RU2100430C1

RU2100430C1 - Bitter liqueur "tryn-trava"

Info

Publication number: RU2100430C1
Application number: RU96103190A
Authority: RU
Inventors: Виктор Михайлович Перелыгин; Татьяна Васильевна Мастюкова; Геннадий Вячеславович Агафонов
Original assignee: Виктор Михайлович Перелыгин; Татьяна Васильевна Мастюкова; Геннадий Вячеславович Агафонов
Priority date: 1996-02-22
Filing date: 1996-02-22
Publication date: 1997-12-27

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: bitter contains per 1000 dal of ready product: vanilla grass, 3-8 kg; common St.John'swort, 5-7 kg; common yarrow, 0.4-1.0 kg; sweetflag, 0.7-5 kg; common wormwood, 0.04-0.3 kg; apple juice, 200-1500 l; plum fruit infusion, 600-1500 l; brandy, 200-500 l; aqueous-alcoholic liquid, the balance. EFFECT: improved organoleptical properties. 2 tbl

Description

Известна горькая настойка, содержащая зверобой пронзенный, донник лекарственный, душицу обыкновенную, тысячелистник обыкновенный, полынь горькую и водно-спиртовый раствор [1]
Недостатком известных настоек является незначительное содержание экстрактивных, ароматических и биологически активных веществ, а также недостаточно высокие органолептические свойства.Known bitter tincture containing St. John's wort, sweet clover, oregano, yarrow, wormwood and water-alcohol solution [1]
A disadvantage of the known tinctures is the low content of extractive, aromatic and biologically active substances, as well as insufficiently high organoleptic properties.

Основная задача изобретения состоит в улучшении органолептических свойств за счет повышения содержания экстрактивных, ароматических и биологически активных веществ. The main objective of the invention is to improve the organoleptic properties by increasing the content of extractive, aromatic and biologically active substances.

Поставленная задача достигается тем, что напиток, содержащий зверобой пронзенный, тысячелистник обыкновенный, полынь горькую, коньяк и водно-спиртовой раствор, дополнительно содержит аир болотный, яблочный спиртованный сок и черносливовый морс при следующем соотношении ингредиентов, кг/I000 дал:
Зубровка душистая 3-8
Зверобой пронзенный 5-7
Тысячелистник обыкновенный 0,4-1,О
Аир болотный 0,7-5
Полынь горькая 0,04-0,3
а также в л:
Яблочный спиртов. сок 200-1500
Черносливовый морс 600-1500
Коньяк 200-500
Водно-спиртовой раствор Остальное, что придает напитку сложный фруктовый аромат и слегка жгучий вкус с оттенком корицы и лесного ореха.This object is achieved in that the drink containing St. John's wort, yarrow, bitter wormwood, cognac and a water-alcohol solution, additionally contains marsh calf, alcoholic apple juice and prune juice in the following ratio of ingredients, kg / I000 gave:
Scented dentistry 3-8
Hypericum pierced 5-7
Yarrow 0.4-1, O
Air marsh 0.7-5
Wormwood 0.04-0.3
as well as in l:
Apple Alcohols. juice 200-1500
Prune fruit drink 600-1500
Cognac 200-500
Water-alcohol solution The rest, which gives the drink a complex fruity aroma and a slightly burning taste with a hint of cinnamon and hazelnut.

Известна горькая настойка, содержащая зверобой пронзенный, тысячелистник обыкновенный, полынь горькую, коньяк и водно-спиртовый раствор [2]
Добавка зверобоя пронзенного, тысячелистника обыкновенного, аира болотного, полыни горькой, яблочного сп. сока и черносливового морса позволяет придать напитку привкус корицы и лесного ореха, аромат утренней свежести весеннего сада и повысить его биологическую ценность, так как выше указанное сырье содержит большое количество фармакологически активных веществ: терпены, сесквитерпены, фалвоноиды, витамины (С, К, каротин), эфирные масла и дубильные вещества.Known bitter tincture containing St. John's wort, yarrow, wormwood, cognac and water-alcohol solution [2]
The addition of St. John's wort, yarrow, calamus swamp, wormwood, apple c. juice and prune juice allows you to give the drink a taste of cinnamon and hazelnut, the aroma of the morning freshness of the spring garden and increase its biological value, since the above raw materials contain a large number of pharmacologically active substances: terpenes, sesquiterpenes, falvonoids, vitamins (C, K, carotene) , essential oils and tannins.

Результат изобретения выражается в том, что помимо улучшения органолептических свойств и повышения его биологической ценности расширяется ассортимент ликеро-водочных изделий. The result of the invention is expressed in that in addition to improving the organoleptic properties and increasing its biological value, the range of alcoholic beverages is expanding.

Зубровку душистую, зверобой пронзенный, тысячелистник обыкновенный, аир болотный и полынь горькую добавляют в композицию напитка в виде водно-спиртового экстракта. Perforated, sweet St. John's wort, common yarrow, calamus swamp and wormwood are added to the composition of the drink in the form of an aqueous-alcoholic extract.

Процесс экстракции проводят следующим образом, растительное сырье кг/1000 дал:
Зубровка душистая 3-8
Зверобой пронзенный 5-7
Тысячелистник обыкновенный 0,4-1,0
Аир болотный 0,7-5
Полынь горькая 0,04-0,3
заливают 50 об. водно-спиртовым раствором в соотношении 1:20 и настаивают 5-6 сут при температуре 18-20^oС и периодическом перемешивании. Затем экстракт сливают с осадка и фильтруют. Оставшиеся ингредиенты заливают второй порцией 40 об. водно-спиртового раствора в соотношении 1:10 и настаивают тоже 5-6 сут при температуре 18-20^oС и периодическом перемешивании, после чего экстракты 1-гo и 2-го сливов совмещают и используют для приготовления купажа крепкого напитка.The extraction process is carried out as follows, the plant material kg / 1000 gave:
Scented dentistry 3-8
Hypericum pierced 5-7
Yarrow 0.4-1.0
Air marsh 0.7-5
Wormwood 0.04-0.3
pour 50 vol. water-alcohol solution in a ratio of 1:20 and insist 5-6 days at a temperature of 18-20 ^o With periodic stirring. Then the extract is drained from the precipitate and filtered. The remaining ingredients are poured into a second portion of 40 vol. water-alcohol solution in a ratio of 1:10 and also insist 5-6 days at a temperature of 18-20 ^o C and periodic stirring, after which the extracts of the 1st and 2nd plums are combined and used to prepare a blend of a strong drink.

Купаж предлагаемого напитка готовят следующим образом:
В емкость заливают экстракты трав зубровки душистой, зверобоя пронзенного, тысячелистника обыкновенного, аира болотного и полыни горькой, затем добавляют яблочный спиртованный сок, черносливовый морс и коньяк. После чего купаж при перемешивании доводят водно-спиртовой жидкостью до объема 1000 дал и крепости 40 об. отстаивают, фильтруют и подают на розлив.The blend of the proposed drink is prepared as follows:
The container is filled with extracts of herbs bison fragrant, St. John's wort, yarrow, calamus marsh and wormwood, then add apple spirit juice, prune fruit juice and cognac. After that, the mixture is mixed with stirring with an aqueous-alcoholic liquid to a volume of 1000 dal and a fortress of 40 vol. defend, filter and serve for bottling.

Пример 1. Ингредиенты, в кг:
Зубровка душистая 3
Зверобой пронзенный 5
Тысячелистник обыкновенный 0,4
Аир болотный 0,7
Полынь горькая 0,04 заливают 50 об. водно-спиртовым раствором (16 дал) и настаивают 5 суток при периодическом перемешивании, после чего сливают экстракты 1-гo слива и ингредиенты заливают второй половиной 50 об. водно-спиртового раствора (16 дал) и так же настаивают в течение 5 сут при температуре 18-20^oС и периодическом перемешивании. Затем экстракты 1-го и 2-го сливов совмещают, фильтруют и переливают в купажный чан, в который дополнительно заливают, в л: яблочный спиртованный сок 200, черносливовый морс 600, коньяк 200, все перемешивают и доводят до объема 1OOO дал и крепости 40 об. водно-спиртовой жидкостью. После всего перечисленного купаж отстаивают в течение 48 ч, фильтруют, подают на розлив.Example 1. Ingredients in kg:
Scented dentistry 3
Hypericum pierced 5
Yarrow 0.4
Air marsh 0.7
Wormwood 0.04 pour 50 vol. water-alcohol solution (16 dal) and insist 5 days with periodic stirring, after which the extracts of the 1st drain are drained and the ingredients are poured into the second half of 50 vol. water-alcohol solution (16 dal) and also insist for 5 days at a temperature of 18-20 ^o With periodic stirring. Then the extracts of the 1st and 2nd plums are combined, filtered and poured into a blending vat, which is additionally poured into l: apple alcohol juice 200, prune juice 600, cognac 200, everything is mixed and brought to a volume of 1OOO gave and fortress 40 about. water-alcohol liquid. After all of the above, the blend is defended for 48 hours, filtered, served on bottling.

Пример 2. Ингредиенты, кг:
Зубровка душистая 8
Зверобой пронзенный 7
Тысячелистник обыкновенный 1,О
Аир болотный 5
Полынь горькая 0,3 заливают 23,0 дал 50 об. водно-спиртовым раствором. Смесь настаивают 5 сут при периодическом перемешивании, затем производят первый слив. Оставшиеся компоненты после первого слива заливают 23,0 дал 50 об. водно-спиртовым раствором и тоже настаивают 5 сут при температуре 18-20^oС и периодическом перемешивании. После чего экстракты 1-го и 2-го сливов совмещают, фильтруют и переливают в купажный чан. Затем туда же добавляют, в л: яблочный спиртованный сок l500, черносливовый морс l500 и коньяк 5ОО, затем все перемешивают, доводят водно-спиртовым раствором крепость купажа до 40 об. отстаивают в течение 48 ч, фильтруют и подают на розлив.Example 2. Ingredients, kg:
Scented dentistry 8
Hypericum pierced 7
Yarrow 1, O
Air Marsh 5
Wormwood 0.3 pour 23.0 gave 50 vol. water-alcohol solution. The mixture is insisted for 5 days with periodic stirring, then the first discharge. The remaining components after the first discharge pour 23.0 gave 50 vol. water-alcohol solution and also insist 5 days at a temperature of 18-20 ^o With periodic stirring. After that, the extracts of the 1st and 2nd plums are combined, filtered and poured into a blending vat. Then they add it, in l: alcoholized apple juice l500, prune juice l500 and cognac 5OO, then mix everything, bring the strength of the blend to 40 vol. With a water-alcohol solution. assert for 48 hours, filter and serve for bottling.

Примеры 3-5 приведены в табл. 1, технология их приготовления аналогична приведенной выше. Examples 3-5 are given in table. 1, the technology for their preparation is similar to the above.

Из анализа органолептических и физико-химических свойств композиций 1-5 (табл. 1) следует, что композиции 4 и 5 отличаются низкими органолептическими свойствами. Недостаточное количество экстрактивных веществ (пример 4). Свидетельствует о низком содержании биологически-активных веществ. В результате напиток отличается неопределенным, ненасыщенным вкусом и ароматом. From an analysis of the organoleptic and physico-chemical properties of compositions 1-5 (Table 1), it follows that compositions 4 and 5 are characterized by low organoleptic properties. Insufficient amount of extractive substances (example 4). It indicates a low content of biologically active substances. As a result, the drink has a vague, unsaturated taste and aroma.

Избыток экстрактивных веществ (пример 5) придает напитку резкий, недостаточно гармоничный вкус и аромат. Excess extractives (example 5) gives the drink a sharp, not harmonious taste and aroma.

Такое содержание ингредиентов не создает легкого гармонично-сочетающегося букета напитка. This content of the ingredients does not create a light harmonious bouquet of the drink.

Предлагаемый напиток содержит биологически активные соединения, которые обогащают продукт, повышают его биологическую активность (табл. 2). The proposed drink contains biologically active compounds that enrich the product, increase its biological activity (table. 2).

Введение в состав композиции полыни горькой, тысячелистника обыкновенного, зверобои продырявленного, зубровки душистой и аира болотного обогащает продукт комплексом биологически активных веществ, значительно повышая противовоспалительный, антисептический, вяжущий, желчегонный эффекты, активизируя обмен веществ, регуляцию пищеварения и работу печени. The introduction to the composition of bitter wormwood, yarrow, St. John's wort, aromatic bison and calamus swamp enriches the product with a complex of biologically active substances, significantly increasing anti-inflammatory, antiseptic, astringent, choleretic effects, activating metabolism, digestion and liver function.

Водно-спиртовые экстракты полыни горькой и аира болотного усиливают кроветворное действие, их рекомендуют использовать при астении и анемии. Water-alcohol extracts of wormwood and calamus swamp enhance blood-forming effect, they are recommended for use in asthenia and anemia.

Введение в состав композиции экстрактов полыни горькой, тысячелистника обыкновенного, зубровки душистой и аира болотного обогащает продукт эфирными маслами, которые не только повышают его биологическую активность, но и придают продукту приятный, своеобразный аромат. The introduction to the composition of extracts of bitter wormwood, yarrow, bison aromatic and calamus swamp enriches the product with essential oils, which not only increase its biological activity, but also give the product a pleasant, peculiar aroma.

Использование яблочного сока и черносливового морса в сочетании с вышеуказанными ингредиентами позволяет получить напиток, содержащий комплекс биологически активных веществ, витамины, макро- и микро-элементы, которые обладают регуляторным действием на процессы жизнедеятельности организма, участвуют в окислительно-восстановительных процессах и нормализуют обмен веществ в организме. The use of apple juice and prune juice in combination with the above ingredients allows you to get a drink containing a complex of biologically active substances, vitamins, macro- and micro-elements that have a regulatory effect on the vital processes of the body, participate in redox processes and normalize metabolism in the body.

Claims

Bitter tincture containing St. John's wort, yarrow, bitter wormwood, cognac and an aqueous-alcoholic solution, characterized in that it additionally contains aromatic bison, calamus marsh, apple alcohol juice and prune fruit juice in the following ratio of ingredients, kg per 1000 dal of the finished product :
Perforated dentistry 3 8
Hypericum pierced 5 7
Yarrow 0.4 1.0
Air marsh 0.7 5.0
Wormwood 0.04 1.0
and also, l:
Alcoholic apple juice 200 1500
Prune fruit drink 600 1500
Cognac 200 500
Water-alcohol solution