RU2049406C1 - Состав для приготовления сахарного печенья типа "полянка" - Google Patents
Состав для приготовления сахарного печенья типа "полянка" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2049406C1 RU2049406C1 RU94034308A RU94034308A RU2049406C1 RU 2049406 C1 RU2049406 C1 RU 2049406C1 RU 94034308 A RU94034308 A RU 94034308A RU 94034308 A RU94034308 A RU 94034308A RU 2049406 C1 RU2049406 C1 RU 2049406C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- salt
- sugar
- suspension
- soda
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской, при приготовлении сахарного печенья типа "Полянка", в частности "Лужайка". Сущность изобретения: готовят вначале молочную суспензию из обрата, сухого обезжиренного молока и пахты, взятых в соотношении 1 2,5 2, и выпаривают ее до содержания сухих веществ 65 68% В эту суспензию добавляют сахарную пудру, крахмал маисовый, инвертный сироп, кулинарный жир, меланж или яйцо, соль, соду, углеаммонийную соль и эссенцию. Эмульсию взбивают до гомогенного состояния и вводят в нее пшеничную муку первого сорта небольшими порциями. Полученную массу затем отформовывают роторным методом и выпекают на ленте транспортера.
Description
Предлагаемое изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской промышленности, и может быть использовано для приготовления сахарного печенья типа "Полянка", например "Лужайка".
Известен состав для приготовления сахарного печенья типа "Полянка", содержащий муку первого сорта, маисовый крахмал, сахарную пудру, инвертный сироп, кулинарный жир, сгущенное молоко, меланж или яйцо, соль, соду, углеаммонийную соль и эссенцию при следующем соотношении компонентов, мас. Маисовый крахмал 4,35-4,37 Сахарная пудра 12,811-12,813 Инвертный сироп 1,655-1,66 Кулинарный жир 15,486-15,49 Сгущенное молоко 1,749-1,751 Меланж или яйцо 1,823-1,825 Соль 0,48-0,5 Сода 0,25-0,27
Углеаммонийная соль 0,204-0,206 Эссенция 0,204-0,206
Мука первого сорта Остальное
Недостатком известного состава является использование дефицитного и дорогостоящего продукта сгущенного молока.
Углеаммонийная соль 0,204-0,206 Эссенция 0,204-0,206
Мука первого сорта Остальное
Недостатком известного состава является использование дефицитного и дорогостоящего продукта сгущенного молока.
Цель изобретения заключается в снижении себестоимости продукта, улучшении качественных показателей изделий и в повышении срока хранения их.
Для достижения цели предлагаемый состав сахарного печенья, включающий маисовый крахмал, сахарную пудру, инвертный сироп, кулинарный жир, меланж или яйцо, соль, соду, углеаммонийную соль, эссенцию, сгущенное молоко и муку первого сорта, вместо сгущенного молока содержит молочную суспензию, полученную из обрата, сухого обезжиренного молока и пахты, взятых в соотношении 1: 2,5:2, с содержанием сухих веществ в смеси 65-68% При этом указанные компоненты в предложенном составе содержатся в следующем соотношении, мас.
Молочная суспензия,
полученная из обрата,
сухого обезжиренного
молока и пахты, взятых в
соотношении 1:2,5:2, с
содержанием сухих
веществ в смеси 65-68% 1,749-1,751 Маисовый крахмал 4,35-4,37 Сахарная пудра 12,811-12,813 Инвертный сироп 1,655-1,66 Кулинарный жир 15,486-15,49 Меланж или яйцо 1,823-1,825 Соль 0,48-0,5 Сода 0,25-0,27
Углеаммонийная соль 0,204-0,206 Эссенция 0,204-0,206
Мука первого сорта Остальное
Использование предлагаемого состава позволяет снизить себестоимость готового продукта за счет включения отходов молочного производства, улучшить качественные показатели и повысить срок хранения изделий.
полученная из обрата,
сухого обезжиренного
молока и пахты, взятых в
соотношении 1:2,5:2, с
содержанием сухих
веществ в смеси 65-68% 1,749-1,751 Маисовый крахмал 4,35-4,37 Сахарная пудра 12,811-12,813 Инвертный сироп 1,655-1,66 Кулинарный жир 15,486-15,49 Меланж или яйцо 1,823-1,825 Соль 0,48-0,5 Сода 0,25-0,27
Углеаммонийная соль 0,204-0,206 Эссенция 0,204-0,206
Мука первого сорта Остальное
Использование предлагаемого состава позволяет снизить себестоимость готового продукта за счет включения отходов молочного производства, улучшить качественные показатели и повысить срок хранения изделий.
П р и м е р. Готовят молочную суспензию из обрата, сухого обезжиренного молока и пахты, взятых в соотношении 1:2,5:2, и выпаривают ее до содержания сухих веществ 65-68% В эту суспензию добавляют сахарную пудру, маисовый крахмал, инвертный сироп, кулинарный жир, меланж или яйцо, соль, соду, углеаммонийную соль и эссенцию. Эмульсию взбивают до гомогенного состояния и вводят в нее муку первого сорта небольшими порциями. Полученную массу затем отформовывают роторным методом и выпекают на ленте транспортера.
Ниже приведены конкретные примеры состава, используемого для приготовления сахарного печенья "Лужайка", мас.
I II III Молочная суспензия, полученная из обрата, сухого обезжиренного молока и пахты, взятых в соотношении 1:2,5:2, с содержанием сухих веществ 65-68% 1,749 1,750 1,751 Маисовый крахмал 4,35 4,36 4,37 Сахарная пудра 12,811 12,812 12,813 Инвертный сироп 1,655 1,656 1,660 Кулинарный жир 15,486 15,487 15,490 Меланж или яйцо 1,823 1,824 1,825 Соль 0,48 0,49 0,50 Сода 0,25 0,26 0,27 Углеаммонийная соль 0,204 0,205 0,206 Эссенция 0,204 0,205 0,206 Мука первого сорта Остальное до 100%
Готовое изделие, полученное из предлагаемого состава, обладает улучшенными качественными показателями, себестоимость его снижена за счет использования отходов молочного производства, кроме того, повышается срок хранения готовых изделий.
Готовое изделие, полученное из предлагаемого состава, обладает улучшенными качественными показателями, себестоимость его снижена за счет использования отходов молочного производства, кроме того, повышается срок хранения готовых изделий.
Claims (1)
- СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ ТИПА "ПОЛЯНКА", содержащий маисовый крахмал, сахарную пудру, инвертный сироп, кулинарный жир, меланж или яйцо, соль, соду, углеаммонийную соль, эссенцию и пшеничную муку первого сорта, отличающийся тем, что он дополнительно содержит молочную суспензию, полученную из обрата, сухого обезжиренного молока и пахты, взятых в соотношении 1 2,5 2, с содержанием сухих веществ 65 68% при следующем соотношении компонентов, мас.Молочная суспензия, полученная из обрата, сухого обезжиренного молока и пахты 1,749 1,751
Маисовый крахмал 4,35 4,37
Сахарная пудра 12,811 12,813
Инвертный сироп 1,655 1,66
Кулинарный жир 15,486 15,49
Меланж или яйцо 1,823 1,825
Соль 0,48 0,50
Сода 0,25 0,27
Углеаммонийная соль 0,204 0,206
Эссенция 0,204 0,206
Пшеничная мука первого сорта Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU94034308A RU2049406C1 (ru) | 1994-09-28 | 1994-09-28 | Состав для приготовления сахарного печенья типа "полянка" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU94034308A RU2049406C1 (ru) | 1994-09-28 | 1994-09-28 | Состав для приготовления сахарного печенья типа "полянка" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2049406C1 true RU2049406C1 (ru) | 1995-12-10 |
RU94034308A RU94034308A (ru) | 1996-11-10 |
Family
ID=20160597
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU94034308A RU2049406C1 (ru) | 1994-09-28 | 1994-09-28 | Состав для приготовления сахарного печенья типа "полянка" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2049406C1 (ru) |
-
1994
- 1994-09-28 RU RU94034308A patent/RU2049406C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Рецептура на сахарное печенье "Полянка", утвержденная Мосагропромом, 1994. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU94034308A (ru) | 1996-11-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2138953C1 (ru) | Печенье "гречишное" | |
RU2049406C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья типа "полянка" | |
US5204131A (en) | Process for preparing cookies and cookies resulting from such process | |
RU2049397C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья "персиковое" | |
RU2049401C1 (ru) | Состав для приготовления сдобного печенья "осенний этюд" | |
RU2049405C1 (ru) | Состав для приготовления слоеного печенья "буратино" | |
RU2049404C1 (ru) | Состав для приготовления сдобного печенья "санаторное" | |
RU2081587C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья "лужайка" | |
RU2049402C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья "калорийное" | |
RU2073446C1 (ru) | Состав для приготовления печенья "с изюмом" | |
RU2081586C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья "ажурное" | |
RU2049403C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья "медовое" | |
RU2034474C1 (ru) | Сахарное печенье "русские узоры" | |
RU2262237C2 (ru) | Бисквитный полуфабрикат | |
RU2110920C1 (ru) | Состав для производства мучного изделия | |
RU2049396C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья "цитрусовое" | |
RU2073442C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья "российское" | |
RU2073444C1 (ru) | Состав для приготовления печенья "веселые друзья" | |
RU2073448C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья "пшеничное" | |
RU2049398C1 (ru) | Состав для приготовления крекера "аппетитный" | |
RU2081594C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья "квинтет" | |
RU2049408C1 (ru) | Состав для приготовления вафель "аромат" | |
RU2049409C1 (ru) | Состав для приготовления вафель "ягодка" | |
RU93016629A (ru) | Смесь для приготовления печенья для питания детей и способ приготовления печенья для питания детей | |
RU2081596C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья "россияночка" |