RU2016152184A - Устройство приготовления и способ приготовления пищевого продукта на основе прогнозирования температуры сердцевины пищи - Google Patents

Устройство приготовления и способ приготовления пищевого продукта на основе прогнозирования температуры сердцевины пищи Download PDF

Info

Publication number
RU2016152184A
RU2016152184A RU2016152184A RU2016152184A RU2016152184A RU 2016152184 A RU2016152184 A RU 2016152184A RU 2016152184 A RU2016152184 A RU 2016152184A RU 2016152184 A RU2016152184 A RU 2016152184A RU 2016152184 A RU2016152184 A RU 2016152184A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
temperature
sensor
food product
cooking
food
Prior art date
Application number
RU2016152184A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2016152184A3 (ru
RU2684805C2 (ru
Inventor
Цин ЛИ
Бинь ИНЬ
Original Assignee
Конинклейке Филипс Н.В.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Конинклейке Филипс Н.В. filed Critical Конинклейке Филипс Н.В.
Publication of RU2016152184A publication Critical patent/RU2016152184A/ru
Publication of RU2016152184A3 publication Critical patent/RU2016152184A3/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2684805C2 publication Critical patent/RU2684805C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
    • A47J37/12—Deep fat fryers, e.g. for frying fish or chips
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J36/00—Parts, details or accessories of cooking-vessels
    • A47J36/32—Time-controlled igniting mechanisms or alarm devices
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
    • A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
    • A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
    • A47J37/12—Deep fat fryers, e.g. for frying fish or chips
    • A47J37/1266—Control devices, e.g. to control temperature, level or quality of the frying liquid
    • F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
    • F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
    • F24C7/00—Stoves or ranges heated by electric energy
    • F24C7/08—Arrangement or mounting of control or safety devices
    • F24C7/082—Arrangement or mounting of control or safety devices on ranges, e.g. control panels, illumination
    • F24C7/085—Arrangement or mounting of control or safety devices on ranges, e.g. control panels, illumination on baking ovens
    • G—PHYSICS
    • G05—CONTROLLING; REGULATING
    • G05D—SYSTEMS FOR CONTROLLING OR REGULATING NON-ELECTRIC VARIABLES
    • G05D23/00—Control of temperature
    • G05D23/19—Control of temperature characterised by the use of electric means
    • G05D23/1902—Control of temperature characterised by the use of electric means characterised by the use of a variable reference value
    • G—PHYSICS
    • G05—CONTROLLING; REGULATING
    • G05D—SYSTEMS FOR CONTROLLING OR REGULATING NON-ELECTRIC VARIABLES
    • G05D23/00—Control of temperature
    • G05D23/19—Control of temperature characterised by the use of electric means
    • G05D23/1917—Control of temperature characterised by the use of electric means using digital means
    • G—PHYSICS
    • G05—CONTROLLING; REGULATING
    • G05D—SYSTEMS FOR CONTROLLING OR REGULATING NON-ELECTRIC VARIABLES
    • G05D23/00—Control of temperature
    • G05D23/19—Control of temperature characterised by the use of electric means
    • G05D23/1927—Control of temperature characterised by the use of electric means using a plurality of sensors
    • G05D23/1928—Control of temperature characterised by the use of electric means using a plurality of sensors sensing the temperature of one space

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Physics & Mathematics (AREA)
  • Automation & Control Theory (AREA)
  • General Physics & Mathematics (AREA)
  • Combustion & Propulsion (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Frying-Pans Or Fryers (AREA)
  • Cookers (AREA)
  • Electric Stoves And Ranges (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Electric Ovens (AREA)

Claims (26)

1. Устройство приготовления, содержащее:
- нагревательную камеру (10);
- нагревательный элемент (12) для нагревания среды приготовления в нагревательной камере;
- температурный датчик (14) для контроля температуры среды приготовления с течением времени;
- датчик (16) массы для контроля массы пищевого продукта, подлежащего приготовлению в нагревательной камере, с течением времени; и
- контроллер (18) для обработки информации из датчика массы и температурного датчика, чтобы обеспечивать прогнозирование температуры сердцевины пищевого продукта и управлять процессом приготовления в зависимости от прогнозируемой температуры сердцевины пищевого продукта.
2. Устройство для приготовления по п. 1, имеющее разные параметры настройки для разных типов пищи, при этом контроллер обрабатывает информацию из датчика массы и температурного датчика различным образом для разных типов пищи.
3. Устройство для приготовления по любому предыдущему пункту, дополнительно содержащее датчик для определения исходной температуры пищи, при этом контроллер выполнен с возможностью обработки информации из датчика массы и температурного датчика различным образом для разных исходных температур пищи.
4. Устройство для приготовления по любому предыдущему пункту, в котором среда приготовления является воздухом или маслом.
5. Устройство для приготовления по любому предыдущему пункту, дополнительно содержащее один или более дополнительных датчиков для контроля одного или более из влажности воздуха, уровня содержания влаги в пище и температуры поверхности пищи.
6 Устройство для приготовления по любому предыдущему пункту, в котором датчик (16) массы содержит датчик давления.
7. Устройство для приготовления по любому предыдущему пункту, в котором контроллер (18) выполнен с возможностью обеспечения прогнозирования температуры сердцевины пищевого продукта на основании информации из датчика массы и температурного датчика, посредством сравнения с моделью, которая основана на экспериментальных данных.
8. Устройство для приготовления по любому предыдущему пункту, в котором контроллер (18) выполнен с возможностью обеспечения прогнозирования температуры сердцевины пищевого продукта на основании информации из датчика массы и температурного датчика, посредством сравнения с моделью, при этом модель дополнительно обеспечивает прогнозирование, по меньшей мере, одного измеряемого свойства, и причем контроллер выполнен с возможностью коррекции модели на основе контроля измеряемого параметра, чтобы обеспечить более точную модель для прогнозирования температуры сердцевины пищевого продукта.
9. Способ прогнозирования температуры сердцевины пищевого продукта во время приготовления с использованием нагревательного элемента для нагревания среды приготовления в нагревательной камере, при этом способ содержит следующие этапы:
- этап (76) контроля температуры среды приготовления с течением времени с использованием температурного датчика;
- этап (78) контроля массы пищевого продукта, подлежащего приготовлению в нагревательной камере, с течением времени с использованием датчика массы; и
- этап (80) обработки информации из датчика массы и температурного датчика для обеспечения прогнозирования температуры сердцевины пищевого продукта, чтобы предоставлять, тем самым, возможность управления процессом приготовления в зависимости от прогнозируемой температуры сердцевины пищевого продукта.
10. Способ по п. 9, содержащий этап (70) приема пользовательского ввода, идентифицирующего тип пищи, и этап обработки информации из датчика массы и температурного датчика таким образом, в зависимости от типа пищи.
11. Способ по п. 9 или 10, дополнительно содержащий этап применения датчика для определения исходной температуры пищи, при этом контроллер выполнен с возможностью обработки информации из датчика массы и температурного датчика таким образом, в зависимости от исходной температуры пищевого продукта.
12. Способ по любому из пп. 9-11, содержащий этап обеспечения прогнозирования температуры сердцевины пищевого продукта на основании информации из датчика массы и температурного датчика посредством сравнения с моделью, которая основана на экспериментальных данных.
13. Способ по любому из пп. 9-12, содержащий этап обеспечения прогнозирования температуры сердцевины пищевого продукта на основании информации из датчика массы и температурного датчика посредством сравнения с моделью, при этом модель дополнительно обеспечивает прогнозирование, по меньшей мере, одного измеряемого свойства, и причем управление адаптировано с возможностью коррекции модели на основании контроля измеряемого свойства, чтобы обеспечить более точную модель для прогнозирования температуры сердцевины пищевого продукта.
14. Способ приготовления, содержащий следующие этапы:
- этап начала приготовления пищевого продукта в нагревательной камере устройства для приготовления;
- этап прогнозирования температуры сердцевины пищевого продукта с течением времени с использования способа по любому из пп. 9-13; и
- этап (84) управления устройством для приготовления в зависимости от прогнозируемой температуры сердцевины.
15. Компьютерная программа, содержащая кодовое средство, которое выполнено с возможностью, при выполнении в компьютере, выполнения этапов по любому из пп. 9-14.
RU2016152184A 2014-06-06 2015-05-27 Устройство приготовления и способ приготовления пищевого продукта на основе прогнозирования температуры сердцевины пищи RU2684805C2 (ru)

Applications Claiming Priority (5)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN2014079372 2014-06-06
CNPCT/CN2014/079372 2014-06-06
EP14188970.9 2014-10-15
EP14188970 2014-10-15
PCT/EP2015/061670 WO2015185404A1 (en) 2014-06-06 2015-05-27 Cooking device and method of cooking food item based on predicting food core temperature

Publications (3)

Publication Number Publication Date
RU2016152184A true RU2016152184A (ru) 2018-07-10
RU2016152184A3 RU2016152184A3 (ru) 2018-09-28
RU2684805C2 RU2684805C2 (ru) 2019-04-15

Family

ID=53276111

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2016152184A RU2684805C2 (ru) 2014-06-06 2015-05-27 Устройство приготовления и способ приготовления пищевого продукта на основе прогнозирования температуры сердцевины пищи

Country Status (7)

Country Link
US (1) US11857111B2 (ru)
EP (1) EP3152633B1 (ru)
JP (1) JP2017517322A (ru)
CN (1) CN106455863B (ru)
BR (1) BR112016028295B1 (ru)
RU (1) RU2684805C2 (ru)
WO (1) WO2015185404A1 (ru)

Families Citing this family (48)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107535024B (zh) 2015-05-05 2020-11-27 俊生活公司 连接的食品制备系统及其使用方法
EP3125644B1 (en) * 2015-07-28 2020-03-04 ELECTROLUX PROFESSIONAL S.p.A. Method and computer program for controlling a fryer, and fryer arranged for carrying out such method
US10568334B2 (en) * 2015-12-30 2020-02-25 Innovation Foods 360 S.L. Method for preparing frozen or refrigerated fried eggs
CN109792800B (zh) * 2016-01-14 2022-05-03 皇家飞利浦有限公司 厨房器具和烹饪监控方法
JP6484815B2 (ja) * 2016-01-29 2019-03-20 パナソニックＩｐマネジメント株式会社 加熱調理器
WO2017178346A1 (en) * 2016-04-11 2017-10-19 Koninklijke Philips N.V. Device for determining food dimension information from a heated food item
JP6554439B2 (ja) * 2016-04-18 2019-07-31 日立グローバルライフソリューションズ株式会社 高周波加熱調理器
JP6842874B2 (ja) * 2016-10-03 2021-03-17 大阪瓦斯株式会社 ポリフェノール抽出量評価システム
ES2668784B1 (es) * 2016-11-21 2018-12-21 Paelles D' Alta Precisió, S.L. Quemador automatizado para cocinar
DE102017101407A1 (de) * 2017-01-25 2018-07-26 Frima International Ag Verfahren zum Betreiben eines Gargeräts sowie Baugruppe
DE102017214753A1 (de) * 2017-08-23 2019-02-28 BSH Hausgeräte GmbH Haushalts-Gargerät
WO2019057980A1 (en) * 2017-09-25 2019-03-28 Koninklijke Philips N.V. APPARATUS AND METHOD FOR COOKING STARCH-BASED FOOD
CN107491118A (zh) * 2017-09-27 2017-12-19 珠海格力电器股份有限公司 一种电器的控制方法和装置
DE102018100669A1 (de) * 2018-01-12 2019-07-18 Rational International Ag Verfahren zur Bestimmung der Temperaturempfindlichkeit eines Gargutes sowie Gargerät
US11116050B1 (en) 2018-02-08 2021-09-07 June Life, Inc. High heat in-situ camera systems and operation methods
CN108402204B (zh) * 2018-05-14 2021-12-21 贵州博联茶业股份有限公司 绿茶杀青理条设备
CN108693900B (zh) * 2018-05-21 2020-11-03 广东美的厨房电器制造有限公司 烤箱及其温度控制方法和控制装置
US11213158B2 (en) * 2018-08-29 2022-01-04 Breville USA, Inc. Cooking system
CN109288375B (zh) * 2018-09-20 2020-03-27 珠海格力电器股份有限公司 一种烹饪器具及其控制方法
CN109276147B (zh) * 2018-09-21 2020-09-29 珠海格力电器股份有限公司 一种获得食物内部温度的方法及烹饪器具
CN109558640B (zh) * 2018-10-31 2023-06-20 深圳和而泰智能控制股份有限公司 温度确定方法、装置、计算机设备和存储介质
CN109717724B (zh) * 2018-12-29 2022-06-28 珠海优特智厨科技有限公司 一种食材重量的检测方法、烹饪方法及设备
CN109738089B (zh) * 2019-01-06 2020-05-15 海南大学 容器内液体温度度量、变化模拟与展示系统
EP3760086A1 (en) 2019-07-05 2021-01-06 Koninklijke Philips N.V. A cooking device and cooking method
EP3760085A1 (en) 2019-07-05 2021-01-06 Koninklijke Philips N.V. A cooking device and cooking method
NL2024207B1 (en) * 2019-11-11 2021-07-28 Marel Further Proc Bv Food product thermal treatment method
EP4061187A4 (en) 2019-11-20 2023-12-06 June Life, Inc. SYSTEM AND METHOD FOR ESTIMATING THE COMPLETION TIME OF FOOD PRODUCTS
WO2021184003A1 (en) 2020-03-13 2021-09-16 June Life, Inc. Method and system for sensor maintenance
WO2021195622A1 (en) 2020-03-27 2021-09-30 June Life, Inc. System and method for classification of ambiguous objects
CN111671315B (zh) * 2020-05-08 2021-12-28 华帝股份有限公司 一种烹饪设备湿度控制异常检测方法
CN111552332B (zh) * 2020-05-21 2021-03-05 浙江吉祥厨具股份有限公司 蒸柜控制方法、蒸柜控制装置以及蒸柜
EP3936804A1 (en) 2020-07-10 2022-01-12 Genossenschaft Migros Zürich Food safety system for food items in cooled environments
WO2022065074A1 (ja) * 2020-09-25 2022-03-31 ソニーグループ株式会社 情報処理装置、情報処理方法、およびプログラム
US11810041B2 (en) * 2020-10-13 2023-11-07 Inteligistics, Inc. System, method, and computer program product for predicting perishable product temperatures and quality
US12070146B2 (en) 2020-12-31 2024-08-27 Sharkninja Operating Llc Cooking device and components thereof
CN112699591B (zh) * 2021-01-28 2022-05-03 华中农业大学 一种米饭烹饪仿真模型的建立方法及系统
WO2022192288A1 (en) * 2021-03-09 2022-09-15 Tyson Foods, Inc. Method and apparatus for non-contact temperature measurement of a food item
USD978600S1 (en) 2021-06-11 2023-02-21 June Life, Inc. Cooking vessel
USD1007224S1 (en) 2021-06-11 2023-12-12 June Life, Inc. Cooking vessel
CN114001828A (zh) * 2021-11-01 2022-02-01 珠海格力电器股份有限公司 烹饪器具温度测量设备、测试方法、测试装置和烹饪器具
CN113842057A (zh) * 2021-11-04 2021-12-28 珠海格力电器股份有限公司 烹饪检测装置、方法和烹饪设备
CN113760023B (zh) * 2021-11-09 2022-03-15 伟龙食品有限公司 食品加工数据的处理方法、系统及电子设备
CN114668299A (zh) * 2022-04-28 2022-06-28 广州亚俊氏真空科技股份有限公司 一种烹饪设备及其温度控制方法、装置及存储介质
US20230375182A1 (en) * 2022-05-20 2023-11-23 Whirlpool Corporation System and method for moisture and ambient humidity level prediction for food doneness
CN114815926B (zh) * 2022-05-20 2024-08-06 虫洞(北京)卫生科技有限公司 减少食源性疾病的智能控温实现方法
CN114995556B (zh) * 2022-07-27 2022-10-21 山东齐能电器有限公司 一种基于数据分析的电热锅运行用智能控制系统
EP4353133A1 (de) * 2022-10-10 2024-04-17 Vorwerk & Co. Interholding GmbH System und verfahren zur vorhersage eines zeitabhängigen zustands eines nahrungsmittels bei der zubereitung
CN115684628B (zh) * 2022-10-11 2023-09-08 日升餐厨科技（广东）有限公司 一种基于热冲击的间接式测温方法

Family Cites Families (17)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2936838B2 (ja) 1991-10-21 1999-08-23 松下電器産業株式会社 調理器具
JPH06242463A (ja) * 1993-02-15 1994-09-02 Sony Corp 液晶プロジェクタ
JPH06241463A (ja) * 1993-02-22 1994-08-30 Matsushita Electric Ind Co Ltd 調理器具
JP3023264B2 (ja) * 1993-09-22 2000-03-21 株式会社東芝 加熱調理器
US5893051A (en) * 1994-09-27 1999-04-06 Matsushita Electric Industrial Co., Ltd. Method of estimating temperature inside material to be cooked and cooking apparatus for effecting same
KR100186390B1 (ko) * 1996-06-11 1999-03-20 구자홍 전자레인지의 냉동식품 해동방법
US6410066B1 (en) * 1998-11-06 2002-06-25 Fmc Technologies, Inc. Controller and method for administering and providing on-line handling of deviations in a continuous oven cooking process
JP3946075B2 (ja) * 2002-04-16 2007-07-18 シャープ株式会社 加熱調理器の重量測定方法および重量測定装置
JP4585976B2 (ja) 2006-02-20 2010-11-24 日立アプライアンス株式会社 加熱調理器
JP4769115B2 (ja) * 2006-04-03 2011-09-07 フクビ化学工業株式会社 シャッタ装置及びシャッタ装置を用いた通気装置
KR101048897B1 (ko) 2006-06-09 2011-07-12 심영택 그릴 제어 시스템 및 방법
EP1921384B1 (de) 2006-11-02 2009-05-27 Electrolux Home Products Corporation N.V. Vorrichtung und Verfahren zum Bestimmen der Temperatur im Inneren eines Garguts
WO2008090242A1 (es) 2007-01-25 2008-07-31 Consejo Superior De Investigaciones Científicas Dispositivo no invasivo para determinar la temperatura y el contenido en hielo de un alimento congelado
DE102007039027A1 (de) 2007-08-17 2009-02-26 Rational Ag Verfahren zur Bestimmung der Kerntemperatur eines Garguts und Gargerät zur Durchführung solch eines Verfahrens
WO2014100829A1 (en) * 2012-12-21 2014-06-26 John Bean Technology Corporation Thermal measurement and process control
US9420641B2 (en) * 2013-01-23 2016-08-16 Whirlpool Corporation Microwave oven multiview silhouette volume calculation for mass estimation
US9888804B2 (en) * 2014-04-07 2018-02-13 Whirlpool Emea S.P.A. Oven comprising weight sensors

Also Published As

Publication number Publication date
CN106455863B (zh) 2020-07-31
EP3152633A1 (en) 2017-04-12
JP2017517322A (ja) 2017-06-29
US20170224161A1 (en) 2017-08-10
EP3152633B1 (en) 2019-03-27
CN106455863A (zh) 2017-02-22
BR112016028295B1 (pt) 2022-07-19
RU2016152184A3 (ru) 2018-09-28
WO2015185404A1 (en) 2015-12-10
BR112016028295A2 (pt) 2017-08-22
US11857111B2 (en) 2024-01-02
RU2684805C2 (ru) 2019-04-15

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2016152184A (ru) Устройство приготовления и способ приготовления пищевого продукта на основе прогнозирования температуры сердцевины пищи
EP3131410B1 (en) Method and apparatus for controlling a cooking process of a food
RU2016145620A (ru) Способ и устройство приготовления для управления процессом приготовления пищевых продуктов
RU2014111832A (ru) Нагреватель
RU2016115733A (ru) Идентификация исходной степени обжаривания кофейных зерен
US11700965B2 (en) Method for operating a food processor
WO2012068447A3 (en) Thermostat facilitating user-friendly installation thereof
WO2016165668A1 (zh) 干衣机烘干时间的判断方法以及装置
WO2015055676A3 (de) Verfahren zum betreiben eines gargeräts sowie ein solches gargerät zur durchführung des verfahrens
RU2016148644A (ru) Нагревательное устройство для нагревания еды в контейнере, в частности, молока в детской бутылочке
WO2015112204A3 (en) Apparatus for cooking and methods
JP2016518077A5 (ru)
JP2014529871A5 (ru)
RU2019129298A (ru) Устройство для регулирования температуры, устройство для приготовления пищи и способ управления нагревательным блоком для приготовления пищи
WO2011004340A3 (en) Automated hair care process
WO2004062372A3 (de) Garen unter ausnutzung einer cluster-analyse und gargeräte hierfür
AU2017276751B2 (en) Food processor comprising at least one processor device and one monitoring device
ES2544515A1 (es) Campo de cocción con varios elementos de calentamiento.
JP6984175B2 (ja) バッチプロセス監視装置、及びバッチプロセス監視方法
CN110617506A (zh) 一种检测液体沸腾的方法、装置、电磁炉及存储介质
CN110146195A (zh) 温度偏差确定方法、装置、烹饪器具和可读存储介质
US8455027B2 (en) Method and system for determining level of doneness in a cooking process
DE502004005679D1 (de) Verfahren zum Bestimmen von Parametern eines Garprozesses eines Nahrungsmittels und dieses benutzende Steuervorrichtung
DK2154949T3 (da) Hidtil ukendt fremgangsmåde til ostemodning
Rodrigues et al. Poultry carcasses chilled by forced air, water immersion and combination of forced air and water immersion