RU2015127616A - Вафельное изделие - Google Patents

Claims (10)

1. Вафельное изделие, включающее корпус, состоящий из набора вафельных листов, изготовленных из мучного полуфабриката и расположенных между вафельными листами слоями начинки, отличающееся тем, что начинка изготовлена из конфетной массы на основе полуфабриката пралиновой массы, а корпус изделия покрыт слоем из молочной карамели, на которой расположена обсыпка, выполненная из ореха арахис дробленого и воздушного риса и покрытая глазурью шоколадно-молочной с разводкой, при следующем соотношение исходных составляющих в готовом изделии в мас. %:

Молочная карамель 30,0-32,0 Вафельные листы 7,0-8,0 Начинка 26,0-27,0 Ядро арахиса дробленое 11,0-12,0 Рис воздушный шарики 2,0-3,0 Глазурь шоколадно-молочная с разводкой 20,0-22,0

2. Вафельное изделие по п. 1, отличающееся тем, что мучной полуфабрикат изготовлен из муки пшеничной в/с, муки ржаной сеянной, масла кокосового, сахар карамелизованный, крахмал кукурузный. Соль пищевую, сухое обезжиренное молоко, яичный порошок, соду пищевую, углеаммонийную соль, фермент «Альфамальт LQ4020» при следующем соотношение компонентов в мас. %:

Мука пшеничная в/с 36,25-38,05 Мука ржаная сеянная 1,37-2,14 Масло кокосовое 0,44-0,48 Сахар карамелизованный 0,44-0,48 Крахмал кукурузный 0,35-0,38 Соль пищевая 0,21-0,22 Сухое обезжиренное молоко 0,18-0,20 Яичный порошок 0,18-0,20 Сода пищевая 0,18-0,20 Углеаммонийная соль 0,18-0,20 Фермент «Альфамальт LQ4020» 0,019-0,02 Вода остальное

3. Вафельное изделие по п. 1, отличающееся тем, что конфетная масса на основе полуфабриката пралиновой массы изготовлена из полуфабриката пралине, масла кокосового, вафельной крошки, Карамилк «Тоффи», лецитина, ароматизатора «Концентророванное молоко», антиокислителя «Нова Сол Cof» при следующем соотношение компонентов в мас. %:

Полуфабрикат пралиновой массы 76,173-77,785 Масло кокосовое 8,65-9,65 Вафельная крошка 8,61-9,61 Карамилк «ТОФФИ» 4,03-4,4 Лецитин 0,40-0,43 Ароматизатор «Концентрированное молоко» 0,11-0,12 Антиокислитель «Нова Сол Cof» 0,015-0,017

4. Вафельное изделие по п. 1, отличающееся тем, что полуфабрикат молочной карамели изготовлен из сгущенного с сахаром молока, патоки, инвертного сиропа для сахарных изделий, жира растительного «Эколакт» 1403-35, сорбитола, глицерина, соли пищевой, моноглицерида при следующих соотношениях компонентов в мас. %:

Сгущенное с сахаром молоко 23,34-24,68 Патока 33,87-35,12 Инвертный сироп для сахарных изделий 18,76-19,89 Жир растительный «Эколакт» 1403-35 10,82-12,01 Сорбитол 6,95-7,68 Глицерин 2,01-2,64 Соль пищевая 0,81-0,82 Моноглицериды 0,28-0,32

5. Вафельное изделие по п. 3, отличающееся тем, что полуфабрикат пралине изготовлен из сахарной пудры, сыворотки сухой молочной, масла кокосового, жира кондитерского, сухого обезжиренного молока, глюкозы при следующем соотношение компонентов в мас. %:

Сыворотка сухая молочная 15,12-15,96 Масло кокосовое 13,97-14,69 Жир кондитерский 13,74-14,92 Сухое обезжиренное молоко 13,84-14,98 Глюкоза 5,24-6,12 Сахарная пудра остальное