RU2049398C1

RU2049398C1 - Состав для приготовления крекера "аппетитный"

Info

Publication number: RU2049398C1
Application number: RU94034272A
Authority: RU
Original assignee: Шиманов Олег Михайлович; Перегудова Тамара Федоровна; Каплунова Галина Морисовна; Симонова Лидия Михайловна; Овсянников Валерий Аркадьевич
Priority date: 1994-09-28
Filing date: 1994-09-28
Publication date: 1995-12-10
Also published as: RU94034272A

Abstract

Использование: в пищевой промышленности, в частности в кондитерской, при приготовлении мучных кондитерских изделий для придания диетических свойств изделию и улучшения структурно-механических свойств с повышением его слоистости. Сущность изобретения: готовят эмульсию путем смешивания сахарного песка, кулинарного жира, сухого молока, соли, соды, углеаммонийной соли, пиросульфата натрия, пастообразного продукта, полученного из сухой подсырной сыворотки, смешанной с глюкозо-фруктозным сиропом в соотношении 1 2. В полученную взбитую суспензию добавляют пшеничную муку высшего сорта небольшими порциями. Массу формуют и выпекают. Причем указанные компоненты берут в следующем соотношении, мас. сахарный песок 0,7 0,8; кулинарный жир 16,7 16,8; сухое молоко 1,9 1,95; соль 1,08 1,1; сода 2,8 2,82; углеаммонийная соль 1,3
1,35; пиросульфат натрия 0,03 0,035; пастообразный продукт 1,5 - 1,6; пшеничная мука высшего сорта остальное.

Description

Предлагаемое изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской промышленности, для приготовления крекера "Аппетитный".

Известен состав для приготовления крекера "Аппетитный", содержащий сахарный песок, кулинарный жир, сухое молоко, соль, соду, углеаммонийную соль, пиросульфит натрия и пшеничную муку высшего сорта при следующем соотношении компонентов, мас. Сахарный песок 2,244 Кулинарный жир 16,795 Сухое молоко 1,941 Соль 1,085 Сода 0,281 Углеаммонийная cоль 1,348 Пиросульфит натрия 0,034 Пшеничная мука высшего сорта Остальное
Однако известный состав не дает возможности получить готовые изделия достаточно высокого качества.

Целью изобретения является возможность использования печенья для диетических целей и детского питания за счет введения глюкозофруктозного сиропа, а также улучшение структурно-механических свойств печенья, повышение его слоистости.

Для достижения этого состав для приготовления крекера "Аппетитный", включающий сахарный песок, кулинарный жир, сухое молоко, соль, соду, углеаммонийную соль, пиросульфит натрия и пшеничную муку высшего сорта, вместо части сахарного песка содержит пастообразный продукт из сухой подсырной сыворотки, смешанной с глюкозофруктозным сиропом в соотношении 1:2.

Причем указанные компоненты содержатся в следующем соотношении, мас. Сахарный песок 0,7-0,8 Кулинарный жир 16,7-16,8 Сухое молоко 1,9-1,95 Соль 1,08-1,1 Сода 2,8-2,82 Углеаммонийная соль 1,3-1,35 Пиросульфит натрия 0,03-0,035 Пастообразный продукт 1,5-1,6 Пшеничная мука высшего сорта Остальное
П р и м е р. Готовят эмульсию путем смешивания сахарного пуска, кулинарного жира, сухого молока, соли, соды, углеаммонийной соли, пиросульфита натрия, пастообразного продукта, полученного из сухой подсырной сыворотки, смешанной с глюкозофруктозным сиропом в соотношении 1:2. В полученную взбитую суспензию добавляют муку небольшими порциями. Массу формуют роторным методом и выпекают.

Конкретные примеры предложенного состава, мас.

I II III Сахарный песок 0,7 0,75 0,8 Кулинарный жир 16,7 16,75 16,8 Сухое молоко 1,9 1,93 1,95 Соль 1,08 1,9 1,1 Сода 2,8 2,81 2,82 Углеаммонийная соль 1,3 1,33 1,35 Пиросульфит натрия 0,03 0,033 0,035 Пастообразный продукт 1,5 1,55 1,6 Пшеничная мука высшего сорта Остальное до 100%
Предлагаемый состав дает возможность использовать печенья для диетических целей, детского питания за счет введения глюкозофруктозного сиропа. Улучшаются структурно-механические свойства готовых изделий, повышается их слоистость. А также снижается себестоимость продукции.

Claims

СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРЕКЕРА "АППЕТИТНЫЙ", содержащий сахарный песок, кулинарный жир, сухое молоко, соль, соду, углеаммонийную соль, пиросульфат натрия и пшеничную муку высшего сорта, отличающийся тем, что он дополнительно содержит пастообразный продукт из сухой подсырной сыворотки, смешанной с глюкозо-фруктозным сиропом в соотношении 1 2, при следующем соотношении компонентов, мас.

Сахарный песок 0,7 0,8
Кулинарный жир 16,7 16,8
Сухое молоко 1,9 1,95
Соль 1,08 1,1
Сода 2,8 2,82
Углеаммонийная соль 1,3 1,35
Пиросульфат натрия 0,03 0,035
Пастообразный продукт 1,5 1,6
Пшеничная мука высшего сорта Остальное.