RU2094453C1

RU2094453C1 - Balsam composition

Info

Publication number: RU2094453C1
Application number: RU95100352A
Authority: RU
Inventors: Л.Ю. Савватеева; Е.И. Цыбулько; Т.П. Юдина; Т.К. Строева; Г.А. Кураев
Original assignee: Дальневосточный коммерческий институт
Priority date: 1995-01-11
Filing date: 1995-01-11
Publication date: 1997-10-27
Also published as: RU95100352A

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: composition has the following ingredients in ratio, kg/1000 dal: fruits of sowing coriander, 2.0-2.5; pimento, 2.0-2.8; cloves, 1.8-2.5; cinnamon, 2.8-3.3; fruits of nutmeg, 0.4-0.8; root of common sweetflag, 2.3-2.9; peppermint, 1.0-1.7; fruits of black-fruit mountain ash, 8.1-10.0; fruits of dog rose, 2.0-20.0; common St.John'swort, 6.0-10.0; color, 100-450; alcoholized juice of cherry or dewberry, 400-500; alcoholized juice of strawberry or raspberry, 600-700; sugar, 100-200; honey, 70-120; mumiyo, 0.002-0.02; aqueous-alcohol liquid, the balance. EFFECT: improved taste.

Description

Изобретение относится к ликеро-водочному производству, в частности к производству алкогольных напитков с ароматическими, вкусовыми и лечебными ингредиентами. The invention relates to alcoholic beverage production, in particular to the production of alcoholic beverages with aromatic, flavoring and medicinal ingredients.

Известен бальзам "Владивосток" (патент РФ N 1833415, МКИ С 12 G 3/06), содержащий в своем составе следующие ингредиенты, кг/1000 дал готовой продукции:
Цветы боярышника кроваво-красного 15,0 19,0
Сушеные ягоды шиповника 6,0 10,0
Сушеные плоды рябины 80,0 120,0
Листья, цветы володушки 0,5 3,5
Листья, верхушки стеблей цикория 0,5 4,0
Зверобой пронзенный 0,05 0,2
Надземная часть хвоща полевого 2,0 8,0
Чага 25,0 35,0
Листья, цветы тимьяна ползучего 8,0 12,0
Мелисса лекарственная 4,0 8,0
Пустырник обыкновенный 0,5 3,5
Ромашка лекарственная 3,0 8,0
Мед 450 550
Ромовая эссенция 0,4 1,2
Колер 350 450
Ванилин 0,1 0,3
Корица 0,5 1,5
Мускатный орех 0,5 1,5
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Известна композиция ингредиентов для бальзама "Золотая долина" (патент РФ N 2001944, МКИ C 12 G 3/06), содержащая, кг/1000 дал следующие компоненты:
Золотой корень 3,5 4,5
Маралий корень 6,0 7,0
Элеутерококк 3,5 4,5
Цветочная пыльца 0,2 0,4
Маточное молочко 0,009 0,011
Прополис 0,15 0,25
Мята курчавая 9,5 10,5
Зверобой 0,9 1,1
Донник желтый 1,3 1,5
Котовник лимонный 11,5 12,5
Лабазник 15,5 16,5
Ромашка лекарственная 4,5 5,5
Иголки сосны 3,0 4,0
Шалфей лекарственный 2,0 3,0
Душица 5,0 5,5
Майоран 2,0 3.0
Эльсгольция 3,0 4,0
Орех кедровый 6,0 6,5
Солянка холмовая 7,5 8,5
Аирный корень 0,6 1,0
Веточки березы 3,0 4,0
Веточки черемухи 4,0 5,0
Березовые почки 0,4 0,6
Манжетка 1,0 2,0
Полынь горькая 1,0 2,0
Тысячелистник 4,5 5,5
Черноплодная рябина 29,5 30,5
Шалфейное масло 0,03 0,08
Гвоздичное масло 0,009 0,011
Мед 999,5 1000,1
Яблочный сок, л 175 185
Вода или водно-спиртовая жидкость Остальное
Известен бальзам "Южнокурильский" (патент РФ N 2003664), МКИ С 12 G 3/06), включающий следующие ингредиенты, кг/1000 дал готового продукта:
Стебель лимонника 55 65
Мята курчавая 2,5 3,5
Мелисса лекарственная 9,0 11,0
Лист женьшеня 0,2 0,4
Лист элеутерококка 0,25 0,35
Чай байховый черный 2,8 3,4
Чигирский чай 5 7
Укроп пахучий 0,09 0,12
Плоды шиповника 50 60
Цветы липы 0,2 0,5
Плоды кофе 4,5 5,5
Мед липовый 500 700
Колер 900 1100
Сахар 200 300
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Известна композиция ингредиентов для бальзама "Грааль", которая включает, кг/1000 дал:
Алоэ 0,5 1,0
Цветы лимона 0,8 1,0
Плоды фейхоа 4 6
Листья ежевики 4 6
Листья грецкого ореха 4 6
Листья инжира 3 5
Чай 12 16
Кора дуба 2,0 3,0
Листья хурмы 4 6
Элеутерококк 4 6
Родиола 2 4
Листья рододендрона 2 4
Цветы душистой маслины 0,8 1,0
Почечный чай 2 4
Трава эрвы шерстистой 3 5
Пчелиная цветочная пыльца 0,10 0,15
Мед 720 800
Прополис 0,5 0,7
Колер 500 700
Лимонная кислота 3,6 4,2
Панты пятнистого оленя или марала 0,8 1,0
Женьшень 1,2 1,4
Мумие 1,10 0,15
Красное вино,л 80 100
Яблочный сок,л 200 300
Наиболее близкой по составу компонентов является композиция для бальзама "Амур" (патент РФ N 2003668, МКИ С 12 G 3/06), включающая следующие ингредиенты, кг/1000 дал готового продукта:
Рябина черноплодная 42 62
Плоды кедрового ореха 40 60
Мята курчавая 2,5 2,0
Мелисса лимонная 2,5 3,5
Березовые почки 4,0 6,0
Левзея сафлоровидная 0,9 1,1
Плоды укропа пахучего 0,4 0,6
Дубовая кора 13 15
Плоды мускатного ореха 1,9 1,2
Кориандр посевной 0,09 0,12
Плоды лимонника 1,3 1,7
Корень элеутерококка 2,8 3,2
Липовый цвет 1,4 1,6
Гвоздика 0,08 0,14
Обжаренные плоды кофе 2,8 3,4
Зверобой пронзенный 8 9
Шалфей лекарственный 1,0 1,2
Корица 2,3 28
Бадан 20 30
Плоды шиповника 50 65
Чай черный байховый 1,4 1,6
Колер 600 800
Сахар 500 700
Мед 50 80
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Задача, решаемая изобретением, расширение ассортимента напитков с использованием пряно-ароматического и лекарственного сырья.Famous balm "Vladivostok" (RF patent N 1833415, MKI C 12 G 3/06) containing in its composition the following ingredients, kg / 1000 gave the finished product:
Blood Red Hawthorn Flowers 15.0 19.0
Dried rosehip berries 6.0 10.0
Dried fruits of mountain ash 80.0 120.0
Leaves, flowers of the hair 0.5 0.5 3.5
Leaves, tops of chicory stems 0.5 4.0
St. John's wort pierced 0.05 0.2
The aerial part of the horsetail field 2.0 8.0
Chaga 25.0 35.0
Leaves, creeping thyme flowers 8.0 12.0
Melissa officinalis 4.0 8.0
Common motherwort 0.5 3.5
Chamomile officinalis 3.0 8.0
Honey 450 550
Rum essence 0.4 1.2
Kohler 350 450
Vanillin 0.1 0.3
Cinnamon 0.5 1.5
Nutmeg 0.5 1.5
Water-alcohol liquid
Known composition of ingredients for the balm "Golden Valley" (RF patent N 2001944, MKI C 12 G 3/06), containing, kg / 1000 gave the following components:
Golden root 3.5 4.5
Maral Root 6.0 7.0
Eleutherococcus 3.5 4.5
Pollen 0.2 0.4
Royal jelly 0.009 0.011
Propolis 0.15 0.25
Curly mint 9.5 10.5
St. John's wort 0.9 1.1
Melilot yellow 1.3 1.5
Lemon cattleman 11.5 12.5
Lubaznik 15.5 16.5
Chamomile officinalis 4.5 5.5
Pine needles 3.0 4.0
Salvia officinalis 2.0 3.0
Oregano 5.0 5.5
Marjoram 2.0 3.0
Elsgoltia 3.0 4.0
Pine nut 6.0 6.5
Solyanka hill 7.5 8.5
Air root 0.6 1.0
Twigs of birch 3.0 4.0
Bird cherry branches 4.0 5.0
Birch buds 0.4 0.6
Cuff 1.0 2.0
Wormwood 1.0 2.0
Yarrow 4.5 5.5
Chokeberry 29.5 30.5
Sage Oil 0.03 0.08
Clove oil 0.009 0.011
Honey 999.5 1000.1
Apple juice, l 175 185
Water or hydroalcoholic liquid
Famous balm "South Kuril" (RF patent N 2003664), MKI C 12 G 3/06), including the following ingredients, kg / 1000 gave the finished product:
Lemongrass stalk 55 65
Curly mint 2.5 3.5
Melissa officinalis 9.0 11.0
Ginseng leaf 0.2 0.4
Eleutherococcus leaf 0.25 0.35
Black tea 2.8 2.8
Chigir tea 5 7
Dill odorous 0.09 0.12
Rose hips 50 60
Linden flowers 0.2 0.5
Fruits of coffee 4.5 5.5
Lime honey 500 700
Kohler 900 1100
Sugar 200 300
Water-alcohol liquid
Known composition of the ingredients for the balm "Grail", which includes, kg / 1000 gave:
Aloe 0.5 1.0
Lemon Flowers 0.8 1.0
Feijoa fruits 4 6
Blackberry Leaves 4 6
Walnut Leaves 4 6
Fig Leaves 3 5
Tea 12 16
Oak Bark 2.0 3.0
Persimmon leaves 4 6
Eleutherococcus 4 6
Rhodiola 2 4
Rhododendron Leaves 2 4
Fragrant Olive Flowers 0.8 1.0
Kidney tea 2 4
Herva woolly grass 3 5
Bee pollen 0.10 0.15
Honey 720 800
Propolis 0.5 0.7
Kohler 500 700
Citric Acid 3.6 4.2
Antlers of sika deer or maral 0.8 1.0
Ginseng 1.2 1.4
Mummy 1.10 0.15
Red wine, l 80 100
Apple juice, l 200 300
The closest in composition of the components is the composition for the Amur balm (RF patent N 2003668, MKI C 12 G 3/06), which includes the following ingredients, kg / 1000 gave the finished product:
Chokeberry 42 62
Pine nut fruits 40 60
Curly mint 2.5 2.0
Lemon balm 2.5 3.5
Birch buds 4.0 6.0
Leuzea safflower 0.9 1.1
Fennel odorous 0.4 0.4
Oak bark 13 15
Nutmeg fruits 1.9 1.2
Sowing coriander 0.09 0.12
Schisandra fruits 1.3 1.7
Eleutherococcus root 2.8 3.2
Linden color 1.4 1.6
Cloves 0.08 0.14
Roasted Coffee 2.8 3.4
St. John's wort pierced 8 9
Salvia officinalis 1.0 1.2
Cinnamon 2.3 28
Badan 20 30
Rose hips 50 65
Tea black long 1.4 1.4 1.6
Kohler 600 800
Sugar 500,700
Honey 50 80
Water-alcohol liquid
The problem solved by the invention, the expansion of the range of drinks using spicy aromatic and medicinal raw materials.

Сущность изобретения заключается в том, что в композицию, включающую плоды шиповника, зверобой продырявленный, плоды рябины черноплодной, мяту, плоды мускатного ореха, кориандр посевной, гвоздику, корицу, колер, сахар и мед, дополнительно вводят перец душистый, корень аира обыкновенного, спиртованный сок вишни или ежевики, спиртованный сок клубники или малины и мумие при следующем соотношении компонентов, кг/1000 дал готовой продукции:
Кориандр посевной, плоды 2,0 2,5
Перец душистый 2,0 2,8
Гвоздика 1,8 2,4
Корица 2,8 3,3
Плоды мускатного ореха 0,4 0,8
Корень аира обыкновенного 2,3 2,9
Мята перечная 1,0 1,7
Плоды рябин черноплодной 8,1 10,0
Шиповник майский, плоды 2,0 20,0
Зверобой продырявленный 6,0 10,0
Колер 100 450
Спиртованный сок вишни (или ежевики) 400 500
Спиртованный сок клубники (или малины) 600 700
Сахар 100 200
Мед 70 120
Мумие 0,002 0,02
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Сущность изобретения поясняется примерами способа, в которых раскрыты приемы приготовления композиции ингредиентов для бальзама "Эра".The essence of the invention lies in the fact that in the composition, including rose hips, perforated St. John's wort, chokeberry, mint, nutmeg, sowing coriander, cloves, cinnamon, color, sugar and honey, sweet pepper, common calamus root, and alcohol are added cherry or blackberry juice, alcoholized strawberry or raspberry juice and mummy in the following ratio of components, kg / 1000 gave the finished product:
Sowing coriander, fruits 2.0 2.5
Allspice 2.0 2.8
Clove 1.8 2.4
Cinnamon 2.8 3.3
Nutmeg 0.4 0.4
Calamus root 2.3 2.9
Peppermint 1.0 1.7
Chokeberry 8.1 10.0
Rosehip May, fruits 2.0 20.0
Hypericum perforated 6.0 10.0
Kohler 100 450
Alcoholic juice of cherry (or blackberry) 400 500
Alcoholic juice of strawberries (or raspberries) 600,700
Sugar 100 200
Honey 70 120
Mummy 0.002 0.02
Water-alcohol liquid
The invention is illustrated by examples of the method in which disclosed methods of preparing the composition of the ingredients for the balm "Era".

Мумие (2 22г) заливают 11,0 8,0 л воды и настаивают при температуре 10 20^oC при помешивании через каждый час в течение 6 ч до полного растворения мумие, затем заливают такое же количество этилового спирта 96 об. Смесь перемешивают через каждый час в течение 6 ч, а затем настаивают 8 10 суток при температуре 10 20^oC, а затем сливают. 2,0 2,5 кг кориандра измельченного, 2,0 2,8 кг душистого перца измельченного, 1,8 2,4 кг гвоздики измельченной, 0,4 0,8 кг мускатного ореха измельченного, 2,3 - 2,9 кг корня аира измельченного, 1,0 1,7 кг листьев мяты измельченной, 8,1 - 10,0 кг плодов рябины черноплодной, 2,0 20,0 кг плодов шиповника измельченных, 6,0 1-,0 кг листьев и цветов зверобоя продырявленного измельченных заливают 500 1000 л 50% -ной водно-спиртовой жидкости, настаивают 15 суток, производят 1 слив в количестве 75% начального количества залитой водно-спиртовой жидкости, в остаток доливают 450 500 л 50%-ной водно-спиртовой жидкости, все перемешивают, настаивают 15 суток, а затем сливают и смешивают с 1 сливом.Mummy (2 22 g) is poured into 11.0 8.0 L of water and infused at a temperature of 10 20 ^o C with stirring every hour for 6 hours until the mummy is completely dissolved, then pour the same amount of ethanol 96 vol. The mixture is stirred every hour for 6 hours, and then insist 8 10 days at a temperature of 10 20 ^o C, and then drained. 2.0 2.5 kg chopped coriander, 2.0 2.8 kg chopped allspice, 1.8 2.4 kg chopped cloves, 0.4 0.8 kg chopped nutmeg, 2.3 - 2.9 kg chopped calamus root, 1.0 1.7 kg chopped mint leaves, 8.1 - 10.0 kg black chokeberry fruits, 2.0 20.0 kg chopped rose hips, 6.0 1-, 0 kg hypericum leaves and flowers 500 1000 l of 50% aqueous-alcoholic liquid are poured into the perforated crushed, insisted for 15 days, 1 discharge is made in the amount of 75% of the initial amount of the filled aqueous-alcoholic liquid, 450 500 l of 50% aqueous -spirtovoy liquid, the whole was stirred insist 15 days, and then fused and mixed with one sink.

Для приготовления купажа 850 900 л настоя растений из двух сливов смешивают с 20,0 28,0 л настоя мумие, 400 500 л спиртованного сока вишни (или ежевики), 600 700 л спиртованного сока клубники (или малины), 100 200 кг сахара в виде стандартного сиропа, 70 120 кг меда и 100 450 кг колера. To make a blend, 850 900 l of infusion of plants from two plums are mixed with 20.0 28.0 l of infusion of mummy, 400 500 l of alcoholized cherry juice (or blackberry), 600 700 l of alcoholized strawberry juice (or raspberry), 100 200 kg of sugar in the form of a standard syrup, 70 120 kg of honey and 100 450 kg of tint.

Купаж при перемешивании доводят водно-спиртовой жидкостью до объема 1000 дал и крепостью 45, отстаивают, фильтруют и подают на розлив. The mixture is mixed with stirring with an aqueous-alcoholic liquid to a volume of 1000 dal and a strength of 45, it is defended, filtered and fed to the bottling.

Пример 1. Готовят композицию для бальзама "Эра" при следующих соотношениях компонентов, кг на 1000 дал готовой продукции:
Кориандр посевной 2,48
Перец душистый 2,44
Гвоздика 2,2
Корица 3,12
Плоды мускатного ореха 0,55
Корень аира обыкновенного 2,8
Мята перечная 1,62
Плоды рябины черноплодной 9,1
Плоды шиповника майского 20,0
Зверобой продырявленный 6,9
Колер 440
Спиртованный сок вишни 400 (ГОСТ 28539-90)
Спиртованный сок клубники 600 (ГОСТ 28539-90)
Сахар 200
Мед 80
Мумие 0,02
Водно-спиртовая жидкость Остальное
20 г мумие заливают 10 л воды и настаивают при 20^oC при помешивании через каждый час в течение 6 8 ч до полного растворения мумие и наливают затем такое же количество этилового спирта 98 об. смесь перемешивают через каждый час в течение 6 8 ч, а затем настаивают 8 10 суток при температуре 10 20^oC и сливают.Example 1. Prepare a composition for the balm "Era" with the following ratios of components, kg per 1000 gave the finished product:
Sowing coriander 2.48
Allspice 2.44
Clove 2.2
Cinnamon 3.12
Nutmeg Fruits 0.55
Calamus root 2.8
Peppermint 1.62
Chokeberry 9.1
May rose hips 20.0
Hypericum perforatum 6.9
Kohler 440
Alcoholized cherry juice 400 (GOST 28539-90)
Alcoholic strawberry juice 600 (GOST 28539-90)
Sugar 200
Honey 80
Mummy 0.02
Water-alcohol liquid
20 g of mummy is poured with 10 l of water and insisted at 20 ^o C with stirring every hour for 6 to 8 hours until the mummy is completely dissolved and then the same amount of ethyl alcohol is poured 98 vol. the mixture is stirred every hour for 6 to 8 hours, and then insist 8 10 days at a temperature of 10 20 ^o C and drained.

2,48 кг кориандра, 2,44 кг душистого перца, 2,2 кг гвоздики, 3,12 кг корицы, 0,55 кг мускатного ореха, 2,8 кг корня аира, 1,62 кг мяты, 9,1 кг плодов рябины, 20,0 кг плодов шиповника, 6,9 кг зверобоя (все ингредиенты измельчены) заливают 600 л 50%-ной водно-спиртовой жидкости, перемешивают, настаивают 15 суток, производят первый слив в количестве 75% от начального количества залитой водно-спиртовой жидкости, остаток доливают 450 л 50%-ной водно-спиртовой жидкости, все перемешивают, настаивают 15 суток, затем сливают и смешивают с первым сливом. 2.48 kg of coriander, 2.44 kg of allspice, 2.2 kg of clove, 3.12 kg of cinnamon, 0.55 kg of nutmeg, 2.8 kg of calamus root, 1.62 kg of mint, 9.1 kg of fruits mountain ash, 20.0 kg of rose hips, 6.9 kg of St. John's wort (all ingredients are crushed) pour 600 l of 50% aqueous-alcoholic liquid, mix, insist 15 days, produce the first discharge in the amount of 75% of the initial amount of water-filled alcohol liquid, the remainder is added 450 l of 50% aqueous-alcoholic liquid, everything is mixed, insisted for 15 days, then drained and mixed with the first drain.

Для приготовления купажа 850 л настоя растений из двух сливов смешивают с 20 л настоя мумие, 400 л спиртованного вишневого сока, 600 л сока клубники, 200 кг сахара в виде сиропа, 80 кг меда и 440,0 кг колера. Купаж при перемешивании доводят водно-спиртовой жидкостью до объема 1000 дал крепостью 45, содержания общего экстракта 6,1 г/100 мл. To make a blend, 850 l of infusion of plants from two plums is mixed with 20 l of infusion of mummy, 400 l of alcoholized cherry juice, 600 l of strawberry juice, 200 kg of sugar in the form of syrup, 80 kg of honey and 440.0 kg of tint. The blend with stirring is adjusted with an aqueous-alcoholic liquid to a volume of 1000 gave a strength of 45, the content of the total extract is 6.1 g / 100 ml.

Предлагаемая композиция ингредиентов позволяет повысить органолептические, тонизирующие и целебные свойства готового продукта за счет использования ингредиентов, входящих в композицию, обладающих биологически активными свойствами, дегустационный балл бальзама 9,33, вкус бальзама сглаженный, гармоничный с едва уловимым привкусом мумие, аромат гармоничный без выделения ингредиентов, цвет темно-коричневый. The proposed composition of ingredients allows to improve the organoleptic, tonic and healing properties of the finished product through the use of ingredients included in the composition with biologically active properties, a balm tasting score of 9.33, a smooth balsam taste, harmonious with a subtle mummy flavor, a harmonious flavor without highlighting the ingredients The color is dark brown.

Пример 2. Готовят композицию бальзама "Эра" при следующих соотношениях компонентов, кг на 1000 дал готовой продукции:
Кориандр посевной 2,0
Перец душистый 2,0
Гвоздика 1,8
Корица 2,8
Плоды мускатного ореха 0,4
Корень аира обыкновенного 2,3
Зверобой продырявленный 6,0
Колер 100
Спиртованный сок вишни 600 (ГОСТ 28539-90)
Спиртованный сок клубники 600 (ГОСТ 28539-90)
Сахар 100
Мед 70
Мумие 0,002
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Подготовку ингредиентов и купажирование проводят как в примере 1. Полученный бальзам имеет гармоничный, сглаженный вкус с едва уловимым привкусом мумие, аромат гармоничный без выделения ингредиентов, цвет темно-коричневый.Example 2. Prepare the composition of the balm "Era" with the following ratios of components, kg per 1000 gave the finished product:
Sowing Coriander 2.0
Allspice 2.0
Clove 1.8
Cinnamon 2.8
Nutmeg 0.4
Calamus root 2.3
Hypericum perforated 6.0
Kohler 100
Alcoholic cherry juice 600 (GOST 28539-90)
Alcoholic strawberry juice 600 (GOST 28539-90)
Sugar 100
Honey 70
Mummy 0.002
Water-alcohol liquid
The preparation of ingredients and blending is carried out as in example 1. The resulting balm has a harmonious, smooth taste with a subtle taste of the mummy, the aroma is harmonious without highlighting the ingredients, the color is dark brown.

Claims

The composition of the ingredients for the balm, including rosehips, Hypericum perforatum, chokeberry fruits, mint, nutmeg fruits, coriander seeds, cloves, cinnamon, color, sugar and honey, characterized in that it additionally contains allspice, calamus root, alcohol cherry or blackberry juice, alcoholized strawberry or raspberry juice, mummy, while containing peppermint as a mint in the following ratio of components, kg / 1000 gave the finished product:
Seeds of coriander seed 2.0 2.5
Allspice 2.0 2.8
Clove 1.8 2.5
Cinnamon 2.8 3.3
Nutmeg 0.4 0.4
Calamus root 2.3 2.9
Peppermint 1.0 1.7
Chokeberry 8.1 10.0
Rose hips 6 10
Kohler 100 450
Alcoholized juice of cherry or blackberry 400 500
Alcoholic strawberry or raspberry juice 600,700
Sugar 100 200
Honey 70 120
Mummy 0.002 0.02
Water-alcohol liquid