RU2278602C2 - Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом" - Google Patents
Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2278602C2 RU2278602C2 RU2004128433/13A RU2004128433A RU2278602C2 RU 2278602 C2 RU2278602 C2 RU 2278602C2 RU 2004128433/13 A RU2004128433/13 A RU 2004128433/13A RU 2004128433 A RU2004128433 A RU 2004128433A RU 2278602 C2 RU2278602 C2 RU 2278602C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- meat
- wheat flour
- tomato paste
- canned food
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных продуктов. Консервы готовят путем резки и пассерования в коровьем масле моркови и репчатого лука, резки и бланширования картофеля, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, пассерования пшеничной муки, резки мяса. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном. Полученную смесь фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет повысить усвояемость целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд для служащих Военно-морского флота.
Известен способ производства кулинарного блюда "Щи из свежей капусты с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку и варку мяса с его отделением от бульона, доведение бульона до кипения, закладку в него капусты, варку в течение 10-15 минут, добавление картофеля, варку в течение 10-15 минут, добавление пшеничной муки, моркови, репчатого лука, томатной пасты, перца, лаврового листа и поваренной соли, доведение до кипения и добавление мяса (Руководство по организации питания и приготовлению пищи на кораблях Военно-морского флота - М.: Военное издательство Министерства обороны, 1957, с.179-181, 268-269).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с соотношением продуктов, соответствующим нормам довольствия по морскому матросскому пайку, которые обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Щи из свежей капусты с мясом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку мяса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 150-196,1 |
масло коровье | 15 |
пшеничная мука | 15 |
картофель | 300-316,5 |
капуста | 600 |
морковь | 45-46,2 |
репчатый лук | 30-30,4 |
томатная паста 30%-ная | 6 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,3 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в коровьем масле. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Подготовленное мясо нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасуют полученную смесь при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный - использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 125 кг на 1 т целевого продукта. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,7·104 и для контрольного продукта 6,1·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку мяса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким, лавровым листом и костным бульоном, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Мясо 150-196,1 Масло коровье 15 Пшеничная мука 15 Картофель 300-316,5 Капуста 600 Морковь 45-46,2 Репчатый лук 30-30,4 Томатная паста 30%-ная 6 Соль 18 Перец черный горький 0,3 Лавровый лист 0,3 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004128433/13A RU2278602C2 (ru) | 2004-09-27 | 2004-09-27 | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004128433/13A RU2278602C2 (ru) | 2004-09-27 | 2004-09-27 | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004128433A RU2004128433A (ru) | 2006-03-10 |
RU2278602C2 true RU2278602C2 (ru) | 2006-06-27 |
Family
ID=36115712
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004128433/13A RU2278602C2 (ru) | 2004-09-27 | 2004-09-27 | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2278602C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2551223C1 (ru) * | 2014-09-03 | 2015-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом" |
-
2004
- 2004-09-27 RU RU2004128433/13A patent/RU2278602C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Руководство по организации питания и приготовлению пищи на кораблях Военно-Морского флота - М., Военное издательство Министерства обороны, 1957, с.179-181, 183, 268-269. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2551223C1 (ru) * | 2014-09-03 | 2015-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004128433A (ru) | 2006-03-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2279829C2 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с овощами" | |
RU2303889C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" | |
RU2278563C2 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощной солянкой" | |
RU2279830C2 (ru) | Способ производства консервов "кукумария с овощами" | |
RU2289967C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2304903C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с курицей по-болгарски" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2278602C2 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом" | |
RU2278600C2 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с крупой и мясом" | |
RU2278601C2 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с фасолью и мясом" | |
RU2278598C2 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2278596C2 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2278603C2 (ru) | Способ производства консервов "щи с крупой и мясом" | |
RU2277830C2 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний с мясом" | |
RU2301559C1 (ru) | Способ получения консервов "карам шурпа" | |
RU2278576C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ флотский" | |
RU2301556C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина по-английски" | |
RU2306757C1 (ru) | Способ приготовления консервов "чорба" | |
RU2278584C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ флотский с мясом" | |
RU2284716C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с треской и рыбными фрикадельками" | |
RU2278599C2 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с рыбой" | |
RU2277831C2 (ru) | Способ производства консервов "щи с фасолью и мясом" | |
RU2278583C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ из свежих овощей с мясом" | |
RU2278578C2 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" | |
RU2278589C2 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с крупой и рыбой" |