RU2049400C1 - Состав для приготовления крекера "золотые рыбки" - Google Patents
Состав для приготовления крекера "золотые рыбки" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2049400C1 RU2049400C1 RU94034277A RU94034277A RU2049400C1 RU 2049400 C1 RU2049400 C1 RU 2049400C1 RU 94034277 A RU94034277 A RU 94034277A RU 94034277 A RU94034277 A RU 94034277A RU 2049400 C1 RU2049400 C1 RU 2049400C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- added
- yeast
- soda
- salt
- wheat flour
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской, при приготовлении мучных кондитерских изделий для обеспечения возможности использования отходов данного производства без ухудшения качества изделий, ускорения процесса его производства, а также повышения выхода мучных кондитерских изделий. Сущность изобретения: возвратные отходы от производства крекера измельчают до размера частиц 30 65 мкм на пятивалковой мельнице и смешивают полученную крупку с молочной сывороткой при соотношении 1 2, выстаивают полученную массу в течение 30 40 мин, добавляют в нее разрыхлители в виде дрожжей, а за 20 мин до конца выстойки соду и соль. Перемешивают полученную массу и вводят в нее инвертный сироп и кулинарный жир. Повторно перемешивают полученную массу до получения гомогенной структуры. Затем порционно в нее вносят пшеничную муку высшего сорта. Проводят стадию брожения полуфабриката в течение 30 40 мин. Затем полуфабрикат поступает на обработку в ламинатор и отформовку. Готовые тестовые заготовки передают на выпечку. Затем готовые изделия охлаждаются. Компоненты состава взяты в следующем соотношении, мас. инвертный сироп 2,59 - 2,6; кулинарный жир 11,5 11,6; соль 1,7 1,8; дрожжи 0,8 0,84; сода 0,13 0,14; отход готовых изделий с молочной сывороткой 10,5 12,0; пшеничная мука высшего сорта остальное до 100%
Description
Предлагаемое изобретения относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления мучных кондитерских изделий.
Известен состав для приготовления крекера "Золотые рыбки", содержащий инвертный сироп, кулинарный жир, соль, соду, дрожжи и муку высшего сорта, при следующем соотношении компонентов, мас. Инвертный сироп 25,9-26,0 Кулинарный жир 11,4-11,6 Соль 1,7-1,8 Дрожжи 0,8-0,84 Сода 0,13-0,14
Пшеничная мука высшего сорта Остальное
Недостатком известного состава является то, что при производстве готовых изделий с использованием данного состава получается повышенное количество отходов, в частности ломаного печенья и крошек. В результате чего себестоимость данного печенья повышена.
Пшеничная мука высшего сорта Остальное
Недостатком известного состава является то, что при производстве готовых изделий с использованием данного состава получается повышенное количество отходов, в частности ломаного печенья и крошек. В результате чего себестоимость данного печенья повышена.
Цель изобретения заключается в обеспечении возможности использования отходов данного производства без ухудшения качества изделий, ускорении процесса его производства, а также повышении выхода мучных кондитерских изделий.
Для достижения цели состав для приготовления крекера "Золотые рыбки", содержащий инвертный сироп, кулинарный жир, соль, соду, дрожжи и пшеничную муку высшего сорта, дополнительно содержит отход готовых изделий, предварительно измельченный до размера частиц 30-65 мкм и смешанный с молочной сывороткой в соотношении 1:2, при этом компоненты взяты в следующем соотношении, мас. Инвертный сироп 2,59-2,6 Кулинарный жир 11,5-11,6 Соль 1,7-1,8 Дрожжи 0,8-0,84 Сода 0,13-0,14
Отходы готовых изделий
с молочной сыво- роткой 10,5-12,0
Пшеничная мука высшего сорта Остальное
П р и м е р. Возвратные отходы от крекера измельчают до размера частиц 30-65 мкм на пятивалковой мельнице и смешивают полученную крупку с молочной сывороткой при соотношении 1:2, выстаивают полученную массу в течение 30-40 мин, добавляют в нее разрыхлители в виде дрожжей, а за 20 мин до конца выстойки соду и соль. Перемешивают полученную массу и вводят в нее инвертный сироп и кулинарный жир. Повторно перемешивают массу до по-лучения гомогенной структуры. Затем порционно в нее вносят муку пшеничную высшего сорта. Проводят стадию брожения готового полуфабриката в течение 30-40 мин. Затем полуфабрикат поступает на обработку в ламинаторе и отформовку. Готовые тестовые заготовки передаются на выпечку. Затем готовые изделия охлаждаются. Полученные изделия имеют золотисто-кремовый цвет, хрустящую структуру, более равномерную пористость, чем изделия, полученные из известного состава. Выход мучных кондитерских изделий повышен на 15-20%
Ниже приведены примеры конкретного состава крекера, мас.
Отходы готовых изделий
с молочной сыво- роткой 10,5-12,0
Пшеничная мука высшего сорта Остальное
П р и м е р. Возвратные отходы от крекера измельчают до размера частиц 30-65 мкм на пятивалковой мельнице и смешивают полученную крупку с молочной сывороткой при соотношении 1:2, выстаивают полученную массу в течение 30-40 мин, добавляют в нее разрыхлители в виде дрожжей, а за 20 мин до конца выстойки соду и соль. Перемешивают полученную массу и вводят в нее инвертный сироп и кулинарный жир. Повторно перемешивают массу до по-лучения гомогенной структуры. Затем порционно в нее вносят муку пшеничную высшего сорта. Проводят стадию брожения готового полуфабриката в течение 30-40 мин. Затем полуфабрикат поступает на обработку в ламинаторе и отформовку. Готовые тестовые заготовки передаются на выпечку. Затем готовые изделия охлаждаются. Полученные изделия имеют золотисто-кремовый цвет, хрустящую структуру, более равномерную пористость, чем изделия, полученные из известного состава. Выход мучных кондитерских изделий повышен на 15-20%
Ниже приведены примеры конкретного состава крекера, мас.
I II III Инвертный сироп 2,59 2,6 2,6 Кулинарный жир 11,5 11,55 11,6 Соль 1,7 1,75 1,8 Дрожжи 0,8 0,82 0,84 Сода 0,13 0,135 0,14 Отходы готовых изделий с молочной сывороткой 10,5 11,5 12,0 Пшеничная мука высшего сорта Остальное до 100%
Качественные показатели готовых изделий приведены после конкретного примера приготовления крекера с использованием данного состава. При этом обеспечено полное использование всего сырья, т.е. обеспечена безотходная технология приготовления изделий.
Качественные показатели готовых изделий приведены после конкретного примера приготовления крекера с использованием данного состава. При этом обеспечено полное использование всего сырья, т.е. обеспечена безотходная технология приготовления изделий.
Claims (1)
- СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРЕКЕРА "ЗОЛОТЫЕ РЫБКИ", содержащий инертный сироп, кулинарный жир, соль, соду, дрожжи и пшеничную муку высшего сорта, отличающийся тем, что он дополнительно содержит отход готовых изделий, предварительно измельченный до размера частиц 30 65 мкм и смешанный с молочной сывороткой в соотношении 1 2, при следующем соотношении компонентов, мас.Инвертный сироп 2,59 2,6
Кулинарный жир 11,5 11,6
Соль 1,7 1,8
Дрожжи 0,8 0,84
Сода 0,13 0,14
Отход готовых изделий с молочной сывороткой 10,5 12,0
Пшеничная мука высшего сорта Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU94034277A RU2049400C1 (ru) | 1994-09-28 | 1994-09-28 | Состав для приготовления крекера "золотые рыбки" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU94034277A RU2049400C1 (ru) | 1994-09-28 | 1994-09-28 | Состав для приготовления крекера "золотые рыбки" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2049400C1 true RU2049400C1 (ru) | 1995-12-10 |
RU94034277A RU94034277A (ru) | 1997-03-10 |
Family
ID=20160589
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU94034277A RU2049400C1 (ru) | 1994-09-28 | 1994-09-28 | Состав для приготовления крекера "золотые рыбки" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2049400C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2470515C1 (ru) * | 2011-05-20 | 2012-12-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" | Способ производства ржано-пшеничного крекера "здоровячок" |
-
1994
- 1994-09-28 RU RU94034277A patent/RU2049400C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Рецептура на крекер "Золотые рыбки", утвержденная Мосагропромом, 1989. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2470515C1 (ru) * | 2011-05-20 | 2012-12-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" | Способ производства ржано-пшеничного крекера "здоровячок" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU94034277A (ru) | 1997-03-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2458508C1 (ru) | Способ производства безглютенового кекса "лимонный с цукатами" | |
RU2466541C1 (ru) | Способ производства безглютенового сахарного печенья "веселые звездочки" | |
RU2049400C1 (ru) | Состав для приготовления крекера "золотые рыбки" | |
SU876089A1 (ru) | Способ производства сахарной глазури | |
RU2131668C1 (ru) | Способ изготовления печенья | |
RU2081591C1 (ru) | Состав для приготовления торта "очарование" | |
RU2081588C1 (ru) | Состав для приготовления сдобного печенья "сдобное с какао" | |
RU2034483C1 (ru) | Печенье "глаголики" | |
RU2595432C1 (ru) | Способ производства кексов | |
RU2581880C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
SU1641245A1 (ru) | Способ производства мучных кондитерских изделий с большим содержанием сахара | |
RU2095988C1 (ru) | Способ производства сдобного печенья | |
RU2240695C2 (ru) | Состав для приготовления печенья с фруктовой начинкой | |
RU2120215C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
RU2088093C1 (ru) | Способ производства печенья | |
RU2060664C1 (ru) | Состав для приготовления мучных кондитерских изделий и способ их производства | |
RU2034480C1 (ru) | Галеты "чемпионат" | |
RU2040183C1 (ru) | Состав для приготовления вафель "майские" | |
RU2188550C2 (ru) | Способ производства мучных изделий | |
SU1761081A1 (ru) | Способ производства печень | |
RU2049402C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья "калорийное" | |
RU94011791A (ru) | Способ производства хлеба | |
SU1634212A1 (ru) | Способ приготовлени хлеба из пшеничной муки | |
RU2081592C1 (ru) | Состав для приготовления торта "дездемона" | |
SU794958A1 (ru) | Пралинова масса дл производства конфет и способ ее приготовлени |