RU2146700C1 - Водка - Google Patents

Abstract

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. В водке в качестве растительного сырья используют свежие листья березы. Компоненты берут при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта: спиртовой настой свежих листьев березы 13 - 180, водно-спиртовая жидкость - остальное. Это позволяет повысить качество и расширить ассортимент водок.

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, непосредственно к составу композиций ингредиентов для водок и горьких настоек и может быть использовано для расширения ассортимента изготовления производителями водок и горьких настоек для потребителей.

Известна водка, содержащая водно-спиртовую жидкость и спиртовой настой растительного сырья /1/.

Недостатком этой водки является то, что она не обладает высокой биологической ценностью.

Цель изобретения - повышение биологической ценности водки.

Поставленная цель достигается тем, что в предлагаемой водке в качестве растительного сырья используют свежие листья березы при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 для готового продукта:
Спиртовой настой свежих листьев березы - 13-200
Водно-спиртовая жидкость - Остальное.

Водку "Бела береза" приготовляют на основе спиртового настоя свежих листьев березы /семейство березовые - Betulaceae/ только первого слива, который получают из биологической массы свежих листьев березы и спирта, путем их смешивания в объемном отношениях 1:1 и дальнейшем настаивании смеси в течение не менее 4-х суток при 16-22^oC с последующим сливом и фильтрацией полученного настоя, а затем по известной технологии изготовления водки полученный настой смешивается со спиртово-водной /точнее: водно-спиртовой/ жидкостью из расчета получения крепости водки 40% и после выдержки в течение 4-10 часов для ее стабилизации и формирования вкусовых и ароматических свойств полученную водку подают на розлив. При необходимости полученную водку обесцвечивают известным способом.

Для приготовления водки "Белая береза" применяют спирт этиловый ректификованный, экологически чистую питьевую воду с жесткостью до 0,36 мг-экв/л для умягченной воды и до 1 мг-экв/л для естественной воды, а также свежие листья веток березы из делянок экологически чистых лесных массивов.

Листья березы содержат: фитонциды, аскорбиновую кислоту /до 2-8%/, дубильные вещества /до 9%/, бутиловый эфир, сапонины, флавониды, гиперозид, эфирное масло и обладают противовоспалительным, обезболивающим, антисиптическим, моче-желче-потогонным, ранозаживляющим свойствами, а настой листьев усиливает деятельность желез внутренней секреции, благотворно влияет на обмен веществ в организме и способствует выведению из него различных вредных веществ и применяется как витаминное, противовоспалительное и стимулирующее средство, а также успокаивающее средство при расстройствах нервной системы, что важно особенно в части локализации отрицательных свойств известной водки и повышения ее качества при применении заявленных ингредиентов в количественном соотношении в водке "Белая береза", позволяющей получить новую водку, обогащенную комплексом природных биологически активных веществ, улучшающих качество и свойства водки и позволяющей также на основе этих отличительных свойств отличить ее от известной водки. Готовый продукт - водка "Белая береза" получается обогащенной ценными биологически активными веществами, способствующими улучшению ее качества и повышающими ее биологическую ценность, а также имеет широкий диапазон сложенного вкуса - от резко выраженного водочного с оттенком березового аромата до нейтрального и ярко выраженного оттенка вкусовых качеств настоя березы с положительными органолептическими свойствами. При этом цвет предлагаемой водки в зависимости от объема ингредиентов /состава/ может изменять свою цветность от "бесцветной" до "желтовато-зеленоватого" цвета, который характеризует соответствующие, так называемым "западным" стандартам - "цветные" водки. Для приведения к требованиям русских стандартов заявленная водка проходит операцию обесцвечивания, а при отсутствии таковой может быть отнесена к категории горьких настоек, которая в равной степени, как и заявленный объект - "водка", является по своему составу новым продуктом среди настоек. Все это позволяет иметь заявителю номерной диапазон водки "Белая береза": N 1, N 2, N 3, N 4, N 5, характеризующийся количественным наличием в водно-спиртовой жидкости настоя свежих листьев березы и соответствующему этому составу физико-химическому и органолептическому свойствам, существенно отличающими ее от известной водки и придающие водке положительные качества /указанный номерной диапазон приведен как пример/. Натуральные биологически активные вещества спиртового настоя свежих листьев березы находящиеся в водке при ее употреблении улучшают функцию печени и почек, обезвреживая токсичные вещества способствуют ускорению вывода их из организма, что является положительным свойствам предлагаемой водки - новой по своему количественному и качественному составу, водки, имеющей практическое применение.

Пример 1. /Водка "Белая береза" N 1/. Предварительно приготовляют спиртовой настой из свежих листьев березы и спирта с объемным соотношением биомассы листьев березы и спирта 1:1, путем залива биомассы спиртом и после настаивания в течение 4 суток настой сливается и фильтруется.

Для получения 1000 дал водки "Белая береза" /N 1, например/ берут 13 - 25 л приготовленного спиртового настоя и смешивают с водно-спиртовой жидкостью в количестве, необходимом для получения водки крепостью 40% и после выдержки в течение не менее 4 часов готовый продукт - водку - подают на розлив. При этом для получения 1000 дал водки берут 13 - 20 л спиртового настоя свежих листьев березы, заготавливаемых в апреле - июне /в период их полного развития/, и 21-25 л спиртового настоя свежих листьев березы, заготавливаемых в июле - сентябре месяце. Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал готового продукта /водка "Белая береза" N 1, например/:
Спиртовой настой свежих листьев березы - 13 - 25
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Полученная таким способом водка данного состава обогащается комплексом ценных природных биологически активных и полезных веществ, имеет традиционный водочный вкус и цвет с слегка уловимым привкусом аромата березы, позволяющим отличить по вкусу от известной водки.

Пример 2. /Водка "Белая береза", N 2, как пример/. Предварительно готовят спиртовой настой из свежих листьев березы с соотношением биомассы листьев березы и спирта 1:1 путем залива биомассы спиртом и последующим их настаиванием в течение 4 суток, после чего настой сливают и фильтруют. При этом для получения 1000 дал водки "Белая береза" /N 2, например/ берут: 26 - 60 л спиртового настоя свежих листьев березы и смешивают с водно-спиртовой жидкостью в количестве, необходимом для получения водки и крепостью 40% и после выдержки в течение 5 часов для ее стабилизации и оформления вкуса полученную водку подают на розлив. При приготовлении этой водки берут для получения 1000 дал готового продукта: 25 - 45 л спиртового настоя свежих листьев березы, заготовляемых в апреле - июне, и 46 - 60 л спиртового настоя свежих листьев березы, заготавливаемых в июле - сентябре месяцах. Эта водка имеет следующее соотношение ингредиентов, на 1000 дал готового продукта:
Спиртовой настой свежих листьев березы - 26 - 60
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Полученная таким образом водка имеет выраженный водочный вкус с приятным привкусом аромата березы, золотисто-зеленоватый слегка улавливаемый оттенок, обогащена сравнительно с водкой, по примеру 1, большим количеством биологически активных и полезных веществ. При необходимости водка обесцвечивается известным способом.

Пример 3. /Водка "Белая береза", N 3, как пример/. Предварительно готовят спиртовой настой из свежих листьев березы с соотношением биомассы листьев березы и спирта 1:1, путем залива биомассы спиртом и последующим их настаиванием в течение 4 суток, после чего настой сливают и фильтруют. При этом для получения 1000 дал водки "Белая береза" /N 3, например/, берут: 61 - 100 л приготовленного спиртового настоя и смешивают с водно-спиртовой жидкостью из расчета получения водки крепостью 40%, а затем полученную водку выдерживают в течение 6 часов для более полного выравнивания вкуса и стабилизации, после чего направляют на розлив. При этом для приготовления этой водки берут для получения 1000 дал готового продукта: 61 - 80 л спиртового настоя свежих листьев березы, заготавливаемых в апреле-июне, и 81 - 100 л спиртового настоя свежих листьев березы, заготавливаемых в июле - сентябре месяцах. Водка имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Спиртовой настой свежих листьев березы - 61-100
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Полученная водка имеет округленный приятный вкус, сочетающий вкус водки и фитомассы березы с ее особенным ароматом и имеет выраженный желтовато-зеленоватый цвет. Она более полно обогащена природными биологически активными веществами, позволяя поднять ее биологическую ценность. Водка может обесцвечиваться для приведения ее в соответствие с требованием стандарта на водки русские.

Пример 4. /Водка "Белая береза", N 4, как пример/. Предварительно готовят спиртовой настой из свежих листьев березы с соотношением биомассы листьев березы и спирта 1:1 путем залива биомассы спиртом и последующим их настаиванием в течение 4 суток, после чего настой сливают и фильтруют. При этом для получения 1000 дал водки "Белая береза" /N 4, например/ берут: 101-140 л приготовленного спиртового настоя и смешивают с водно-спиртовой жидкостью из расчета получения водки крепостью 40%, а затем полученную водку выдерживают в течение 8 часов для полного выравнивания вкуса, после чего направляют на розлив. При этом для приготовления водки на 1000 дал готового продукта берут: 101 - 120 л спиртового настоя свежих листьев березы, заготавливаемых в апреле-июне, и 121-140 л спиртового настоя свежих листьев березы, заготавливаемых в июле-сентябре месяцах. Полученная водка имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Спиртовой настой свежих листьев березы - 101-140
Водно-спиртовая жидкость - Остальное.

Полученная водка имеет выраженный сложенный вкус водки с выделяемым вкусом фитонцидов березы с ее ароматическими качествами, имеет желто-зеленый цвет и является более обогащенной природными биологически активными веществами листьев березы. Водка имеет горьковатый привкус и может использоваться как горькая настойка, а при обесцвечивании - как водка с особыми ценными биологически активными веществами.

Пример 5. /Водка "Белая береза", N 5, как пример/. Предварительно готовят спиртовой настой из свежих листьев березы с соотношением биомассы листьев березы и спирта 1:1 путем залива биомассы спиртом и последующим их настаиванием в течение 4 суток, после чего настой сливают и фильтруют. При этом для получения 1000 дал водки берут 141-180 л приготовленного спиртового настоя и смешивают его с водно-спиртовой жидкостью из расчета получения водки крепостью 40%, а затем полученную водку выдерживают в течение 10 часов для стабилизации и полного выравнивания вкуса, после чего водку направляют на розлив. Для приготовления этой водки количественно берут на 1000 дал готового продукта: 141-160 л спиртового настоя свежих листьев березы, заготовленных в апреле - июне, и 141 - 180 л спиртового настоя свежих листьев березы, заготовленных в июле - сентябре месяцах. Водка имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
Спиртовой настой свежих листьев березы - 141 - 180
Водно-спиртовая жидкость - Остальное
Полученная водка является наиболее насыщенной полезными биологически активными природными веществами, имеет зеленовато-желтый цвет и ярко выраженный горьковатый вкус с освежающим ароматом березы, характерным для оригинальных сложенных вкусов с наиболее полным выражением особенностей вкуса составляющих природно-активных биологических веществ листьев березы. Водка может обесцвечиваться. Необесцвеченную "цветную" водку можно использовать как горькую настойку в соответствии с требованиями русских стандартов. Таким образом, водка включает такое растительное сырье, которое является недифицитным для ликеро-водочной промышленности и позволяет улучшить качество водки: усилить биологическую ценность водки, ее ароматичность и мягкость, оригинальность вкусовых свойств и их многообразие. Данная водка применима для расширения ассортимента биологически ценных водок для потребителей.

Источник информации
1. Патент СССР N 1838399, C 12 G 3/06, 1993 г.

Claims (1)

1. Водка, содержащая водно-спиртовую жидкость и спиртовой настой свежих листьев березы, отличающаяся тем, что она содержит указанные ингредиенты при следующем соотношении, л на 1000 дал готового продукта:
   Спиртовой настой свежих листьев березы - 13 - 180
   Водно-спиртовая жидкость - Остальное