RU2041936C1 - Композиция ингредиентов для горькой настойки "мстинская" - Google Patents

Композиция ингредиентов для горькой настойки "мстинская" Download PDF

Info

Publication number
RU2041936C1
RU2041936C1 RU93046131A RU93046131A RU2041936C1 RU 2041936 C1 RU2041936 C1 RU 2041936C1 RU 93046131 A RU93046131 A RU 93046131A RU 93046131 A RU93046131 A RU 93046131A RU 2041936 C1 RU2041936 C1 RU 2041936C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
ingredients
composition
leaves
cinnamon
water
Prior art date
Application number
RU93046131A
Other languages
English (en)
Other versions
RU93046131A (ru
Inventor
З.А. Листова
Е.В. Воробьева
И.И. Бурачевский
В.В. Агафонов
Original Assignee
Акционерное общество открытого типа "Ликон"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Акционерное общество открытого типа "Ликон" filed Critical Акционерное общество открытого типа "Ликон"
Priority to RU93046131A priority Critical patent/RU2041936C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2041936C1 publication Critical patent/RU2041936C1/ru
Publication of RU93046131A publication Critical patent/RU93046131A/ru

Links

Images

Landscapes

  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)

Abstract

Использование: в ликеро-водочной промышленности. Сущность изобретения: композиция содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал настойки "Мстинская": березовые почки 0,09 0,2, плоды кардамона 0,05 0,08, корица 0,1 0,3, цветы и листья бессмертника песчаного 0,4 0,6, листья цитрусовых (мандарина, апельсина, лимона) 0,2 0,4, сахар 40 - 55, колер 15 25, апельсиновое масло 0,04 0,06, водно-спиртовая жидкость остальное. 2 табл.

Description

Изобретение относиться к ликеро-водочной промышленности, в частности к композиции ингредиентов для горькой настойки "Мстинская".
Известна композиция ингредиентов для горькой настойки, содержащая кардамон, мускат, дуб, корицу, мяту, мелиссу, хвощ, черную смородину, чернику, бельзамные почки, колер и водно-спиртовую жидкость [1] Недостатком данной композиции является ее многокомпонентность и широкое использование дефицитных и дорогостоящих ингредиентов: гвоздики, муската и высокое содержание алкоголя 45%
Наиболее близкой к предлагаемой является композиция ингредиентов для горькой настойки "Славутич", содержащая кардамон, березовые почки, сахар, колер и водно-спиртовую жидкость [2] Данная композиция содержит также кориандр, мускатный орех, шиповник, тимьян, коньяк и перуанское масло.
Недостатки данной композиции она не придает ярко выраженного аромата готовому напитку, наличие в ней таких дорогостоящих компонентов, как коньяк и перуанское масло.
Цель изобретения улучшение органолептических показателей готового напитка и повышение его тонизирующих и антисептических качеств путем обогащения комплексом биологически активных веществ: флавоноидами, каротином, эфирными маслами, витаминами С, Р, В и К, дубильными веществами и смолами, а также появление в готовой настойке нового, слегка уловимого аромата кардамона и меда.
Эта цель достигается тем, что композиция ингредиентов для горькой настойки, содержащая плоды кардамона, березовые почки, сахар, колер и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит корицу, цветы и листья бессмертника песчаного, листья цитрусовых и апельсиновое масло при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал: Березовые почки 0,09-0,2 Плоды кардамона 0,05-0,08 Корица 0,1-0,3 Цветы и листья бес- смертника песчаного 0,4-0,6 Листья цитрусовых (мандарина, апель- сина, лимона) 0,2-0,4 Сахар 40-55 Колер 15-55 Апельсиновое масло 0,04-0,06 Водно-спиртовая жидкость Остальное
Сопоставительный анализ с ближайшим аналогом позволяет сделать вывод, что заявленная композиция отличается от известной как введением нового компонента листьев цитрусовых, так и использованием известных, ранее применяемых в ликеро-водочной промышленности в различных изделиях таких компонентов, как корицы, бессмертника и апельсинового масла, которые в данной совокупности и при данном количественном соотношении обеспечивают получение нового технического результата; улучшение органолептических качеств готового напитка путем обогащения его комплексом биологически активных веществ и придания напитку медового аромата.
Вводимые в состав композиции листья цитрусовых содержат эфирные масла, витамины С, Р, В и каротин. Бессмертник содержит эфирные масла, смолы, органические кислоты, каротин, витамины, дубильные, горькие и красящие вещества, соли кальция и калия, железа и марганца. Бессмертник широко применяется в медицине в качестве противовоспалительного, антибактериального и желчегонного средства. Корица содержит дубильные вещества, эфирные масла, также обладает антибактериальными и тонизирующими свойствами. Введение в состав композиции листьев цитрусовых, бессмертника, корицы обогащает продукт комплексом биологически активных веществ, значительно повышая противовоспалительный, желчегонный эффекты, активизируя регуляцию пищеварения и работу печени, почек. Апельсиновое масло в композиции дополнительно улучшает вкус и аромат в сочетании с вышеуказанными ингредиентами и в данном соотношении.
Таким образом, данный состав композиции в вышеуказанных соотношениях придает продукту новые необычные свойства, аромат, медовый вкус и обладает многогранным действием, повышает биологическую активность, а также придает настойке тонизирующие и антисептические свойства.
Горькую настойку "Мстинская" приготавливают следующим образом. В купажный резервуар с мешалкой вводят 55-57,5 л сахарного сиропа 65,8%ного, 15-25 кг колера, 0,3-0,6 л апельсинового масла, водно-спиртовые настои растительных ингредиентов, приготовленные в две самостоятельные стадии путем двукратного залива на каждой стадии растительного сырья водно-спиртовой жидкостью с последующим смешиванием обоих настоев, включающих (кг на 1000 дал) на одной стадии: кардамон 0,05-0,08, корицу 0,1-0,3, березовые почки 0,09-0,2; на другой стадии: бессмертник 0,4-0,6, листья цитрусовых 0,2-0,4, купаж доводят водно-спиртовой жидкостью до объема 1000 дал, перемешивают, фильтруют и разливают.
Готовая настойка имеет следующие кондиции. Физико-хи- Органолепти- мические: ческие: Кpепость 40% Цвет свет- Цветность по ло-коричне- ФЭКу при вый λ= 413 нм, Вкус слегка S 5 мм Д 0,3-0,35 жгучий Аромат сложный, гар-
моничный, слег-
ка выделяю-
щийся аромат
кардамона и
меда
Во всех примерах настойку готовят по указанной технологии.
Для обоснования граничных значений рецептур, обеспечивающих наиболее выражено заявленные свойства напитка, были изготовлены образцы с соотношением компонентов выше и ниже предлагаемых границ. Если взять ингредиентов в количествах, выходящих за минимальные указанные пределы, то настойка не имеет сложного аромата, нечетко выделяется аромат кардамона и меда. Если же количества ингредиентов выходят за пределы максимальных величин, то настойка будет иметь повышенную терпкость с резко выраженной спиртуозностью.
П р и м е р 1. Для приготовления настойки "Мстинская" применяют спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962 и воду питьевую по ГОСТ 2874 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной неумягченной воды и до 0,36 моль/м3 для умягченной.
Приготовление водно-спиртовых настоев вели по табл.1.
Для получения купажа смешивают 6,0 л настоя кардамона I и II сливов, березовых почек и корицы, 12,8 л настоя бессмертника и листьев цитрусовых, 0,05 кг апельсинового масла, 57,5 л сахарного сиропа, 20 кг колера и добавляют спирт этиловый ректификованный высшей очистки воду питьевую исправленную по расчету на крепость купажа 40%
П р и м е р 2. Весь процесс приготовления настойки "Мстинская" вели по примеру 1, только ингредиенты композиции взяты в следующем соотношении, кг на 1000 дал: Березовые почки 0,09 Плоды кардамона 0,05 Корица 0,1 Бессмертник 0,4 Листья цитрусовых 0,2 Сахар 40 Колер 15 Апельсиновое масло 0,04 Водно-спиртовая жидкость Остальное
Для получения купажа смешивают 6,5 л настоев I и II сливов кардамона, березовых почек и корицы, 13 л настоев бессмертника и листьев цитрусовых, 0,04 кг апельсинового масла, 57 л сахарного сиропа, 22 кг колера и добавляют спирт этиловый ректификованный и воду питьевую по расчету на крепость купажа 40%
П р и м е р 3. Весь процесс приготовления настойки "Мстинская"вели по примеру 1, только ингредиенты композиции взяты в следующем соотношении, кг на 1000 дал: Березовые почки 0,2 Плоды кардамона 0,08 Корица 0,3 Бессмертник 0,6 Листья цитрусовых 0,4 Сахар 55 Колер 25 Апельсиновое масло 0,06 Водно-спиртовая жидкость Остальное
Все примеры композиции для горькой настойки "Мстинская" приведены в табл.2.
Использование изобретения "Композиция ингредиентов для горькой настойки "Мстинская" позволяет: улучшить качество готового продукта, повысив питательную и биологическую ценность; использование ингредиентов в данном соотношении наделяют композицию лечебными, а также антисептическими и тонизирующими свойствами; расширить ассортимент горьких настоев.

Claims (1)

  1. Композиция ингредиентов для горькой настойки, содержащая плоды кардамона, березовые почки, сахар, колер и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит корицу, листья цитрусовых (мандарина, апельсина, лимона), цветы и листья бессмертника песчаного и апельсиновое масло при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал готового продукта:
    Березовые почки 0,09 0,2
    Плоды кардамона 0,05 0,08
    Корица 0,1 0,3
    Цветы и листья бессмертника песчаного 0,4 0,6
    Листья цитрусовых (мандарина, апельсина, лимона) 0,2 0,4
    Сахар 40,0 55,0
    Колер 15,0 25,0
    Апельсиновое масло 0,04 0,06
    Водно-спиртовая жидкость Остальное
RU93046131A 1993-09-20 1993-09-20 Композиция ингредиентов для горькой настойки "мстинская" RU2041936C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU93046131A RU2041936C1 (ru) 1993-09-20 1993-09-20 Композиция ингредиентов для горькой настойки "мстинская"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU93046131A RU2041936C1 (ru) 1993-09-20 1993-09-20 Композиция ингредиентов для горькой настойки "мстинская"

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2041936C1 true RU2041936C1 (ru) 1995-08-20
RU93046131A RU93046131A (ru) 1997-03-27

Family

ID=20147826

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU93046131A RU2041936C1 (ru) 1993-09-20 1993-09-20 Композиция ингредиентов для горькой настойки "мстинская"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2041936C1 (ru)

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
1. Рецептура ликеро-водочных изделий и водок. М.: Легкая и пищевая промышленности., 1981 , с.212. *
2. Там же, с.224-225. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2063432C1 (ru) Композиция ингредиентов для полусладкой настойки "шуйский сувенир"
RU2041936C1 (ru) Композиция ингредиентов для горькой настойки "мстинская"
RU2090599C1 (ru) Композиция ингредиентов для горькой настойки "брянская"
RU2102450C1 (ru) Бальзам "дерсу"
RU2146700C1 (ru) Водка
RU2086630C1 (ru) Водка особая "новгородская особая"
RU2057802C1 (ru) Композиция ингредиентов для горькой настойки "степной аромат"
RU2090601C1 (ru) Композиция ингредиентов для горькой настойки "золотистая с женьшенем"
RU2126820C1 (ru) Композиция ингредиентов для алкогольного напитка "калина красная"
RU2091474C1 (ru) Композиция ингредиентов для горькой настойки "шуйская лесная"
RU2032730C1 (ru) Горькая настойка "дворянская"
RU2097415C1 (ru) Композиция ингредиентов для горькой настойки "русские просторы"
RU2065874C1 (ru) Композиция ингредиентов для напитка винного "атаман"
RU2039805C1 (ru) Способ производства горькой настойки и композиция ингредиентов для горькой настойки "жемчужина сибири"
RU2102462C1 (ru) Композиция ингредиентов для горькой настойки "сталинградская"
RU2036966C1 (ru) Композиция ингредиентов для горькой настойки "утоляна"
RU2039799C1 (ru) Настойка сладкая "любава"
RU2084508C1 (ru) Композиция ингредиентов для настойки горькой
RU2065873C1 (ru) Композиция ингредиентов для напитка винного "кураж"
RU2064488C1 (ru) Композиция ингредиентов для ликера "лада"
RU2064493C1 (ru) Композиция ингредиентов для горькой настойки "псковитянка"
RU2090600C1 (ru) Композиция ингредиентов для бальзама "дебрянск"
RU2091458C1 (ru) Композиция ингредиентов для ликера "старый владивосток"
RU2018520C1 (ru) Композиция ингредиентов для горькой настойки "персиковая"
RU2136732C1 (ru) Способ производства горькой настойки "ижевская"