 1 до около 30% от веса всей композиции.
3. Композиция по п.1, которая содержит дополнительный эмульгатор, выбранный из группы, состоящей из моноглицеридов, диглицеридов, сложных эфиров сахаров, лецитина, диоктилсульфосукцината натрия, полиоксиэтилен (20) сорбитанмонолаурата, полиоксиэтилен (20) сорбитанмонопальмитата, полиоксиэтилен (20) сорбитанмоностеарата, полиоксиэтилен (20) сорбитанмоноолеата, сорбитанмонолаурата, сорбитанмонопальмитата, бетаина и их смесей.
4. Композиция по п.1, в которой масло является маслом, не имеющим аромата.
5. Композиция по п.1, в которой масло является ароматическим маслом.
6. Композиция по п.1, которая дополнительно содержит утяжеляющий агент, при этом весовое соотношение утяжеляющего агента к гидрофобному замутняющему агенту составляет от около 1:1,3 до около 1:5.
7. Композиция по п.6, в которой утяжеляющий агент выбран из группы, состоящей из сложного эфира камеди, изобутирата ацетата сахарозы и их смесей.
8. Способ получения композиции для приготовления мутного напитка, предусматривающий получение компонентов масляной фазы, включающих гидрофобный замутняющий агент, выбранный из группы, состоящей из сложных эфиров стерина, сложных эфиров станола их смесей, эмульгатор и масло, причем весовое соотношение гидрофобного замутняющего агента к маслу составляет от около 1:1 до около 2,5:1; смешивание компонентов масляной фазы при температуре ниже чем около 40°С; получение компонентов водной фазы, содержащих воду; и диспергирование компонентов масляной фазы в компонентах водной фазы при встряхивании или перемешивании с высоким усилием сдвига с получением предварительной эмульсии.
9. Способ по п.8, в котором эмульгатор добавляют в напиток в весовом соотношении эмульгатора к гидрофобному замутняющему агенту от около 3:1 до около 3,6:1.
10. Способ по п.9, в котором указанный эмульгатор выбран из группы, состоящей из аравийской камеди, модифицированного крахмала, пектина, ксантановой камеди, гуаровой камеди, альгината пропиленгликоля и их смесей.
11. Способ по п.8, дополнительно предусматривающий гомогенизацию предварительной эмульсии под давлением от около 2000 фунт/кв.дюйм (13,8 МПа) до около 6000 фунт/кв.дюйм (41,4 МПа) с образованием равномерно диспергированной тонкой эмульсии.
12. Способ по п.8, в котором перемешивание с высоким усилием сдвига осуществляют миксером, выбранным из группы, состоящей из турбинных мешалок и статических миксеров.
13. Способ по п.8, в котором композиция для приготовления мутного напитка дополнительно содержит утяжеляющий агент, при этом весовое соотношение утяжеляющего агента к гидрофобному замутняющему агенту составляет от около 1:1,3 до около 1:5.
14. Мутный напиток, содержащий композицию для приготовления мутного напитка, содержащую гидрофобный замутняющий агент, выбранный из группы, состоящей из сложных эфиров стерина, сложных эфиров станола и их смесей, и масло, при этом весовое соотношение масла к гидрофобному замутняющему агенту составляет от около 1:1 до около 1:2,5; эмульгатор, присутствующий в весовом соотношении эмульгатора к гидрофобному замутняющему агенту от около 3:1 до около 3,6:1, и съедобную жидкость, выбранную из готовых к употреблению напитков.
15. Напиток по п.14, в котором эмульгатор выбран из группы, состоящей из аравийской камеди, модифицированного крахмала, пектина, ксантановой камеди, гуаровой камеди, альгината пропиленгликоля и их смесей.
16. Напиток по п.14, в котором указанный готовый к употреблению напиток выбран из группы, состоящей из сока, чая, кофе, безалкогольных напитков, газированных напитков, негазированных напитков и их смесей.
17. Напиток по п.14, который дополнительно включает утяжеляющий агент, при этом весовое соотношение утяжеляющего агента к гидрофобному замутняющему агенту составляет от около 1:1,3 до около 1:5.
18. Способ приготовления мутного напитка, предусматривающий получение компонентов масляной фазы, содержащих гидрофобный замутняющий агент, выбранный из группы, состоящей из сложных эфиров стерина, сложных эфиров станола и их смесей, эмульгатор и масло, в весовом соотношении гидрофобного замутняющего агента к маслу, составляющем от около 1:1 до около 2,5:1; смешивание компонентов масляной фазы при температуре ниже чем около 25°С; получение компонентов водной фазы, содержащих воду; диспергирование компонентов масляной фазы в компонентах водной фазы при встряхивании или перемешивании с высоким усилием сдвига с получением предварительной эмульсии и объединение предварительной эмульсии со съедобной жидкостью, выбранной из готовых к употреблению напитков.
19. Способ по п.18, дополнительно предусматривающий гомогенизацию предварительной эмульсии под давлением от около 2000 фунт/кв.дюйм (13,8 МПа) до около 6000 фунт/кв.дюйм (41,4 МПа) с образованием однородной тонкой эмульсии.
20. Способ по п.18, в котором перемешивание с высоким усилием сдвига осуществляют миксером, выбранным из группы, состоящей из турбинных мешалок и статических миксеров.
21. Способ по п.18, в котором готовый к употреблению напиток выбран из группы, состоящей из соков, чаев, кофе, безалкогольных напитков, газированных напитков, негазированных напитков и их смесей.
22. Способ по п.18, в котором компоненты масляной фазы дополнительно включают утяжеляющий агент, при этом весовое соотношение утяжеляющего агента к гидрофобному замутняющему агенту составляет от около 1:1,3 до около 1:5.
23. Сироп мутного напитка, содержащий композицию, содержащую гидрофобный замутняющий агент, выбранный из группы, состоящей из сложных эфиров стерина, сложных эфиров станола их смесей; масло, присутствующее в весовом соотношении масла к гидрофобному замутняющему агенту от около 1:1 до около 1:2,5; эмульгатор, присутствующий в весовом соотношении эмульгатора к гидрофобному замутняющему агенту от около 3:1 до около 3,6:1; и сироп, состоящий из заменителей сахара, подкислителей, консервантов, ароматических экстрактов и ароматических эмульсий.
24. Сироп по п.23, в котором указанная композиция дополнительно содержит утяжеляющий агент, при этом весовом соотношении утяжеляющего агента к гидрофобному замутняющему агенту составляет от около 1:1,3 до около 1:5.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US11/281,007 US7601380B2 (en) | 2005-11-17 | 2005-11-17 | Beverage clouding system and method |
| US11/281,007 | 2005-11-17 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2006140611A RU2006140611A (ru) | 2008-05-27 |
| RU2345673C2 true RU2345673C2 (ru) | 2009-02-10 |
Family
ID=37771077
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006140611/13A RU2345673C2 (ru) | 2005-11-17 | 2006-11-16 | Композиция для приготовления мутного напитка, способ ее получения, мутный напиток, способ его получения и сироп мутного напитка |
Country Status (9)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US7601380B2 (ru) |
| EP (1) | EP1787533B1 (ru) |
| JP (1) | JP4578459B2 (ru) |
| CN (1) | CN101044916B (ru) |
| AT (1) | ATE396621T1 (ru) |
| CA (1) | CA2567242C (ru) |
| DE (1) | DE602006001346D1 (ru) |
| ES (1) | ES2306392T3 (ru) |
| RU (1) | RU2345673C2 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2492727C1 (ru) * | 2012-05-05 | 2013-09-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Рекона" | Способ получения безалкогольного напитка |
| RU2593941C2 (ru) * | 2012-05-31 | 2016-08-10 | Пепсико, Инк. | Натуральная замутняющая система для применения в напитках |
Families Citing this family (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US9101160B2 (en) | 2005-11-23 | 2015-08-11 | The Coca-Cola Company | Condiments with high-potency sweetener |
| US8017168B2 (en) | 2006-11-02 | 2011-09-13 | The Coca-Cola Company | High-potency sweetener composition with rubisco protein, rubiscolin, rubiscolin derivatives, ace inhibitory peptides, and combinations thereof, and compositions sweetened therewith |
| BRPI0717702A2 (pt) | 2006-11-29 | 2013-11-05 | Stephenson Group Ltd | "bebida carbonatada acidulada, recipiente lacrado, concentrado para uma bebida carbonatada acidulada, método para produzir uma bebida, método para reduzir a formação de espuma e/ou para melhorar a retenção de dióido de carbono em uma bebida carbonatada acidulada e uso" |
| EP2025250B1 (de) * | 2007-07-31 | 2012-12-19 | Symrise AG | Aufrahmstabile Getränkesirupe |
| CN101385560B (zh) * | 2008-09-18 | 2012-11-28 | 鲜活果汁工业（昆山）有限公司 | 浓橙汁组合物 |
| CN102740710B (zh) * | 2010-02-06 | 2014-12-24 | 考格尼斯知识产权管理有限责任公司 | 饮料 |
| CN102160671B (zh) * | 2011-03-02 | 2013-06-05 | 鲜活果汁工业（昆山）有限公司 | 含大豆蛋白的酸性饮料或酸性饮料浓缩汁的制法及其产品 |
| US20170143011A1 (en) * | 2015-11-25 | 2017-05-25 | Pepsico, Inc. | Beverage nanoemulstions produced by high shear processing |
| BR112023004823A2 (pt) * | 2020-09-16 | 2023-04-18 | Symrise Ag | Emulsão de turvação com base em amido e agente de turvação com base em amido seco por pulverização para bebidas |
Family Cites Families (51)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4195084A (en) * | 1977-01-07 | 1980-03-25 | Eli Lilly And Company | Taste-stable aqueous pharmaceutical suspension of tall oil sitosterols and a method for the preparation thereof |
| US4705691A (en) * | 1985-11-18 | 1987-11-10 | The Procter & Gamble Co. | Beverage opacifier |
| SU1597156A1 (ru) | 1988-07-28 | 1990-10-07 | Научно-производственное объединение напитков и минеральных вод | Способ производства безалкогольных напитков |
| WO1992019640A1 (en) * | 1991-05-03 | 1992-11-12 | Raision Margariini Oy | A substance for lowering high cholesterol level in serum and a method for preparing the same |
| US5342643A (en) * | 1991-10-16 | 1994-08-30 | Pepsico Inc. | Protein/alkylene glycol alginate complex as an emulsifier and stabilizer |
| JP3311350B2 (ja) | 1991-10-28 | 2002-08-05 | ザ、プロクター、エンド、ギャンブル、カンパニー | 飲料増粘剤／乳化剤系 |
| US6200624B1 (en) * | 1996-01-26 | 2001-03-13 | Abbott Laboratories | Enteral formula or nutritional supplement containing arachidonic and docosahexaenoic acids |
| US20030104035A1 (en) * | 1996-08-09 | 2003-06-05 | Raisio Benecol Ltd. | Stanol composition and the use thereof |
| FI105887B (fi) * | 1996-09-27 | 2000-10-31 | Suomen Sokeri Oy | Elintarvike- ja terapeuttisiin sovelluksiin käyttökelpoiset, kasvisterolia sisältävät tuotteet, menetelmä niiden valmistamiseksi ja niiden käyttö |
| EP0911385B1 (en) | 1997-08-22 | 2003-10-15 | Unilever N.V. | Stanol comprising compositions |
| US6423363B1 (en) * | 1997-08-22 | 2002-07-23 | Lipton, Division Of Conopco, Inc. | Aqueous dispersion |
| FI974648A (fi) | 1997-09-09 | 1999-05-06 | Raisio Benecol Oy | Hydroksihappo-, maitohappo- ja hydroksialkanoaattiesterit ja niiden käyttö |
| US6394230B1 (en) * | 1997-12-16 | 2002-05-28 | Cognis Corporation | Sterol esters as food additives |
| FR2775620B1 (fr) | 1998-03-05 | 2002-04-19 | Gervais Danone Sa | Suspension homogene stable depourvue d'emulsifiant, son procede de preparation et son utilisation dans des compositions alimentaires |
| CN1125596C (zh) * | 1998-03-24 | 2003-10-29 | 花王株式会社 | 含有植物甾醇的油脂组合物 |
| WO1999053925A1 (en) | 1998-04-17 | 1999-10-28 | Medical Isotopes Inc. | Phytosterol formulations to lower cholesterol absorption |
| SE512958C2 (sv) * | 1998-04-30 | 2000-06-12 | Triple Crown Ab | Kolesterolsänkande komposition innehållande beta-sitosterol och/eller beta-sitostanol samt förfarande för dess framställning |
| US6087353A (en) * | 1998-05-15 | 2000-07-11 | Forbes Medi-Tech Inc. | Phytosterol compositions and use thereof in foods, beverages, pharmaceuticals, nutraceuticals and the like |
| US5932562A (en) * | 1998-05-26 | 1999-08-03 | Washington University | Sitostanol formulation to reduce cholesterol absorption and method for preparing and use of same |
| US6063776A (en) * | 1998-05-26 | 2000-05-16 | Washington University | Sitostanol formulation with emulsifier to reduce cholesterol absorption and method for preparing and use of same |
| NZ508645A (en) | 1998-06-05 | 2003-10-31 | Forbes Medi Tech Inc | Compositions comprising phytosterol and/or phytostanol having enhanced solubility and dispersability and the use of these compositions to lower serum cholesterol |
| US6123978A (en) | 1998-08-31 | 2000-09-26 | Mcneil-Ppc, Inc. | Stable salad dressings |
| AU1995400A (en) | 1999-01-15 | 2000-08-01 | Nutrahealth Ltd (Uk) | Modified food products and beverages, and additives for food and beverages |
| ES2204503T3 (es) * | 1999-02-03 | 2004-05-01 | Forbes Medi-Tech Inc. | Metodo para preparar microparticulas de fitosteroles o fitostanoles. |
| US6267963B1 (en) | 1999-06-02 | 2001-07-31 | Kraft Foods, Inc. | Plant sterol-emulsifier complexes |
| US6677327B1 (en) * | 1999-11-24 | 2004-01-13 | Archer-Daniels-Midland Company | Phytosterol and phytostanol compositions |
| US6355274B1 (en) * | 1999-12-15 | 2002-03-12 | Mcneil-Ppc, Inc. | Encapsulated long chain alcohols |
| BR0107933A (pt) * | 2000-01-28 | 2004-01-06 | Procter & Gamble | Compostos de arginina saborosos e seus usos para saúde cardiovascular |
| BR0107932A (pt) * | 2000-01-28 | 2003-02-18 | Procter & Gamble | Composições, kits e métodos para saúde cardiovascular |
| US20020016317A1 (en) * | 2000-03-27 | 2002-02-07 | Schul David Allen | Sterol ester compositions |
| CA2344121A1 (en) | 2000-04-28 | 2001-10-28 | Takaaki Otera | Substantially sediment-free beverage emulsion stabilizer |
| DE10037256A1 (de) | 2000-07-28 | 2002-02-21 | Nutrinova Gmbh | Beschwerungsmittel für Aromaöle und damit hergestellte Getränkekonzentrate und Getränke |
| US20030165572A1 (en) * | 2000-09-01 | 2003-09-04 | Nicolas Auriou | Water-dispersible encapsulated sterols |
| KR20020026053A (ko) * | 2000-09-30 | 2002-04-06 | 노승권 | 음료용 식물성 스테롤의 분산방법 및 이를 함유하는 음료 |
| US6576285B1 (en) * | 2000-11-14 | 2003-06-10 | Sunpure Ltd. | Cholesterol lowering beverage |
| US6933291B2 (en) * | 2000-12-01 | 2005-08-23 | N.V. Nutricia | Cholesterol lowering supplement |
| CN1406491A (zh) * | 2000-12-07 | 2003-04-02 | 麦克内尔-Ppc股份有限公司 | 用胆固醇降低剂强化的乳饮料 |
| US20020122865A1 (en) | 2000-12-07 | 2002-09-05 | Marie Boyer | Dairy-based beverages fortified with cholesterol-lowering agents |
| FI20010780A0 (fi) * | 2001-04-12 | 2001-04-12 | Raisio Benecol Oy | Parannetut koostumukset |
| GB0114014D0 (en) * | 2001-06-08 | 2001-08-01 | Novartis Nutrition Ag | Compostion and use |
| EP1275309A1 (en) * | 2001-07-13 | 2003-01-15 | Ikeda Food Research Co. Ltd. | Sterol fatty acid ester composition and foods containing the same |
| US20030129253A1 (en) * | 2002-01-03 | 2003-07-10 | Milley Christopher J. | Stable aqueous suspension |
| WO2003077680A1 (en) * | 2002-03-20 | 2003-09-25 | Eugene Science Inc. | Mixing powder of plant sterol and emulsifier, and method for preparing the same |
| EP1653814A4 (en) * | 2002-03-20 | 2009-03-04 | Eugene Science Inc | PLANT STARCH NUTRITIONAL AGENT AND METHOD FOR THE PRODUCTION THEREOF |
| US6623780B1 (en) * | 2002-03-26 | 2003-09-23 | Cargill, Inc. | Aqueous dispersible sterol product |
| MXPA04012456A (es) * | 2002-06-12 | 2005-02-17 | Coca Cola Co | Bebidas que contienen esteroles vegetales. |
| US7306819B2 (en) * | 2002-06-12 | 2007-12-11 | The Coca-Cola Company | Beverages containing plant sterols |
| FI20030610A0 (fi) | 2003-04-22 | 2003-04-22 | Raisio Benecol Oy | Syötävä tuote |
| US7416756B2 (en) * | 2003-09-10 | 2008-08-26 | Eastman Chemical Company | Process for the recovery of a phytolipid composition |
| CA2545833A1 (en) * | 2003-12-04 | 2005-06-16 | Unilever Plc | Shelf stable homogeneous suspension |
| US20050175672A1 (en) * | 2004-02-10 | 2005-08-11 | Kluetz Michael D. | Particulate plant sterol compositions |
-
2005
- 2005-11-17 US US11/281,007 patent/US7601380B2/en active Active
-
2006
- 2006-11-07 CA CA2567242A patent/CA2567242C/en active Active
- 2006-11-16 RU RU2006140611/13A patent/RU2345673C2/ru active
- 2006-11-16 JP JP2006310015A patent/JP4578459B2/ja active Active
- 2006-11-16 CN CN2006101310000A patent/CN101044916B/zh active Active
- 2006-11-17 ES ES06255892T patent/ES2306392T3/es active Active
- 2006-11-17 DE DE602006001346T patent/DE602006001346D1/de active Active
- 2006-11-17 AT AT06255892T patent/ATE396621T1/de not_active IP Right Cessation
- 2006-11-17 EP EP06255892A patent/EP1787533B1/en active Active
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2492727C1 (ru) * | 2012-05-05 | 2013-09-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Рекона" | Способ получения безалкогольного напитка |
| RU2593941C2 (ru) * | 2012-05-31 | 2016-08-10 | Пепсико, Инк. | Натуральная замутняющая система для применения в напитках |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US7601380B2 (en) | 2009-10-13 |
| CN101044916A (zh) | 2007-10-03 |
| DE602006001346D1 (de) | 2008-07-10 |
| US20070110874A1 (en) | 2007-05-17 |
| RU2006140611A (ru) | 2008-05-27 |
| JP4578459B2 (ja) | 2010-11-10 |
| CA2567242A1 (en) | 2007-05-17 |
| EP1787533A1 (en) | 2007-05-23 |
| CN101044916B (zh) | 2013-03-13 |
| ATE396621T1 (de) | 2008-06-15 |
| CA2567242C (en) | 2010-02-16 |
| JP2007135590A (ja) | 2007-06-07 |
| EP1787533B1 (en) | 2008-05-28 |
| ES2306392T3 (es) | 2008-11-01 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2345673C2 (ru) | Композиция для приготовления мутного напитка, способ ее получения, мутный напиток, способ его получения и сироп мутного напитка | |
| EP2109371B1 (en) | Process for solubilization of flavor oils | |
| RU2528705C2 (ru) | Эмульсии, используемые в напитках | |
| CN104135871B (zh) | 用于生产包含具有皂树皂苷的纳米乳的澄清饮料的组合物和方法 | |
| US20100323066A1 (en) | Process for Solubilization of Flavor Oils | |
| US20210015126A1 (en) | Beverage nanoemulstions produced by high shear processing | |
| DE60218919T2 (de) | Transparente Mikroemulsionen mit hohem Ölgehalt | |
| CN101400269A (zh) | 无水香味递送组合物和方法 | |
| JP5013512B2 (ja) | 精油の分散安定化方法および飲料の製造方法 | |
| EP2531043B1 (de) | Getränk | |
| US9907325B2 (en) | Encapsulated weighting agents for beverage emulsions | |
| EP2025250B1 (de) | Aufrahmstabile Getränkesirupe | |
| AU2003304550B2 (en) | Process for preparing phytosterol dispersions for application in beverages | |
| US20210260143A1 (en) | Medium chain triglyceride based oil phase in water microemulsions | |
| RU2734830C1 (ru) | Композиция для производства безалкогольного эмульсионного напитка | |
| US20220117278A1 (en) | Cannabinoid emulsions | |
| JP2009240219A (ja) | 脂溶性ビタミン含有可溶化組成物 | |
| CN113115888A (zh) | 一种天然饮料浑浊剂及其制备方法 | |
| EP2317874A1 (en) | Flavor oil emulsions | |
| WO2022087252A1 (en) | Clear plant extract emulsion and method for preparation | |
| MXPA06004165A (en) | Process for preparing phytosterol dispersions for application in beverages |