RU2049397C1 - Состав для приготовления сахарного печенья "персиковое" - Google Patents
Состав для приготовления сахарного печенья "персиковое" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2049397C1 RU2049397C1 RU94034271A RU94034271A RU2049397C1 RU 2049397 C1 RU2049397 C1 RU 2049397C1 RU 94034271 A RU94034271 A RU 94034271A RU 94034271 A RU94034271 A RU 94034271A RU 2049397 C1 RU2049397 C1 RU 2049397C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salt
- sugar
- peach
- emulsion
- margarine
- Prior art date
Links
Abstract
Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской, при приготовлении мучного кондитерского печенья, а именно печенья "Персиковое", для улучшения качества готового изделия за счет снижения его крошимости, исключения из его рецептурных компонентов дефицитного продукта, (молока цельного сгущенного с сахаром), а также увеличения срока хранения изделия до трех месяцев. Сущность изобретения: готовят эмульсию путем смешивания инвертного сиропа, меланжа, маргарина, соли, питьевой соды, углеаммонийной соли, персикового ароматизатора и смеси из сывороточного белкового концентрата, обрата и сухого обезжиренного молока, смешанного с патокой, в соотношении 2 2 1 1. В полученную эмульсию порционно добавляют сахарную пудру. А после получения равномерно взбитой эмульсии в нее вводят небольшими порциями пшеничную муку высшего сорта. Полученную массу затем отформовывают роторным методом и выпекают на ленте транспортера.
Description
Предлагаемое изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления сахарного печенья "Персиковое".
Известен состав для приготовления сахарного печенья "Персиковое", содержащий сахарную пудру, маргарин, цельное сгущенное молоко с сахаром, меланж, инвертный сироп, соль, питьевую соду, углеаммонийную соль, персиковый ароматизатор и пшеничную муку высшего сорта при следующем соотношении компонентов, мас. Сахарная пудра 13,21-13,22 Маргарин 15,56-15,60
Цельное молоко, сгущенное с сахаром 1,20-1,22 Меланж 1,19-1,20 Инвертный сироп 4,632-4,634 Соль 0,384-0,386 Питьевая сода 0,221-0,223 Углеаммонийная соль 0,221-0,223
Персиковый ароматизатор 0,176-0,178
Пшеничная мука высшего сорта Остальное
Недостатком готового изделия, полученного по известному составу, является использование дефицитного продукта, в частности цельного сгущенного молока с сахаром, а также крошимость изделий и недостаточный срок хранения.
Цельное молоко, сгущенное с сахаром 1,20-1,22 Меланж 1,19-1,20 Инвертный сироп 4,632-4,634 Соль 0,384-0,386 Питьевая сода 0,221-0,223 Углеаммонийная соль 0,221-0,223
Персиковый ароматизатор 0,176-0,178
Пшеничная мука высшего сорта Остальное
Недостатком готового изделия, полученного по известному составу, является использование дефицитного продукта, в частности цельного сгущенного молока с сахаром, а также крошимость изделий и недостаточный срок хранения.
Цель изобретения заключается в улучшении качества готового изделия за счет снижения его крошимости, исключения из его рецептурных компонентов дефицитного продукта цельного сгущенного молока с сахаром, а также увеличение срока хранения изделия до трех месяцев.
Для достижения цели состав сахарного печенья "Персиковое", включающий сахарную пудру, маргарин, цельное сгущенное молоко с сахаром, меланж, инвертный сироп, соль, питьевую соду, углеаммонийную соль, персиковый ароматизатор и пшеничную муку высшего сорта, вместо цельного сгущенного молока с сахаром содержит смесь из сывороточного белкового концентрата, обрата и сухого обезжиренного молока, смешанного с патокой, в соотношении 2:2:1:1. При этом указанные компоненты содержатся в составе в следующем соотношении, мас.
Смесь из сывороточного
белкового концентрата,
обрата и сухого обезжи- ренного молока с патокой 1,20-1,22 Сахарная пудра 13,21-13,22 Маргарин 15,56-15,60 Меланж 1,19-1,20 Инвертный сироп 4,632-4,634 Соль 0,384-0,386 Питьевая сода 0,221-0,223 Углеаммонийная соль 0,221-0,223
Персиковый ароматизатор 0,176-0,178
Пшеничная мука высшего сорта Остальное
П р и м е р. Готовят эмульсию путем смешивания инвертного сиропа, меланжа, маргарина, соли, питьевой соды, углеаммонийной соли, персикового ароматизатора и смеси из сывороточного белкового концентрата, обрата и сухого обезжиренного молока, смешанного с патокой, в соотношении 2:2:1:1. В полученную эмульсию порционно добавляют сахарную пудру. А после получения равномерно взбитой эмульсии в нее вводят небольшими порциями пшеничную муку высшего сорта. Полученную массу затем отформовывают роторным методом и выпекают на ленте транспортера.
белкового концентрата,
обрата и сухого обезжи- ренного молока с патокой 1,20-1,22 Сахарная пудра 13,21-13,22 Маргарин 15,56-15,60 Меланж 1,19-1,20 Инвертный сироп 4,632-4,634 Соль 0,384-0,386 Питьевая сода 0,221-0,223 Углеаммонийная соль 0,221-0,223
Персиковый ароматизатор 0,176-0,178
Пшеничная мука высшего сорта Остальное
П р и м е р. Готовят эмульсию путем смешивания инвертного сиропа, меланжа, маргарина, соли, питьевой соды, углеаммонийной соли, персикового ароматизатора и смеси из сывороточного белкового концентрата, обрата и сухого обезжиренного молока, смешанного с патокой, в соотношении 2:2:1:1. В полученную эмульсию порционно добавляют сахарную пудру. А после получения равномерно взбитой эмульсии в нее вводят небольшими порциями пшеничную муку высшего сорта. Полученную массу затем отформовывают роторным методом и выпекают на ленте транспортера.
Ниже приведены конкретные примеры состава, используемого для приготовления сахарного печенья "Персиковое", мас.
I II III
Смесь из сывороточного белкового концентрата, обрата
и сухого обезжиренного молока, смешанного с патокой,
в cоотношении 2:2:1:1 1,20 1,21 1,22
Сахарная пудра 13,21 13,215 13,22
Маргарин 15,56 15,58 15,60
Меланж 1,19 1,195 1,20
Инвертный сироп 4,632 4,633 4,634
Соль 0,384 0,385 0,386
Питьевая сода 0,221 0,222 0,223
Углеаммонийная соль 0,221 0,222 0,223
Персиковый ароматизатор 0,176 0,177 0,178
Пшеничная мука высшего сорта Остальное до 100%
Использование предлагаемого состава сахарного печенья "Персиковое" позволяет повысить качество готового изделия за счет снижения его крошимости и повышения биологической ценности, а также увеличения срока хранения печенья до трех месяцев.
Смесь из сывороточного белкового концентрата, обрата
и сухого обезжиренного молока, смешанного с патокой,
в cоотношении 2:2:1:1 1,20 1,21 1,22
Сахарная пудра 13,21 13,215 13,22
Маргарин 15,56 15,58 15,60
Меланж 1,19 1,195 1,20
Инвертный сироп 4,632 4,633 4,634
Соль 0,384 0,385 0,386
Питьевая сода 0,221 0,222 0,223
Углеаммонийная соль 0,221 0,222 0,223
Персиковый ароматизатор 0,176 0,177 0,178
Пшеничная мука высшего сорта Остальное до 100%
Использование предлагаемого состава сахарного печенья "Персиковое" позволяет повысить качество готового изделия за счет снижения его крошимости и повышения биологической ценности, а также увеличения срока хранения печенья до трех месяцев.
Claims (1)
- СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ "ПЕРСИКОВОЕ", содержащий сахарную пудру, маргарин, меланж, инвертный сироп, соль, питьевую соду, углеаммонийную соль, персиковый ароматизатор, молочный продукт и пшеничную муку высшего сорта, отличающийся тем, что в качестве молочного продукта он содержит смесь из сывороточного белкового концентрата, обрата и сухого обезжиренного молока, смешанного с патокой, в соотношении 2 2 1 1, при следующем соотношении компонентов, мас.Смесь из сывороточного белкового концентрата, обрата и сухого обезжиренного молока, смешанного с патокой 1,20 1,22
Сахарная пудра 13,21 13,22
Маргарин 15,56 15,6
меланж 1,19 1,2
Инвертный сироп 4,632 4,634
Соль 0,384 0,386
Питьевая сода 0,221 0,223
Углеаммонийная соль 0,221 0,223
Персиковый ароматизатор 0,176 0,178
Пшеничная мука высшего сорта Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU94034271A RU2049397C1 (ru) | 1994-09-28 | 1994-09-28 | Состав для приготовления сахарного печенья "персиковое" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU94034271A RU2049397C1 (ru) | 1994-09-28 | 1994-09-28 | Состав для приготовления сахарного печенья "персиковое" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2049397C1 true RU2049397C1 (ru) | 1995-12-10 |
RU94034271A RU94034271A (ru) | 1996-11-10 |
Family
ID=20160584
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU94034271A RU2049397C1 (ru) | 1994-09-28 | 1994-09-28 | Состав для приготовления сахарного печенья "персиковое" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2049397C1 (ru) |
-
1994
- 1994-09-28 RU RU94034271A patent/RU2049397C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОСТ 24901-89 "Сахарное печенье "Персиковое", 1989. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU94034271A (ru) | 1996-11-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2138953C1 (ru) | Печенье "гречишное" | |
RU2049397C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья "персиковое" | |
RU2049399C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья "малинка" | |
RU2049396C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья "цитрусовое" | |
RU2049406C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья типа "полянка" | |
RU2049404C1 (ru) | Состав для приготовления сдобного печенья "санаторное" | |
RU2049403C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья "медовое" | |
RU2081596C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья "россияночка" | |
RU2049401C1 (ru) | Состав для приготовления сдобного печенья "осенний этюд" | |
RU2073442C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья "российское" | |
RU2141206C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья | |
RU2073446C1 (ru) | Состав для приготовления печенья "с изюмом" | |
RU2081589C1 (ru) | Состав для приготовления песочно-выемного сдобного печенья "хуторянка" | |
RU2081587C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья "лужайка" | |
RU2049405C1 (ru) | Состав для приготовления слоеного печенья "буратино" | |
RU2081586C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья "ажурное" | |
RU2081594C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья "квинтет" | |
RU2034474C1 (ru) | Сахарное печенье "русские узоры" | |
RU2073448C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья "пшеничное" | |
RU2049402C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья "калорийное" | |
RU2073444C1 (ru) | Состав для приготовления печенья "веселые друзья" | |
RU93016629A (ru) | Смесь для приготовления печенья для питания детей и способ приготовления печенья для питания детей | |
RU2081595C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья "клубничка" | |
SU1717067A1 (ru) | Способ производства молочно-белкового полуфабриката | |
RU2262237C2 (ru) | Бисквитный полуфабрикат |