RU2018141965A - Пористый шоколадный материал - Google Patents
Пористый шоколадный материал Download PDFInfo
- Publication number
- RU2018141965A RU2018141965A RU2018141965A RU2018141965A RU2018141965A RU 2018141965 A RU2018141965 A RU 2018141965A RU 2018141965 A RU2018141965 A RU 2018141965A RU 2018141965 A RU2018141965 A RU 2018141965A RU 2018141965 A RU2018141965 A RU 2018141965A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chocolate material
- porous
- material according
- porous chocolate
- bubble
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/50—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with an inedible support
- A23G1/52—Aerated, foamed, cellular or porous products, e.g. gas expanded
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Materials For Medical Uses (AREA)
Claims (27)
1. Пористый шоколадный материал с пластической вязкостью до аэрации, которая по результатам измерения по методу 46 ICA (2000) составляет от 0,1 до 20 Па.с, где:
(i) композиция имеет диспергированные в ней пузырьки инертного газа, причем диспергированные пузырьки характеризуются следующими параметрами
(a) средний размер пузырьков меньше или равен 100 мкм,
(b) среднеквадратичное отклонение размера пузырьков меньше или равно 60 мкм;
(c) общая площадь поверхности пузырька (также в настоящем документе называемая TSA) составляет от 0,5 до 1,2 м2 на 100 г пористого шоколадного материала;
при этом параметры (a) и (b) определяют рентгеновской томографией и/или конфокальной лазерной сканирующей микроскопией (CLSM), а (ii) пузырьки газа равномерно распределены в пористом шоколадном материале с индексом однородности по меньшей мере 0,8.
2. Пористый шоколадный материал по п. 1, в котором параметр (с) (TSA) рассчитывают по уравнению (1):
где TSA — общая площадь поверхности пузырька, P — пористость пористого шоколадного материала, mac — масса аэрированной композиции (г), dac — плотность аэрированной композиции (г/см3) и r — радиус пузырька среднего размера (см).
3 Пористый шоколадный материал по любому из предшествующих пунктов, в котором пластическая вязкость шоколадного материала до аэрации (по результатам измерений по методу ICA 46 (2000) в стандартных условиях, если не указано иное) составляет от 0,1 до 10 Па.с.
4. Пористый шоколадный материал по любому из предшествующих пунктов, в котором пузырьки газа имеют средний размер пузырьков ≤ 85 мкм.
5. Пористый шоколадный материал по п. 4, в котором пузырьки газа имеют средний размер пузырьков ≤ 60 мкм.
6. Пористый шоколадный материал по любому из предшествующих пунктов, в котором среднеквадратичное отклонение для пузырьков газа составляет ≤ 30 мкм.
7. Пористый шоколадный материал по п. 6, в котором среднеквадратичное отклонение для пузырьков газа составляет ≤ 25 мкм.
8. Пористый шоколадный материал по любому из предшествующих пунктов, в котором средний размер пузырьков газа и/или среднеквадратичное отклонение определяют рентгеновской томографией.
9. Пористый шоколадный материал по любому из предшествующих пунктов, в котором инертный газ выбирают из азота, оксида азота и/или диоксида углерода.
10. Пористый шоколадный материал по п. 9, в котором инертным газом является азот.
11. Пористый шоколадный материал по любому из предшествующих пунктов, который включает в себя шоколад или составной продукт.
12. Пористый шоколадный материал по п. 11, который представляет собой шоколад.
13. Пористый шоколадный материал по любому из предшествующих пунктов, который представляет собой шоколадную массу.
14. Пористый шоколадный материал по любому из предшествующих пунктов, в котором TSA составляет от 0,55 до 1,10 м2 на 100 г шоколадного материала.
15. Пористый шоколадный материал по п. 14, в котором общая площадь поверхности пузырька составляет от 0,6 до 1,0 м2 на 100 г шоколадного материала.
16. Пористый шоколадный материал по п. 15, в котором общая площадь поверхности пузырька составляет от 0,65 до 0,90 м2 на 100 г шоколадного материала.
17. Пористый шоколадный материал по п. 16, в котором общая площадь поверхности пузырька составляет от 0,7 до 0,8 м2 на 100 г шоколадного материала.
18. Пористый шоколадный материал по любому из предшествующих пунктов, в котором материал имеет пористость (VG / VS) от 10% до 19%.
19. Кондитерское изделие, содержащее один или более пористых шоколадных материалов по любому из предшествующих пунктов.
20. Композиция, по существу, в соответствии с настоящим описанием со ссылками на примеры и фигуры, приведенные в настоящем документе.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP16186233.9 | 2016-08-30 | ||
| EP16186233 | 2016-08-30 | ||
| PCT/EP2017/071724 WO2018041875A1 (en) | 2016-08-30 | 2017-08-30 | Aerated choco-material |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2018141965A3 RU2018141965A3 (ru) | 2020-05-28 |
| RU2018141965A true RU2018141965A (ru) | 2020-05-28 |
| RU2728663C2 RU2728663C2 (ru) | 2020-07-30 |
Family
ID=56842728
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018141965A RU2728663C2 (ru) | 2016-08-30 | 2017-08-30 | Пористый шоколадный материал |
Country Status (12)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP3454664A1 (ru) |
| JP (1) | JP6990665B2 (ru) |
| CN (1) | CN109475144A (ru) |
| AU (1) | AU2017317634B2 (ru) |
| BR (1) | BR112018074314A2 (ru) |
| CA (1) | CA3023931A1 (ru) |
| CL (1) | CL2018003428A1 (ru) |
| MX (1) | MX2018014558A (ru) |
| PE (1) | PE20190156A1 (ru) |
| RU (1) | RU2728663C2 (ru) |
| WO (1) | WO2018041875A1 (ru) |
| ZA (1) | ZA201808134B (ru) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MX2018014801A (es) * | 2016-08-30 | 2019-04-29 | Nestec Sa | Composicion, proceso y uso. |
| RU2734080C2 (ru) * | 2016-08-30 | 2020-10-12 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Способ приготовления микропористого шоколадного материала |
| CA3058084A1 (en) | 2017-05-08 | 2018-11-15 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Method and apparatus for preparing an edible food composition |
| EP3621447A1 (en) | 2017-05-08 | 2020-03-18 | Société des Produits Nestlé S.A. | Method and apparatus for preparing an edible food composition |
| JP2019198297A (ja) * | 2018-05-18 | 2019-11-21 | 株式会社ロッテ | 含水含泡チョコレート |
| IT201900007207A1 (it) * | 2019-05-24 | 2020-11-24 | Barilla Flli G & R | Prodotto da forno composito |
Family Cites Families (38)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1305520A (ru) | 1971-07-22 | 1973-02-07 | ||
| US4674888A (en) | 1984-05-06 | 1987-06-23 | Komax Systems, Inc. | Gaseous injector for mixing apparatus |
| EP0230763B1 (en) | 1985-12-20 | 1993-01-27 | Morinaga & Co., Ltd. | Confectionary products |
| CH680411A5 (en) | 1990-12-21 | 1992-08-31 | Lindt & Spruengli Schokolade | Moulding semi-solid aerated prod. e.g. chocolate - involves delivering prod. via vertical tube into open-bottomed recesses in heated horizontally moving mould |
| US5238698A (en) | 1992-06-17 | 1993-08-24 | Jacobs Suchard Ag | Product and process for producing milk chocolate |
| DK172603B1 (da) | 1992-09-23 | 1999-02-22 | Aasted Mikroverk Aps | Fremgangsmåde og anlæg til fremstilling af chokoladeartikler |
| AU744277B2 (en) | 1998-01-09 | 2002-02-21 | Mars, Incorporated | Improved molding process |
| DK0914774T3 (da) | 1998-11-09 | 2002-09-16 | Aasted Mikroverk Aps | Apparat til produktion af skaller af fedt-holdige, chokoladelignende masser |
| JP2002541871A (ja) * | 1999-04-22 | 2002-12-10 | エーピーヴイ・システムズ・リミテッド | 菓子コーティング |
| GB9914297D0 (en) | 1999-06-19 | 1999-08-18 | Apv Ltd | Confectionery coating |
| AU3008800A (en) | 2000-04-20 | 2001-10-25 | Mars, Incorporated | Heat stable confectionery |
| FR2812793B1 (fr) | 2000-08-11 | 2003-05-30 | Gervais Danone Sa | Procede de fabrication d'un produit alimentaire aere et produit ainsi obtenu |
| DE60210921T2 (de) | 2002-03-20 | 2006-12-21 | Aasted-Mikroverk Aps | Verfahren zur Herstellung von Schokoladenhülsen |
| DE10252633A1 (de) | 2002-05-27 | 2003-12-11 | Kmb Produktions Ag Felben | Verfahren und Vorrichtung zum Herstellen von Verzehrgütern |
| JP3883479B2 (ja) | 2002-08-23 | 2007-02-21 | 明治製菓株式会社 | 含気複合油性菓子の製造方法 |
| AU2002327081A1 (en) * | 2002-12-23 | 2004-07-08 | Mars, Incorporated | Shelf-stable confectionery |
| EP1547469A1 (en) | 2003-12-22 | 2005-06-29 | Nestec S.A. | Depositing device |
| EP1673978A1 (en) | 2004-12-22 | 2006-06-28 | Kraft Foods R & D, Inc. Zweigniederlassung München | Apparatus and method for producing aerated confectionery masses |
| DE102005018415B4 (de) | 2005-04-20 | 2009-04-09 | Winkler und Dünnebier Süßwarenmaschinen GmbH | Verfahren zur Herstellung von Süßwarenprodukten sowie Formungsanlage für Süßwarenprodukte |
| MX2007014398A (es) * | 2005-05-20 | 2008-02-12 | Nestec Sa | Confite altamente aireado. |
| EP2016836B1 (en) | 2007-07-20 | 2016-07-20 | Kraft Foods R & D, Inc. | Method for producing a confectionary product |
| DK2018811T3 (da) | 2007-07-26 | 2011-10-03 | Winkler Duennebier Kg Masch | Indretning samt formningsstation til formgivning af konfektureskaller |
| GB0718661D0 (en) | 2007-09-25 | 2007-10-31 | Cadbury Schweppes Plc | Aerated jelly candy confectionery |
| AU2008229927B2 (en) * | 2007-10-25 | 2009-08-06 | Unilever Plc | Aerated fat-continuous products |
| GB0904393D0 (en) | 2009-03-13 | 2009-04-29 | Nestec Sa | Apparatus for depositing |
| WO2010121491A1 (en) * | 2009-04-24 | 2010-10-28 | Unilever N.V. | Method for preparation of aerated food product and aerated food product |
| PL2298080T3 (pl) | 2009-08-28 | 2014-08-29 | Kraft Foods R & D Inc | Sposób i urządzenie do wytwarzania napowietrzonego produktu żywnościowego |
| WO2012041630A1 (en) * | 2010-09-30 | 2012-04-05 | Unilever Plc | Aerated chocolate composition and preparation thereof |
| EP2543260A1 (en) | 2011-07-06 | 2013-01-09 | Kraft Foods R & D, Inc. | Method for manufacturing an aerated confectionery shell |
| EP2606740A1 (en) * | 2011-12-23 | 2013-06-26 | Nestec S.A. | Aerated chocolate |
| GB201200707D0 (en) | 2012-01-16 | 2012-02-29 | Kraft Foods Uk R & D Ltd | Composition |
| ES2587955T3 (es) | 2012-03-30 | 2016-10-27 | Unilever N.V. | Composición de chocolate aireada |
| FR2995182B1 (fr) | 2012-09-07 | 2014-12-12 | Barry Callebaut France | Produit alimentaire, tel que le chocolat, comprenant de la matiere grasse et des microbulles de gaz pour limiter l'exsudation et le blanchiment gras. |
| PL3009004T3 (pl) * | 2013-03-29 | 2020-03-31 | Intercontinental Great Brands Llc | Przezroczyste i półprzezroczyste cukierki z płynnym nadzieniem; bezcukrowa, płynna, jadalna kompozycja |
| EP3071042B1 (en) | 2013-11-18 | 2018-04-25 | Eti Gida Sanayi Ve Ticaret Anonim Sirketi | Industrial food product with high water activity and filler and free of preservative and emulsifier |
| GB2521855B (en) | 2014-01-06 | 2016-04-27 | Kraft Foods R & D Inc | Preparation of sealed confectionery capsules comprising a liquid filling |
| MX2018014801A (es) * | 2016-08-30 | 2019-04-29 | Nestec Sa | Composicion, proceso y uso. |
| RU2734080C2 (ru) * | 2016-08-30 | 2020-10-12 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Способ приготовления микропористого шоколадного материала |
-
2017
- 2017-08-30 PE PE2018003146A patent/PE20190156A1/es unknown
- 2017-08-30 WO PCT/EP2017/071724 patent/WO2018041875A1/en unknown
- 2017-08-30 BR BR112018074314-3A patent/BR112018074314A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2017-08-30 MX MX2018014558A patent/MX2018014558A/es unknown
- 2017-08-30 CA CA3023931A patent/CA3023931A1/en active Pending
- 2017-08-30 RU RU2018141965A patent/RU2728663C2/ru active
- 2017-08-30 EP EP17758182.4A patent/EP3454664A1/en not_active Withdrawn
- 2017-08-30 CN CN201780032998.5A patent/CN109475144A/zh active Pending
- 2017-08-30 AU AU2017317634A patent/AU2017317634B2/en active Active
- 2017-08-30 JP JP2018561507A patent/JP6990665B2/ja active Active
-
2018
- 2018-11-30 CL CL2018003428A patent/CL2018003428A1/es unknown
- 2018-11-30 ZA ZA2018/08134A patent/ZA201808134B/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| AU2017317634B2 (en) | 2022-09-08 |
| RU2018141965A3 (ru) | 2020-05-28 |
| BR112018074314A2 (pt) | 2019-03-12 |
| MX2018014558A (es) | 2019-03-28 |
| CL2018003428A1 (es) | 2019-01-25 |
| CN109475144A (zh) | 2019-03-15 |
| PE20190156A1 (es) | 2019-01-28 |
| ZA201808134B (en) | 2024-09-25 |
| WO2018041875A1 (en) | 2018-03-08 |
| JP2019528035A (ja) | 2019-10-10 |
| RU2728663C2 (ru) | 2020-07-30 |
| EP3454664A1 (en) | 2019-03-20 |
| CA3023931A1 (en) | 2018-03-08 |
| JP6990665B2 (ja) | 2022-01-12 |
| AU2017317634A1 (en) | 2018-11-22 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2018141965A (ru) | Пористый шоколадный материал | |
| JP2019528035A5 (ru) | ||
| Muth et al. | Architected cellular ceramics with tailored stiffness via direct foam writing | |
| Domagalski et al. | Recent advances in nanoporous anodic alumina: Principles, engineering, and applications | |
| RU2018142002A (ru) | Композиция, способ и применение | |
| Kwan et al. | Lipid monolayer dilatational mechanics during microbubble gas exchange | |
| EP1652655A3 (de) | Verfahren zur Herstelllung eines Rapid-Prototyping-Modellls mit elektrischen leitfähigen Bereichen | |
| ATE535553T1 (de) | Wässriges verfahren zur herstellung von fluorpolymeren | |
| JPS6190705A (ja) | 中空糸膜の製造方法 | |
| Okada et al. | Characteristics of microbubbles generated by porous mullite ceramics prepared by an extrusion method using organic fibers as the pore former | |
| CN104684633A (zh) | 微多孔膜及其制造方法 | |
| Gillespie | The capillary rise of a liquid in a vertical strip of filter paper | |
| US10383829B2 (en) | Process for forming Janus particles and application thereof | |
| Zheng et al. | Fabrication of a superhydrophobic surface with underwater air-retaining properties by electrostatic flocking | |
| Nasto et al. | Air entrainment in hairy surfaces | |
| JP4841610B2 (ja) | 薬液注入供試体の作製装置および作製方法 | |
| CN110897918A (zh) | 一种聚甘油类复配乳化剂及其制备方法 | |
| Speranza et al. | High-definition polymeric membranes: Construction of 3d lithographed channel arrays through control of natural building blocks dynamics | |
| van Kempen et al. | Effect of variations in the fatty acid chain of oligofructose fatty acid esters on their foaming functionality | |
| Williams | The Griffith Medal Lecture: The fracture mechanics of soft solids | |
| RU2540302C2 (ru) | Полировальная композиция | |
| JP4586131B2 (ja) | ホイップクリームの製造方法及び製造装置 | |
| JP6336851B2 (ja) | 蓄熱体およびその製造方法 | |
| Lim et al. | Pneumatic foam generation in the presence of a high-intensity ultrasound field | |
| US20220387267A1 (en) | Fine bubble-containing cosmetic for improving dermal penetration, manufacturing system of fine bubble-containing cosmetic for improving dermal penetration, and manufacturing method of fine bubble-containing cosmetic for improving dermal penetration |