RU2089605C1

RU2089605C1 - Strong beverage "berendei"

Info

Publication number: RU2089605C1
Application number: RU95105734A
Authority: RU
Inventors: Виктор Михайлович Перелыгин; Татьяна Васильевна Мастюкова; Геннадий Вячеславович Агафонов
Original assignee: Виктор Михайлович Перелыгин; Татьяна Васильевна Мастюкова; Геннадий Вячеславович Агафонов
Priority date: 1995-04-14
Filing date: 1995-04-14
Publication date: 1997-09-10
Also published as: RU95105734A

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: beverage of 40% vol. contains the following ingredients per 1000 dal of ready product: vanilla grass, 7-8 kg; common St.John'swort, 6-8 kg; common yarrow, 0.4-0.8 kg; sweetflag, 3-5 kg; common wormwood, 0.04-0.08 kg; apple alcoholized juice, 20-400 l; plum fruit drink, 60-600 l; brandy, 400-500 l; aqueous-alcohol solution, the balance. EFFECT: improved taste. 2 tbl

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности. The invention relates to the distillery industry.

Известны крепкие напитки, содержащие зверобой пронзенный, донник лекарственный, душицу обыкновенную, зубровку душистую и водно-спиртовой раствор [1, 2]
Недостатком прототипа [1] является незначительное содержание экстрактивных, ароматических и биологически активных веществ, а также недостаточно высокие органолептические свойства.Known hard drinks containing St. John's wort, medicinal sweet clover, common oregano, aromatic bison and a water-alcohol solution [1, 2]
The disadvantage of the prototype [1] is the low content of extractive, aromatic and biologically active substances, as well as insufficiently high organoleptic properties.

Основная задача состоит в улучшении органолептических свойств за счет повышения содержания экстрактивных, ароматических и биологически активных веществ, придании напитку аромата утренней свежести весеннего сада и привкуса корицы. The main task is to improve the organoleptic properties by increasing the content of extractive, aromatic and biologically active substances, giving the drink the aroma of the morning freshness of the spring garden and the cinnamon flavor.

Поставленная задача достигается тем, что напиток, содержащий зубровку душистую и водно-спиртовой раствор, дополнительно содержит зверобой пронзенный, тысячелистник обыкновенный, аир болотный, полынь горькую, яблочный спиртованный сок, черносливовый морс и коньяк при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Зубровка душистая 7-8
Зверобой пронзенный 6-7
Тысячелистник обыкновенный 0,4-0,8
Аир болотный 3-5
Полынь горькая 0,04-0,08
а также в л:
Яблочный спиртованный сок 20-400
Черносливовый морс 60-600
Коньяк 400-500
Водно-спиртовой раствор Остальное
Добавка зверобоя пронзенного, тысячелистника обыкновенного, аира болотного, полыни горькой, яблочного спиртованного сока и черносливового морса позволяет придать напитку аромат утренней свежести весеннего сада и привкус корицы, а также повысить его биологическую ценность, так как вышеуказанное сырье содержит большое количество фармакологически активных веществ.This object is achieved in that the drink containing the aromatic bison and an aqueous-alcoholic solution additionally contains St. John's wort, common yarrow, calamus marsh, bitter wormwood, alcoholized apple juice, prune juice and cognac in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product :
Perforated dentistry 7-8
Hypericum pierced 6-7
Yarrow 0.4-0.8
Calamus marsh 3-5
Wormwood 0.04-0.08
as well as in l:
Alcohol apple juice 20-400
Prune fruit drink 60-600
Cognac 400-500
Water-alcohol solution
The addition of St. John's wort, common yarrow, calamus swamp, wormwood, apple alcohol juice and prune fruit juice gives the drink the aroma of the morning freshness of the spring garden and the cinnamon flavor, as well as increasing its biological value, since the above raw materials contain a large amount of pharmacologically active substances.

Результат изобретения выражается в том, что помимо улучшения органолептических свойств и повышения его биологической ценности расширяется ассортимент ликероводочной промышленности. The result of the invention is that in addition to improving the organoleptic properties and increasing its biological value, the range of the alcoholic beverage industry is expanding.

Зубровку душистую, зверобой пронзенный, тысячелистник обыкновенный, аир болотный и полынь горькую добавляют в композицию напитка в виде водно-спиртового экстракта. Perforated, sweet St. John's wort, common yarrow, calamus swamp and wormwood are added to the composition of the drink in the form of an aqueous-alcoholic extract.

Процесс экстракции проводят следующим образом. The extraction process is carried out as follows.

Растительное сырье, кг/1000 дал:
Зубровка душистая 7-8
Зверобой пронзенный 6-7
Тысячелистник обыкновенный 0,4-0,8
Аир болотный 3-5
Полынь горькая 0,04-0,1
заливают 50 об. водно-спиртовым раствором в соотношении 1:20 и настаивают 5-6 сут при температуре 18-20^oC и периодически перемешивают. Затем экстракт сливают с осадка и фильтруют. Оставшиеся ингредиенты заливают второй порцией 40 об. водно-спиртового раствора в соотношении 1:10 и настаивают тоже 5-6 сут при температуре 18-20^oC и периодическом перемешивании, после чего экстракты 1-го и 2-го сливов совмещают и используют для приготовления купажа крепкого напитка.Vegetable raw materials, kg / 1000 gave:
Perforated dentistry 7-8
Hypericum pierced 6-7
Yarrow 0.4-0.8
Calamus marsh 3-5
Wormwood 0.04-0.1
pour 50 vol. water-alcohol solution in a ratio of 1:20 and insist 5-6 days at a temperature of 18-20 ^o C and periodically mix. Then the extract is drained from the precipitate and filtered. The remaining ingredients are poured into a second portion of 40 vol. water-alcohol solution in a ratio of 1:10 and also insist 5-6 days at a temperature of 18-20 ^o C and periodic stirring, after which the extracts of the 1st and 2nd plums are combined and used to prepare a blend of a strong drink.

Купаж предлагаемого напитка готовят следующим образом. The blend of the proposed drink is prepared as follows.

В емкость заливают экстракты трав зубровки душистой, зверобоя пронзенного, тысячелистника обыкновенного, аира болотного и полыни горькой, затем добавляют яблочный спиртованный сок, черносливовый морс и коньяк. После чего купаж при перемешивании доводят водно-спиртовой жидкостью до объема 1000 дал и крепости 40 об. отстаивают, фильтруют и подают на розлив. The container is filled with extracts of herbs bison fragrant, St. John's wort, yarrow, calamus marsh and wormwood, then add apple spirit juice, prune fruit juice and cognac. After that, the mixture is mixed with stirring with an aqueous-alcoholic liquid to a volume of 1000 dal and a fortress of 40 vol. defend, filter and serve for bottling.

Пример 1. Ингредиенты, кг:
Зубровка душистая 7
Зверобой пронзенный 6
Тысячелистник обыкновенный 0,4
Аир болотный 3
Полынь горькая 0,04
заливают 50 об. водно-спиртовым раствором (18,62 дал) и настаивают 5 сут при периодическом перемешивании, после чего сливают экстракт 1-го слива и ингредиенты заливают второй порцией 50 об. водно-спиртового раствора (18,62 дал) и также настаивают в течение 6 сут при температуре 18-20^oC и периодическом перемешивании. Затем экстракты 1-го и 2-го слива совмещают, фильтруют и переливают в купажный чан, в который дополнительно заливают яблочный спиртованный сок 20 л, черносливовый морс 60 л, коньяк 400 л, все перемешивают и доводят до объема 1000 дал и крепости 40 об. водно-спиртовой жидкостью. После всего перечисленного купаж отстаивают в течение 48 ч, фильтруют, подают на розлив.Example 1. Ingredients, kg:
Scented dentistry 7
Hypericum pierced 6
Yarrow 0.4
Air Marsh 3
Wormwood 0.04
pour 50 vol. water-alcohol solution (18.62 dal) and insist 5 days with periodic stirring, after which the extract of the first drain is drained and the ingredients are poured into a second portion of 50 vol. water-alcohol solution (18.62 dal) and also insist for 6 days at a temperature of 18-20 ^o C and periodic stirring. Then the extracts of the 1st and 2nd plum are combined, filtered and poured into a blending vat, into which 20 l of apple juice, prune juice of 60 l, brandy of 400 l are poured, mix everything and bring to a volume of 1000 dal and a strength of 40 r . water-alcohol liquid. After all of the above, the blend is defended for 48 hours, filtered, served on bottling.

Пример 2. Ингредиенты, кг:
Зубровка душистая 8
Зверобой пронзенный 7
Тысячелистник обыкновенный 0,8
Аир болотный 5
Полынь горькая 0,08
заливают 23,0 дал 50 об. водно-спиртовым раствором. Смесь настаивают 5 сут при периодическом перемешивании, затем производят первый слив. Оставшиеся компоненты после первого слива заливают 23,0 дал 50 об. водно-спиртовым раствором и тоже настаивают 6 сут при температуре 18-20^oC и периодическом перемешивании. После чего экстракты 1-го и 2-го сливов совмещают, фильтруют и переливают в купажный чан. Затем в купажный чан добавляют яблочный спиртованный сок 400 л, черносливовый морс 600 л и коньяк 500 л, затем все перемешивают, доводят водно-спиртовым раствором крепость купажа до 40 об. отстаивают в течение 48 ч, фильтруют и подают на розлив.Example 2. Ingredients, kg:
Scented dentistry 8
Hypericum pierced 7
Yarrow 0.8
Air Marsh 5
Wormwood 0.08
pour 23.0 gave 50 about. water-alcohol solution. The mixture is insisted for 5 days with periodic stirring, then the first discharge. The remaining components after the first discharge pour 23.0 gave 50 vol. water-alcohol solution and also insist 6 days at a temperature of 18-20 ^o C and periodic stirring. After that, the extracts of the 1st and 2nd plums are combined, filtered and poured into a blending vat. Then, in the blended vat, add 400 l of alcoholized apple juice, 600 l of prune juice and 500 l of cognac, then mix everything, add the strength of the blend to 40 vol. With a water-alcohol solution. assert for 48 hours, filter and serve for bottling.

Примеры 3-5 приведены в табл. 1, технология их приготовления аналогична приведенной выше. Examples 3-5 are given in table. 1, the technology for their preparation is similar to the above.

Из анализа органолептических и физико-химических свойств композиций 1-5 (табл. 1) следует что композиции 4 и 5 отличаются низкими органолептическими свойствами. Недостаточное количество экстрактивных веществ (пример 4) свидетельствует о низком содержании биологически активных веществ. В результате напиток отличается резким ненасыщенным вкусом и неопределенным ароматом. From an analysis of the organoleptic and physico-chemical properties of compositions 1-5 (Table 1), it follows that compositions 4 and 5 are characterized by low organoleptic properties. An insufficient amount of extractive substances (example 4) indicates a low content of biologically active substances. As a result, the drink has a sharp unsaturated taste and an indefinite aroma.

Избыток экстрактивных веществ (пример 5) придает напитку резкий, недостаточно гармоничный вкус и аромат. Excess extractives (example 5) gives the drink a sharp, not harmonious taste and aroma.

Такое содержание ингредиентов не создает легкого гармонично сочетающегося букета напитка. This content of the ingredients does not create a light harmonious bouquet of the drink.

Предлагаемый напиток содержит биологически активные соединения, которые обогащают продукт, повышают его биологическую активность (табл. 2). The proposed drink contains biologically active compounds that enrich the product, increase its biological activity (table. 2).

Введение в состав композиции полыни горькой, тысячелистника обыкновенного, зверобоя пронзенного, зубровки душистой и аира болотного обогащает продукт комплексом биологически активных веществ, значительно повышая противовоспалительный, антисептический, вяжущий, желчегонный эффекты, активизируя обмен веществ, регуляцию пищеварения и работу печени. Introduction to the composition of bitter wormwood, yarrow, St. John's wort, aromatic bison and calamus swamp enriches the product with a complex of biologically active substances, significantly increasing anti-inflammatory, antiseptic, astringent, choleretic effects, activating metabolism, digestion and liver function.

Водно-спиртовые экстракты полыни горькой и аира болотного усиливают кроветворное действие, их рекомендуют использовать при астении и анемии. Water-alcohol extracts of wormwood and calamus swamp enhance blood-forming effect, they are recommended for use in asthenia and anemia.

Введение в состав композиции экстрактов полыни горькой, тысячелистника обыкновенного, зубровки душистой и аира болотного обогащает продукт эфирными маслами, которые не только повышают его биологическую активность, но и придают продукту приятный аромат утренней свежести весеннего сада и привкус корицы. The introduction to the composition of extracts of bitter wormwood, yarrow, aromatic bison and calamus swamp enriches the product with essential oils, which not only increase its biological activity, but also give the product a pleasant aroma of the morning freshness of the spring garden and cinnamon flavor.

Использование яблочного спиртованного сока и черносливового морса в сочетании с вышеуказанными ингредиентами позволяет получить напиток, содержащий комплекс биологически активных веществ, витамины, макро- и микроэлементы, которые обладают регуляторным действием на процессы жизнедеятельности организма, участвуют в окислительно-восстановительных процессах и нормализуют обменные процессы в организме. The use of alcoholized apple juice and prune juice in combination with the above ingredients allows you to get a drink containing a complex of biologically active substances, vitamins, macro- and microelements that have a regulatory effect on the vital processes of the body, participate in redox processes and normalize metabolic processes in the body .

Предлагаемый напиток обладает ароматом утренней свежести весеннего сада и привкусом корицы. Имеет следующие физико-химические показатели:
Крепость 40 об.The proposed drink has the aroma of morning freshness of the spring garden and a touch of cinnamon. It has the following physico-chemical characteristics:
Fortress 40 vol.

Содержание общего экстракта 5 г/100 мл
Цветность по ФЭК при л-413 нм, 3мм, Д=0,350-0,400The content of the total extract 5 g / 100 ml
Chromaticity according to FEC at l-413 nm, 3 mm, D = 0.350-0.400

Claims

A strong drink containing an odoriferous bison and an aqueous-alcoholic solution, characterized in that it additionally contains pierced St. John's wort, common yarrow, calamus marsh, bitter wormwood, apple alcohol juice, prune juice and cognac in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product :
Perforated dentistry 7 8
St. John's wort pierced 6 7
Yarrow 0.4 0.8
Calamus marsh 3 5
Wormwood 0.04 0.08
as well as in l:
Alcoholic apple juice 20,400
Prune fruit drink 60 600
Cognac 400 500
Water-alcohol solution