RU2018141965A - Пористый шоколадный материал - Google Patents
Пористый шоколадный материал Download PDFInfo
- Publication number
- RU2018141965A RU2018141965A RU2018141965A RU2018141965A RU2018141965A RU 2018141965 A RU2018141965 A RU 2018141965A RU 2018141965 A RU2018141965 A RU 2018141965A RU 2018141965 A RU2018141965 A RU 2018141965A RU 2018141965 A RU2018141965 A RU 2018141965A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chocolate material
- porous
- material according
- porous chocolate
- bubble
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
- A23G1/52—Aerated, foamed, cellular or porous products, e.g. gas expanded
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Materials For Medical Uses (AREA)
Claims (27)
1. Пористый шоколадный материал с пластической вязкостью до аэрации, которая по результатам измерения по методу 46 ICA (2000) составляет от 0,1 до 20 Па.с, где:
(i) композиция имеет диспергированные в ней пузырьки инертного газа, причем диспергированные пузырьки характеризуются следующими параметрами
(a) средний размер пузырьков меньше или равен 100 мкм,
(b) среднеквадратичное отклонение размера пузырьков меньше или равно 60 мкм;
(c) общая площадь поверхности пузырька (также в настоящем документе называемая TSA) составляет от 0,5 до 1,2 м2 на 100 г пористого шоколадного материала;
при этом параметры (a) и (b) определяют рентгеновской томографией и/или конфокальной лазерной сканирующей микроскопией (CLSM), а (ii) пузырьки газа равномерно распределены в пористом шоколадном материале с индексом однородности по меньшей мере 0,8.
2. Пористый шоколадный материал по п. 1, в котором параметр (с) (TSA) рассчитывают по уравнению (1):
где TSA — общая площадь поверхности пузырька, P — пористость пористого шоколадного материала, mac — масса аэрированной композиции (г), dac — плотность аэрированной композиции (г/см3) и r — радиус пузырька среднего размера (см).
3 Пористый шоколадный материал по любому из предшествующих пунктов, в котором пластическая вязкость шоколадного материала до аэрации (по результатам измерений по методу ICA 46 (2000) в стандартных условиях, если не указано иное) составляет от 0,1 до 10 Па.с.
4. Пористый шоколадный материал по любому из предшествующих пунктов, в котором пузырьки газа имеют средний размер пузырьков ≤ 85 мкм.
5. Пористый шоколадный материал по п. 4, в котором пузырьки газа имеют средний размер пузырьков ≤ 60 мкм.
6. Пористый шоколадный материал по любому из предшествующих пунктов, в котором среднеквадратичное отклонение для пузырьков газа составляет ≤ 30 мкм.
7. Пористый шоколадный материал по п. 6, в котором среднеквадратичное отклонение для пузырьков газа составляет ≤ 25 мкм.
8. Пористый шоколадный материал по любому из предшествующих пунктов, в котором средний размер пузырьков газа и/или среднеквадратичное отклонение определяют рентгеновской томографией.
9. Пористый шоколадный материал по любому из предшествующих пунктов, в котором инертный газ выбирают из азота, оксида азота и/или диоксида углерода.
10. Пористый шоколадный материал по п. 9, в котором инертным газом является азот.
11. Пористый шоколадный материал по любому из предшествующих пунктов, который включает в себя шоколад или составной продукт.
12. Пористый шоколадный материал по п. 11, который представляет собой шоколад.
13. Пористый шоколадный материал по любому из предшествующих пунктов, который представляет собой шоколадную массу.
14. Пористый шоколадный материал по любому из предшествующих пунктов, в котором TSA составляет от 0,55 до 1,10 м2 на 100 г шоколадного материала.
15. Пористый шоколадный материал по п. 14, в котором общая площадь поверхности пузырька составляет от 0,6 до 1,0 м2 на 100 г шоколадного материала.
16. Пористый шоколадный материал по п. 15, в котором общая площадь поверхности пузырька составляет от 0,65 до 0,90 м2 на 100 г шоколадного материала.
17. Пористый шоколадный материал по п. 16, в котором общая площадь поверхности пузырька составляет от 0,7 до 0,8 м2 на 100 г шоколадного материала.
18. Пористый шоколадный материал по любому из предшествующих пунктов, в котором материал имеет пористость (VG / VS) от 10% до 19%.
19. Кондитерское изделие, содержащее один или более пористых шоколадных материалов по любому из предшествующих пунктов.
20. Композиция, по существу, в соответствии с настоящим описанием со ссылками на примеры и фигуры, приведенные в настоящем документе.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP16186233 | 2016-08-30 | ||
| EP16186233.9 | 2016-08-30 | ||
| PCT/EP2017/071724 WO2018041875A1 (en) | 2016-08-30 | 2017-08-30 | Aerated choco-material |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2018141965A3 RU2018141965A3 (ru) | 2020-05-28 |
| RU2018141965A true RU2018141965A (ru) | 2020-05-28 |
| RU2728663C2 RU2728663C2 (ru) | 2020-07-30 |
Family
ID=56842728
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018141965A RU2728663C2 (ru) | 2016-08-30 | 2017-08-30 | Пористый шоколадный материал |
Country Status (12)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP3454664A1 (ru) |
| JP (1) | JP6990665B2 (ru) |
| CN (1) | CN109475144A (ru) |
| AU (1) | AU2017317634B2 (ru) |
| BR (1) | BR112018074314A2 (ru) |
| CA (1) | CA3023931A1 (ru) |
| CL (1) | CL2018003428A1 (ru) |
| MX (1) | MX2018014558A (ru) |
| PE (1) | PE20190156A1 (ru) |
| RU (1) | RU2728663C2 (ru) |
| WO (1) | WO2018041875A1 (ru) |
| ZA (1) | ZA201808134B (ru) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2018041884A2 (en) | 2016-08-30 | 2018-03-08 | Nestec Sa | Composition, process and use |
| CN109195448A (zh) * | 2016-08-30 | 2019-01-11 | 雀巢产品技术援助有限公司 | 用于制备微充气巧克力物质的方法 |
| EP3621447A1 (en) | 2017-05-08 | 2020-03-18 | Société des Produits Nestlé S.A. | Method and apparatus for preparing an edible food composition |
| WO2018206471A1 (en) | 2017-05-08 | 2018-11-15 | Nestec S.A. | Method and apparatus for preparing an edible food composition |
| JP2019198297A (ja) * | 2018-05-18 | 2019-11-21 | 株式会社ロッテ | 含水含泡チョコレート |
| IT201900007207A1 (it) * | 2019-05-24 | 2020-11-24 | Barilla Flli G & R | Prodotto da forno composito |
Family Cites Families (38)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1305520A (ru) | 1971-07-22 | 1973-02-07 | ||
| US4674888A (en) | 1984-05-06 | 1987-06-23 | Komax Systems, Inc. | Gaseous injector for mixing apparatus |
| ES2038123T3 (es) | 1985-12-20 | 1993-07-16 | Morinaga & Co., Ltd. | Productos de dulceria. |
| CH680411A5 (en) | 1990-12-21 | 1992-08-31 | Lindt & Spruengli Schokolade | Moulding semi-solid aerated prod. e.g. chocolate - involves delivering prod. via vertical tube into open-bottomed recesses in heated horizontally moving mould |
| US5238698A (en) | 1992-06-17 | 1993-08-24 | Jacobs Suchard Ag | Product and process for producing milk chocolate |
| DK172603B1 (da) | 1992-09-23 | 1999-02-22 | Aasted Mikroverk Aps | Fremgangsmåde og anlæg til fremstilling af chokoladeartikler |
| AU744277B2 (en) | 1998-01-09 | 2002-02-21 | Mars, Incorporated | Improved molding process |
| DK0914774T3 (da) | 1998-11-09 | 2002-09-16 | Aasted Mikroverk Aps | Apparat til produktion af skaller af fedt-holdige, chokoladelignende masser |
| ATE312515T1 (de) * | 1999-04-22 | 2005-12-15 | Apv Systems Ltd | Konfektüberzugmittel |
| GB9914297D0 (en) | 1999-06-19 | 1999-08-18 | Apv Ltd | Confectionery coating |
| AU3008800A (en) | 2000-04-20 | 2001-10-25 | Mars, Incorporated | Heat stable confectionery |
| FR2812793B1 (fr) | 2000-08-11 | 2003-05-30 | Gervais Danone Sa | Procede de fabrication d'un produit alimentaire aere et produit ainsi obtenu |
| DK1346641T3 (da) | 2002-03-20 | 2006-08-21 | Aasted Mikroverk Aps | Metode til fremstilling af chokoladeskaller |
| DE10252633A1 (de) | 2002-05-27 | 2003-12-11 | Kmb Produktions Ag Felben | Verfahren und Vorrichtung zum Herstellen von Verzehrgütern |
| JP3883479B2 (ja) | 2002-08-23 | 2007-02-21 | 明治製菓株式会社 | 含気複合油性菓子の製造方法 |
| AU2002327081A1 (en) * | 2002-12-23 | 2004-07-08 | Mars, Incorporated | Shelf-stable confectionery |
| EP1547469A1 (en) | 2003-12-22 | 2005-06-29 | Nestec S.A. | Depositing device |
| EP1673978A1 (en) | 2004-12-22 | 2006-06-28 | Kraft Foods R & D, Inc. Zweigniederlassung München | Apparatus and method for producing aerated confectionery masses |
| DE102005018415B4 (de) | 2005-04-20 | 2009-04-09 | Winkler und Dünnebier Süßwarenmaschinen GmbH | Verfahren zur Herstellung von Süßwarenprodukten sowie Formungsanlage für Süßwarenprodukte |
| EP1885190A1 (en) * | 2005-05-20 | 2008-02-13 | Nestec S.A. | Highly aerated confection |
| EP2016836B1 (en) | 2007-07-20 | 2016-07-20 | Kraft Foods R & D, Inc. | Method for producing a confectionary product |
| EP2018811B1 (de) | 2007-07-26 | 2011-06-22 | Winkler und Dünnebier Süsswarenmaschinen GmbH | Verfahren sowie Formungsstation zur Formgebung von Süsswarenschalen |
| GB0718661D0 (en) | 2007-09-25 | 2007-10-31 | Cadbury Schweppes Plc | Aerated jelly candy confectionery |
| NZ571979A (en) * | 2007-10-25 | 2010-05-28 | Unilever Plc | Aerated fat-continuous products |
| GB0904393D0 (en) | 2009-03-13 | 2009-04-29 | Nestec Sa | Apparatus for depositing |
| WO2010121491A1 (en) * | 2009-04-24 | 2010-10-28 | Unilever N.V. | Method for preparation of aerated food product and aerated food product |
| EP2298080B1 (en) | 2009-08-28 | 2014-03-26 | Kraft Foods R & D, Inc. | Method and apparatus for making aerated food product |
| WO2012041630A1 (en) * | 2010-09-30 | 2012-04-05 | Unilever Plc | Aerated chocolate composition and preparation thereof |
| EP2543260A1 (en) | 2011-07-06 | 2013-01-09 | Kraft Foods R & D, Inc. | Method for manufacturing an aerated confectionery shell |
| EP2606740A1 (en) * | 2011-12-23 | 2013-06-26 | Nestec S.A. | Aerated chocolate |
| GB201200707D0 (en) | 2012-01-16 | 2012-02-29 | Kraft Foods Uk R & D Ltd | Composition |
| EA031549B1 (ru) | 2012-03-30 | 2019-01-31 | Юнилевер Н.В. | Аэрированная шоколадная композиция |
| FR2995182B1 (fr) | 2012-09-07 | 2014-12-12 | Barry Callebaut France | Produit alimentaire, tel que le chocolat, comprenant de la matiere grasse et des microbulles de gaz pour limiter l'exsudation et le blanchiment gras. |
| PL3009004T3 (pl) * | 2013-03-29 | 2020-03-31 | Intercontinental Great Brands Llc | Przezroczyste i półprzezroczyste cukierki z płynnym nadzieniem; bezcukrowa, płynna, jadalna kompozycja |
| PT3071042T (pt) | 2013-11-18 | 2018-07-18 | Eti Gida Sanayi Ve Ticaret Anonim Sirketi | Produto alimentar industrial com alta atividade aquosa e carga e livre de conservantes e emulsionantes |
| GB2521855B (en) | 2014-01-06 | 2016-04-27 | Kraft Foods R & D Inc | Preparation of sealed confectionery capsules comprising a liquid filling |
| WO2018041884A2 (en) * | 2016-08-30 | 2018-03-08 | Nestec Sa | Composition, process and use |
| CN109195448A (zh) * | 2016-08-30 | 2019-01-11 | 雀巢产品技术援助有限公司 | 用于制备微充气巧克力物质的方法 |
-
2017
- 2017-08-30 MX MX2018014558A patent/MX2018014558A/es unknown
- 2017-08-30 JP JP2018561507A patent/JP6990665B2/ja active Active
- 2017-08-30 AU AU2017317634A patent/AU2017317634B2/en active Active
- 2017-08-30 WO PCT/EP2017/071724 patent/WO2018041875A1/en unknown
- 2017-08-30 EP EP17758182.4A patent/EP3454664A1/en not_active Withdrawn
- 2017-08-30 CA CA3023931A patent/CA3023931A1/en active Pending
- 2017-08-30 CN CN201780032998.5A patent/CN109475144A/zh active Pending
- 2017-08-30 RU RU2018141965A patent/RU2728663C2/ru active
- 2017-08-30 PE PE2018003146A patent/PE20190156A1/es unknown
- 2017-08-30 BR BR112018074314-3A patent/BR112018074314A2/pt not_active Application Discontinuation
-
2018
- 2018-11-30 ZA ZA2018/08134A patent/ZA201808134B/en unknown
- 2018-11-30 CL CL2018003428A patent/CL2018003428A1/es unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| AU2017317634B2 (en) | 2022-09-08 |
| RU2728663C2 (ru) | 2020-07-30 |
| MX2018014558A (es) | 2019-03-28 |
| EP3454664A1 (en) | 2019-03-20 |
| AU2017317634A1 (en) | 2018-11-22 |
| BR112018074314A2 (pt) | 2019-03-12 |
| PE20190156A1 (es) | 2019-01-28 |
| RU2018141965A3 (ru) | 2020-05-28 |
| WO2018041875A1 (en) | 2018-03-08 |
| JP6990665B2 (ja) | 2022-01-12 |
| CL2018003428A1 (es) | 2019-01-25 |
| CN109475144A (zh) | 2019-03-15 |
| CA3023931A1 (en) | 2018-03-08 |
| ZA201808134B (en) | 2024-09-25 |
| JP2019528035A (ja) | 2019-10-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2018141965A (ru) | Пористый шоколадный материал | |
| JP2019528035A5 (ru) | ||
| Muth et al. | Architected cellular ceramics with tailored stiffness via direct foam writing | |
| Liu et al. | Low-cost antifouling PVC ultrafiltration membrane fabrication with Pluronic F 127: Effect of additives on properties and performance | |
| RU2018142002A (ru) | Композиция, способ и применение | |
| Kwan et al. | Lipid monolayer dilatational mechanics during microbubble gas exchange | |
| RU2018141996A (ru) | Способ приготовления микропористого шоколадного материала | |
| JPS6190705A (ja) | 中空糸膜の製造方法 | |
| EA201301032A1 (ru) | Бруски аэрированного мыла | |
| JP2019524054A5 (ru) | ||
| US9962337B2 (en) | Process for forming a substance with a superstructure and application thereof | |
| Zheng et al. | Fabrication of a superhydrophobic surface with underwater air-retaining properties by electrostatic flocking | |
| JP2020524033A5 (ru) | ||
| van Kempen et al. | Effect of variations in the fatty acid chain of oligofructose fatty acid esters on their foaming functionality | |
| CN110897918A (zh) | 一种聚甘油类复配乳化剂及其制备方法 | |
| RU2014144090A (ru) | Содержащие аминопласт пористые частицы | |
| JPWO2019189181A1 (ja) | 親水化されたポリフッ化ビニリデン系微多孔膜 | |
| Williams | The griffith medal lecture: The fracture mechanics of soft solids | |
| US20210187444A1 (en) | A Method for Forming a Body Comprising at Least One Through-Going Passage | |
| EP4064853C0 (en) | A cell for making an anisotropic-structured product from a starting material when being subjected to a shear force and heated and a method | |
| Kim et al. | Development of porous fabric‐hydrogel composite membranes with enhanced ion permeability for microalgal cultivation in the ocean | |
| JP6336851B2 (ja) | 蓄熱体およびその製造方法 | |
| JPWO2019168117A1 (ja) | 親水化されたポリフッ化ビニリデン系微多孔膜 | |
| Kumpugdee-Vollrath et al. | Surfactant-free O/W-emulsion as drug delivery system | |
| JP4586131B2 (ja) | ホイップクリームの製造方法及び製造装置 |