RU2141206C1 - Состав для приготовления сахарного печенья - Google Patents
Состав для приготовления сахарного печенья Download PDFInfo
- Publication number
- RU2141206C1 RU2141206C1 RU97110624A RU97110624A RU2141206C1 RU 2141206 C1 RU2141206 C1 RU 2141206C1 RU 97110624 A RU97110624 A RU 97110624A RU 97110624 A RU97110624 A RU 97110624A RU 2141206 C1 RU2141206 C1 RU 2141206C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sugar
- salt
- margarine
- yeast
- wheat flour
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Состав содержит сахар, маргарин, инвертный сироп, яичный порошок, дрожжи, соль, питьевую соду, углеаммонийную соль, ароматизатор, пюре тыквенное, муку пшеничную при следующем соотношении компонентов, мас.%: сахар - 11,0-12,0; маргарин - 14,0-15,0; инвертный сироп - 2,0-3,0; яичный порошок - 0,5-0,6; дрожжи - 0,3-0,4; соль - 0,04-0,5; питьевая сода - 0,5-0,6; углеаммонийная соль - 0,4-0,5; пюре тыквенное - 4,0-5,0; ароматизатор - 0,1-0,3; мука пшеничная - остальное. Технический результат, достигаемый предлагаемым составом, - улучшение вкусовых качеств и биологической ценности сахарного печенья.
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской промышленности, и может быть использовано для приготовления сахарного печенья.
Известен состав для приготовления сахарного печенья, содержащий смесь обезжиренного молока, пахты и обрата, сахарный песок, маргарин, меланж, инвертный сироп, соль, питьевую соду, углеаммойную соль, ароматизатор и пшеничную муку [1].
Недостатком известного состава является получение готового изделия с высокой плотностью и недостаточной рассыпчатостью.
Известен состав для приготовления сахарного печенья, содержащий сахарный песок, маргарин, питьевую соду, смесь из глюкозо-фруктозного сиропа, сухого обезжиренного молока и обрата, меланж, цельное сухое молоко, углеаммонийную соль, ароматизатор и пшеничную муку [2].
Изделия, полученные из этого состава, обладают рассыпчатой хрупкой консистенцией, но недостатком является использование дефицитного продукта, в частности цельного сухого молока.
Наиболее близким к изобретению по совокупности признаков является состав для приготовления сахарного печенья, содержащий сахарную пудру, маргарин, инвертный сироп, молоко пастеризованное, меланж, дрожжи, соль, питьевую соду, углеаммонийную соль, ароматизатор и муку высшего сорта [3].
Недостатком сахарного печенья, полученного из известного состава, являются невысокие вкусовые качества готового изделия и его низкая биологическая ценность, а также высокая себестоимость продукции из-за повышенного расхода сахара.
Целью изобретения является улучшение вкуса, повышение биологической ценности и снижение себестоимости готового изделия.
Поставленная цель достигается тем, что состав для приготовления сахарного печенья, содержащий сахар, маргарин, инвертный сироп, яичный порошок, дрожжи, соль, питьевую соду, углеаммонийную соль, ароматизатор и муку пшеничную, дополнительно содержит пюре тыквенное при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Сахар - 11,0-12,0
Маргарин - 14,0-15,0
Инвертный сироп - 2,0-3,0
Яичный порошок - 0,5-0,6
Дрожжи - 0,3-0,4
Соль - 0,4-0,5
Питьевая сода - 0,5-0,6
Углеаммонийная соль - 0,4-0,5
Пюре тыквенное - 4,0-5,0
Ароматизатор - 0,1-0,3
Мука пшеничная - Остальное
Введение в рецептуру пюре тыквенного позволяет повысить биологическую ценность продукта за счет увеличения содержания в нем витаминов и микроэлементов и снижения калорийности.
Сахар - 11,0-12,0
Маргарин - 14,0-15,0
Инвертный сироп - 2,0-3,0
Яичный порошок - 0,5-0,6
Дрожжи - 0,3-0,4
Соль - 0,4-0,5
Питьевая сода - 0,5-0,6
Углеаммонийная соль - 0,4-0,5
Пюре тыквенное - 4,0-5,0
Ароматизатор - 0,1-0,3
Мука пшеничная - Остальное
Введение в рецептуру пюре тыквенного позволяет повысить биологическую ценность продукта за счет увеличения содержания в нем витаминов и микроэлементов и снижения калорийности.
Пюре тыквенное является источником минеральных веществ: натрия, кальция, железа, фосфора, хрома, меди, цинка, олова и других, а также каротина и витамина С. Оно содержит также пектиновые вещества, способствующие выводу из организма человека солей тяжелых металлов, токсичных и радиоактивных элементов. Кроме того, введение тыквенного пюре позволяет снизить сахароемкость, что снижает себестоимость продукции.
В совокупности с остальными компонентами сахарного печенья тыквенное пюре придает оригинальный вкус готовому изделию, улучшая его качество.
Сущность изобретения поясняется следующими примерами приготовления сахарного печенья данного состава.
Предварительно приготавливают дрожжи путем их активизации в небольшом количестве воды в течении 20-30 мин. Затем готовят эмульсию путем смешивания сахара, маргарина, инвертного сиропа, яичного порошка, соли, соды питьевой, углеаммонийной соли, пюре тыквенного, ароматизатора и активированной дрожжевой массы. Полученную массу перемешивают 30-40 минут, а затем вводят пшеничную муку небольшими порциями. Готовое тесто отформовывают роторным методом и выпекают на ленте транспортера.
Конкретные примеры состава, используемого для приготовления сахарного печенья:
ПРИМЕР 1. Дрожжи в количестве 0,3 мас.% подвергают активизации в небольшом количестве воды в течение 20 мин. Затем готовят эмульсию путем смешивания сахара, маргарина, инвертного сиропа, яичного порошка, соли, соды питьевой, углеаммонийной соли, пюре тыквенного, ароматизатора и активированной дрожжевой массы. Полученную массу перемешивают 35 минут, a затем вводят пшеничную муку небольшими порциями. Готовое тесто отформовывают роторным методом и выпекают на ленте транспортера.
ПРИМЕР 1. Дрожжи в количестве 0,3 мас.% подвергают активизации в небольшом количестве воды в течение 20 мин. Затем готовят эмульсию путем смешивания сахара, маргарина, инвертного сиропа, яичного порошка, соли, соды питьевой, углеаммонийной соли, пюре тыквенного, ароматизатора и активированной дрожжевой массы. Полученную массу перемешивают 35 минут, a затем вводят пшеничную муку небольшими порциями. Готовое тесто отформовывают роторным методом и выпекают на ленте транспортера.
Компоненты сахарного печенья взяты в следующем соотношении, мас.%:
Сахар - 11,0
Маргарин - 14,0
Инвертный сироп - 2,0
Яичный порошок - 0,5
Дрожжи - 0,3
Соль - 0,4
Питьевая сода - 0,5
Углеаммонийная соль - 0,4
Пюре тыквенное - 4,0
Ароматизатор - 0,1
Мука пшеничная - Остальное
ПРИМЕР 2. Приготовление продукта осуществляют аналогично примеру, но компоненты сахарного печенья берут в следующем соотношении, мас. %:
Сахар - 11,5
Маргарин - 14,5
Инвертный сироп - 2,5
Яичный порошок - 0,55
Дрожжи - 0,35
Соль - 0,45
Питьевая сода - 0,55
Углеаммонийная соль - 0,45
Пюре тыквенное - 0,45
Ароматизатор - 0,2
Мука пшеничная - Остальное
ПРИМЕР 3. Приготовление продукта осуществляют аналогично примеру 1, но компоненты сахарного печенья берут в следующем соотношении, мас. %:
Сахар - 12,0
Маргарин - 15,0
Инвертный сироп - 3,0
Яичный порошок - 0,6
Дрожжи - 0,4
Соль - 0,5
Питьевая сода - 0,6
Углеаммонийная соль - 0,5
Пюре тыквенное - 5,0
Ароматизатор - 0,3
Мука пшеничная - Остальное
Готовое сахарное печенье, полученное в результате экспериментов (примеры 1-3), имеет приятный, оригинальный вкус и рассыпчатую структуру. Изделия обогащены витаминами и микроэлементами, присущими тыквенному пюре. Расход сахара составляет 11,0-12,0 мас.%.
Сахар - 11,0
Маргарин - 14,0
Инвертный сироп - 2,0
Яичный порошок - 0,5
Дрожжи - 0,3
Соль - 0,4
Питьевая сода - 0,5
Углеаммонийная соль - 0,4
Пюре тыквенное - 4,0
Ароматизатор - 0,1
Мука пшеничная - Остальное
ПРИМЕР 2. Приготовление продукта осуществляют аналогично примеру, но компоненты сахарного печенья берут в следующем соотношении, мас. %:
Сахар - 11,5
Маргарин - 14,5
Инвертный сироп - 2,5
Яичный порошок - 0,55
Дрожжи - 0,35
Соль - 0,45
Питьевая сода - 0,55
Углеаммонийная соль - 0,45
Пюре тыквенное - 0,45
Ароматизатор - 0,2
Мука пшеничная - Остальное
ПРИМЕР 3. Приготовление продукта осуществляют аналогично примеру 1, но компоненты сахарного печенья берут в следующем соотношении, мас. %:
Сахар - 12,0
Маргарин - 15,0
Инвертный сироп - 3,0
Яичный порошок - 0,6
Дрожжи - 0,4
Соль - 0,5
Питьевая сода - 0,6
Углеаммонийная соль - 0,5
Пюре тыквенное - 5,0
Ароматизатор - 0,3
Мука пшеничная - Остальное
Готовое сахарное печенье, полученное в результате экспериментов (примеры 1-3), имеет приятный, оригинальный вкус и рассыпчатую структуру. Изделия обогащены витаминами и микроэлементами, присущими тыквенному пюре. Расход сахара составляет 11,0-12,0 мас.%.
ПРИМЕР 4 (прототип). Приготовление продукта осуществляют аналогично примеру 1, но эмульсию готовят путем смешивания сахарной пудры, маргарина, инвертного сиропа, яичного порошка, соли, соды питьевой, углеаммонийной соли, ароматизатора и активированной дрожжевой массы при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Сахар - 17,9
Маргарин - 16,2
Инвертный сироп - 2,0
Молоко пастеризованное - 1,7
Яичный порошок - 1,7
Дрожжи - 2,5
Соль - 0,4
Питьевая сода - 0,4
Углеаммонийная соль - 0,6
Ароматизатор - 0,5
0,5
Мука пшеничная - Остальное
Готовое сахарное печенье имеет хрупкую рассыпчатую консистенцию, но вкус его недостаточно выражен. Расход сахара составляет 17,9 мас.%. Таким образом, по сравнению с прототипом (пример 4) сахарное печенье, полученное из предлагаемого состава, имеет более высокую биологическую ценность за счет обогащения витаминами и микроэлементами и снижения калорийности. Кроме того, введение тыквенного пюре позволяет уменьшить расход сахара на 5-6 мас.% (по предлагаемому составу содержание сахара 11-12 мас.%, по прототипу -17,9 мас. %), что снижает себестоимость продукции.
Сахар - 17,9
Маргарин - 16,2
Инвертный сироп - 2,0
Молоко пастеризованное - 1,7
Яичный порошок - 1,7
Дрожжи - 2,5
Соль - 0,4
Питьевая сода - 0,4
Углеаммонийная соль - 0,6
Ароматизатор - 0,5
0,5
Мука пшеничная - Остальное
Готовое сахарное печенье имеет хрупкую рассыпчатую консистенцию, но вкус его недостаточно выражен. Расход сахара составляет 17,9 мас.%. Таким образом, по сравнению с прототипом (пример 4) сахарное печенье, полученное из предлагаемого состава, имеет более высокую биологическую ценность за счет обогащения витаминами и микроэлементами и снижения калорийности. Кроме того, введение тыквенного пюре позволяет уменьшить расход сахара на 5-6 мас.% (по предлагаемому составу содержание сахара 11-12 мас.%, по прототипу -17,9 мас. %), что снижает себестоимость продукции.
Источники информации
1. Патент РФ N 2049399, А 21 D 13/08, 1995.
1. Патент РФ N 2049399, А 21 D 13/08, 1995.
2. Патент РФ N 2049396, А 21 D 13/08, 1995.
3. Рецептуры на печенье. Госагропром СССР. Отдел пищевой промышленности ВНИИ кондитерской промышленности. -1988 г. , с. 54, рецептура 73, печенье "Калорийное".
Claims (1)
- Состав для приготовления сахарного печенья, содержащий сахар, маргарин, инвертный сироп, яичный порошок, дрожжи, соль, питьевую соду, углеаммонийную соль, ароматизатор и муку пшеничную, отличающийся тем, что он дополнительно содержит пюре тыквенное при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Сахар - 11,0 - 12,0
Маргарин - 14,0 - 15,0
Инвертный сироп - 2,0 - 3,0
Яичный порошок - 0,5 - 0,6
Дрожжи - 0,3 - 0,4
Соль - 0,4 - 0,5
Питьевая сода - 0,5 - 0,6
Углеаммонийная соль - 0,4 - 0,5
Пюре тыквенное - 4,0 - 5,0
Ароматизатор - 0,1 - 0,3
Мука пшеничная - Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU97110624A RU2141206C1 (ru) | 1997-06-24 | 1997-06-24 | Состав для приготовления сахарного печенья |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU97110624A RU2141206C1 (ru) | 1997-06-24 | 1997-06-24 | Состав для приготовления сахарного печенья |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU97110624A RU97110624A (ru) | 1999-04-20 |
RU2141206C1 true RU2141206C1 (ru) | 1999-11-20 |
Family
ID=20194527
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU97110624A RU2141206C1 (ru) | 1997-06-24 | 1997-06-24 | Состав для приготовления сахарного печенья |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2141206C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104273195A (zh) * | 2014-10-23 | 2015-01-14 | 宿松县佳佳旺食品有限公司 | 一种韧性饼干及其制备方法 |
-
1997
- 1997-06-24 RU RU97110624A patent/RU2141206C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
3. Рецептуры на печенье. Госагропром СССР. Отдел пищевой промышленности ВНИИ кондитерской промышленности. - 1988, с.54, Рецептура 73, печенье "Калорийное". * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104273195A (zh) * | 2014-10-23 | 2015-01-14 | 宿松县佳佳旺食品有限公司 | 一种韧性饼干及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2098970C1 (ru) | Состав для приготовления пряников "придунайские" | |
JPS6114771B2 (ru) | ||
US20070281056A1 (en) | Premixes, Flour Enriched With Same, Mineral Supplemented Foodstuffs And Methods Of Manufacture Thereof | |
RU2141206C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья | |
RU2700647C1 (ru) | Способ производства сдобного печенья Сеталика | |
RU2446691C1 (ru) | Состав для приготовления печенья сахарного "пчелка" | |
RU2164069C2 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья | |
US2497035A (en) | Process of preparing c-vitaminized baking products | |
RU2147403C1 (ru) | Состав для приготовления печенья | |
US4057654A (en) | Wheat-germ product and its use | |
RU2166256C2 (ru) | Состав для приготовления печенья | |
RU2618119C1 (ru) | Способ приготовления безглютенового печенья | |
RU2007087C1 (ru) | Смесь для приготовления печенья для питания детей и способ приготовления печенья для питания детей | |
RU2153806C1 (ru) | Смесь для приготовления печенья | |
RU2039436C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
RU2049404C1 (ru) | Состав для приготовления сдобного печенья "санаторное" | |
RU2081594C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья "квинтет" | |
RU2774427C1 (ru) | Способ производства сдобного печенья в форме палочек | |
RU2049397C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья "персиковое" | |
RU2034476C1 (ru) | Печенье "особое" | |
RU2049405C1 (ru) | Состав для приготовления слоеного печенья "буратино" | |
RU2049406C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья типа "полянка" | |
RU2216176C2 (ru) | Торт "невский" многослойный | |
RU93016629A (ru) | Смесь для приготовления печенья для питания детей и способ приготовления печенья для питания детей | |
RU2049399C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья "малинка" |