RU2049402C1 - Состав для приготовления сахарного печенья "калорийное" - Google Patents
Состав для приготовления сахарного печенья "калорийное" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2049402C1 RU2049402C1 RU94034279A RU94034279A RU2049402C1 RU 2049402 C1 RU2049402 C1 RU 2049402C1 RU 94034279 A RU94034279 A RU 94034279A RU 94034279 A RU94034279 A RU 94034279A RU 2049402 C1 RU2049402 C1 RU 2049402C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- yeast
- salt
- prepared
- kvass wort
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской, при приготовлении мучных кондитерских изделий для улучшения качества изделий за счет достижения более равномерной консистенции. Сущность изобретения: предварительно ведется подготовка дрожжей, для чего смешиваются со смесью творожной сыворотки и квасного сусла сухие дрожжи. Творожную сыворотку и квасное сусло берут в соотношении 1 2, выдерживают полученную массу в течение 30 40 мин. Затем готовят эмульсию путем смешивания инвертного сиропа, кулинарного жира, цельного молока, меланжа, ванильной пудры, соли, соды, углеаммонийной соли, порционно сахарной пудры и массы, включающей дрожжи. А затем вводят пшеничную муку высшего сорта небольшими порциями. После чего полученную массу отформовывают роторным методом и выпекают на ленте транспортера.
Description
Предлагаемое изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской промышленности, и может быть использовано для приготовления сахарного печенья "Калорийное".
Известен состав для приготовления сахарного печенья "Калорийное", содержащий пшеничную муку высшего сорта, сахарную пудру, инвертный сироп, кулинарный жир, цельное молоко, меланж, ванильную пудру, соль, соду, углеаммонийную соль, дрожжи, при следующем соотношении компонентов, мас. Сахарная пудра 20,841-20,843 Инвертный сироп 1,598-1,6 Кулинарный жир 15,891-15,893 Цельное молоко 0,235-0,237 Меланж 0,529-0,531 Ванильная пудра 0,587-0,589 Соль 0,441-0,443 Сода 0,228-0,23
Углеаммонийная соль 0,587-0,589 Дрожжи 2,936-2,938
Пшеничная мука высшего сорта Остальное
Недостатком готового изделия, полу-ченного из известного состава, являются неконтролируемые качественные показатели печенья, полностью зависимые от качества дрожжей.
Углеаммонийная соль 0,587-0,589 Дрожжи 2,936-2,938
Пшеничная мука высшего сорта Остальное
Недостатком готового изделия, полу-ченного из известного состава, являются неконтролируемые качественные показатели печенья, полностью зависимые от качества дрожжей.
Цель изобретения улучшение качества изделий за счет достижения более равномерной консистенции.
Для достижения цели предлагаемый состав сахарного печенья, включающий сахарную пудру, инвертный сироп, кулинарный жир, цельное молоко, меланж, ванильную пудру, соль, соду, углеаммонийную соль, дрожжи и пшеничную муку высшего сорта, в качестве дрожжей содержит сухие дрожжи, выдержанные в течение 30-40 мин в смеси творожной cыворотки и квасного сусла, взятых в соотношении 1: 2, при следующем соотношении компонентов, мас. Сахарная пудра 20,841-20,843 Инвертный сироп 1,598-1,6 Кулинарный жир 15,891-15,893 Цельное молоко 0,235-0,237 Меланж 0,529-0,531 Ванильная пудра 0,587-0,589 Соль 0,441-0,443 Сода 0,228-0,23
Углеаммонийная соль 0,587-0,589 Сухие дрожжи 2,936-2,938
Смесь творожной сыво-
ротки и квасного сусла 0,3-0,6
Пшеничная мука высшего сорта Остальное
Использование в предлагаемом составе сухих дрожжей позволяет исключить из его рецептуры сырье, требующее хранения в определенных условиях. При этом дрожжи лучше проявляют свои свойства, так как перед смешиванием с другими компонентами состава их предварительно обрабатывают в смеси творожной сыворотки и квасного сусла, что приводит к активизации дрожжей.
Углеаммонийная соль 0,587-0,589 Сухие дрожжи 2,936-2,938
Смесь творожной сыво-
ротки и квасного сусла 0,3-0,6
Пшеничная мука высшего сорта Остальное
Использование в предлагаемом составе сухих дрожжей позволяет исключить из его рецептуры сырье, требующее хранения в определенных условиях. При этом дрожжи лучше проявляют свои свойства, так как перед смешиванием с другими компонентами состава их предварительно обрабатывают в смеси творожной сыворотки и квасного сусла, что приводит к активизации дрожжей.
П р и м е р. Предварительно ведется подготовка дрожжей, для чего они смешиваются со смесью творожной сыворотки и квасного сусла, взятых в соотношении 1:2. Полученную массу выдерживают в течение 30-40 мин. Затем готовят эмульсию путем смешивания инвертного сиропа, кулинарного жира, цельного молока, меланжа, ванильной пудры, соли, соды, углеаммонийной соли, порционно сахарной пудры и массы, включающей дрожжи. Полученную массу выдерживают в течение 30-40 мин, а затем вводят пшеничную муку высшего сорта небольшими порциями. После чего полученную массу отформовывают роторным методом и выпекают на ленте транспортера.
Конкретные примеры состава, используемого для приготовления сахарного печенья "Калорийное", приведены ниже, мас.
I II III Сахарная пудра 20,841 20,842 20,843 Инвертный сироп 1,598 1,599 1,6 Кулинарный жир 15,891 15,892 15,893 Цельное молоко 0,235 0,236 0,237 Меланж 0,529 0,53 0,531 Ванильная пудра 0,587 0,588 0,589 Соль 0,441 0,442 0,443 Сода 0,228 0,229 0,23 Углеаммонийная соль 0,587 0,588 0,589 Сухие дрожжи 2,936 2,937 2,938 Смесь творожной сыворотки и квасного сусла 0,3 0,45 0,6 Пшеничная мука высшего сорта Остальное до 100%
Готовое изделие, полученное из предлагаемого состава, обладает улучшенными качественными показателями, в частности более равномерной пористостью.
Готовое изделие, полученное из предлагаемого состава, обладает улучшенными качественными показателями, в частности более равномерной пористостью.
Claims (1)
- СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ "КАЛОРИЙНОЕ", содержащий сахарную пудру, инвертный сироп, кулинарный жир, цельное молоко, меланж, ванильную пудру, соль, соду, углеаммонийную соль, дрожжи и пшеничную муку высшего сорта, отличающийся тем, что в качестве дрожжей он содержит сухие дрожжи, выдержанные в течение 30 40 мин в смеси творожной сыворотки и квасного сусла, взятых в соотношении 1 2, при следующем соотношении компонентов, мас.Сахарная пудра 20,841 20,843
Инвертный сироп 1,598 1,6
Кулинарный жир 15,891 15,893
Цельное молоко 0,235 0,237
Меланж 0,529 0,531
Ванильная пудра 0,587 0,589
Соль 0,441 0,443
Сода 0,228 0,23
Углеаммонийная соль 0,587 0,589
Сухие дрожжи 2,936 2,938
Смесь творожной сыворотки и квасного сусла 0,3 0,6
Пшеничная мука высшего сорта Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU94034279A RU2049402C1 (ru) | 1994-09-28 | 1994-09-28 | Состав для приготовления сахарного печенья "калорийное" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU94034279A RU2049402C1 (ru) | 1994-09-28 | 1994-09-28 | Состав для приготовления сахарного печенья "калорийное" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2049402C1 true RU2049402C1 (ru) | 1995-12-10 |
RU94034279A RU94034279A (ru) | 1997-03-10 |
Family
ID=20160591
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU94034279A RU2049402C1 (ru) | 1994-09-28 | 1994-09-28 | Состав для приготовления сахарного печенья "калорийное" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2049402C1 (ru) |
-
1994
- 1994-09-28 RU RU94034279A patent/RU2049402C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Рецептура на сахарное печенье "Калорийное", утвержденная Мосагропромом, 1989. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU94034279A (ru) | 1997-03-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US3946120A (en) | High protein bread substitute and method for preparing same | |
RU2049402C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья "калорийное" | |
US5204131A (en) | Process for preparing cookies and cookies resulting from such process | |
RU2049401C1 (ru) | Состав для приготовления сдобного печенья "осенний этюд" | |
JPH0838028A (ja) | 焼菓子用プレミックス、これを用いた焼菓子およびその製造方法 | |
US5480671A (en) | Emulsified composition of oil and fat, and bread made by using same | |
RU2049404C1 (ru) | Состав для приготовления сдобного печенья "санаторное" | |
RU2240695C2 (ru) | Состав для приготовления печенья с фруктовой начинкой | |
SU1551318A1 (ru) | Способ производства диетического зат жного печень | |
RU2081591C1 (ru) | Состав для приготовления торта "очарование" | |
RU2049406C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья типа "полянка" | |
RU2081587C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья "лужайка" | |
RU2049405C1 (ru) | Состав для приготовления слоеного печенья "буратино" | |
RU2073446C1 (ru) | Состав для приготовления печенья "с изюмом" | |
RU2073442C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья "российское" | |
RU2049403C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья "медовое" | |
RU2073448C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья "пшеничное" | |
RU2081586C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья "ажурное" | |
RU2073449C1 (ru) | Состав для приготовления печенья "ягодное" | |
RU2049399C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья "малинка" | |
RU2073444C1 (ru) | Состав для приготовления печенья "веселые друзья" | |
RU2081589C1 (ru) | Состав для приготовления песочно-выемного сдобного печенья "хуторянка" | |
RU2049396C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья "цитрусовое" | |
RU2215414C2 (ru) | Состав для приготовления печенья | |
RU2073440C1 (ru) | Состав для приготовления затяжного печенья "эра" |