RU2113129C1 - Способ производства творожного изделия - Google Patents
Способ производства творожного изделия Download PDFInfo
- Publication number
- RU2113129C1 RU2113129C1 RU97116724/13A RU97116724A RU2113129C1 RU 2113129 C1 RU2113129 C1 RU 2113129C1 RU 97116724/13 A RU97116724/13 A RU 97116724/13A RU 97116724 A RU97116724 A RU 97116724A RU 2113129 C1 RU2113129 C1 RU 2113129C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable
- mass
- milk
- curd
- cooling
- Prior art date
Links
Abstract
Сущность: способ может быть использован в молочной промышленности. Обезжиренное молоко пастеризуют, охлаждают до температуры заквашивания, вносят закваску, хлористый кальций и сычужный фермент или пепсин и хлористый кальций, перемешивают. Полученный сгусток нагревают, охлаждают, сепарируют, смешивают со сливками. В полученную массу вносят плодово-ягодный или овощной наполнитель и расфасовывают. Это позволяет увеличить срок хранения продукта, улучшить его структуру и экономить сырье. 3 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности.
Известен способ получения творога, предусматривающий пастеризацию обезжиренного молока при 90-95oC с выдержкой 1-2 мин, охлаждение до температуры заквашивания, сквашивание с внесением сычужного фермента и закваски молочно-кислых культур, нагревание полученного обезжиренного творога и расфасовку (SU, авт.св. N 890960, кл. A 23 C 19/02, 1981).
Наиболее близким техническим решением к заявляемому способу является способ производства творожного изделия, включающий пастеризацию обезжиренного молока, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, приготовленной на чистых культурах молочно-кислых стрептококков, сквашивание в течение 8-10 ч до получения сгустка кислотностью до 110oT, перемешивание сгустка механической мешалкой в течение 5-10 мин, нагрев до 58-62o, охлаждение до 26-30oC, сепарирование сгустка, охлаждение, смешивание обезжиренного творога со сливками и плодово-ягодными наполнителями (Технология цельно-молочных продуктов и молочно-белковых концентратов. М.: ВО "Агропромиздат, 1989, с. 107-109).
Недостатком способа является повышенный расход сырья и малый срок хранения продукта, а также то, что продукт получается шероховатый и не обладает кремообразной консистенцией.
Технический результат - экономия сырья на 5-10% из-за подготовки сырья и увеличение срока хранения продукта, улучшение текстуры.
Способ осуществляется следующим образом.
Обезжиренное молоко с массовой долей сухих веществ 8-9% в теплообменном аппарате нагревают до 81-90oC и выдерживают при этой температуре 5-6 мин. Затем молоко охлаждают до 22-42oC в секции регенерации аппарата и подают в емкость для сквашивания. В эту емкость подают закваску, содержащую термофильные или мезофильные культуры, хлористый кальций и сычужный фермент или пепсин. Количество закваски составляет 0,5-5% от массы молока. Сквашивание проводят 4-16 ч в зависимости от состава закваски и температуры сквашивания. При достижении pH 4,5-4,55 сгусток перемешивают 5-15 мин, насосом подают в теплообменный аппарат, нагревают до 60-65oC, выдерживают 4-7 мин, что позволяет уничтожить значительную часть микрофлоры дрожжей и увеличить срок хранения. Охлаждают до 30-45oC и подают в сепаратор. Последний разделяет его на творог и сыворотку, которая отводится для последующего использования. Мягкий творог из сепаратора поступает в трубопровод, где в потоке его смешивают с пастеризованными сливками с массовой долей жира 40-60% при 30-40oC и эту теплую смесь (массу) подают в гомогенизатор, например роторный. Масса на выходе гомогенизатора имеет однородную кремообразную пластичную консистенцию, глянцевитый вид.
Далее массу направляют в охладитель, охлаждают до 8-22oC, и она поступает в накопительный бункер, откуда при непрерывном производстве массу в потоке смешивают с асептически приготовленными плодово-ягодными или овощными наполнителями, доохлаждают и фасуют. При периодическом производстве отдельно готовят сахарный сироп, нагревают и пастеризуют его при 80-100oC, вносят плоды и ягоды, выдерживают 3-10 мин при 80-100oC, охлаждают до 15-20oC, вносят в творожную массу, которую из накопительного бункера по трубопроводу подают в смеситель. В смесителе смешивают массу с наполнителем, доохлаждают при необходимости и расфасовывают.
Пример 1. 1000 кг обезжиренного молока с массовой долей сухих веществ 8,5-9% пастеризуют при 85±2oC, выдерживают 6 мин, охлаждают до 23oC, вносят закваску в количестве 10 кг, при использовании обезжиренного восстановленного молока вносят сухой CaCl2 (50 г).
Через 1 ч при достижении pH 6,3 вносят сычужный фермент из расчета 1,5 г на 1 т. Сквашивают до pH 4,5, нагревают до 62oC, выдерживают 5 мин, охлаждают до 40oC, затем сгусток подают в сепаратор, полученную творожную основу 185 кг в потоке смешивают с пастеризованными 50%-ными оливками в количестве 56 кг, гомогенизируют, охлаждают до 20oC и в полученную творожную основу 240 кг, вносят асептический плодово-ягодный наполнитель в количестве 67,7 кг, затем перемешивают в потоке.
Далее полученный продукт фасуют при 15oC и направляют на доохлаждение в камеру. Получают 307,7 кг готового продукта - массу творожную с фруктами.
Пример 2. Осуществляют согласно примеру 1 с той лишь разницей, что в полученную творожную основу вносят асептический овощной наполнитель.
Пример 3. Осуществляют согласно примеру 1 с той лишь разницей, что предварительно измельченные сухие плоды и ягоды смешивают с сахарным сиропом при 90oC, выдерживают 7 мин и охлаждают до 17oC, а затем вносят в творожную основу.
Claims (4)
1. Способ производства творожного изделия, включающий пастеризацию обезжиренного молока, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание, перемешивание, нагрев сгустка, охлаждение, сепарирование творожного сгустка, смешивание обезжиренного творога со сливками, внесение растительных наполнителей в полученную массу и расфасовку полученного продукта, отличающийся тем, что смешивание обезжиренного творога со сливками проводят при 30 - 45oC, затем полученную теплую массу гомогенизируют, а внесение растительных наполнителей осуществляют после охлаждения гомогенизированной массы до 8 - 22oC, причем наряду с закваской в молоко вводят хлористый кальций и сычужный фермент или пепсин и хлористый кальций, а пастеризацию молока осуществляют при 83 - 88oC.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве растительных наполнителей используют плодово-ягодные или овощные.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что перед внесением плодово-ягодного наполнителя, плоды и ягоды предварительно смешивают с сахарным сиропом при 80 - 100oC, выдерживают 5 - 10 мин и охлаждают до 15 - 20oC.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что плодово-ягодный или овощной наполнитель готовят в асептических условиях и вносят в потоке или в смеситель.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU97116724/13A RU2113129C1 (ru) | 1997-10-16 | 1997-10-16 | Способ производства творожного изделия |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU97116724/13A RU2113129C1 (ru) | 1997-10-16 | 1997-10-16 | Способ производства творожного изделия |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2113129C1 true RU2113129C1 (ru) | 1998-06-20 |
RU97116724A RU97116724A (ru) | 1998-12-10 |
Family
ID=20197862
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU97116724/13A RU2113129C1 (ru) | 1997-10-16 | 1997-10-16 | Способ производства творожного изделия |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2113129C1 (ru) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2488271C1 (ru) * | 2012-01-10 | 2013-07-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Чувашская государственная сельскохозяйственная академия" | Свч-индукционная установка для выпечки творожных изделий |
RU2640257C2 (ru) * | 2013-01-25 | 2017-12-27 | Компани Жервэ Данон | Способ приготовления фильтрованного ферментированного молочного продукта |
RU2762420C1 (ru) * | 2021-02-16 | 2021-12-21 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Крымский федеральный университет имени В.И. Вернадского" | Способ производства творожной массы |
RU2769726C1 (ru) * | 2021-01-29 | 2022-04-05 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ получения творожной массы из козьего молока |
RU2771053C1 (ru) * | 2021-01-28 | 2022-04-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ производства творожной пасты |
RU2791548C1 (ru) * | 2021-11-26 | 2023-03-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) | Композиция для получения мусса творожного |
-
1997
- 1997-10-16 RU RU97116724/13A patent/RU2113129C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
2. Технол огия цельномолочных продуктов и молочно-белковых концентратов. - М.: ВО "А гропромиздат", 1989, с.107 - 109. * |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2488271C1 (ru) * | 2012-01-10 | 2013-07-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Чувашская государственная сельскохозяйственная академия" | Свч-индукционная установка для выпечки творожных изделий |
RU2640257C2 (ru) * | 2013-01-25 | 2017-12-27 | Компани Жервэ Данон | Способ приготовления фильтрованного ферментированного молочного продукта |
RU2771053C1 (ru) * | 2021-01-28 | 2022-04-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ производства творожной пасты |
RU2769726C1 (ru) * | 2021-01-29 | 2022-04-05 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ получения творожной массы из козьего молока |
RU2762420C1 (ru) * | 2021-02-16 | 2021-12-21 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Крымский федеральный университет имени В.И. Вернадского" | Способ производства творожной массы |
RU2791548C1 (ru) * | 2021-11-26 | 2023-03-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина" (ФГБОУ ВО Омский ГАУ) | Композиция для получения мусса творожного |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4244983A (en) | Preparation of low fat imitation cream cheese | |
CA2501558C (en) | Low protein cream cheese | |
US4724152A (en) | Low fat cream cheese product and method for making | |
PL179565B1 (pl) | Sposób wytwarzania srodka teksturujacego dla produktów mleczarskich oraz sposób wytwarzania produktu mleczarskiego o ulepszonej teksturze PL PL PL | |
RU2113129C1 (ru) | Способ производства творожного изделия | |
RU2407348C1 (ru) | Способ производства зерненого творога | |
JPH0352940B2 (ru) | ||
RU2291622C1 (ru) | Способ получения йогурта | |
RU2127529C1 (ru) | Способ получения комбинированного кисломолочного продукта "сказка" | |
SU1750592A1 (ru) | "Консорциум молочнокислых культур SтRертососсUS тнеRморнILUS и LастовасILLUS DеLвRUескII SUвSр. вULGаRIсUS, используемый дл приготовлени р женки, йогурта и напитка "Снежок" и способ производства кисломолочных продуктов - р женки, йогурта и напитка "Снежок" | |
RU2216976C2 (ru) | Способ производства йогурта с облепихой | |
RU97116724A (ru) | Способ производства творожного изделия | |
SU1757567A1 (ru) | Способ производства низкожирной сметаны | |
RU2040184C1 (ru) | Способ получения кисломолочной пасты | |
RU2122799C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта "ацидолакт-л" | |
RU2273143C2 (ru) | Способ производства творожного продукта непрерывно-поточным способом | |
RU2560979C2 (ru) | Способ получения бессывороточного творожного продукта | |
RU2053676C1 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка "ессентукский" | |
RU1789172C (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
RU2112388C1 (ru) | Способ производства йогурта | |
SU824946A1 (ru) | Способ производства сметаны | |
RU2129382C1 (ru) | Способ производства кисломолочного напитка "здравие" | |
RU2191519C1 (ru) | Способ получения сыра домашнего "карат" | |
RU2147406C1 (ru) | Способ получения сметаны "наринэ" | |
RU2086139C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта "ацидолакт" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20051017 |