RU2097415C1

RU2097415C1 - Composition for bitter liquor "russkiye prostory"

Info

Publication number: RU2097415C1
Application number: RU94017396A
Authority: RU
Inventors: И.И. Бурачевский; З.А. Листова; Е.В. Воробьева; И.С. Половкин
Original assignee: Товарищество с ограниченной ответственностью "Фирма ДЕГА"
Priority date: 1994-05-12
Filing date: 1994-05-12
Publication date: 1997-11-27

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: bitter liquor of 40% vol. contains the following ingredients, kg/1000 dal: medical melissa (leaves and apices of blooming stems), 0.4-0.6; peppermint (leaves), 0.4-0.6; caraway (fruits), 0.4-0.6; fennel (fruits), 0.1-0.3; viburnum (bark), 0.09-0.2; sugar, 48-52; aqueous-alcoholic liquid, the balance. EFFECT: mild, pleasant taste. 2 tbl

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, а именно к композиции ингредиентов для горькой настойки "Русские просторы". The invention relates to the alcoholic beverage industry, and in particular to the composition of the ingredients for the bitter tincture "Russian open spaces".

Известна композиция ингредиентов для горькой настойки "Мятная", содержащая ароматный спирт мяты перечной и тмина [1]
В состав данной настойки входит также индиго-кармин и тартразин. Недостатком данной настойки является наличие синтетических красителей, что снижает ее органолептические показатели. Наиболее близкой к предлагаемой является композиция ингредиентов для горькой настойки "Осенняя", содержащая мяту перечную (листья), мелиссу лекарственную (листья и верхушки цветущих стеблей), сахар и водно-спиртовую жидкость [2]
В состав данной композиции настойки входят также дягиль, полынь, мускат, арника, кардамон, кориандр, померанец, корица, а также листья яблонь Розмарин и листья груш Александр Бера. Недостатком данной композиции является наличие в ее составе значительного по количеству набора ингредиентов, использование дорогостоящих видов сырья культивируемых растений листьев яблони "Розмарин" и груш "Александр Бера", сложность технологии приготовления, что обуславливает высокую себестоимость настойки, а ее органолептические свойства не отличаются оригинальностью.Known composition of the ingredients for the bitter tincture "Peppermint" containing the aromatic alcohol of peppermint and caraway seeds [1]
The composition of this tincture also includes indigo carmine and tartrazine. The disadvantage of this tincture is the presence of synthetic dyes, which reduces its organoleptic characteristics. Closest to the proposed is the composition of the ingredients for the bitter tincture "Autumn", containing peppermint (leaves), medicinal melissa (leaves and tops of flowering stems), sugar and water-alcohol liquid [2]
The composition of the tincture also includes angelica, wormwood, nutmeg, arnica, cardamom, coriander, orange, cinnamon, as well as the leaves of apple trees Rosemary and leaves of pears Alexander Bera. The disadvantage of this composition is the presence in its composition of a significant number of ingredients, the use of expensive raw materials of cultivated plants of leaves of the apple tree "Rosemary" and pears "Alexander Bera", the complexity of the preparation technology, which leads to the high cost of tincture, and its organoleptic properties are not original.

Технический результат, достигаемый настоящим изобретением, повысить органолептические свойства готового напитка путем обогащения его эфирным маслом с характерным ароматным запахом и сладковато-пряным вкусом, обогащение готового продукта природными консервантами, придания настойке лимонно-анисовых тонов в аромате и повышение стабильности при хранении. The technical result achieved by the present invention is to increase the organoleptic properties of the finished drink by enriching it with an essential oil with a characteristic aromatic odor and a sweet-spicy taste, enriching the finished product with natural preservatives, imparting lemon-anise tones to the tincture in the aroma and increasing storage stability.

Данный технический результат заключается в том, что композиция настойки, содержащая мяту перечную (листья), мелиссу лекарственную (листья и верхушки цветущих стеблей), сахар и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит тмин (плоды), фенхель (плоды) и калину (корд) при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал:
Мелисса лекарственная 0,4 0,6
Мята перечная 0,4 0,6
Тмин 0,4 0,6
Фенхель 0,1 0,3
Калина 0,09 0,2
Сахар 48 52
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Вводимый в композицию фенхель содержит 4 6,5% эфирного масла с характерным ароматным запахом и сладковато-пряным вкусом. Главная составная часть масла до 50% анетола. В состав масла входят многочисленные компоненты: α пинен, a фелландрен, лимонен, цинеол, фенхон, цитраль, сафраналь и другие. Тмин также богат эфирными маслами (6%). Кора калины содержит дубильные вещества, ситостерин, смолы, органические кислоты, мирициловый спирт.This technical result consists in the fact that the tincture composition containing peppermint (leaves), medicinal melissa (leaves and tops of flowering stems), sugar and water-alcohol liquid additionally contains caraway seeds (fruits), fennel (fruits) and viburnum (cord) ) in the following ratio of ingredients, kg / 1000 gave:
Melissa officinalis 0.4 0.6
Peppermint 0.4 0.6
Caraway seeds 0.4 0.6
Fennel 0.1 0.3
Guelder-rose 0,09 0,2
Sugar 48 52
Water-alcohol liquid
The fennel introduced into the composition contains 4 6.5% of essential oil with a characteristic aromatic odor and a sweetish-spicy taste. The main component of the oil is up to 50% anethole. The oil contains numerous components: α pinene, a fellandren, limonene, cineole, fenhon, citral, safranal and others. Cumin is also rich in essential oils (6%). Viburnum bark contains tannins, sitosterol, resins, organic acids, myricyl alcohol.

Самый неожиданный технический результат заключается в том, что смолы и дубильные вещества коры калины стабилизируют аромат эфирных масел, вводимых с пряно-ароматическим сырьем: мятой, мелиссой, тмином и фенхелем, а мирициловый спирт ускоряет переход всех ароматических веществ в купаж, что повышает стабильность изделия при хранении, улучшаются его органолептические показатели и готовая настойка приобретает в аромате приятный анисово-лимонный тон, что не свойственно ни одному компоненту, входящему в настойку раздельно или в другой совокупности и другом количественном соотношении. Фенхель, мята, мелисса и тмин обогащают настойку эфирными маслами, а кора калины дубильными веществами, смолами, муравьиной, уксусной, линолевой и пальмитиновой кислотами, которые обладают витаминным, общеукрепляющим и бактерицидным действием, которые не только участвуют в формировании букета настойки, но и оказывают бактерицидное и антисептическое действие на организм. The most unexpected technical result is that resins and tannins of viburnum bark stabilize the aroma of essential oils introduced with spicy aromatic raw materials: mint, lemon balm, caraway seeds and fennel, and myricyl alcohol accelerates the transition of all aromatic substances into a blend, which increases the stability of the product during storage, its organoleptic characteristics improve and the finished tincture acquires a pleasant anise-lemon tone in the aroma, which is not characteristic of any component included in the tincture separately or in another scoop pnosti and another proportion. Fennel, mint, lemon balm and cumin enrich the tincture with essential oils, and viburnum bark with tannins, resins, formic, acetic, linoleic and palmitic acids, which have a vitamin, tonic and bactericidal effect, which not only participate in the formation of a tincture bouquet, but also have bactericidal and antiseptic effect on the body.

Готовят настойку следующим образом. Prepare tincture as follows.

Получают ароматный спирт из смеси мелиссы, мяты, тмина, фенхеля и калины (кора) путем залива их водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1 20 и перегонки с отбором фракций: головной 0,1 0,2% средней 70 50% и конечной 30 50%
Для приготовления горькой настойки используют среднюю фракцию. Полученный ароматный спирт купажируют с сахарным сиропом и доводят крепость до 40% спирто-водной жидкостью.Aromatic alcohol is obtained from a mixture of lemon balm, mint, caraway seeds, fennel and viburnum (bark) by pouring them with an aqueous-alcoholic liquid with a strength of 50% in a ratio of 1 to 20 and distillation with selection of fractions: head 0.1 0.2% average 70 50% and ultimate 30 50%
To prepare a bitter tincture, use the middle fraction. The resulting aromatic alcohol is blended with sugar syrup and the strength is adjusted to 40% with an alcohol-water liquid.

Пример 1. Для получения горькой настойки "Русские просторы" приготовление ароматного спирта из смеси пряно-ароматического сырья ведут по табл. 1. Example 1. To obtain the bitter tincture "Russian open spaces" the preparation of aromatic alcohol from a mixture of aromatic raw materials are according to table. one.

Затем приготавливают купаж на основе: 18 л ароматного спирта, 57,5 л сахарного сиропа, приготовленного из 50 кг сахара и водно-спиртовой жидкости до получения готового напитка крепостью 40% Полученный купаж перемешивают и разливают. Then a blend is prepared on the basis of: 18 l of aromatic alcohol, 57.5 l of sugar syrup prepared from 50 kg of sugar and water-alcohol liquid to obtain a finished drink with a strength of 40%. The resulting blend is mixed and poured.

Примеры 2 3. Все приемы по приготовлению ароматного спирта и купажа горькой настойки "Русские просторы" вели по примеру 1, только количество ингредиентов приведено в табл. 2. Examples 2 3. All methods for the preparation of aromatic alcohol and a blend of bitter tincture "Russian open spaces" were carried out according to example 1, only the number of ingredients is given in table. 2.

Во всех трех примерах настойка имеет следующие показатели:
Физико-химимческие: крепость 40 об.In all three examples, tincture has the following indicators:
Physico-chemical: fortress 40 vol.

Органолептические: цвет бесцветная жидкость; вкус мягкий, гармоничный; аромат сложный, с лимонно-анисовым тоном. Organoleptic: color is a colorless liquid; the taste is soft, harmonious; the aroma is complex, with a lemon anise tone.

Если взять ингредиенты в количествах, выходящих за минимальные указанные пределы, то настойка не имеет сложного аромата, нечетко выделяется лимонно-анисовый тон. Если же количества ингредиентов выходят за максимальные указанные пределы, то резко выделяется аромат отдельных ингредиентов. If you take the ingredients in quantities that go beyond the minimum specified limits, then the tincture does not have a complex aroma, a lemon-anise tone is clearly distinguished. If the amount of ingredients goes beyond the maximum specified limits, the aroma of the individual ingredients stands out sharply.

Использование предлагаемого изобретения позволит повысить стабильность настойки, улучшить ее органолептические свойства, расширить ассортимент горьких настоек, улучшить качество готового продукта, повысить питательную и биологическую ценность. Using the present invention will improve the stability of tinctures, improve its organoleptic properties, expand the range of bitter tinctures, improve the quality of the finished product, increase nutritional and biological value.

Просим присвоить настойке специальное название "Русские просторы". Please assign the tincture a special name "Russian open spaces".

Claims

The composition of the ingredients for the bitter tincture, containing peppermint (leaves), medicinal melissa (leaves and tops of flowering stems), sugar and water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains caraway seeds (fruits), fennel (fruits) and viburnum (bark) in the following ratio of ingredients, kg / 1000 gave:
Melissa officinalis (leaves and tops of flowering stems) 0.4 0.6
Peppermint (leaves) 0.4 0.6
Cumin (fruits) 0.4 0.6
Fennel (fruits) 0.1 0.3
Viburnum (bark) 0.09 0.2
Sugar 48 52
Water-alcohol liquid