RU2278553C2 - Способ производства консервов "мясо с медом" - Google Patents
Способ производства консервов "мясо с медом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2278553C2 RU2278553C2 RU2004130063/13A RU2004130063A RU2278553C2 RU 2278553 C2 RU2278553 C2 RU 2278553C2 RU 2004130063/13 A RU2004130063/13 A RU 2004130063/13A RU 2004130063 A RU2004130063 A RU 2004130063A RU 2278553 C2 RU2278553 C2 RU 2278553C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- honey
- garlic
- beef
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервов. Консервы готовят путем резки говядины и моркови, резки и пассерования в животном жире репчатого лука и чеснока, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром, медом, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном. Полученную смесь фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство консервированного блюда, обладающего повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Мясо с медом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире репчатого лука и чеснока, их смешивание с сахаром, перцем черным горьким, поваренной солью и питьевой водой и варку в течение 5-10 минут с получением соуса, резку говядины, ее смешивание с соусом и тушение в течение 1-1,5 часов, добавление меда за 3-5 минут до конца тушения, резку моркови, шинковку свежей белокочанной капусты, их смешивание и припускание в питьевой воде с добавлением жира и формирование блюда из мяса, овощей и соуса (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.323-324, 355).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо с медом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку говядины, резку и пассерование в животном жире репчатого лука и чеснока, резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, медом, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 864 |
репчатый лук | 120-121,5 |
чеснок | 32 |
животный жир | 40 |
морковь | 258,2-264,8 |
капуста | 258,2 |
мед | 12 |
соль | 15 |
сахар | 8 |
перец черный горький | 0,8 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь и говядину нарезают. Подготовленные репчатый лук и чеснок нарезают и пассеруют в животном жире. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром, медом, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасуют полученную смесь при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям идентичны кулинарному блюду по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 17,6·104 и для контрольного продукта 11,4·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины, резку и пассерование в животном жире репчатого лука и чеснока, резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, медом, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Говядина 864 Репчатый лук 120-121,5 Чеснок 32 Животный жир 40 Морковь 258,2-264,8 Капуста 258,2 Мед 12 Соль 15 Сахар 8 Перец черный горький 0,8 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004130063/13A RU2278553C2 (ru) | 2004-10-12 | 2004-10-12 | Способ производства консервов "мясо с медом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004130063/13A RU2278553C2 (ru) | 2004-10-12 | 2004-10-12 | Способ производства консервов "мясо с медом" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004130063A RU2004130063A (ru) | 2006-03-27 |
RU2278553C2 true RU2278553C2 (ru) | 2006-06-27 |
Family
ID=36388633
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004130063/13A RU2278553C2 (ru) | 2004-10-12 | 2004-10-12 | Способ производства консервов "мясо с медом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2278553C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2574470C1 (ru) * | 2014-11-27 | 2016-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо с мёдом" |
-
2004
- 2004-10-12 RU RU2004130063/13A patent/RU2278553C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.323-324, 355. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2574470C1 (ru) * | 2014-11-27 | 2016-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо с мёдом" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004130063A (ru) | 2006-03-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2278551C2 (ru) | Способ производства консервов "тефтели по-элистински" | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2278557C2 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обские" | |
RU2275823C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2279829C2 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с овощами" | |
RU2305435C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2279830C2 (ru) | Способ производства консервов "кукумария с овощами" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2286681C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2300922C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
RU2303935C1 (ru) | Способ производства консервов "чоп сви" | |
RU2304903C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с курицей по-болгарски" | |
RU2281672C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с овощами" | |
RU2280385C1 (ru) | Способ получения консервов "карп фаршированный" | |
RU2281663C1 (ru) | Способ производства консервов "карп фаршированный" | |
RU2284720C1 (ru) | Способ производства консервов "китайский суп с вермишелью, фрикадельками и капустой" | |
RU2301556C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина по-английски" | |
RU2300950C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с капустой" | |
RU2302163C1 (ru) | Способ производства консервов "гусь с капустой" | |
RU2278564C2 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мидиями" | |
RU2305441C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок под соусом с гарниром из капусты" | |
RU2303900C1 (ru) | Способ производства консервов "кабаскел" | |
RU2300247C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" специального назначения | |
RU2278590C2 (ru) | Способ производства консервов "щи боярские" | |
RU2278553C2 (ru) | Способ производства консервов "мясо с медом" |