RU2217973C2 - Композиция для получения пасты шоколадной - Google Patents
Композиция для получения пасты шоколадной Download PDFInfo
- Publication number
- RU2217973C2 RU2217973C2 RU2000132779A RU2000132779A RU2217973C2 RU 2217973 C2 RU2217973 C2 RU 2217973C2 RU 2000132779 A RU2000132779 A RU 2000132779A RU 2000132779 A RU2000132779 A RU 2000132779A RU 2217973 C2 RU2217973 C2 RU 2217973C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- protein
- composition
- oil
- ratio
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Для получения пасты шоколадной используют следующие компоненты, мас.%: масло кокосовое или соевое, или гидрогенизированное соевое или подсолнечное масла, или их смесь - 15,0-25,0, сахар-песок 18,0-25,0, какао-порошок 3,0-6,0, белок соевый, или молоко сухое, или смесь белка соевого и молока сухого 3,0-20,0, вода - остальное. Композиция может включать орехи жареные в количестве 3,0-30,0 мас.%. Изобретение позволяет получить пасту с широкой гаммой вкусовых характеристик, плотной, пластичной и быстро отвердевающей структурой, а также получать продукт для диетического и профилактического питания с пониженным содержанием холестерина и насыщенных жирных кислот, предназначено для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также для населения, проживающего в пределах города с неблагоприятной экологической обстановкой и вблизи промышленных зон. 1 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть использовано при производстве паст.
Наиболее близкой по составу к заявляемой является композиция, включающая сливки, комплексный продукт на соевой основе "Нутри-Бев", сухое цельное или сухое обезжиренное молоко, жировой компонент (масло сливочное, или маргарин, или масло пальмоядровое), сахар-песок, какао-порошок и воду при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Сливки - 20,9 - 36,1
Комплексный продукт на соевой основе "Нутри-Бев" - 21,0 - 23,0
Сухое цельное молоко - 7,0
Масло сливочное или маргарин, или масло пальмоядровое - 12,5
Сахар-песок - 17,0
Какао-порошок - 3,5
Вода - Остальное
(патент RU 2089070; Б.И. 25, 1997 г.).
Сливки - 20,9 - 36,1
Комплексный продукт на соевой основе "Нутри-Бев" - 21,0 - 23,0
Сухое цельное молоко - 7,0
Масло сливочное или маргарин, или масло пальмоядровое - 12,5
Сахар-песок - 17,0
Какао-порошок - 3,5
Вода - Остальное
(патент RU 2089070; Б.И. 25, 1997 г.).
Однако эта композиция не позволяет получить продукт заданной структуры для диетического и профилактического питания.
Техническим результатом настоящего изобретения является синергетический эффект, заключающийся в получении пасты с широкой гаммой вкусовых характеристик, плотной, пластичной и быстро отвердевающей структурой, получение продукта для диетического и профилактического питания, с пониженным содержанием холестерина и насыщенных жирных кислот, предназначенного для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также для населения, проживающего в пределах города с неблагоприятной экологической обстановкой и вблизи промышленных зон.
Технический результат достигается тем, что именно предложенная композиция для пасты шоколадной по соотношению и составу компонентов, включающая жировой компонент (масло растительное), сахар-песок, какао-порошок, белковый наполнитель, содержащий или молоко сухое, или белок соевый, или их смесь и воду, согласно изобретению она в качестве жирового компонента содержит масло растительное кокосовое или соевое, или гидрогенизированное соевое или подсолнечное масло, или их смесь при соотношении масла к белковому наполнителю от 1,0: 1,0 до 6,0:1,0, в качестве белкового наполнителя включает молоко сухое, или белок соевый, или смесь белка соевого и молока сухого при соотношении от 1,0: 1,2 до 1,0: 1,4 соответственно при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Жировой компонент (масло растительное кокосовое или соевое, или гидрогенизированное соевое или подсолнечное масла, или их смесь) - 15,0 - 25,0
Сахар-песок - 18,0 - 25,0
Какао-порошок - 3,0 - 6,0
Белковый наполнитель (или молоко сухое, или белок соевый, или смесь белка соевого и молока сухого) - 3,0 - 20,0
Вода - Остальное
Наряду с этим композиция может включать орехи жареные от 3,0 до 30,0%.
Жировой компонент (масло растительное кокосовое или соевое, или гидрогенизированное соевое или подсолнечное масла, или их смесь) - 15,0 - 25,0
Сахар-песок - 18,0 - 25,0
Какао-порошок - 3,0 - 6,0
Белковый наполнитель (или молоко сухое, или белок соевый, или смесь белка соевого и молока сухого) - 3,0 - 20,0
Вода - Остальное
Наряду с этим композиция может включать орехи жареные от 3,0 до 30,0%.
Предложенные соотношения и состав компонентов позволяют получить продукт плотной пластичной структуры, обладающий свойством намазываться. Изменение состава и соотношения компонентов, входящих в состав предложенной композиции для пасты шоколадной, приведет к получению продукта с другими физико-химическими и структурно-механическими свойствами, потери его качественных характеристик и назначения, то есть получению другого продукта.
Пример 1.
В емкость с водой, нагретой до 38oС, при включенном диспергаторе вносят белок соевый, растворяют в течение 10 минут, затем последовательно вносят сахар-песок и какао-порошок, полученную смесь нагревают до 65oС, вносят растительное масло кокосовое при соотношении к белку соевому 1,0:1,0 соответственно при непрерывном перемешивании и диспергировании.
Полученную однородную массу пастеризуют при 83oС с выдержкой 4 минуты, охлаждают до 45oС, расфасовывают и доохлаждают.
Получают пасту со следующим соотношением компонентов, мас.%:
Жировой компонент (масло растительное кокосовое) - 15,0
Сахар-песок - 25,0
Какао-порошок - 3,0
Белковый наполнитель (белок соевый) - 15,0
Вода - 42,0
Пример 2.
Жировой компонент (масло растительное кокосовое) - 15,0
Сахар-песок - 25,0
Какао-порошок - 3,0
Белковый наполнитель (белок соевый) - 15,0
Вода - 42,0
Пример 2.
Композицию получают согласно примеру 1, при этом в качестве белкового наполнителя вводят молоко сухое в качестве жирового компонента - растительное масло соевое при соотношении его к белковому наполнителю 6,0:1,0.
Готовая паста имеет следующий состав компонентов, мас.%:
Жировой компонент (растительное соевое масло) - 20,0
Сахар-песок - 18,0
Какао-порошок - 6,0
Белковый наполнитель (молоко сухое) - 3,3
Вода - 52,7
Пример 3.
Жировой компонент (растительное соевое масло) - 20,0
Сахар-песок - 18,0
Какао-порошок - 6,0
Белковый наполнитель (молоко сухое) - 3,3
Вода - 52,7
Пример 3.
Композицию получают согласно примеру 1, при этом в качестве белкового наполнителя вводят молоко сухое, в качестве жирового компонента - гидрогенизированное соевое масло при соотношении его к белковому наполнителю 6,0: 1,0.
Готовая паста имеет следующий состав компонентов, мас.%:
Жировой компонент (гидрогенизированное соевое масло) - 18,0
Сахар-песок - 20,0
Какао-порошок - 4,0
Белковый наполнитель (молоко сухое) - 5,3
Вода - 52,7
Пример 4.
Жировой компонент (гидрогенизированное соевое масло) - 18,0
Сахар-песок - 20,0
Какао-порошок - 4,0
Белковый наполнитель (молоко сухое) - 5,3
Вода - 52,7
Пример 4.
Композицию получают согласно примеру 1, при этом в качестве белкового наполнителя она включает смесь белка соевого и молока сухого при соотношении 1,0:1,2 соответственно, в качестве жирового компонента - гидрогенизированное подсолнечное масло при соотношении его к белковому наполнителю 3,0:1,0. Готовая паста имеет следующий состав компонентов, мас.%:
Жировой компонент (гидрогенизированное подсолнечное масло) - 25,0
Сахар-песок - 20,0
Какао-порошок - 6,0
Белковый наполнитель (смесь белка соевого и молока сухого) - 8,3
Вода - 40,7
Пример 5.
Жировой компонент (гидрогенизированное подсолнечное масло) - 25,0
Сахар-песок - 20,0
Какао-порошок - 6,0
Белковый наполнитель (смесь белка соевого и молока сухого) - 8,3
Вода - 40,7
Пример 5.
Композицию получают согласно примеру 1, при этом в качестве белкового наполнителя она включает смесь белка соевого и молока сухого при соотношении 1,0:1,4 соответственно, в качестве жирового компонента - смесь растительного кокосового и гидрогенизированного соевого масел при соотношении его к белковому наполнителю 2,0: 1,0, вносят также орехи жареные и получают пасту со следующим соотношением компонентов, мас.%:
Жировой компонент (смесь растительного кокосового и гидрогенизированного соевого масел) - 15,0
Сахар-песок - 25,0
Какао-порошок - 5,0
Белковый наполнитель (смесь белка соевого и молока сухого) - 7,5
Вода - 47,5
Пример 6.
Жировой компонент (смесь растительного кокосового и гидрогенизированного соевого масел) - 15,0
Сахар-песок - 25,0
Какао-порошок - 5,0
Белковый наполнитель (смесь белка соевого и молока сухого) - 7,5
Вода - 47,5
Пример 6.
Композицию получают согласно примеру 1, при этом в качестве белкового наполнителя она включает смесь белка соевого и молока сухого при соотношении 1,0:1,4 соответственно, в качестве жирового компонента - смесь растительного соевого и гидрогенизированного подсолнечного масла при соотношении его к белковому наполнителю 2,0:1,0, вносят также орехи жареные и получают пасту со следующим соотношением компонентов, мас.%:
Жировой компонент (смесь растительного соевого и гидрогенизированного подсолнечного масла) - 15,0
Сахар-песок - 25,0
Какао-порошок - 5,0
Белковый наполнитель (смесь белка соевого и молока сухого) - 7,5
Вода - 47,5
Пример 7.
Жировой компонент (смесь растительного соевого и гидрогенизированного подсолнечного масла) - 15,0
Сахар-песок - 25,0
Какао-порошок - 5,0
Белковый наполнитель (смесь белка соевого и молока сухого) - 7,5
Вода - 47,5
Пример 7.
Композицию получают согласно примеру 1, при этом в качестве белкового наполнителя она включает смесь белка соевого и молока сухого при соотношении 1,0:1,2 соответственно, в качестве жирового компонента - смесь растительного кокосового, растительного соевого, гидрогенизированного подсолнечного и гидрогенизированного соевого масел при соотношении его к белковому наполнителю 3,0: 1,0, вносят также орехи жареные и получают пасту со следующим соотношением компонентов, мас.%:
Жировой компонент (смесь растительного соевого, кокосового, гидгогенизированного соевого и гидрогенизированного подсолнечного масел) - 22,0
Сахар-песок - 20,0
Какао-порошок - 5,0
Белковый наполнитель (смесь белка соевого и молока сухого) - 7,5
Орехи жареные - 5,0
Вода - 40,5,
Жировой компонент (смесь растительного соевого, кокосового, гидгогенизированного соевого и гидрогенизированного подсолнечного масел) - 22,0
Сахар-песок - 20,0
Какао-порошок - 5,0
Белковый наполнитель (смесь белка соевого и молока сухого) - 7,5
Орехи жареные - 5,0
Вода - 40,5,
Claims (2)
1. Композиция для получения пасты шоколадной, включающая жировой компонент, сахар-песок, какао-порошок, белковый наполнитель, содержащий или молоко сухое, или белок соевый, или их смесь и воду, отличающийся тем, что она в качестве жирового компонента содержит масло растительное кокосовое или соевое, или гидрогенизированное соевое или подсолнечное масла, или их смесь при соотношении его к белковому наполнителю от 1,0:1,0 до 6,0:1,0, в качестве белкового наполнителя включает белок соевый, или молоко сухое, или смесь белка соевого и молока сухого при соотношении от 1,0:1,2 до 1,0:1,4 соответственно, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Масло кокосовое или соевое, или гидрогенизированное соевое или подсолнечное масла, или их смесь 15,0-25,0
Сахар-песок 18,0-25,0
Какао-порошок 3,0-6,0
Белок соевый, или молоко сухое, или смесь белка соевого и молока сухого 3,0-20,0
Воды Остальное
2. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что она включает, мас.%:
Орехи жареные 3,0-30,0
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000132779A RU2217973C2 (ru) | 2000-12-27 | 2000-12-27 | Композиция для получения пасты шоколадной |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000132779A RU2217973C2 (ru) | 2000-12-27 | 2000-12-27 | Композиция для получения пасты шоколадной |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2000132779A RU2000132779A (ru) | 2002-12-27 |
RU2217973C2 true RU2217973C2 (ru) | 2003-12-10 |
Family
ID=32065229
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2000132779A RU2217973C2 (ru) | 2000-12-27 | 2000-12-27 | Композиция для получения пасты шоколадной |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2217973C2 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2602284C1 (ru) * | 2015-06-02 | 2016-11-20 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Композиция для получения пасты кондитерской на фруктозе |
RU2602286C1 (ru) * | 2015-06-02 | 2016-11-20 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Композиция для получения пасты кондитерской |
-
2000
- 2000-12-27 RU RU2000132779A patent/RU2217973C2/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2602284C1 (ru) * | 2015-06-02 | 2016-11-20 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Композиция для получения пасты кондитерской на фруктозе |
RU2602286C1 (ru) * | 2015-06-02 | 2016-11-20 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Композиция для получения пасты кондитерской |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2277788C2 (ru) | Пищевой эмульсионный пастообразный продукт и способ его получения | |
AU2007213687B2 (en) | Edible products with low content of saturated and trans unsaturated fats | |
RU2246847C2 (ru) | Способ получения мороженого и композиция мороженого | |
ES2361072T3 (es) | Grasa trigliceridos. | |
CZ296A3 (en) | Aromatic preparation and process for preparing thereof | |
RU2217973C2 (ru) | Композиция для получения пасты шоколадной | |
JP5936823B2 (ja) | ルウ用油脂 | |
JP2017148068A (ja) | 冷感が付与された食品 | |
JPS6013656B2 (ja) | アイスクリ−ム類 | |
PL208298B1 (pl) | Pikantna kompozycja żywnościowa | |
JP6507739B2 (ja) | 新規な菓子生地及び練り込み用油中水型乳化油脂組成物 | |
JPH11289976A (ja) | 可塑性油脂 | |
JP3055376B2 (ja) | 乳風味大豆蛋白組成物及びその製造方法 | |
Lai | Palm oil, its fractions, and components | |
JP4444804B2 (ja) | クリーム用油脂組成物及び該油脂組成物を含有するクリーム | |
RU2185737C1 (ru) | Способ производства пасты шоколадной | |
JP2007151547A (ja) | スプレッド、その製造方法及び該スプレッドを用いたベーカリー製品 | |
RU2166256C2 (ru) | Состав для приготовления печенья | |
RU2089070C1 (ru) | Композиция для получения шоколадной пасты "вилма" | |
JPS6035409Y2 (ja) | キヤンデイ | |
RU2107443C1 (ru) | Пищевой продукт из семян подсолнечника или семян бахчевых культур | |
RU2185739C2 (ru) | Состав пралиновой массы для производства конфет | |
US6099890A (en) | Cooking fat and method of making | |
RU2158091C1 (ru) | Масло | |
RU96113078A (ru) | Композиция для получения шоколадной пасты "вилма" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20071228 |