RU2303901C1 - Способ производства консервов "огузок с яблочным соусом "хрен" по-венгерски" специального назначения - Google Patents

Abstract

Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей савойской капусты, резки, бланширования и измельчения на волчке картофеля и сельдерея, бланширования и измельчения на волчке моркови, измельчения на волчке говяжьего огузка, репчатого лука и стебля лука-порея, натирания хрена и яблок, смешивания перечисленных компонентов с лимонным соком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактами гвоздики и лаврового листа, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Новые консервы для космического питания обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Огузок с яблочным соусом "Хрен" по-венгерски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шпигование репчатого лука гвоздикой и лавровым листом, укладку репчатого лука и говяжьего огузка в подсоленную воду, варку в течение 1 часа, добавление савойской капусты, стеблей лука-порея, моркови и корня сельдерея, варку в течение около 30 минут и отделение бульона, варку в бульоне до готовности картофеля, резку огузка и вареных овощей и их смешивание с получением основного компонента, натирание хрена и яблок и их смешивание с лимонным соком, сахаром и поваренной солью с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента и соуса (Burda, Вкусно, просто, аппетитно. - М.: Внешсигма, 1994, с.214).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей савойской капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и корня сельдерея, бланширование и измельчение на волчке моркови, измельчение на волчке говяжьего огузка, репчатого лука и стебля лука-порея, натирание хрена и яблок, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактами гвоздики и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говяжий огузок	250
капуста савойская	263,33
картофель	250-263,67
корень сельдерея	40-40,64
морковь	40-41,03
репчатый лук	26,67-27,01
лук-порей	35
хрен	33,33-33,87
яблоки	83,33
лимонный сок	22
сахар	5
соль поваренная	12
СО2-экстракт гвоздики	0,003
СО2-экстракт лаврового листа	0,004
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую савойскую капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные картофель и корень сельдерея нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную морковь бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные говяжий огузок, репчатый лук и стебель лука-порея измельчают на волчке. Подготовленные хрен и яблоки натирают. Перечисленные компоненты смешивают с лимонным соком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактами гвоздики и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 12,6·10⁴ и для контрольного продукта 9,1·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей савойской капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля и корня сельдерея, бланширование и измельчение на волчке моркови, измельчение на волчке говяжьего огузка, репчатого лука и стебля лука-порея, натирание хрена и яблок, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, костным бульоном, сахаром, поваренной солью и СО₂-экстрактами гвоздики и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

   говяжий огузок 250 капуста савойская 263,33 картофель 250-263,67 корень сельдерея 40-40,64 морковь 40-41,03 репчатый лук 26,67-27,01 лук-порей 35 хрен 33,33-33,87 яблоки 83,33 лимонный сок 22 сахар 5 соль поваренная 12 СО₂-экстракт гвоздики 0,003 СО₂-экстракт лаврового листа 0,004 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

   герметизацию и стерилизацию.