RU2324373C1 - Способ производства консервов "язык тушеный" - Google Patents
Способ производства консервов "язык тушеный" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2324373C1 RU2324373C1 RU2006133035/13A RU2006133035A RU2324373C1 RU 2324373 C1 RU2324373 C1 RU 2324373C1 RU 2006133035/13 A RU2006133035/13 A RU 2006133035/13A RU 2006133035 A RU2006133035 A RU 2006133035A RU 2324373 C1 RU2324373 C1 RU 2324373C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tongue
- cutting
- ghee
- wheat flour
- cans
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и обжарки в топленом масле языка, резки, пассерования в топленом масле и протирки репчатого лука, моркови и корня сельдерея, резки, бланширования и протирки картофеля, замораживания и протирки шпината, пассерования в топленом масле пшеничной муки, смешивания перечисленных овощей, пшеничной муки, костного бульона, томатного сока, уксусной кислоты, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, фасовки языка и полученной смеси, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие хорошей усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Известен способ производства кулинарного блюда "Язык тушеный", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, обжарку в сливочном масле языка, резку и обжарку в сливочном масле репчатого лука, моркови и корня сельдерея, добавление к ним пшеничной муки, обжарку, добавление томатного сока, уксуса и языка, заливку бульоном, добавление поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, тушение на слабом огне до готовности, отделение и резку языка, протирку оставшейся части, объединение перечисленных компонентов и добавление картофельного пюре и пюре из шпината с получением готового блюда (Сунгурова Е.Е. Пир на весь мир - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.5).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Язык тушеный" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле языка, резку, пассерование в топленом масле и протирку репчатого лука, моркови и корня сельдерея, резку, бланширование и протирку картофеля, замораживание и протирку шпината, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных овощей, пшеничной муки, костного бульона, томатного сока, уксусной кислоты, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, фасовку языка и полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
язык | 300 |
топленое масло | 33,33 |
репчатый лук | 78-79 |
морковь | 58,5-60 |
корень сельдерея | 62,25-63,25 |
картофель | 320-337,5 |
шпинат | 91,67 |
томатный сок | 41,67 |
пшеничная мука | 7,5 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,2 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный язык нарезают и обжаривают в топленом масле.
Подготовленные репчатый лук, морковь и корень сельдерея нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленный шпинат подвергают замораживанию, желательно медленному, и протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, томатным соком, уксусной кислотой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом.
Язык и полученную смесь фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле языка, резку, пассерование в топленом масле и протирку репчатого лука, моркови и корня сельдерея, резку, бланширование и протирку картофеля, замораживание и протирку шпината, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных овощей, пшеничной муки, костного бульона, томатного сока, уксусной кислоты, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, фасовку языка и полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
язык 300 топленое масло 33,33 репчатый лук 78-79 морковь 58,5-60 корень сельдерея 62,25-63,25 картофель 320-337,5 шпинат 91,67 томатный сок 41,67 пшеничная мука 7,5 уксусная кислота 80%-ная 0,2 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006133035/13A RU2324373C1 (ru) | 2006-09-15 | 2006-09-15 | Способ производства консервов "язык тушеный" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006133035/13A RU2324373C1 (ru) | 2006-09-15 | 2006-09-15 | Способ производства консервов "язык тушеный" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2324373C1 true RU2324373C1 (ru) | 2008-05-20 |
Family
ID=39798710
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006133035/13A RU2324373C1 (ru) | 2006-09-15 | 2006-09-15 | Способ производства консервов "язык тушеный" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2324373C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2480036C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "язык тушеный" |
RU2508758C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "язык тушеный" |
-
2006
- 2006-09-15 RU RU2006133035/13A patent/RU2324373C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968. Приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
СУНГУРОВА Е.Е. Пир на весь мир. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.5. Технологическая инструкция по производству овощных, овощеплодовых, мясных, овощемясных консервов для детского питания. - М., 1986. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2480036C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "язык тушеный" |
RU2508758C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "язык тушеный" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2357551C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2300931C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2296479C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2300258C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2300934C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" | |
RU2296481C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2301562C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2303920C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2358491C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2296480C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2358583C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2362340C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2300930C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2302790C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2324373C1 (ru) | Способ производства консервов "язык тушеный" | |
RU2362343C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2289277C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" специального назначения | |
RU2299613C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2362342C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2362341C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2347512C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с трепангами" | |
RU2305428C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" специального назначения | |
RU2292822C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в луковом соусе" | |
RU2299592C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" |