RU2278594C2 - Способ производства консервов "рассольник домашний с рыбой" - Google Patents
Способ производства консервов "рассольник домашний с рыбой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2278594C2 RU2278594C2 RU2004128429/13A RU2004128429A RU2278594C2 RU 2278594 C2 RU2278594 C2 RU 2278594C2 RU 2004128429/13 A RU2004128429/13 A RU 2004128429/13A RU 2004128429 A RU2004128429 A RU 2004128429A RU 2278594 C2 RU2278594 C2 RU 2278594C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- fish
- canned food
- wheat flour
- canned
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд для служащих Военно-Морского Флота. Консервы готовят путем резки и пассерования в растительном масле моркови и репчатого лука, резки и бланширования картофеля, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, пассерования пшеничной муки, резки рыбного филе и соленых огурцов, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, поверенной солью, перцем черным горьким, лавровым листом и рыбным бульоном, фасовки полученной смеси, герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд для служащих Военно-Морского Флота.
Известен способ производства кулинарного блюда "Рассольник домашний с рыбой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку картофеля и соленых огурцов, шинковку свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и варку рыбы с ее отделением от бульона, доведение бульона до кипения, закладку в него капусты, варку в течение 25 минут, добавление картофеля, соленых огурцов, моркови и репчатого лука, варку в течение 10-15 минут, добавление пшеничной муки, томатной пасты, перца, лаврового листа и поваренной соли, варку до готовности и добавление рыбы (Руководство по организации питания и приготовлению пищи на кораблях Военно-Морского Флота. - М.: Военное издательство Министерства обороны, 1957, с.179-181, 268-269).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с соотношением продуктов, соответствующим нормам довольствия по морскому матросскому пайку, которые обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний с рыбой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку рыбного филе и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким, лавровым листом и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе | 300 |
растительное масло | 15 |
пшеничная мука | 15 |
картофель | 450-474,6 |
капуста | 225 |
морковь | 45-46,2 |
репчатый лук | 30-30,4 |
соленые огурцы | 225 |
томатная паста 30%-ная | 6 |
соль | 15 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,3 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Подготовленные соленые огурцы и рыбное филе нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким, лавровым листом и рыбным бульоном, фасуют полученную смесь при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 7,9·104 и для контрольного продукта 5,2·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку рыбного филе и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким, лавровым листом и рыбным бульоном, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Рыбное филе 300 Растительное масло 15 Пшеничная мука 15 Картофель 450-474,6 Капуста 225 Морковь 45-46,2 Репчатый лук 30-30,4 Соленые огурцы 225 Томатная паста 30%-ная 6 Соль 15 Перец черный горький 0,3 Лавровый лист 0,3 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004128429/13A RU2278594C2 (ru) | 2004-09-27 | 2004-09-27 | Способ производства консервов "рассольник домашний с рыбой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004128429/13A RU2278594C2 (ru) | 2004-09-27 | 2004-09-27 | Способ производства консервов "рассольник домашний с рыбой" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004128429A RU2004128429A (ru) | 2006-03-10 |
RU2278594C2 true RU2278594C2 (ru) | 2006-06-27 |
Family
ID=36115708
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004128429/13A RU2278594C2 (ru) | 2004-09-27 | 2004-09-27 | Способ производства консервов "рассольник домашний с рыбой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2278594C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2551225C1 (ru) * | 2014-07-24 | 2015-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рассольник домашний с рыбой" |
-
2004
- 2004-09-27 RU RU2004128429/13A patent/RU2278594C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Руководство по организации питания и приготовлению пищи на кораблях Военно-Морского Флота. - М.: Военное издательство Министерства обороны, 1957, с.179-181, 268-269. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2551225C1 (ru) * | 2014-07-24 | 2015-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рассольник домашний с рыбой" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004128429A (ru) | 2006-03-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2331252C1 (ru) | Способ производства консервов "сазан тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2279829C2 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с овощами" | |
RU2284135C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "русская сказка" | |
RU2278563C2 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощной солянкой" | |
RU2279830C2 (ru) | Способ производства консервов "кукумария с овощами" | |
RU2302169C1 (ru) | Способ производства консервов "китайский куриный суп" | |
RU2289967C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2304903C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с курицей по-болгарски" | |
RU2278594C2 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний с рыбой" | |
RU2278596C2 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2330473C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2306757C1 (ru) | Способ приготовления консервов "чорба" | |
RU2329677C1 (ru) | Способ производства консервов "телятина с укропным соусом" | |
RU2284716C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с треской и рыбными фрикадельками" | |
RU2278589C2 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с крупой и рыбой" | |
RU2278600C2 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с крупой и мясом" | |
RU2277830C2 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний с мясом" | |
RU2278599C2 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с рыбой" | |
RU2278601C2 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с фасолью и мясом" | |
RU2278602C2 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом" | |
RU2278598C2 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2278576C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ флотский" | |
RU2278578C2 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" | |
RU2303921C1 (ru) | Способ производства консервов "овощной суп по-испански" | |
RU2278584C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ флотский с мясом" |