RU2508758C1 - Способ производства консервов "язык тушеный" - Google Patents
Способ производства консервов "язык тушеный" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2508758C1 RU2508758C1 RU2013113422/02A RU2013113422A RU2508758C1 RU 2508758 C1 RU2508758 C1 RU 2508758C1 RU 2013113422/02 A RU2013113422/02 A RU 2013113422/02A RU 2013113422 A RU2013113422 A RU 2013113422A RU 2508758 C1 RU2508758 C1 RU 2508758C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tongue
- cutting
- bone broth
- straining
- target product
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня сельдерея и репчатого лука, резку, бланширование и протирку картофеля, замораживание и протирку шпината, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатным соком, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку и обжаривание в топленом масле языка, фасовку языка и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. В результате снижается адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Язык тушеный", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня сельдерея и репчатого лука, резку, бланширование и протирку картофеля, замораживание и протирку шпината, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатным соком, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку и обжаривание в топленом масле языка, фасовку языка и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2324373 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Язык тушеный", предусматривающем рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня сельдерея и репчатого лука, резку, бланширование и протирку картофеля, замораживание и протирку шпината, смешивание перечисленных компонентов с мукой, костным бульоном, томатным соком, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку и обжаривание в топленом масле языка, фасовку языка и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
язык | 336-342 |
топленое масло | 49,8 |
репчатый лук | 78-79 |
морковь | 58,5-60 |
корень сельдерея | 62,3-63,3 |
картофель | 320-337,5 |
шпинат | 91,7 |
шрот семян тыквы | 22,5 |
томатный сок | 41,7 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,2 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, корень сельдерея и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и протирают.
Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и протирают.
Подготовленный шпинат замораживают и протирают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г, Дворкина ГА, Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатным соком, уксусной кислотой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленный язык нарезают и обжаривают в топленом масле.
Язык и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход языка соответствует использованию свиного, а максимальный соответствует использованию бараньего. Расход прочих видов языка занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 300 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Язык тушеный", включающий резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня сельдерея и репчатого лука, резку, бланширование и протирку картофеля, замораживание и протирку шпината, заливку молотого шрота семян тыквы костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдержку его для набухания, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатным соком, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку и обжаривание в топленом масле языка, фасовку языка и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта, при этом компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.:
язык 336-342 топленое масло 49,8 репчатый лук 78-79 морковь 58,5-60 корень сельдерея 62,3-63,3 картофель 320-337,5 шпинат 91,7 шрот семян тыквы 22,5 томатный сок 41,7 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,2 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013113422/02A RU2508758C1 (ru) | 2013-03-27 | 2013-03-27 | Способ производства консервов "язык тушеный" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013113422/02A RU2508758C1 (ru) | 2013-03-27 | 2013-03-27 | Способ производства консервов "язык тушеный" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2508758C1 true RU2508758C1 (ru) | 2014-03-10 |
Family
ID=50191915
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013113422/02A RU2508758C1 (ru) | 2013-03-27 | 2013-03-27 | Способ производства консервов "язык тушеный" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2508758C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2197869C2 (ru) * | 1999-12-24 | 2003-02-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Способ производства мясорастительных консервов для детского питания |
RU2324373C1 (ru) * | 2006-09-15 | 2008-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "язык тушеный" |
-
2013
- 2013-03-27 RU RU2013113422/02A patent/RU2508758C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2197869C2 (ru) * | 1999-12-24 | 2003-02-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Способ производства мясорастительных консервов для детского питания |
RU2324373C1 (ru) * | 2006-09-15 | 2008-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "язык тушеный" |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.38, 242-245. * |
СУНГУРОВА Е.Е. Пир на весь мир. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.5. * |
СУНГУРОВА Е.Е. Пир на весь мир. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.5. ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.38, 242-245. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2505128C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" | |
RU2498650C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина, шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2508758C1 (ru) | Способ производства консервов "язык тушеный" | |
RU2508777C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2510829C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с тушеной капустой" | |
RU2512860C1 (ru) | Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2509481C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2484684C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2528269C1 (ru) | Способ производства консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2518958C1 (ru) | Способ получения консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2512902C1 (ru) | Способ производства консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2507917C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2512974C1 (ru) | Способ получения консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2480036C1 (ru) | Способ производства консервов "язык тушеный" | |
RU2523567C1 (ru) | Способ изготовления консервов "паприкаш" | |
RU2519687C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2505105C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с капустой и соусом сметанным с хреном" | |
RU2527861C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2514834C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2518325C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2514268C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2505089C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2510900C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2530044C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2515299C1 (ru) | Способ производства консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" |