RU2332885C1 - Способ производства консервов "салат картофельный из сабли-рыбы" - Google Patents
Способ производства консервов "салат картофельный из сабли-рыбы" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2332885C1 RU2332885C1 RU2007100116/13A RU2007100116A RU2332885C1 RU 2332885 C1 RU2332885 C1 RU 2332885C1 RU 2007100116/13 A RU2007100116/13 A RU 2007100116/13A RU 2007100116 A RU2007100116 A RU 2007100116A RU 2332885 C1 RU2332885 C1 RU 2332885C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- onions
- vegetable oil
- acetic acid
- potatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Консервы готовят путем резки и бланширования картофеля и репчатого лука, резки и замораживания зеленого лука, резки филе сабли-рыбы, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким, фасовки полученной смеси и растительного масла, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат картофельный из сабли-рыбы", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку в подсоленной воде, охлаждение и резку сабли-рыбы, варку и резку картофеля, резку репчатого и зеленого лука, смешивание сабли-рыбы, картофеля, репчатого лука, растительного масла, уксуса, поваренной соли и молотого перца и посыпание зеленым луком с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.189).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ консервов "Салат картофельный из сабли-рыбы" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука, резку филе сабли-рыбы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе сабли-рыбы | 300 |
картофель | 640-675 |
репчатый лук | 87,75-88,88 |
зеленый лук | 33 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,38 |
поваренная соль | 12 |
ацетат кальция | 0,32 |
перец черный горький | 0,2 |
растительное масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное филе сабли-рыбы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука, резку филе сабли-рыбы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе сабли-рыбы 300 картофель 640-675 репчатый лук 87,75-88,88 зеленый лук 33 уксусная кислота 80%-ная 0,38 поваренная соль 12 ацетат кальция 0,32 перец черный горький 0,2 растительное масло до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007100116/13A RU2332885C1 (ru) | 2007-01-09 | 2007-01-09 | Способ производства консервов "салат картофельный из сабли-рыбы" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007100116/13A RU2332885C1 (ru) | 2007-01-09 | 2007-01-09 | Способ производства консервов "салат картофельный из сабли-рыбы" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2332885C1 true RU2332885C1 (ru) | 2008-09-10 |
Family
ID=39866748
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007100116/13A RU2332885C1 (ru) | 2007-01-09 | 2007-01-09 | Способ производства консервов "салат картофельный из сабли-рыбы" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2332885C1 (ru) |
-
2007
- 2007-01-09 RU RU2007100116/13A patent/RU2332885C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
УСОВ В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.189. ПЕТЕРСОН М.П., ПАСОПА А.Я. Поваренная книга. - Рига: Латгосиздат, 1960, с.191-192. Справочник технолога рыбной промышленности. Том 2. /Под общ. ред. В.М.Новикова. - М.: Пищевая промышленность, 1964, с.258-261. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: ТОО «Пчелка», 1994, с.41-42. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2319400C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2332116C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и зелени" | |
RU2347444C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный" | |
RU2335958C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2332053C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с кальмарами" | |
RU2323638C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли по-датски" | |
RU2329740C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2331328C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" | |
RU2332905C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" | |
RU2323607C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "оригинальный" | |
RU2332114C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" | |
RU2330522C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" | |
RU2332885C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный из сабли-рыбы" | |
RU2332892C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2330477C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2328942C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2330452C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цыпленка с имбирем" | |
RU2330426C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2330532C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" | |
RU2336735C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2332890C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбный салат для праздничного стола" | |
RU2328941C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2328905C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с сельдью" | |
RU2329687C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2332887C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" |