RU2016892C1 - Горькая настойка "древняя русь" - Google Patents
Горькая настойка "древняя русь" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2016892C1 RU2016892C1 RU93038978A RU93038978A RU2016892C1 RU 2016892 C1 RU2016892 C1 RU 2016892C1 RU 93038978 A RU93038978 A RU 93038978A RU 93038978 A RU93038978 A RU 93038978A RU 2016892 C1 RU2016892 C1 RU 2016892C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- alcohol
- nutmeg
- bitter
- aromatic
- coriander
- Prior art date
Links
Images
Abstract
Использование: в ликеро-водочной промышленности. Сущность изобретения: горькая настойка "Древняя Русь" содержит в л на 1000 дал напитка: ароматного спирта кориандра 4 - 4,7; ароматного спирта смеси померанцевого ореха, мускатного ореха и листьев ясеня 4,5 - 5,5; сахарного сиропа 65 - 70 и водно-спиртовую жидкость - остальное. 1 табл.
Description
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, в частности к горькой настойке "Древняя Русь".
Известна горькая настойка "Горная", содержащая настой померанцевого ореха и кориандр, настой мяты и красного перца, сахарный сироп 65,8%-ный, колер и тартразин [1].
Недостатком указанной настойки является ее многокомпонентность, сложность технологии изготовления и использование синтетических красителей.
Наиболее близким аналогом к предлагаемой является горькая настойка "Житомирская ароматная", содержащая ароматный спирт кориандра, сахарный сироп, спирт этиловый ректификованный и воду [2].
В состав данной настойки входит также настой березовой почки 1 слива, настой зубровки I и II слива, портвейн, лимонная кислота и колер.
Недостатком известной настойки является преобладание аромата березовых почек, что придает особую специфику готовому продукту. Значительный по количеству набор ингредиентов и сложность технологии их приготовления обуславливает высокую себестоимость напитка, а его органолептические свойства, как уже отмечалось выше, не отличаются оригинальностью.
Задача, поставленная настоящим изобретением, - создать высококачественную горькую настойку со сложным гармоническим ароматом с тоном лесного ореха, обогащенную биологически активными компонентами.
Горькая настойка, содержащая ароматный спирт плодов кориандра, сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость, для достижения технического результата, заключающегося в повышении биологической ценности готового продукта и улучшения органолептических качеств с приданием в аромате тона лесного ореха, согласно изобретению, дополнительно содержит ароматный спирт смеси померанцевого и мускатного ореха и листьев ясеня при следующем соотношении ингредиентов, л/1000 дал: ароматный спирт плодов кориандра 4-4,7; ароматный спирт смеси померанцевого и мускатного ореха, листьев ясеня 4,5-5,5, сахарный сироп 65-70, водно-спиртовая жидкость остальное.
Предлагаемая композиция для горькой настойки "Древняя Русь" содержит сумму биологически активных соединений, которые обогащают продукт, повышают его биологическую ценность. Листья ясеня содержат кумарино-гликозид фраксил, фe- ногликозид сирингин, витамин С, кверцетин, дубильные вещества, яблочную кислоту, эфирное масло и инозит. Мускатный орех содержит от 4 до 15% эфирного масла, главные компоненты которого: эвгенол, изоэвгенол, миристицин, эфир миристиновой кислоты, гераниол, d-линалоол. Кроме того, в состав масла входят: сафрол, n-цимол, дипентен, α и β-пинены, каифен, терпинеол и др. Померанцевый орех содержит около 1% эфирного масла и до 25% растворимого горького вещества. Главная составная часть масла - 96% лимонена.
Введение в состав композиции листьев ячменя, померанцевого и мускатного ореха в совокупности с кориандром, содержащим целый комплекс эфирных масел (лимонен, линалоол, цитраль) не только повышают биологическую ценность, но и придают продукту приятный своеобразный аромат лесного ореха.
Впервые создана настойка обладающая целым набором таких эфирных масел, как эвгенол, миристицин, гераноил, d-линолоол, сафрол, n-цимол, дипентен, α и β -пинены, лимонен, цитраль в сочетании с яблочной кислотой, витамином С, инозитом, феногликозидом, сирингином, дубильными веществами, которые обладают регуляторным действием на процессы жизнедеятельности организма, участвуют в обменных процессах.
Кроме основных ароматических веществ, обуславливающих аромат напитка, листья ясеня содержат и неспецифические или усиливающие ароматические вещества. Они не имеют собственного сильно выраженного аромата, но обладают способностью усиливать и стабилизировать другие ароматы. К таким веществам относятся, например, кверцетин, сирингин.
Качество, вкус и аромат настойки формируется ароматическими веществами кориандра, мускатного, померанцевого ореха, листьев ясеня в сочетании с дубильными веществами, витаминами, яблочной кислотой и гликозидами, содержащимися в листьях ясеня.
При этом установлено, что при определенном соотношении ингредиентов, входящих в состав настойки, на фоне сложного гармонического аромата появляется легко уловимый тон лесного ореха, хотя в отдельности ни один из входящих в состав настойки компонентов указанным ароматом не обладает.
Таким образом, предлагаемый состав компонентов настойки придает ей новые качества, что позволяет сделать вывод о достижении технического результата.
Предложенную настойку "Древняя Русь" готовят следующим образом.
Купаж напитка проводят в крупных резервуарах, куда последовательно задают этиловый спирт-ректификат, воду умягченную, ароматный спирт плодов кориандра, ароматный спирт смеси померанцевого и мускатного ореха и листьев ясеня при непрерывном перемешивании. Затем купаж фильтруют, выдерживают, направляют на отдых, а затем разливают.
П р и м е р 1 (оптимальный). Для приготовления 1000 дал настойки "Древняя Русь" смешивают следующие ингредиенты, л: ароматный спирт плодов кориандра 4,5; ароматный спирт смеси померанцевого и мускатного ореха и листьев ясеня 5; сахарный сироп 66; водно-спиртовая жидкость до крепости 40% остальное.
Приготовление ароматных спиртов ведут по таблице.
П р и м е р 2. Для приготовления 1000 дал настойки "Древняя Русь" ингредиенты берут в следующем соотношении, л/1000 дал: ароматный спирт плодов кориандра 4; ароматный спиpт смеси померанцевого, мускатного ореха и листьев ясеня 4,5; сахарный сироп 65; водно-спиртовая жидкость остальное.
П р и м е р 3. Для приготовления 1000 дал настойки "Древняя Русь" ингредиенты берут в следующем соотношении, л/1000 дал: ароматный спирт плодов кориандра 4,7; ароматный спирт смеси померанцевого мускатного ореха и листьев ясеня 5,5; сахарный сироп 70; водно-спиртовая жидкость остальное.
Во всех трех примерах настойка имела крепость 40%, цвет - бесцветный, вкус - слегка жгучий, аромат - сложный, гармоничный с слегка уловимым тоном лесного ореха.
Таким образом, крепкая настойка "Древняя Русь" обогащена комплексом биологически активных веществ с широким спектром физиологического действия на организм, вкус приятный, оригинальный, специфический, аромат сложный, своеобразный, слаженный с едва уловимым тоном лесного ореха.
Claims (1)
- Горькая настойка, содержащая ароматный спирт кориандра, сахарный сироп и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит ароматный спирт смеси померанцевого ореха, мускатного ореха и листьев ясеня при следующем соотношении ингредиентов, л/1000 дал готового продукта:
Ароматный спирт кориандра 4 - 4,7
Ароматный спирт смеси померанцевого ореха, мускатного ореха и листьев ясеня 4,5 - 5,5
Сахарный сироп 65 - 70
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU93038978A RU2016892C1 (ru) | 1993-08-05 | 1993-08-05 | Горькая настойка "древняя русь" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU93038978A RU2016892C1 (ru) | 1993-08-05 | 1993-08-05 | Горькая настойка "древняя русь" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2016892C1 true RU2016892C1 (ru) | 1994-07-30 |
RU93038978A RU93038978A (ru) | 1995-05-20 |
Family
ID=20145860
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU93038978A RU2016892C1 (ru) | 1993-08-05 | 1993-08-05 | Горькая настойка "древняя русь" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2016892C1 (ru) |
-
1993
- 1993-08-05 RU RU93038978A patent/RU2016892C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
1. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок, М, Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.260. * |
2. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок, М. Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.203. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2140441C1 (ru) | Горькая настойка "дед" | |
RU2016892C1 (ru) | Горькая настойка "древняя русь" | |
RU2086630C1 (ru) | Водка особая "новгородская особая" | |
RU2090599C1 (ru) | Композиция ингредиентов для горькой настойки "брянская" | |
RU2093556C1 (ru) | Композиция ингредиентов для напитка винного "палийский сувенир" | |
RU2135560C1 (ru) | Способ производства горькой настойки "брянский заповедник" | |
RU2159277C1 (ru) | Настойка горькая | |
RU2018520C1 (ru) | Композиция ингредиентов для горькой настойки "персиковая" | |
RU2036966C1 (ru) | Композиция ингредиентов для горькой настойки "утоляна" | |
RU2102462C1 (ru) | Композиция ингредиентов для горькой настойки "сталинградская" | |
RU2041936C1 (ru) | Композиция ингредиентов для горькой настойки "мстинская" | |
RU2044046C1 (ru) | Композиция ингредиентов для горькой настойки "дальневосточный пришелец" | |
RU2083658C1 (ru) | Композиция ингредиентов для водки особой "флотская" | |
RU2102454C1 (ru) | Композиция ингредиентов для водки особой "гледен-град" | |
RU2113462C1 (ru) | Композиция ингредиентов для водки особой "платонов" | |
RU2135561C1 (ru) | Коктейль "для вас" | |
RU2094454C1 (ru) | Водка особая "покровская" | |
RU2091474C1 (ru) | Композиция ингредиентов для горькой настойки "шуйская лесная" | |
RU2075508C1 (ru) | Водка особая "новониколаевская" | |
RU2094456C1 (ru) | Водка особая "золотое дерево" | |
RU2102459C1 (ru) | Композиция ингредиентов для водки особой "командор резанов" | |
RU2118349C1 (ru) | Способ производства коктейля "для милых дам" | |
RU2092542C1 (ru) | Горькая настойка "московская - лимон" | |
RU2138546C1 (ru) | Композиция ингредиентов для водки особой "юбилейная черносмородиновая" | |
RU2118351C1 (ru) | Плодовый винный напиток "золотой початок" |