RU2018141965A - Пористый шоколадный материал - Google Patents
Пористый шоколадный материал Download PDFInfo
- Publication number
- RU2018141965A RU2018141965A RU2018141965A RU2018141965A RU2018141965A RU 2018141965 A RU2018141965 A RU 2018141965A RU 2018141965 A RU2018141965 A RU 2018141965A RU 2018141965 A RU2018141965 A RU 2018141965A RU 2018141965 A RU2018141965 A RU 2018141965A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chocolate material
- porous
- material according
- porous chocolate
- bubble
- Prior art date
Links
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims 31
- 239000000463 material Substances 0.000 title claims 29
- 239000007789 gas Substances 0.000 claims 6
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 4
- 239000011261 inert gas Substances 0.000 claims 3
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- MWUXSHHQAYIFBG-UHFFFAOYSA-N Nitric oxide Chemical compound O=[N] MWUXSHHQAYIFBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 238000005273 aeration Methods 0.000 claims 2
- 238000001218 confocal laser scanning microscopy Methods 0.000 claims 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 claims 2
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims 2
- 238000003325 tomography Methods 0.000 claims 2
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
- A23G1/52—Aerated, foamed, cellular or porous products, e.g. gas expanded
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Materials For Medical Uses (AREA)
Claims (27)
1. Пористый шоколадный материал с пластической вязкостью до аэрации, которая по результатам измерения по методу 46 ICA (2000) составляет от 0,1 до 20 Па.с, где:
(i) композиция имеет диспергированные в ней пузырьки инертного газа, причем диспергированные пузырьки характеризуются следующими параметрами
(a) средний размер пузырьков меньше или равен 100 мкм,
(b) среднеквадратичное отклонение размера пузырьков меньше или равно 60 мкм;
(c) общая площадь поверхности пузырька (также в настоящем документе называемая TSA) составляет от 0,5 до 1,2 м2 на 100 г пористого шоколадного материала;
при этом параметры (a) и (b) определяют рентгеновской томографией и/или конфокальной лазерной сканирующей микроскопией (CLSM), а (ii) пузырьки газа равномерно распределены в пористом шоколадном материале с индексом однородности по меньшей мере 0,8.
2. Пористый шоколадный материал по п. 1, в котором параметр (с) (TSA) рассчитывают по уравнению (1):
где TSA — общая площадь поверхности пузырька, P — пористость пористого шоколадного материала, mac — масса аэрированной композиции (г), dac — плотность аэрированной композиции (г/см3) и r — радиус пузырька среднего размера (см).
3 Пористый шоколадный материал по любому из предшествующих пунктов, в котором пластическая вязкость шоколадного материала до аэрации (по результатам измерений по методу ICA 46 (2000) в стандартных условиях, если не указано иное) составляет от 0,1 до 10 Па.с.
4. Пористый шоколадный материал по любому из предшествующих пунктов, в котором пузырьки газа имеют средний размер пузырьков ≤ 85 мкм.
5. Пористый шоколадный материал по п. 4, в котором пузырьки газа имеют средний размер пузырьков ≤ 60 мкм.
6. Пористый шоколадный материал по любому из предшествующих пунктов, в котором среднеквадратичное отклонение для пузырьков газа составляет ≤ 30 мкм.
7. Пористый шоколадный материал по п. 6, в котором среднеквадратичное отклонение для пузырьков газа составляет ≤ 25 мкм.
8. Пористый шоколадный материал по любому из предшествующих пунктов, в котором средний размер пузырьков газа и/или среднеквадратичное отклонение определяют рентгеновской томографией.
9. Пористый шоколадный материал по любому из предшествующих пунктов, в котором инертный газ выбирают из азота, оксида азота и/или диоксида углерода.
10. Пористый шоколадный материал по п. 9, в котором инертным газом является азот.
11. Пористый шоколадный материал по любому из предшествующих пунктов, который включает в себя шоколад или составной продукт.
12. Пористый шоколадный материал по п. 11, который представляет собой шоколад.
13. Пористый шоколадный материал по любому из предшествующих пунктов, который представляет собой шоколадную массу.
14. Пористый шоколадный материал по любому из предшествующих пунктов, в котором TSA составляет от 0,55 до 1,10 м2 на 100 г шоколадного материала.
15. Пористый шоколадный материал по п. 14, в котором общая площадь поверхности пузырька составляет от 0,6 до 1,0 м2 на 100 г шоколадного материала.
16. Пористый шоколадный материал по п. 15, в котором общая площадь поверхности пузырька составляет от 0,65 до 0,90 м2 на 100 г шоколадного материала.
17. Пористый шоколадный материал по п. 16, в котором общая площадь поверхности пузырька составляет от 0,7 до 0,8 м2 на 100 г шоколадного материала.
18. Пористый шоколадный материал по любому из предшествующих пунктов, в котором материал имеет пористость (VG / VS) от 10% до 19%.
19. Кондитерское изделие, содержащее один или более пористых шоколадных материалов по любому из предшествующих пунктов.
20. Композиция, по существу, в соответствии с настоящим описанием со ссылками на примеры и фигуры, приведенные в настоящем документе.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP16186233 | 2016-08-30 | ||
| EP16186233.9 | 2016-08-30 | ||
| PCT/EP2017/071724 WO2018041875A1 (en) | 2016-08-30 | 2017-08-30 | Aerated choco-material |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2018141965A3 RU2018141965A3 (ru) | 2020-05-28 |
| RU2018141965A true RU2018141965A (ru) | 2020-05-28 |
| RU2728663C2 RU2728663C2 (ru) | 2020-07-30 |
Family
ID=56842728
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018141965A RU2728663C2 (ru) | 2016-08-30 | 2017-08-30 | Пористый шоколадный материал |
Country Status (12)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP3454664A1 (ru) |
| JP (1) | JP6990665B2 (ru) |
| CN (1) | CN109475144A (ru) |
| AU (1) | AU2017317634B2 (ru) |
| BR (1) | BR112018074314A2 (ru) |
| CA (1) | CA3023931A1 (ru) |
| CL (1) | CL2018003428A1 (ru) |
| MX (1) | MX382371B (ru) |
| PE (1) | PE20190156A1 (ru) |
| RU (1) | RU2728663C2 (ru) |
| WO (1) | WO2018041875A1 (ru) |
| ZA (1) | ZA201808134B (ru) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP6990666B2 (ja) * | 2016-08-30 | 2022-01-12 | ソシエテ・デ・プロデュイ・ネスレ・エス・アー | マイクロエアレーションされたチョコ材料 |
| PE20190155A1 (es) * | 2016-08-30 | 2019-01-28 | Nestec Sa | Proceso para elaborar material de chocolate microaireado |
| WO2018206471A1 (en) | 2017-05-08 | 2018-11-15 | Nestec S.A. | Method and apparatus for preparing an edible food composition |
| EP3621447A1 (en) | 2017-05-08 | 2020-03-18 | Société des Produits Nestlé S.A. | Method and apparatus for preparing an edible food composition |
| JP2019198297A (ja) * | 2018-05-18 | 2019-11-21 | 株式会社ロッテ | 含水含泡チョコレート |
| IT201900007207A1 (it) * | 2019-05-24 | 2020-11-24 | Barilla Flli G & R | Prodotto da forno composito |
Family Cites Families (38)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1305520A (ru) | 1971-07-22 | 1973-02-07 | ||
| US4674888A (en) | 1984-05-06 | 1987-06-23 | Komax Systems, Inc. | Gaseous injector for mixing apparatus |
| DE3687649T2 (de) | 1985-12-20 | 1993-06-03 | Morinaga & Co | Konditorwaren. |
| CH680411A5 (en) | 1990-12-21 | 1992-08-31 | Lindt & Spruengli Schokolade | Moulding semi-solid aerated prod. e.g. chocolate - involves delivering prod. via vertical tube into open-bottomed recesses in heated horizontally moving mould |
| US5238698A (en) | 1992-06-17 | 1993-08-24 | Jacobs Suchard Ag | Product and process for producing milk chocolate |
| DK172603B1 (da) | 1992-09-23 | 1999-02-22 | Aasted Mikroverk Aps | Fremgangsmåde og anlæg til fremstilling af chokoladeartikler |
| AU744277B2 (en) | 1998-01-09 | 2002-02-21 | Mars, Incorporated | Improved molding process |
| DE914774T1 (de) | 1998-11-09 | 1999-10-21 | Aasted-Mikroverk Aps, Farum | Verfahren, System und Vorrichtung zur Herstellung von Schalen aus fetthaltigen, Schokolade-ähnlichen Massen |
| EP1171001B1 (en) * | 1999-04-22 | 2005-12-14 | APV Systems Limited | Confectionery coatings |
| GB9914297D0 (en) | 1999-06-19 | 1999-08-18 | Apv Ltd | Confectionery coating |
| AU3008800A (en) | 2000-04-20 | 2001-10-25 | Mars, Incorporated | Heat stable confectionery |
| FR2812793B1 (fr) | 2000-08-11 | 2003-05-30 | Gervais Danone Sa | Procede de fabrication d'un produit alimentaire aere et produit ainsi obtenu |
| DE60210921T2 (de) | 2002-03-20 | 2006-12-21 | Aasted-Mikroverk Aps | Verfahren zur Herstellung von Schokoladenhülsen |
| DE10252633A1 (de) | 2002-05-27 | 2003-12-11 | Kmb Produktions Ag Felben | Verfahren und Vorrichtung zum Herstellen von Verzehrgütern |
| JP3883479B2 (ja) | 2002-08-23 | 2007-02-21 | 明治製菓株式会社 | 含気複合油性菓子の製造方法 |
| AU2002327081A1 (en) | 2002-12-23 | 2004-07-08 | Mars, Incorporated | Shelf-stable confectionery |
| EP1547469A1 (en) | 2003-12-22 | 2005-06-29 | Nestec S.A. | Depositing device |
| EP1673978A1 (en) | 2004-12-22 | 2006-06-28 | Kraft Foods R & D, Inc. Zweigniederlassung München | Apparatus and method for producing aerated confectionery masses |
| DE102005018415B4 (de) | 2005-04-20 | 2009-04-09 | Winkler und Dünnebier Süßwarenmaschinen GmbH | Verfahren zur Herstellung von Süßwarenprodukten sowie Formungsanlage für Süßwarenprodukte |
| NZ563404A (en) | 2005-05-20 | 2010-01-29 | Nestec Sa | Highly aerated confection |
| PL2016836T3 (pl) | 2007-07-20 | 2017-01-31 | Kraft Foods R & D, Inc. | Metoda produkcji wyrobu cukierniczego |
| ATE513476T1 (de) | 2007-07-26 | 2011-07-15 | Winkler Duennebier Kg Masch | Verfahren sowie formungsstation zur formgebung von süsswarenschalen |
| GB0718661D0 (en) | 2007-09-25 | 2007-10-31 | Cadbury Schweppes Plc | Aerated jelly candy confectionery |
| NZ571979A (en) | 2007-10-25 | 2010-05-28 | Unilever Plc | Aerated fat-continuous products |
| GB0904393D0 (en) | 2009-03-13 | 2009-04-29 | Nestec Sa | Apparatus for depositing |
| WO2010121491A1 (en) * | 2009-04-24 | 2010-10-28 | Unilever N.V. | Method for preparation of aerated food product and aerated food product |
| ES2473490T3 (es) | 2009-08-28 | 2014-07-07 | Kraft Foods R & D, Inc. | Método y aparato para preparar productos alimenticios aireados |
| WO2012041630A1 (en) * | 2010-09-30 | 2012-04-05 | Unilever Plc | Aerated chocolate composition and preparation thereof |
| EP2543260A1 (en) | 2011-07-06 | 2013-01-09 | Kraft Foods R & D, Inc. | Method for manufacturing an aerated confectionery shell |
| EP2606740A1 (en) | 2011-12-23 | 2013-06-26 | Nestec S.A. | Aerated chocolate |
| GB201200707D0 (en) | 2012-01-16 | 2012-02-29 | Kraft Foods Uk R & D Ltd | Composition |
| WO2013143938A1 (en) | 2012-03-30 | 2013-10-03 | Unilever Plc | Aerated chocolate composition |
| FR2995182B1 (fr) | 2012-09-07 | 2014-12-12 | Barry Callebaut France | Produit alimentaire, tel que le chocolat, comprenant de la matiere grasse et des microbulles de gaz pour limiter l'exsudation et le blanchiment gras. |
| BR122016000483A2 (pt) | 2013-03-29 | 2018-06-19 | Intercontinental Great Brands Llc | Composição comestível líquida sem açúcar e produto de confeitaria ou produto de medicamento |
| LT3071042T (lt) | 2013-11-18 | 2018-08-10 | Eti Gida Sanayi Ve Ticaret Anonim Sirketi | Pramoninis maisto produktas su dideliu vandens aktyvumu ir užpildu ir be konservantų bei emulsiklių |
| GB2521855B (en) | 2014-01-06 | 2016-04-27 | Kraft Foods R & D Inc | Preparation of sealed confectionery capsules comprising a liquid filling |
| PE20190155A1 (es) | 2016-08-30 | 2019-01-28 | Nestec Sa | Proceso para elaborar material de chocolate microaireado |
| JP6990666B2 (ja) | 2016-08-30 | 2022-01-12 | ソシエテ・デ・プロデュイ・ネスレ・エス・アー | マイクロエアレーションされたチョコ材料 |
-
2017
- 2017-08-30 CN CN201780032998.5A patent/CN109475144A/zh active Pending
- 2017-08-30 WO PCT/EP2017/071724 patent/WO2018041875A1/en unknown
- 2017-08-30 EP EP17758182.4A patent/EP3454664A1/en not_active Withdrawn
- 2017-08-30 JP JP2018561507A patent/JP6990665B2/ja active Active
- 2017-08-30 AU AU2017317634A patent/AU2017317634B2/en active Active
- 2017-08-30 BR BR112018074314-3A patent/BR112018074314A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2017-08-30 MX MX2018014558A patent/MX382371B/es unknown
- 2017-08-30 RU RU2018141965A patent/RU2728663C2/ru active
- 2017-08-30 PE PE2018003146A patent/PE20190156A1/es unknown
- 2017-08-30 CA CA3023931A patent/CA3023931A1/en active Pending
-
2018
- 2018-11-30 CL CL2018003428A patent/CL2018003428A1/es unknown
- 2018-11-30 ZA ZA2018/08134A patent/ZA201808134B/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| BR112018074314A2 (pt) | 2019-03-12 |
| AU2017317634A1 (en) | 2018-11-22 |
| JP2019528035A (ja) | 2019-10-10 |
| CL2018003428A1 (es) | 2019-01-25 |
| MX382371B (es) | 2025-03-13 |
| CA3023931A1 (en) | 2018-03-08 |
| JP6990665B2 (ja) | 2022-01-12 |
| RU2018141965A3 (ru) | 2020-05-28 |
| AU2017317634B2 (en) | 2022-09-08 |
| PE20190156A1 (es) | 2019-01-28 |
| ZA201808134B (en) | 2024-09-25 |
| EP3454664A1 (en) | 2019-03-20 |
| WO2018041875A1 (en) | 2018-03-08 |
| CN109475144A (zh) | 2019-03-15 |
| RU2728663C2 (ru) | 2020-07-30 |
| MX2018014558A (es) | 2019-03-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2018141965A (ru) | Пористый шоколадный материал | |
| JP2019528035A5 (ru) | ||
| Kwan et al. | Lipid monolayer dilatational mechanics during microbubble gas exchange | |
| RU2018142002A (ru) | Композиция, способ и применение | |
| DE22190069T1 (de) | Verfahren zur herstellung und reinigung von rna mit mindestens einem schritt mit einer tangentialen flussfiltration | |
| WO2017092243A1 (zh) | 介孔吸音材料颗粒的制备方法和介孔吸音材料颗粒 | |
| JP2019524054A5 (ru) | ||
| US10702483B2 (en) | Janus particles and application thereof | |
| Zheng et al. | Fabrication of a superhydrophobic surface with underwater air-retaining properties by electrostatic flocking | |
| van Kempen et al. | Effect of variations in the fatty acid chain of oligofructose fatty acid esters on their foaming functionality | |
| JP7390878B2 (ja) | 複合体 | |
| CN110897918A (zh) | 一种聚甘油类复配乳化剂及其制备方法 | |
| Nurra et al. | Cheaper membrane materials for microalgae dewatering | |
| Dopierała et al. | Interaction of polyhedral oligomeric silsesquioxane containing epoxycyclohexyl groups with cholesterol at the air/water interface | |
| Williams | The griffith medal lecture: The fracture mechanics of soft solids | |
| US20210187444A1 (en) | A Method for Forming a Body Comprising at Least One Through-Going Passage | |
| Eicher-Lorka et al. | Cholesterol-based tethers and markers for model membranes investigation | |
| Urapepon et al. | Effect of die lubricants on the compressive strength and surface hardness of a die stone | |
| DE102006028916A1 (de) | Verfahren zur Herstellung poröser Partikel, nach diesem Verfahren hergestellte poröse Partikel sowie deren Verwendung | |
| JP6336851B2 (ja) | 蓄熱体およびその製造方法 | |
| Stevenson et al. | Hydraulic permeability of hollow‐fiber membranes | |
| JPWO2019168117A1 (ja) | 親水化されたポリフッ化ビニリデン系微多孔膜 | |
| CHEN | Physicochemical properties and in vitro degradation of a novel collagen scaffold material from Basa fish (Pangasisus haniltoa) skin | |
| JP4586131B2 (ja) | ホイップクリームの製造方法及び製造装置 | |
| Inoue et al. | 3P2-2 Ultrasound Scattering Studies on the Aqueous Suspension of Thermo-sensitive Gel Particles |