RU2017132526A - Спиртной напиток, имеющий в составе частицы, содержащие пищевой продукт на основе икры - Google Patents

Claims (27)

1. Частица, отличающаяся тем, что она содержит по меньшей мере одну гелевую сетчатую структуру по меньшей мере одного гелеобразующего полисахарида, в которую внедрены по меньшей мере:

один пищевой продукт на основе икры;

один агент для усиления гелевой сетчатой структуры гелеобразующего полисахарида, устойчивый к спирту;

вода, предпочтительно очищенная вода.

2. Частица по п. 1, отличающаяся тем, что пищевой продукт на основе икры представляет собой икорный сок.

3. Частица по п. 1 или 2, отличающаяся тем, что агент для усиления гелевой сетчатой структуры гелеобразующего полисахарида, устойчивый к спирту, представляет собой гидроксипропилметилцеллюлозу (ГПМЦ).

4. Частица по любому из пп. 1-3, отличающаяся тем, что гелеобразующий полисахарид выбран из альгинатов натрия или калия, гелланов, каррагинанов, пектинов, желатина и агара.

5. Частица по п. 4, отличающаяся тем, что гелеобразующий полисахарид представляет собой альгинат натрия.

6. Частица по любому из пп. 1-5, отличающаяся тем, что в указанную гелевую сетчатую структуру дополнительно внедрено по меньшей мере одно пищевое поверхностно-активное вещество.

7. Частица по п. 6, отличающаяся тем, что пищевое поверхностно-активное вещество выбрано из стеароил-2-лактилата натрия, полисорбата 20 и полисорбата 80.

8. Частица по п.6 или 7, отличающаяся тем, что она содержит, в массовых процентах:

от 0,5% до 25%, предпочтительно от 5 до 15% по меньшей мере одного пищевого продукта на основе икры;

от 0,5% до 3%, предпочтительно от 1% до 2% по меньшей мере одного гелеобразующего полисахарида;

от 0,015% до 1%, предпочтительно от 0,05% до 0,3% по меньшей мере одного агента для усиления гелевой сетчатой структуры гелеобразующего полисахарида, устойчивого к спирту;

от 70% до 98%, предпочтительно от 80% до 95% воды, и более предпочтительно очищенной воды;

необязательно до 3%, предпочтительно от 0,00001% до 3%, более предпочтительно от 0,1% до 2% по меньшей мере одного пищевого поверхностно-активного вещества;

необязательно до 1%, предпочтительно до 0,5%, более предпочтительно от 0,05% до 0,1% по меньшей мере одного соединения, выбранного из пищевых красителей и антиоксидантов.

9. Частица, заключающая в себя по меньшей мере один пищевой продукт на основе икры, которая может быть получена способом производства, включающим по меньшей мере следующие стадии:

a) растворение и гидратацию по меньшей мере одного гелеобразующего полисахарида в воде, предпочтительно очищенной воде, с получением раствора;

b) добавление при перемешивании к этому раствору по меньшей мере одного агента для усиления гелевой сетчатой структуры гелеобразующего полисахарида, устойчивого к спирту, необязательно по меньшей мере одного соединения, выбранного из пищевых поверхностно-активных веществ, пищевых красителей и антиоксидантов, и по меньшей мере одного пищевого продукта на основе икры, с получением вязкой пасты;

c) образование капель посредством пропускания вязкой пасты, полученной на стадии b), через устройство, выполненное с возможностью образования капель из указанной вязкой пасты;

d) погружение капель, полученных на стадии с), в гелеобразующий раствор с образованием частиц;

e) выделение полученных таким образом частиц.

10. Спиртной напиток, отличающийся тем, что он содержит частицы по любому из пп. 1-9.

11. Спиртной напиток по п. 10, отличающийся тем, что он содержит, в массовых процентах, от 0,5% до 50%, предпочтительно от 2% до 10% частиц по любому из пп. 1-9.

12. Спиртной напиток по п. 10 или 11, отличающийся тем, что он выбран из водки, джина, текилы, мескаля, граппы, рома, виски, кальвадоса, саке, байцзю, вин, виносодержащих напитков, напитков, полученных из ферментированных составляющих растительного происхождения, взятых по отдельности или в смесях.

13. Резервуар, наполненный спиртным напитком и содержащий контейнер, выполненный с возможностью удерживать частицы на установленной высоте в указанном резервуаре, отличающийся тем, что указанный спиртной напиток представляет собой спиртной напиток по любому из пп. 10-12 и указанные частицы представляют собой частицы по любому из пп. 1-9.