RU2083658C1 - Композиция ингредиентов для водки особой "флотская" - Google Patents
Композиция ингредиентов для водки особой "флотская" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2083658C1 RU2083658C1 RU95108012A RU95108012A RU2083658C1 RU 2083658 C1 RU2083658 C1 RU 2083658C1 RU 95108012 A RU95108012 A RU 95108012A RU 95108012 A RU95108012 A RU 95108012A RU 2083658 C1 RU2083658 C1 RU 2083658C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vodka
- glucose
- ingredients
- alcohol
- composition
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
Использование: в ликеро-водочной промышленности. Сущность изобретения: композиция содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта: тмин - 0,2-0,4, хвоя сосны - 0,6-0,8, глюкоза - 7-9, водно-спиртовая жидкость - остальное, 1 табл.
Description
Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.
Известна композиция ингредиентов водки особой "Орловская царская", содержащая анис, цветы и кору липы, мед и водно-спиртную жидкость [1]
Наиболее близкой к предлагаемой является композиция ингредиентов для водки особой "Новая", содержащая тмин, водно-спиртную жидкость и сахоросодержащий компонент [2]
В качестве сахаросодержащего компонента используют сахар. Недостатком данной композиции является невысокие органолептические качества готового продукта, а именно, горький жгучий вкус, сильно выраженный аромат тмина и отсутствие биологически-активных веществ, в результате чего снижается биологическая ценность водки.
Наиболее близкой к предлагаемой является композиция ингредиентов для водки особой "Новая", содержащая тмин, водно-спиртную жидкость и сахоросодержащий компонент [2]
В качестве сахаросодержащего компонента используют сахар. Недостатком данной композиции является невысокие органолептические качества готового продукта, а именно, горький жгучий вкус, сильно выраженный аромат тмина и отсутствие биологически-активных веществ, в результате чего снижается биологическая ценность водки.
Техническим результатом изобретения является повышение органолептических качеств водки путем придания в аромате хвойно-орехового тона, обогащение водки комплексом биологически-активных веществ: витамином C, дубильными веществами, алкалоидами, эфирными маслами (пиненом, лимоненом, борнеолом и др.) и расширение ассортимента водок особых.
Для этого композиция ингредиентов водки особой, содержащая тмин, сахаросодержащий компонент и водно-спиртную жидкость, дополнительно содержит хвою сосны, а в качестве сахаросодержащего компонента глюкозу, при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта: тмин 0,2-0,4; хвоя сосны 0,6-0,8; глюкоза 7-9; водно-спиртовая жидкость остальное.
Следует отметить, что сочетание пряноароматического сырья тмина, содержащего от 3 до 8% эфирного масла, состоящего главным образом из карвона и лимонена, а также жирное масло, белок, дубильные вещества и флавоноиды с витамином C, дубильными веществами, алкалоидами и эфирными маслами, антоциановыми соединениями сосны создает особые свойства водки, ее насыщенность биологически-активными ценными компонентами.
При этом в присутствии дубильных веществ и алкалоидов хвои сосны усиливаются антисептические свойства эфирных масел тмина и сохраняется вся ароматика в готовом продукте и его стабильность при хранении. Введение легкоусвояемой глюкозы вместо сахара еще больше повышает биологическую ценность водки.
Только при данной совокупности биологически- активных веществ водка не только обогащается комплексом биологически-активных компонентов, но и приобретает в аромате приятный хвойно-ореховый тон, что не присуще ни одному ингредиенту, входящему в водку раздельно или в другой совокупности.
Водку "Флотская" готовят следующим образом. Получают ароматный спирт из смеси хвои сосны и тмина, которые заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% выдерживают и перегоняют с получением ароматного спирта крепостью 45%
Полученный ароматный спирт смешивают с водно-спиртовой жидкостью, очищенной на угольных колонках, доводят крепость до 42% вводят глюкозу в виде раствора, приготовленного на водке.
Полученный ароматный спирт смешивают с водно-спиртовой жидкостью, очищенной на угольных колонках, доводят крепость до 42% вводят глюкозу в виде раствора, приготовленного на водке.
После смешивания всех ингредиентов полученную водку фильтруют и направляют на разлив.
Готовая композиция имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал водки: тмин 0,2-0,4; хвоя сосны 0,6-0,8; глюкоза 7-9; водно-спиртовая жидкость остальное.
Пример 1. Спирт и воду, отвечающие требованиям стандартов, заливают в сортировочный чан, перемешивают в течение 15 мин, затем пропускают через слой угля со скоростью до 30 дал/ч на регенерированном угле. Получают параллельно ароматный спирт из хвои сосны и тмина согласно таблице.
Полученный ароматный спирт купажируют с 8 кг глюкозы, предварительно растворенной в водке и очищенной водно-спиртовой жидкостью (сортировкой) до крепости 42% фильтруют, выдерживают 5 ч и направляют в сборник готового продукта.
Композиция имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал водки: тмин 0,3; хвоя сосны 0,7; глюкоза 8; водно-спиртовая жидкость остальное.
Пример 2. Готовят водку особую "Флотская", как в примере 1, только композиция имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал водки: тмин 0,2; хвоя сосны 0,6; глюкоза 7; водно-спиртовая жидкость остальное.
Пример 3. Готовят водку, как в примере 1, только композиция имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал водки: тмин 0,4; хвоя сосны 0,8; глюкоза 9; водно-спиртовая жидкость остальное.
При таком соотношении ингредиентов водка "Флотская" имеет следующие показатели:
Физико-химические:
Крепость, 42,0
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более 3,0
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более - 3,0
Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более 25,0
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, мг, не более 0,03
Органолептические:
Внешний вид прозрачная жидкость
Цвет бесцветный
Вкус мягкий, присущий водке
Аромат водочный, с едва уловимым хвойно-ореховым ароматом.
Физико-химические:
Крепость, 42,0
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более 3,0
Массовая концентрация сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спиртов (3:1) в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более - 3,0
Массовая концентрация эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир в 1 дм3 безводного спирта, мг, не более 25,0
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, мг, не более 0,03
Органолептические:
Внешний вид прозрачная жидкость
Цвет бесцветный
Вкус мягкий, присущий водке
Аромат водочный, с едва уловимым хвойно-ореховым ароматом.
Следует отметить, что, хотя тмин и хвоя сосны применяются в различных рецептурах ликеро-водочных изделий, однако удачное сочетание их именно в данной совокупности с глюкозой и при таком количественном соотношении обеспечивает совершенно новый технический результат, а именно, хвоя сосны выступает не только в роли носителя ценных биологически-активных веществ, но и в новом качестве: усиливает и концентрирует ароматические свойства тмина и при этом изделие приобретает приятный хвойно-ореховый тон в аромате.
Применение в предлагаемой композиции всего трех компонентов обогащает ее комплексом ценных биологически-активных веществ, которые благоприятно влияют на организм человека, так как улучшают происходящие там жизненно важные обменные процессы.
Claims (1)
- Композиция ингредиентов для водки особой, содержащая тмин, сахаросодержащий компонент и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит хвою сосны, а в качестве сахаросодержащего компонента глюкозу при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Тмин 0,2 0,4
Хвоя сосны 0,6 0,8
Глюкоза 7 9
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU95108012A RU2083658C1 (ru) | 1995-05-23 | 1995-05-23 | Композиция ингредиентов для водки особой "флотская" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU95108012A RU2083658C1 (ru) | 1995-05-23 | 1995-05-23 | Композиция ингредиентов для водки особой "флотская" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU95108012A RU95108012A (ru) | 1996-12-20 |
RU2083658C1 true RU2083658C1 (ru) | 1997-07-10 |
Family
ID=20167853
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU95108012A RU2083658C1 (ru) | 1995-05-23 | 1995-05-23 | Композиция ингредиентов для водки особой "флотская" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2083658C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2542966C2 (ru) * | 2013-04-15 | 2015-02-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Сибирский государственный технологический университет" (СибГТУ) | Композиция ингредиентов для приготовления ароматного спирта, используемого в водке особой |
-
1995
- 1995-05-23 RU RU95108012A patent/RU2083658C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
1. Патент РФ N 2016893, кл. C 12 G 3/08, 1994. 2. Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с. 275. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2542966C2 (ru) * | 2013-04-15 | 2015-02-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Сибирский государственный технологический университет" (СибГТУ) | Композиция ингредиентов для приготовления ароматного спирта, используемого в водке особой |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU95108012A (ru) | 1996-12-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2083658C1 (ru) | Композиция ингредиентов для водки особой "флотская" | |
RU2081158C1 (ru) | Композиция ингредиентов для водки "соловецкая" | |
RU2025511C1 (ru) | Способ производства водки особой и водка особая "анисовая" | |
RU2086628C1 (ru) | Композиция ингредиентов для водки особой "петр i" | |
RU2094454C1 (ru) | Водка особая "покровская" | |
RU2016893C1 (ru) | Водка особая "орловская царская" | |
RU2091479C1 (ru) | Водка особая "бирюса" | |
RU2086630C1 (ru) | Водка особая "новгородская особая" | |
RU2086626C1 (ru) | Водка особая "знаменская" | |
RU2039805C1 (ru) | Способ производства горькой настойки и композиция ингредиентов для горькой настойки "жемчужина сибири" | |
RU2102459C1 (ru) | Композиция ингредиентов для водки особой "командор резанов" | |
RU2041939C1 (ru) | Водка особая "звезда севера" | |
RU2086627C1 (ru) | Водка особая "старательская" | |
RU2075508C1 (ru) | Водка особая "новониколаевская" | |
RU2041941C1 (ru) | Водка особая "боровичская" | |
RU2093556C1 (ru) | Композиция ингредиентов для напитка винного "палийский сувенир" | |
RU2041260C1 (ru) | Водка особая "бийская пикантная" | |
RU2031931C1 (ru) | Водка особая "александровская" | |
RU2032730C1 (ru) | Горькая настойка "дворянская" | |
RU2055876C1 (ru) | Водка "уфимская столетняя" | |
RU2084507C1 (ru) | Водка особая "сказка" | |
RU2065873C1 (ru) | Композиция ингредиентов для напитка винного "кураж" | |
RU2115707C1 (ru) | Композиция ингредиентов для винного напитка "вечерний волгоград" | |
RU2120966C1 (ru) | Композиция ингредиентов для водки особой "андреевская" | |
RU2021341C1 (ru) | Композиция ингредиентов для водки особой "терновая" |