RU2329677C1 - Способ производства консервов "телятина с укропным соусом" - Google Patents
Способ производства консервов "телятина с укропным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2329677C1 RU2329677C1 RU2007101631/13A RU2007101631A RU2329677C1 RU 2329677 C1 RU2329677 C1 RU 2329677C1 RU 2007101631/13 A RU2007101631/13 A RU 2007101631/13A RU 2007101631 A RU2007101631 A RU 2007101631A RU 2329677 C1 RU2329677 C1 RU 2329677C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- canned food
- beef
- components
- pepper
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование тыквы и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, молоком, лимонным соком, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем белым и гвоздикой, резку говядины, фасовку говядины, полученной смеси и костного бульона. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Телятина с укропным соусом", предусматривающий резку репчатого лука, доведение питьевой воды до кипения, добавление к ней поваренной соли, перца белого, гвоздики, моркови, репчатого лука, тыквы, зелени укропа и говядины, варку на слабом огне до размягчения говядины, охлаждение, отделение от бульона и резку говядины и перечисленных овощей, добавление к бульону муки и молока, варку на слабом огне в течение 5 минут, добавление лимонного сока, рубленой зелени укропа, поваренной соли и перца черного горького с получением соуса, укладку нарезанных компонентов и заливку соусом с получением готового блюда (Магия соуса - Челябинск: Аркаим, 2004, с.18).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Телятина с укропным соусом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование тыквы и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, молоком, лимонным соком, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем белым и гвоздикой, резку говядины, фасовку говядины, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 479,06-492,95 |
тыква | 82,99 |
морковь | 47,76-48,98 |
репчатый лук | 63,67-64,49 |
зелень укропа | 46,77 |
пшеничная мука | 30,61 |
молоко | 68,03 |
лимонный сок | 20,41 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
перец белый | 0,4 |
гвоздика | 0,4 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные тыкву и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с пшеничной мукой, молоком, лимонным соком, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем белым и гвоздикой.
Подготовленную говядину нарезают.
Говядину, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,6·105 и для контрольного продукта 1,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование тыквы и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, молоком, лимонным соком, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем белым и гвоздикой, резку говядины, фасовку говядины, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 479,06-492,95 тыква 82,99 морковь 47,76-48,98 репчатый лук 63,67-64,49 зелень укропа 46,77 пшеничная мука 30,61 молоко 68,03 лимонный сок 20,41 соль 12 перец черный горький 0,2 перец белый 0,4 гвоздика 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007101631/13A RU2329677C1 (ru) | 2007-01-17 | 2007-01-17 | Способ производства консервов "телятина с укропным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007101631/13A RU2329677C1 (ru) | 2007-01-17 | 2007-01-17 | Способ производства консервов "телятина с укропным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2329677C1 true RU2329677C1 (ru) | 2008-07-27 |
Family
ID=39810856
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007101631/13A RU2329677C1 (ru) | 2007-01-17 | 2007-01-17 | Способ производства консервов "телятина с укропным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2329677C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2506832C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "телятина с укропным соусом" |
RU2510706C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "телятина с укропным соусом" |
-
2007
- 2007-01-17 RU RU2007101631/13A patent/RU2329677C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Магия соуса. - Челябинск: Аркаим, 2004, с.18. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2506832C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "телятина с укропным соусом" |
RU2510706C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "телятина с укропным соусом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2302751C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
RU2321290C1 (ru) | Способ приготовления мясорастительных консервов | |
RU2330456C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рисовый с копченой курицей и ананасом" | |
RU2321276C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
RU2329677C1 (ru) | Способ производства консервов "телятина с укропным соусом" | |
RU2330472C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2322833C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с фасолью" | |
RU2278596C2 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2345563C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из брокколи с сосисками" | |
RU2330483C1 (ru) | Способ производства консервов "сайда тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2322863C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с фасолью" | |
RU2305430C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная свинина с капустой" | |
RU2329691C1 (ru) | Способ производства консервов "лещ тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2343773C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из баранины и тыквы" | |
RU2331260C1 (ru) | Способ производства консервов "карп тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2329674C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо со стручковой фасолью" | |
RU2335938C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с чили и портулаком" | |
RU2360547C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из говядины с цветной капустой" | |
RU2331253C1 (ru) | Способ производства консервов "сом тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2286684C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки запеченные с капустой" | |
RU2332110C1 (ru) | Способ производства консервов "заливная курица" | |
RU2329676C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо со стручковым горохом" | |
RU2335984C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок с картофелем, луком и маслом" | |
RU2321278C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов специального назначения |